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Recettes — Moyen Âge

Les plats authentiques de l’époque « Moyen Âge », version d’époque et version d’aujourd’hui.

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222 recettes

Mujaddara de lentilles et de riz

Plat de base du sufra (qidr quotidien)

Mujaddara de lentilles et de riz

Al-KhwârizmîFacile45 min

Madîra, ragoût d'agneau au lait aigre

Ragoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)

Madîra, ragoût d'agneau au lait aigre

Al-KhwârizmîMoyen1 h 30

Sikanjabîn, sirop de vinaigre et de miel à la menthe

Boisson rafraîchissante (sharâb du maʾida)

Sikanjabîn, sirop de vinaigre et de miel à la menthe

Al-KhwârizmîFacile40 min

Kaʿk, anneaux de pain sec aux épices

Provision de route (zâd al-musâfir)

Kaʿk, anneaux de pain sec aux épices

Al-KhwârizmîMoyen2 h (dont levée et séchage)

Lawzînaj, losanges fondants à l'amande et à l'eau de rose

Douceur fortifiante (halwâ du maʾida)

Lawzînaj, losanges fondants à l'amande et à l'eau de rose

Al-KhwârizmîMoyen1 h

Pottage du commun (le mets de tous les jours)

Porée verte aux poireaux et bettes

Aliénor d'AquitaineFacile45 min

Mets de prestige du service (l'assiette des grandes tables)

Blanc-manger de chapon au lait d'amandes

Aliénor d'AquitaineMoyen1 h

Boute-hors (la boisson épicée de fin de service)

Hypocras au vin d'Aquitaine

Aliénor d'AquitaineFacile15 min (+ infusion)

Vivres de chevauchée (le bissac du pèlerin et du croisé)

Pain bis et fruits de la route vers la Terre Sainte

Aliénor d'AquitaineFacile1 h 15

Épice de chambre (la confiture-remède de fin de repas)

Cotignac de coing au miel

Aliénor d'AquitaineMoyen1 h 30 (+ séchage)

Plat-socle de pain (tharīd)

Tharīd à l'agneau et au murrī

AverroèsFacile1 h 45

Ragoût de fête (marqa / tafāyā)

Tafāyā blanche d'agneau aux amandes et coriandre

AverroèsMoyen2 h

Boisson-sirop médicinale (sharāb)

Sikanjabīn — sirop de miel et vinaigre à la menthe

AverroèsFacile25 min

Friandise de rue (à acheter au marché)

Mujabbana — beignets de fromage frais au miel

AverroèsFacile40 min

Le rôt de cerf à la sauge et au cumin

Pièce de chasse de la mensa regia

Le rôt de cerf à la sauge et au cumin

CharlemagneMoyen1 h 30

La bouillie de froment au lait et au miel

Puls du matin de la maisonnée

La bouillie de froment au lait et au miel

CharlemagneFacile35 min

Le vin au miel et aux épices, coupé d'eau

Boisson de la mensa (conditum)

Le vin au miel et aux épices, coupé d'eau

CharlemagneFacile15 min + une nuit d'infusion

Le fromage persillé de l'évêque

Fromage de garde de la table impériale

Le fromage persillé de l'évêque

CharlemagneFacile10 min

La tisane de sauge et de livèche du potager impérial

Décoction de santé (remède du jardin)

La tisane de sauge et de livèche du potager impérial

CharlemagneFacile10 min

Mets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)

Blanc-manger de chapon

Charles VIIMoyen1 h

Potage lié (premier flot du repas)

Cretonnée de pois nouveaux

Charles VIIFacile40 min

Issue de table (vin épicé servi en clôture du festin)

Hypocras du roi

Charles VIIFacile2 h (dont infusion)

Confiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)

Cotignac, pâte de coing

Charles VIIMoyen2 h (+ séchage 24-48 h)

Potage d'ouverture (le premier mets)

Porée verte aux fèves et aux choux

Chrétien de TroyesFacile50 min

🌶️🍋🍯

Le mets de rôt (plat d'honneur des grands jours)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Chrétien de TroyesMoyen1 h

Le mets de l'issue (boisson de fin de festin)

