Pinolli du marcheur (farine de maïs grillé, chía et amarante)
Du maïs grillé puis moulu, mêlé de chía et d'amarante, parfois adouci au miel : une poudre nourrissante qui se conserve longtemps et se mange en route, délayée dans un peu d'eau. Goût toasté, doux, rassasiant. La ration de marche des Mexicas et des messagers.
Du maïs grillé puis moulu, mêlé de chía et d'amarante, parfois adouci au miel : une poudre nourrissante qui se conserve longtemps et se mange en route, délayée dans un peu d'eau. Goût toasté, doux, rassasiant. La ration de marche des Mexicas et des messagers.
Tu traverses mes rives, marcheur ? Alors emporte le pinolli. Du maïs grillé sur le comal, du chía, du huauhtli, broyés ensemble en une farine fine et dorée. Une poignée délayée dans l'eau et tu tiens jusqu'au crépuscule — mais puise ton eau ailleurs qu'au bord du lac, là où ma queue attend.
- •Maïs nixtamalisé séché — plusieurs poignées (base grillée et moulue)
- •Graines de chía — une poignée (énergie et hydratation prolongée)
- •Huauhtli (amarante) — une poignée (apport nourrissant)
- •Miel de maguey — un filet (facultatif) (douceur)
Pinolli du marcheur (farine de maïs grillé, chía et amarante)
Du maïs grillé puis moulu, mêlé de chía et d'amarante, parfois adouci au miel : une poudre nourrissante qui se conserve longtemps et se mange en route, délayée dans un peu d'eau. Goût toasté, doux, rassasiant. La ration de marche des Mexicas et des messagers.
Why this dish? Pour longer les berges du lac sans s'attarder près des eaux dangereuses de l'Ahuizotl, le voyageur emportait du pinolli : une farine qui ne pèse rien, ne pourrit pas et se boit d'une poignée. C'est la nourriture du déplacement, à l'opposé de l'eau immobile où guette le monstre.
Tu traverses mes rives, marcheur ? Alors emporte le pinolli. Du maïs grillé sur le comal, du chía, du huauhtli, broyés ensemble en une farine fine et dorée. Une poignée délayée dans l'eau et tu tiens jusqu'au crépuscule — mais puise ton eau ailleurs qu'au bord du lac, là où ma queue attend.
Ingredients (period version)
- Maïs nixtamalisé séché — plusieurs poignées (base grillée et moulue)
- Graines de chía — une poignée (énergie et hydratation prolongée)
- Huauhtli (amarante) — une poignée (apport nourrissant)
- Miel de maguey — un filet (facultatif) (douceur)
Ingredients
- Maïs (grains secs ou masa harina toastée) — 150 g (base de la farine)
- Graines de chía — 2 c. à soupe (apport d'énergie et de tenue)
- Amarante soufflée — 2 c. à soupe (volume nourrissant)
- Sirop d'agave ou miel — 1 c. à café (facultatif) (légère douceur)
- Eau — selon l'envie (pour délayer au moment de boire)
Method
- Griller le maïs à sec sur un comal (ou poêle) jusqu'à ce qu'il dore et embaume, en remuant.
- Ajouter la chía et l'amarante quelques secondes pour les torréfier légèrement.
- Laisser refroidir, puis moudre finement le tout (molcajete, moulin ou mixeur) en une farine.
- Conserver dans un linge ou un récipient hermétique : le pinolli se garde des semaines.
- Au moment de manger, délayer une bonne cuillère dans un peu d'eau (froide ou tiède), sucrer d'un filet de miel si on veut.
How it was made : Le pinolli accompagnait guerriers, marchands (pochteca) et messagers : léger, sec, il défiait le temps là où les plats frais se gâtaient en une journée sous le climat du plateau. On le portait dans une calebasse ou un baluchon et on le délayait à la source. La chía, en particulier, était réputée soutenir les longues marches.
The contemporary twist : Version « energy drink des Mexicas » : pinolli battu dans de l'eau bien fraîche avec un trait de jus d'agrume moderne — un iskiate de randonnée qui tient en gourde.
Sources : Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (Codex de Florence), Livres VIII et X
Ahuizotl · Charactorium
