Goût
Recettes acidees
Les plats au profil gustatif « acide », à travers les cultures et les époques.
Fonction
Époque
Domaine
Difficulté
Source
Région
1269 recettes
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMoyen30 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
FestifLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Cobbler aux pêches
AaliyahFacile1 h
QuotidienPlat laitier du matin (milchig)
Blintzes au fromage blanc
Aaron CoplandMoyen50 min
VoyageDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau aux fruits rouges
Aaron CoplandFacile25 min
🍋🫙
BoissonSousyn (boisson)
Қымыз (Koumis)
Abaï KounanbaïevMoyen48h (fermentation)
🧂🍋🫙
ConservationSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevFacile12h égouttage + 8h séchage
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
FestifRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carpe à la sauce au verjus et aux câpres
Abbé PrévostMoyen45 min
ConservationConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Cotignac de coings
Abbé PrévostMoyen1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
BoissonBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, infusion fraîche d'oseille de Guinée
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min
BoissonCharbat — la boisson de la sufra
Nabidh de dattes (infusion douce non fermentée)
Abdallah ibn SaadFacile10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
QuotidienLait du matin (la première part de la sofra)
Laban d'orge du pâturage
AbelFacile20 min (hors fermentation)
BoissonDouceur cueillie (réconfort du soir au campement)
Lait au miel sauvage et figues du chemin
AbelFacile15 min
RemèdeRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale
Abel TasmanFacile15 min
BoissonBoisson rafraîchissante du thali (lassi)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Abhishek BachchanFacile10 min
RemèdeChaat léger / nashta protéiné de sportif
Chaat de pousses de mo07ng (salade-en-cas vitaminée)
Abhishek BachchanFacile15 min
BoissonBoisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)
Vin de palme des libations
Abla Pokou IIFacile10 min
BoissonBoisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun
Nabidh de dattes — l'infusion douce sans ivresse
Abou Bakr as-SiddiqFacile10 min + une nuit d'infusion
BoissonBoisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)
Sekanjabin à la rose (sirop de miel et vinaigre parfumé)
Abou InanFacile30 min
FestifKhoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)
Khoresh de mouton au coing et au verjus, safrané
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen2 h 30
ConservationProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — petit-lait fermenté et séché de longue garde
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen3 à 5 jours (séchage)
BoissonSharbat (boisson rafraîchissante du khwân)
Sekanjabin — sirop de miel et de vinaigre à la menthe
Abou Lou'lou'a FîrûzFacile40 min
FestifLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sikbâj de mouton aigre-doux
Aboû NouwâsMoyen2 h
RemèdeLe sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)
Jullâb de roses et miel
Aboû NouwâsFacile15 min
QuotidienUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (adobo de porc)
AbraFacile1 h 15
QuotidienSabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (soupe aigre au porc)
AbraFacile1 h 20
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (œufs de caille panés et frits)
AbraMoyen40 min
FestifHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
AbraMoyen45 min
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
BoissonLa boisson du verger
Cidre doux du verger
Abraham LincolnFacile20 min
ConservationLes réserves du cellier
Pommes séchées du cellier
Abraham LincolnFacile5 h (séchage compris)
BoissonBoisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)
Sharāb à l'eau de rose et au miel (jullāb)
Abu Yaqub YusufFacile15 min
BoissonPoton — la boisson reconstituante
Kykéôn, la potion du camp
AchilleFacile10 min
ConservationBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Marmelade d'oranges de Séville
Ada LovelaceMoyen2 h (+ trempage une nuit)
RemèdeBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Eau d'orge citronnée (barley water)
Ada LovelaceFacile45 min
Street foodEn-cas de rue, glissé dans une poche de pita
Sabich en pita — le sandwich de la salle de contrôle
Ada YonathMoyen40 min
FestifMets de chair des jours de banquet
Cuissot de cerf rôti à la sauce poivrade
Adalbéron de ReimsMoyen1 h 30
ConservationConserve de fruits du cellier
Poires au vin et au miel pour la réserve
Adalbéron de ReimsFacile50 min
QuotidienBoterham — la tartine du matin
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
AdamFacile5 min
BoissonCoupe partagée (breuvage de fête tendu à la ronde)
Boisson de grenade et de raisin
Adam et ÈveFacile40 min
QuotidienZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — soupe aigre au levain de seigle
Adam MickiewiczMoyen40 min (+ 4-5 jours de levain)
RemèdeRemède de chanteuse (singer's throat soother)
Thé chaud au miel et au citron (hot tea with honey and lemon)
Adelaide HallFacile10 min
BoissonLiqueur de ménage du dessert
Ratafia de coing
Adélaïde Labille-GuiardFacile30 min + 6 à 8 semaines de macération
QuotidienPie & mash (plat populaire londonien)
Pie & mash et son « liquor » au persil
AdeleMoyen1 h 15