Le piment, vin aux épices et au miel

Chrétien de TroyesFacile35 min

🍯🍋🌶️

Mets de garde sucré (conserve d'arrière-saison)

Poires au vin et au miel (compost de poires)

Chrétien de TroyesFacile45 min

Petit mets de main (en-cas de route et de foire)

Rissoles aux fruits secs et au fromage

Chrétien de TroyesMoyen1 h

Viande de la grande table (cena regalis)

Sanglier à la broche, glacé au miel et à la moutarde sauvage

ClovisMoyen2 h 30

Repas du matin et nourriture commune (jentaculum / pultes)

Puls d'épeautre et d'orge aux légumes du potager

ClovisFacile1 h 15

Boisson de la salle (la coupe partagée)

Hydromel chaud aux herbes et au miel des forêts franques

ClovisFacile20 min

Vivres du chemin (réserve de l'ost franc)

Lard et viande fumés des provisions de campagne

ClovisDifficile4-6 jours (dont salaison et fumage)

Douceur de la veillée (pain miellé de la haute table)

Pain de fête au miel, aux noix et aux fruits secs

ClovisFacile1 h

Sopas — le socle de pain qui ouvre le repas

Sopas de ajo du chemin (panade à l'ail et au lard)

El CidFacile30 min

🍯🧂🌶️

La pièce d'honneur — viande des jours de fête et de victoire

Cordero a la miel y almendras (agneau au miel et amandes, à la mode d'al-Andalus)

El CidMoyen2 h 30

Las viandas de la silla — provisions de selle qui se gardent

Cecina — viande séchée du cavalier

El CidDifficile3 à 6 semaines de séchage

El vino especiado — la boisson d'honneur de fin de banquet

Hipocrás — vin épicé du seigneur

El CidFacile40 min

El dulce de camino — la douceur dense qui voyage dans les fontes

Alajú — pâte d'amandes, miel et pain d'épices pour la route

El CidMoyen45 min + refroidissement

Dagmál — le repas du matin

Grautr aux airelles et au miel

FreyaFacile30 min

Veizla — le grand banquet d'honneur

Galti — sanglier rôti au miel et au genièvre

Blót — l'offrande aux Vanes

Galettes de miel aux noisettes pour le blót

FreyaFacile30 min

Sumbl — la corne qui circule

Mjöðr — hydromel du sumbl

FreyaMoyen30 min de préparation + 4 à 8 semaines de fermentation

Nesti — les vivres de route

Harðfiskr — poisson séché du long voyage

FreyaMoyen8 à 12 h (déshydrateur) ou plusieurs semaines (méthode traditionnelle)

Le grand rost (pièce d'honneur du festin seigneurial)

Cerf rôti à la sauce au verjus et au gingembre

Guillaume le ConquérantMoyen1 h 15

Le potage espès (mets liés du quotidien seigneurial)

Brouet de poules au pain et aux épices douces

Guillaume le ConquérantFacile1 h 10

Le mets de voyage et de carême (provisions de campagne militaire)

Hareng salé et fromage de Neufchâtel sur tranchoir

Guillaume le ConquérantFacile30 min (hors dessalage)

L'issue de table (le doux servi en fin de festin)

Doucet aux œufs, miel et pommes

Guillaume le ConquérantFacile1 h

Le boire d'honneur (breuvage de fête servi à la fin du repas)

Hypocras à la mode du Nord (vin épicé au miel)

Guillaume le ConquérantFacile25 min

Le mues du matin (bouillie de l'alpage)

Mues d'avoine au lait et au miel

Guillaume TellFacile20 min

Le rôti des grands jours (Bratis de fête)

Rôti de chevreuil au genièvre et aux baies des bois

Guillaume TellMoyen1 h 45

Les réserves du grenier (Spycher)

Viande séchée des alpages

Guillaume TellDifficile3 à 6 semaines (séchage)

Le casse-croûte du montagnard (Znüni)

En-cas de l'archer : pain bis, fromage dur et pomme

Guillaume TellFacile10 min

Le breuvage du verger (Most)

