Grautr — la bouillie-socle du quotidien
Grautr d'orge au beurre et aux baies sauvages
QuotidienReconstitution🍯 🍋facile55 min
Une bouillie d'orge réconfortante cuite dans le lait, enrichie de beurre et nappée de baies des bois (myrtilles, airelles) écrasées avec un filet de miel. Doux, légèrement acidulé, nourrissant.
Grautr — la bouillie-socle du quotidien
Une bouillie d'orge réconfortante cuite dans le lait, enrichie de beurre et nappée de baies des bois (myrtilles, airelles) écrasées avec un filet de miel. Doux, légèrement acidulé, nourrissant.
Crois-tu qu'on porte le marteau le ventre vide ? Avant la bataille, je remplis l'écuelle de grain d'orge cuit longtemps dans le lait, jusqu'à ce qu'il devienne épais comme la brume du matin. J'y plante une noix de beurre qui fond comme neige au soleil, et par-dessus je jette des baies de la forêt, écrasées avec un peu de miel. Mange-en plein, mortel : c'est cette force-là, douce et solide, qui fait tenir un homme contre les géants.
Ingrédients
- •Gruau d'orge — une bonne mesure (céréale-socle)
- •Lait (de vache ou de chèvre) — à couvrir largement (liquide de cuisson)
- •Beurre — une belle noix (richesse et énergie)
- •Myrtilles et airelles sauvages — une poignée (fruit acidulé)
- •Miel sauvage — un filet (douceur)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Comment on faisait : L'orge était la céréale reine de la Scandinavie et de l'Islande vikings, plus fiable que le blé sous ces climats. La bouillie au lait, beurre et baies cueillies l'été était le pilier quotidien, mangée matin et soir. Le beurre, denrée précieuse, marquait l'aisance d'une maison.
Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook, 2013 · Analyses archéobotaniques de sites vikings (orge dominante), synthèses sur l'alimentation de l'âge viking