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Spiritualite recipes

Dishes from figures of spiritualite, in their period and modern versions.

Function

Taste

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57 recipes

Refectory Chickpea Potage — the Dominican Pitanza

Pitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)

Refectory Chickpea Potage — the Dominican Pitanza

Bartolomé de las CasasEasy1 h 45 (trempage la veille)

Casabe — Cassava Bread of the Indies

Pan de la tierra (le « pain du pays » des Indes, galette-socle remplaçant le froment)

Casabe — Cassava Bread of the Indies

Bartolomé de las CasasMedium30 min

Fish Escabeche for Feast Days

Vianda de día de fiesta (mets des jours de fête, quand la règle s'adoucit)

Fish Escabeche for Feast Days

Bartolomé de las CasasMedium40 min + une nuit de repos

Bizcocho de Mar — the Atlantic Traveler's Galette

Bastimento de nao (provision de navire pour la traversée des Indes)

Bizcocho de Mar — the Atlantic Traveler's Galette

Bartolomé de las CasasEasy3 h (dont séchage au four)

Whipped Cacao from Chiapas — Inspired by the Mesoamerican Drink

Bebida de la tierra (boisson du pays, prise battue et écumeuse, héritée des peuples mésoaméricains)

Whipped Cacao from Chiapas — Inspired by the Mesoamerican Drink

Bartolomé de las CasasEasy15 min

Plat unique du Schabbat (repas de midi du samedi, mijoté la veille)

Silesian Schalet (Sabbath Cholent)

Edith SteinMedium30 min de préparation + 8 à 12 h de cuisson lente

Pitance ordinaire du réfectoire carmélitain (repas maigre du quotidien)

Barley and Lentil Soup of the Refectory

Edith SteinEasy1 h

Remède et tisane réconfortante du cloître (boisson médicinale)

Carmelite Balm Water (Gentle Version)

Edith SteinEasy15 min

Douceur des grands jours en Silésie (gâteau préparé à l'avance, qui se garde)

Mohnkuchen — Silesian Poppy Seed Cake

Edith SteinMedium1 h + 1 h 30 de levée

Le socle du naptanu (pain quotidien)

Akalu — barley flatbread with sesame

EnheduannaEasy50 min

Le mets de viande du banquet (me-e puhadi)

Tuh'u — lamb stew with chard and leek

EnheduannaMedium2 h

La boisson du naptanu (kaš)

Šikaru — thick barley beer with straw

EnheduannaHard1 h + 3 à 5 jours de fermentation

L'offrande sucrée déposée devant la déesse (nindabû)

Mersu — date, fig, and pistachio confit

EnheduannaEasy30 min + 1 h de repos

La réserve du naptanu (provision de conservation)

Nūnu wābilu — dried and grilled marsh fish

EnheduannaMedium20 min + 1 à 2 jours de séchage

Warme maaltijd — le repas chaud du soir

Erwtensoep (snert), split pea soup

Etty HillesumEasy2 h

Koffietijd — la douceur du café

Amsterdam bolus, the cinnamon snail

Etty HillesumMedium2 h (dont levée)

Koffietijd — le moment du café

Surrogaatkoffie, chicory ersatz coffee

Etty HillesumEasy20 min

Broodmaaltijd — la bouillie réconfortante

Karnemelksepap, buttermilk porridge

Etty HillesumEasy15 min

Broodmaaltijd — le pain du repas

Roggebrood, the rye bread that travels

Etty HillesumMedium8 h (dont fermentation et cuisson lente)

Potaje du quotidien (la pitanza ordinaire)

Sopas de ajo — Garlic and Bread Soup

Ignace de LoyolaEasy25 min

Douceur de fête (dulce de convento)

Mazapán de almendra — Almond and Honey Marzipan

Ignace de LoyolaEasy30 min (+ séchage)

Conserve marine (de la costa cantábrica)

Sardinas en escabeche — Sardines in Escabeche

Ignace de LoyolaMedium40 min (+ 24 h de repos)

Remède de table (bebida medicinal)

Agua de anís y ajenjo — Digestive Anise and Wormwood Infusion with Honey

Ignace de LoyolaEasy10 min

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Split Pea and Leek Pottage with Dark Bread

Jean CalvinEasy1 h 15

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

Smoked Herring with Onions and Verjus

Jean CalvinEasy20 min (+ 3 h de dessalage)

La boisson de remède (eau d'herbes)

Fennel, Lemon Balm, and Anise Infusion for the Stomach

Jean CalvinEasy10 min

Le mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)