Moût de pomme chaud aux épices douces

Guillaume TellFacile15 min

Brouet du service quotidien

Brouet de poule au pain

Hugues CapetFacile2 h 15

🧂🌶️🍋

Rôt du grand service de fête

Cerf rôti à la sauce poivrade

Hugues CapetMoyen1 h 15

Boivre épicé de fin de service

Vin au miel et aux épices (claré)

Hugues CapetFacile25 min

Mets de jour maigre (poisson de réserve)

Harengs au sel pour les jours maigres

Hugues CapetFacile30 min (+ marinade)

Plat-socle du Maghreb (ta'âm)

Seksu de Tanger au mouton et aux légumes-racines

Ibn BattûtaMoyen2 h

Mets de festin du thâl indo-persan

Zarda — riz safrané sucré de la cour de Delhi

Ibn BattûtaMoyen50 min

Provision de caravane (zâd al-musâfir)

Galettes du pèlerin — dattes, orge et amandes

Ibn BattûtaFacile30 min

En-cas de marché ouest-africain

Beignets de niébé à la maniguette (Mali)

Ibn BattûtaFacile40 min (hors trempage)

Boisson de l'hospitalité chinoise

Thé vert de Chine, à la manière de Quanzhou

Ibn BattûtaFacile10 min

Potage du pot commun (l'ordinaire)

La souppe au vin coupé d'eau

Jeanne d'ArcFacile10 min

Potage de marche (mets liquide du camp)

Le potage de pois des gens d'armes

Jeanne d'ArcFacile1 h

🍋🌶️🍄

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Le brouet de poulaille au verjus

Jeanne d'ArcMoyen50 min

Provision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)

Les poires tapées au miel

Jeanne d'ArcMoyen4 h (dont séchage)

Ichijū-issai (le repas à une soupe et un accompagnement du milieu paysan)

Shiru de hishio aux légumes de saison et bol de riz

Kaguya-himeFacile40 min

Le mets d'honneur du daikyō (le grand banquet de la noblesse de Heian)

Tai grillé au sel, à la mode des banquets de cour

Kaguya-himeMoyen35 min

Wagashi d'offrande (douceur rituelle présentée à l'astre)

Mochi à l'amazura, offrande à la Lune

Kaguya-himeMoyen3 h (trempage compris)

Konomono / tsukemono (les salaisons de conservation du garde-manger)

Umeboshi, prunes salées de garde et de voyage

Kaguya-himeFacile20 min de préparation + 2 à 3 semaines de macération et séchage

Le breuvage de fête et d'offrande (nourriture-boisson épaisse, servie tiède)

Amazake, breuvage doux de riz fermenté

Kaguya-himeMoyen30 min + 6 à 10 h de fermentation

Mets de poisson (service de chair maigre)

Brochet du Lac au verjus et au safran

La Fée VivianeMoyen45 min

Potage (premier service, plat à la cuiller)

Fromentée aux amandes et au miel

La Fée VivianeFacile40 min

Bevrage (breuvage de table et d'offrande)

Hydromel de Brocéliande

La Fée VivianeMoyen30 min (+ 3 semaines de fermentation)

Restaurant (couleis réparateur, servi à part)

Couleis de poule pour les souffrants

La Fée VivianeFacile2 h

Issue de table (dernier service, sucré et épicé)

Poires au miel et aux épices, gardées pour l'hiver

La Fée VivianeFacile1 h

🧂🌶️🍋

Rost du grand mets

Hanche de cerf rôtie à la sauce cameline

Lancelot du LacMoyen1 h 15

Potage lié du premier mets

Blanc-mengier de chapon à la table d'Arthur

Lancelot du LacFacile50 min

Mets froid de provision (chevauchée)

Pâté en croûte de venaison pour la queste

Lancelot du LacDifficile2 h 30 (plus refroidissement)

Issue de table (boisson de clôture)

Hypocras, vin des épices pour l'issue de table

Lancelot du LacFacile20 min (plus infusion)

🍯🍋🌶️

Entremets doux / remède de fin de repas

Poires au vin et au miel, remède de bouche

Lancelot du LacFacile45 min

Mets de rôt — la grosse viande accompagnée de froment, cœur du service d'apparat

Frumenty doré au gibier de la chasse royale

Le Roi ArthurMoyen1 h 15

Mets de potage — le brouet épais qui ouvre tout repas, de la table du roi à celle du valet

Potage de poireaux et d'avoine du commun

Le Roi ArthurFacile40 min

Boisson d'apparat — le breuvage du miel qui circule au hanap pendant tout le festin

Hydromel des banquets de Camelot

Le Roi ArthurFacile20 min + 3 à 5 jours de fermentation

Provende de route — le pain plat sec qui se garde et se glisse dans la besace de voyage

Galettes d'avoine du chevalier en quête

Le Roi ArthurFacile30 min

Issue de table — les douceurs épicées qui closent le festin et aident la digestion

Poires au vin et au miel épicé, à l'issue de table

Le Roi ArthurFacile50 min

Náttmál — poisson de réserve servi au repas du soir

Saumon au sel, à l'aneth et au genièvre

LokiFacile30 min + 24 h de salaison

Sumbl — boisson de la corne, partagée au banquet

Hydromel d'Ægir (version douce sans alcool)

LokiFacile25 min

Veizla — pièce de viande du grand banquet dans la hǫll

Sanglier bouilli au chaudron, oignons et genièvre

LokiMoyen3 h 15

Dagmál — bouillie chaude du repas de la mi-journée

Bouillie d'orge aux pommes d'Iðunn et aux baies

LokiFacile25 min

Nesti — vivres de voyage cuits d'avance

Pain plat d'orge et de seigle pour la route

LokiMoyen45 min

Entremets de grande table (service des rôts)

Blanc-manger de chapon

Louis IX (Saint Louis)Moyen50 min

Mets de jour maigre (poisson du service des potages)

Brochet de rivière à la sauce verte

Louis IX (Saint Louis)Facile30 min

Épices de chambre (issue de table)

Hypocras

Louis IX (Saint Louis)Facile20 min (+ une nuit d'infusion)

Potage nourrissant de voyage (service des potages)

Fromentée du croisé

Louis IX (Saint Louis)Facile1 h

Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)

Cotignac de coings

Louis IX (Saint Louis)Moyen1 h 30 (+ séchage)

Plat de légumes du quotidien (qidra de légumes)

Berenjenas au cumin (aubergines braisées à l'andalouse)

MaïmonideFacile1 h (dont 20 min de repos)

🧂🍄🌶️

Plat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)

Adafina du Shabbat (hamin séfarade)

MaïmonideMoyen8 à 12 h de cuisson lente

Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)

Bouillon de poule du médecin (marak)

MaïmonideFacile3 h

Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)

Sekanjabin (oxymel à la menthe)

MaïmonideFacile25 min (+ refroidissement)

Confiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)

Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)

MaïmonideFacile30 min (+ séchage 1 à 2 jours)

Provision de selle (öl-bög, le vivre de piste mongol)

Borts, la viande séchée des cavaliers

Marco PoloMoyen30 min + 8 h de séchage

🧂🌶️🍄

Plat de banquet impérial (table du Khan à Khanbaliq)

Riz aux épices et mouton de la cour du Grand Khan

Marco PoloMoyen1 h 30

Breuvage d'accueil mongol (airag, la boisson d'hospitalité)

Koumiss, le lait de jument des steppes

Marco PoloFacile15 min + 24 à 48 h de fermentation

Plat humble de la lagune (la cucina povera vénitienne)

Panada vénitienne au pain et à l'huile

Marco PoloFacile30 min

Douceur-remède de la besace (les épices médicinales du marchand)

Gingembre confit au miel des marchands

Marco PoloFacile1 h

Pulmentum (plat cuit du réfectoire)

Gerstenmus aux herbes du potager

Mechtilde de MagdebourgFacile1 h

Pitance de jour maigre (plat de poisson)

Brochet à la sauce verte (Hecht in grüner Soße)

Mechtilde de MagdebourgMoyen40 min

Pietantia de garde (douceur des fêtes)

Pfefferkuchen au miel (pain d'épices de garde)