Honey and Ginger Pear Tart

Jean CalvinMedium1 h 15

Le pain de besace pour la route (pain de garde)

Traveler's Dark Bread with Fava Bean Flour

Jean CalvinMedium5 h (dont levées)

Le socle de la Mahlzeit (Grütze/Brei : la bouillie quotidienne)

Erbsbrei — yellow pea porridge with rye bread

Martin LutherEasy1 h 15

Der Trunk (la boisson de tablée, bue à tout repas)

Hausbier — Katharina's beer

Martin LutherHard4 h actives + 3 à 4 semaines de fermentation

Fischgericht der Festtage (le plat de poisson des jours de fête et de maigre)

Karpfen blau — blue carp in vinegar court-bouillon with spiced sauce

Martin LutherMedium1 h

Vorrat aus dem Fass (la réserve fermentée du cellier, servie en garniture toute l'année)

Sauerkraut with caraway and juniper — barrel sauerkraut

Martin LutherEasy30 min actives + 3 à 6 semaines de fermentation

Wegzehrung & Gabe (provision de voyage et présent qui se garde)

Pfefferkuchen — honey gingerbread of the roads

Martin LutherMedium45 min (+ repos)

Pulmentum (plat cuit du réfectoire)

Herbed Barley Pottage (Gerstenmus)

Mechtilde de MagdebourgEasy1 h

Pitance de jour maigre (plat de poisson)

Pike in Green Sauce (Hecht in grüner Soße)

Mechtilde de MagdebourgMedium40 min

Pietantia de garde (douceur des fêtes)

Honey Pfefferkuchen (Keeping Gingerbread)

Mechtilde de MagdebourgMedium45 min (+ repos)

Remède de l'infirmerie (potion réconfortante)

Sage and Honey Mulled Wine (Salbeiwein) for the Sick

Mechtilde de MagdebourgEasy15 min

Pain d'aumône (offrande aux pauvres et aux défunts)

Seelbrot — Soul Bread with Caraway

Mechtilde de MagdebourgMedium1 h (+ 6 h de pousse)

Bhat — le plat-socle de riz du repas bengali

Refectory Khichuri (Turmeric Rice and Lentils)

Mère TeresaEasy40 min

Sladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans

Sutlijaš from Skopje (Cinnamon Rice Pudding)

Mère TeresaEasy50 min

Chai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie

Sisters' Chai (Spiced Milk Tea from Calcutta)

Mère TeresaEasy15 min

Bhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades

Rice Porridge for the Dying (Tender Rice from Nirmal Hriday)

Mère TeresaEasy50 min

Le socle du thali quotidien (roti + dal)

Bajre ki Roti and Lentil Dal

MirabaiMedium45 min

Le plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)

Dal-Baati Churma

MirabaiMedium1 h 30

Bhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna

Makhan-Mishri (Fresh Butter and Rock Sugar)

MirabaiEasy20 min

Boisson du thali et du voyageur

Chaach (Spiced Desert Buttermilk)

MirabaiEasy10 min

Provision de saison sèche (sabzi de conservation)

Ker Sangri (Dried Desert Berries and Pods)

MirabaiMedium40 min (hors trempage)

Manna Flatbread (Coriander and Honey)

Pain du matin de la providence

Manna Flatbread (Coriander and Honey)

MoïseEasy25 min

Stone-Baked Unleavened Bread

Pain de la route (pain sans levain)

Stone-Baked Unleavened Bread

MoïseEasy20 min

Roasted Lamb with Bitter Herbs

Repas de la nuit de veille (table de Pâque)

Roasted Lamb with Bitter Herbs

MoïseMedium1 h 45

Salt-Cured Quail with Cumin

Provision du campement (viande de garde)

Salt-Cured Quail with Cumin

MoïseMedium20 min (+ 12 h salaison + séchage)

Date and Fig Oasis Drink

Breuvage de la halte (eau de l'oasis enrichie)

Date and Fig Oasis Drink

MoïseEasy15 min (+ trempage)

Pain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas

Khubz shaʿīr — Barley Bread of the Ascetics

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy1 h 30 (dont 1 h de repos)

Boisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas

Nabīdh al-tamr — Date Water

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy10 min + une nuit d'infusion

Brouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain

Talbīna — Barley Porridge with Milk and Honey

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy25 min

Provision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol

Sawīq al-shaʿīr — Toasted Barley Flour for Travelers

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy20 min (préparation), reconstitution instantanée

Brouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs

Barley Tharīd with Lamb and Leeks

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMedium2 h 30