Mechtilde de MagdebourgMoyen45 min (+ repos)

Remède de l'infirmerie (potion réconfortante)

Salbeiwein — vin chaud à la sauge et au miel pour les malades

Mechtilde de MagdebourgFacile15 min

Pain d'aumône (offrande aux pauvres et aux défunts)

Seelbrot — pain des âmes au carvi

Mechtilde de MagdebourgMoyen1 h (+ 6 h de pousse)

Pilav (riz, cœur de la sofra)

Pilav au safran, amandes et raisins de Corinthe

Mehmet IIFacile35 min

Viande rôtie de fête (kebab de la sofra)

Épaule d'agneau rôtie à la cannelle et au cumin (kuzu kebabı)

Mehmet IIMoyen4 h 15

Şerbet (boisson sucrée de la sofra)

Şerbet de griottes à l'eau de rose

Mehmet IIFacile25 min

Viande de réserve (provision de campagne)

Kavurma : confit d'agneau aux épices, pour les longs sièges

Mehmet IIMoyen2 h 15

Tatlı (douceur de fin de sofra)

Baklava au miel, noix et eau de rose

Mehmet IIMoyen1 h + repos

Mets de poisson (jour maigre)

Brochet à la sauce verte

MélusineMoyen40 min

Potage lié (mets de service d'entrée)

Cretonnée de pois nouveaux

MélusineFacile35 min

Mets de garde (rôt enfermé pour la table et le voyage)

Pâté de venaison en croûte

MélusineDifficile2 h 30 (repos compris)

Boisson d'issue de table (clôture du festin)

Hypocras de Lusignan

MélusineFacile15 min + infusion

Issue de table sucrée (mets de réconfort et de digestion)

Poires au vin et au miel

MélusineFacile40 min

Cawl — le potage-socle qui mijote au chaudron

Cawl de poireaux, d'orge et de poisson de rivière

MerlinFacile50 min

Bara — le pain plat, ici en galette sèche de longue garde

Bara ceirch — galettes d'avoine du voyageur

MerlinFacile30 min

Boisson d'honneur servie à la corne lors des fêtes de la salle (neuadd)

Medd — hydromel des banquets brittoniques

MerlinMoyen30 min de préparation + 6 semaines de fermentation

Remède de bouche — pâte médicinale prise à la cuillère (electuarium)

Électuaire de miel aux herbes du druide

MerlinFacile25 min

Pièce d'honneur rôtie au feu, servie à la grande table du roi

Truite à la broche, miel et herbes des bois

MerlinMoyen40 min

🧂🌶️🍋

Potage (premier service)

Brouet de poisson au safran et au gingembre

MorganeFacile40 min

🧂🌶️🍋

Service de rôt (grand service du banquet)

Rôt de venaison à la sauce poivrée (sauce camelin)

MorganeMoyen1 h 30

Issue de table / épices de chambre (dernier service)

Pommes d'Avalon au miel et aux épices

MorganeFacile30 min

Remède de chambre (breuvage de soin)

Tisane de l'enchanteresse — infusion d'herbes au miel

MorganeFacile10 min

🍯🫙🌶️

Breuvage de banquet (épices de chambre)

Hydromel épicé des fées

MorganeFacile15 min

Fàn quotidien — le grain-socle du foyer paysan

Bouillie de millet et légumes saumurés

MulanFacile35 min

Cài de campagne — ration de garnison à la frontière

Viande de mouton séchée du soldat

MulanMoyen12 h marinade + 5 h séchage

🌶️🍄🧂

Cài d'honneur — le plat du grand banquet de retour

Mouton braisé au poivre de Sichuan et au gingembre

MulanMoyen2 h 15

Offrande de l'autel — douceur pour les ancêtres

Gâteaux de millet au miel et aux jujubes

MulanFacile40 min

Tāng réconfortant — remède du soir contre le froid

Décoction chaude de gingembre et de jujubes

MulanFacile25 min

Dagmál (repas du matin)

Grautr d'orge au miel et aux baies

OdinFacile55 min

🍄🍯🌶️

Veizla / Blót (banquet sacrificiel)

Sanglier rôti au miel et au genièvre (en l'honneur de Sæhrímnir)

OdinMoyen4 h 30

Sumbl (ronde rituelle de la corne)

Mjöðr — l'hydromel d'Odin

OdinMoyen4 à 6 semaines (fermentation)

Nesti (provisions de route)

Flatbrauð — galettes d'orge de voyage

OdinFacile40 min

Náttmál (repas du soir) / part déposée pour les esprits

Skyr aux baies, l'offrande blanche

OdinMoyen12 h (dont fermentation)

Le puls — la bouillie-socle des repas francs

Bouillie de froment au lard et aux fèves

Pépin le BrefFacile1 h

🍯🧂🌶️

La rôtisserie de fête — la viande de chasse au centre de la table

Cuissot de sanglier rôti au miel et à la livèche

Pépin le BrefMoyen3 h (+ marinade la veille)

La boisson noble — l'eau-de-miel des banquets

Hydromel des ruches monastiques

Pépin le BrefMoyen30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)

Le vivre de campagne — la viande qui voyage sous la tente

Lanières de cerf séchées au sel et aux herbes

Pépin le BrefFacile30 min (+ 12 h de salaison et 5 h de séchage)

Rôt de la haute table (deuxième service)

Frumentée au safran et venaison de cerf

PercevalMoyen1 h 30

Potage de tous les jours (premier service)

Cawl gallois aux poireaux et à l'avoine

PercevalFacile2 h

Vin d'épices de l'issue (dernier service)

Hypocras de la cour de Camelot

PercevalFacile20 min + infusion

Vivres de selle (provende de quête)

Pasté de venaison du chevalier errant

PercevalDifficile2 h 30

Mets maigre du Roi Pêcheur (jour de pénitence)

Brochet au verjus, pour les jours maigres

PercevalMoyen45 min

Rôt du service de chair (mets de viande)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Philippe AugusteMoyen45 min

Brouet du commun (potage de l'ordinaire)

Porée verte aux herbes

Philippe AugusteFacile40 min

Mets de poisson des jours maigres

Brouet de poisson au safran (jour maigre)

Philippe AugusteMoyen35 min

Épices de chambre (boisson de fin de festin)

Hypocras au vin de Bourgogne

Philippe AugusteFacile20 min (+ infusion)

Confiture sèche de garde (épice de chambre / réserve)

Cotignac de coings au miel

Philippe AugusteMoyen1 h 30 (+ séchage)

Pain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas

Khubz shaʿīr — le pain d'orge des ascètes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile1 h 30 (dont 1 h de repos)

Boisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas

Nabīdh al-tamr — l'eau de dattes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile10 min + une nuit d'infusion

Brouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain

Talbīna — le bouillon d'orge au lait et au miel

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile25 min

Provision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol

Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile20 min (préparation), reconstitution instantanée

Brouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs

Tharīd d'orge au mouton et aux poireaux

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMoyen2 h 30

Potage de chair (service des brouets)

Geline au verjus, la poule dérobée à Chantecler

RenartFacile1 h 45

Rost et sauce (service des rôtis)

Chapon rôti à la sauce cameline, le rôt de la Cour du Roi Noble

Entremets et pâté (service des entremets)

Pâté de gibier en croûte, la réserve du terrier de Maupertuis

RenartDifficile3 h

Issue de table (clôture du festin, « boute-hors »)

Hypocras, le vin épicé de l'issue de table

RenartFacile20 min + infusion une nuit

Petite friture de rue (vente des oubloyers et pâtissiers)

Rissoles aux œufs et fromage, l'en-cas frit du goupil en ville

RenartFacile40 min

🌶️🍋🧂

Le mes de rôt (service des viandes rôties)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Richard Cœur de LionMoyen1 h 15

Le potage (mets d'ouverture des mes ordinaires)

Froumentée au safran

Richard Cœur de LionFacile50 min

La vitaille de nef (provisions de bord)

Biscuit de mer et hareng saur de croisade

Richard Cœur de LionMoyen2 h 30 (dont séchage)

L'issue de table (le boire de fin de service)

Claré, le vin aux épices du roi

Richard Cœur de LionFacile30 min

Le mes des malades (mets « blanc » réputé sain)

Blanc-mangier de poulaille aux amandes

Richard Cœur de LionFacile40 min

Pottage (la marmite commune du campement)

Pottage d'orge aux herbes de Sherwood

Robin des BoisFacile1 h 15

Roast (la pièce d'honneur du festin de plein air)

Venaison du roi rôtie au genièvre

Robin des BoisMoyen1 h 30

Wayfarer's bread (la besace du proscrit en chemin)

Pain de voyage au seigle et au miel sauvage

Robin des BoisMoyen4 h (dont levée)

Mead (la coupe que l'on fait tourner à la ronde)

Hydromel des chênes de Sherwood

Robin des BoisFacile20 min (version sans alcool) ou 2 semaines (fermentée)

Coffyn pie (la tourte-bourse que l'on garde et transporte)

Tourte au lapin braconné et aux herbes

Robin des BoisDifficile1 h 45

Bouillie de mès commun (puls)

Puls d'épeautre au miel et à la sauge

RolandFacile1 h (hors trempage)

🍄🍯🌶️

Rôti de mès noble (banquet de cour)

Cuissot de cerf rôti, sauce au miel et au poivre

RolandMoyen1 h 15

Provande de route (vivres de l'ost en campagne)

Galette bis bicuite et lard salé du chevalier

RolandFacile1 h 15

Beuvrage de fête (boisson de banquet)

Hydromel des Francs

RolandMoyen30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)

Remède de table (confiture fortifiante)

Électuaire de noix au miel et aux herbes

RolandFacile20 min

Tharid (plat-socle de pain et de bouillon)

Tharid d'agneau au pain trempé

SaladinFacile1 h 45

Sikbaj (ragoût aigre-doux des banquets)

Sikbaj, ragoût d'agneau aigre-doux au vinaigre et aux dattes

SaladinMoyen2 h 15

Qadid (réserve séchée du voyageur et du soldat)

Qadid, lanières d'agneau séchées aux épices

SaladinMoyen12 h de repos + 8 h de séchage

Sharab (boisson sucrée parfumée, servie rafraîchie)

Jullab glacé à l'eau de rose et au safran

SaladinFacile20 min + réfrigération

Halawiyat (douceurs fortifiantes de fin de table)

Lawzinaj, losanges fourrés aux amandes et à l'eau de rose

SaladinMoyen50 min

soð — le plat quotidien du chaudron

Soð d'orge au mouton et aux poireaux

SigurdFacile1 h 45

steik — la viande rôtie de la veizla (banquet)

Steik de gibier au genièvre et aux airelles

SigurdMoyen1 h 30 (hors repos)

drykkr — la corne du skáli

Mjöðr — hydromel des serments

SigurdMoyen30 min (+ semaines de fermentation)

nesti — provisions de route

Harðfiskr — poisson séché du voyageur, beurre et pain d'orge

SigurdFacile30 min (+ plusieurs jours de séchage)

blótmatr — le mets symbolique du héros

Cœur grillé à la broche, façon Fáfnismál

SigurdMoyen30 min

Plat du Banquet des Pêches (Pántáo huì), festin des Immortels

Pêches d'immortalité pochées au miel et à l'osmanthe

Sun WukongFacile30 min

Xiǎocài (小菜), petit plat de légumes accompagnant le grain

Fougères et pousses de bambou de la Montagne des Fleurs et des Fruits

Sun WukongFacile20 min

Zhǔshí (主食), aliment-socle de céréale, ration de route

Galettes de sésame du pèlerin (shāobǐng)

Sun WukongMoyen1 h 30 (avec repos)

Jiǔ (酒), riz fermenté de banquet et de libation (version douce)

Riz fermenté sucré à l'osmanthe (jiǔniàng)

Sun WukongMoyen30 min + 48 h de fermentation

Zhōu (粥), bouillie de grain réparatrice et médicinale

Congee de longévité aux baies de goji et champignons parfumés

Sun WukongFacile1 h

Service de poisson du deipnon impérial

Poisson de la mer Noire au oenogaron

ThéodoraMoyen40 min

Plat de légumineuse de l'ariston

Purée de fèves au garon et à l'huile

ThéodoraFacile1 h

Boisson d'apparat du deipnon

Conditum, vin au miel et aux épices

ThéodoraFacile25 min

En-cas de rue des gradins

Beignets au miel de l'Hippodrome

ThéodoraMoyen1 h 30 (avec levée)

Conserve sucrée du garde-manger

Coings au miel (melimêlon)

ThéodoraFacile1 h 15

Générale (potage commun de la communauté)

Minestra de lentilles et de blettes du réfectoire

Thomas d'AquinFacile45 min

Pitance des jours de fête (mets de poisson)

Harengs frais grillés aux herbes et au verjus

Thomas d'AquinFacile25 min

Le coup du soir (boisson aromatisée de communauté)

Vin aux épices et au miel (claré / piment médiéval)

Thomas d'AquinFacile30 min

Douceur de garde arabo-sicilienne (confiserie qui se conserve)

Cubbaita — brittle de sésame, amandes et miel

Thomas d'AquinMoyen40 min

Steik — la viande de broche du festin

Boucs de Thor rôtis au genièvre et au miel

Grautr — la bouillie-socle du quotidien

Grautr d'orge au beurre et aux baies sauvages

ThorFacile55 min

Mjöðr — la corne partagée du festin

Hydromel des banquets d'Ásgard

ThorMoyen30 min de préparation + 3 à 6 semaines de fermentation

Nesti — les vivres de route du voyageur

Harðfiskur — poisson séché au vent, beurre fouetté

ThorFacile20 min + 8 à 12 h de séchage

Shushoku + shiru (riz-socle accompagné de sa soupe)

Genmai-meshi to miso-shiru — riz complet et soupe de miso

Tomoe GozenFacile55 min

Kōzui / ration de campagne (riz pressé porté à la ceinture)

Tonjiki — boules de riz salées du guerrier

Tomoe GozenFacile40 min

Kō no mono (mets de conservation, marinades salées)

Umeboshi — prunes salées de garde

Tomoe GozenMoyen3 semaines (dont 3 jours de séchage)

Sai d'honneur (mets noble du banquet, poisson entier grillé)

Tai no shioyaki — daurade grillée au sel

Tomoe GozenMoyen35 min

Boisson fortifiante (breuvage de riz, sans alcool)

Amazake — boisson de riz fermenté

Tomoe GozenMoyen8 h (fermentation)

Issue de table / breuvage d'épices

L'Hippocras, ou le vin herbé d'Iseut

Tristan et IseultFacile40 min

🌶️🍋🧂

Mets de rost (le service des viandes rôties)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Tristan et IseultMoyen1 h 30

Pitance des bois (nourriture de plein air, hors de la table seigneuriale)

Truite de rivière grillée aux herbes du Morois

Tristan et IseultFacile25 min

Brouet de malade (mets doux des convalescents)

Blanc-manger d'Iseut pour le chevalier blessé

Tristan et IseultFacile40 min

🧂🍄🌶️

Plat de viande du grand banquet Shaowei (烧尾宴), le festin de promotion des hauts dignitaires Tang

Gigot de mouton à la vapeur, sauce au poivre et au miel — du banquet Shaowei

Wu ZetianMoyen3 h 30 (dont cuisson)

Repas du matin (zǎo fàn) de la table impériale, pris avant les audiences

Bouillie de riz de l'aube et légumes saumurés

Wu ZetianFacile1 h 30

Boisson de cour et de monastère, préparée par décoction (jiān chá)

Thé bouilli à la mode des Tang, gingembre et sel

Wu ZetianFacile10 min

Repas maigre (sù shí) offert lors des fêtes bouddhiques, inspiré de la cuisine des monastères

Festin maigre de champignons, pousses de bambou et légumes

Wu ZetianFacile35 min

Friandise sèche de conservation, mangée froide lors de la Fête des aliments froids (Hánshí)

Hán jù — torsades frites au miel et au sésame

Wu ZetianMoyen1 h