Renaissance recipes

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes rôties)

Issue de table (clôture du repas)

Mets de malade (nourriture de restauration)

Confiture sèche (issue de table et provision)

Le plat-socle mijoté (de schotel)

Le rôti des jours de fête (gebraad)

Le vin d'épices de fin de repas (kruidenwijn)

La douceur de garde et de remède (confituur)

Pitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)

Pan de la tierra (le « pain du pays » des Indes, galette-socle remplaçant le froment)

Vianda de día de fiesta (mets des jours de fête, quand la règle s'adoucit)

Bastimento de nao (provision de navire pour la traversée des Indes)

Bebida de la tierra (boisson du pays, prise battue et écumeuse, héritée des peuples mésoaméricains)

Service chaud du banchetto (plat noble du second service)

Potage d'entame du repas ordinaire (la minestra toscane)

Rafraîchissement glacé de fin de banquet (sorbetto)

Douceur de la credenza (dressoir d'ouverture et de clôture)

Menue épicerie de bouche-bonheur servie en fin de repas (le « boute-hors »)

Ración du large — pain de mer de la ración quotidienne distribuée à bord

Olla du quotidien — le potage-socle qui ouvre et constitue le repas ordinaire des marins et des gens modestes

Plat d'honneur du banquet — mets prestigieux servi aux tables nobles lors des fêtes et des grands repas de cour

Réserve de garde — préparation de conservation qui transforme la pêche du jour en provision acidulée tenant plusieurs jours

Boisson de table et cordial — vin aromatisé servi en fin de banquet ou pris comme réconfortant fortifiant

Banquet (service des douceurs)

Banquet (boisson de clôture)

Premier service (potages quotidiens)

Banquet (conserves de fruits)

Banquet (épiceries digestives)

Potage / brouet blanc (premier service)

Rost (service des viandes rôties)

Issue de table (vin épicé de clôture)

Issue de table (confiture sèche digestive)

En-cas de voyage (provision de route)

Potage du premier service

Rôt et menue venaison du second service

Salaison de garde-manger

Breuvage de l'issue de table

Provision de voyage et douceur de l'issue

Le rost (mets de viande noble, cœur du banquet)

Le potage (mets liquide d'ouverture du repas)

L'issue de table (boisson de clôture du repas)

Confiture sèche (entremets et présent de prix)

Pain mellé d'épices (provision de route et entremets)

Premier mets / entrée de chair (avant les rôts)

Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)

Boisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)

Potage (premier service, base du repas quotidien)

Confiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)

Minestra — la soupe-socle du quotidien toscan

Arrosto — le rôti des jours de fête

Frutta — la conserve sucrée de fin de repas

Bevanda — la boisson réconfortante des veillées

Mus — la bouillie-socle du matin et du soir

Le plat de poisson des jours gras et des fêtes

La provision d'hiver — légume de garde et viande de saumure

La boisson réconfortante — vin réchauffé et parfumé

L'en-cas de voyage et de marché — gâteau de miel qui se garde

Mets de chair des jours gras (gebrâtens wilt)

Mets de tous les jours (alltägliches mus)

Breuvage d'honneur des grandes tables

Mets maigre des jours d'abstinence (vastenspîse)

Mets d'humilité et de jeûne (büeze-spîse)

Rancho — l'écuelle unique du berger et du soldat castillan

Ración de bord — les vivres du navire pour l'Atlantique

Repas mexica de festin — la dinde nappée de sauce, posée sur le socle de tortillas

Breuvage cérémoniel mexica — coupe des nobles et des guerriers

En-cas du tianguis — grignotage du grand marché de Tlatelolco

Potaje du quotidien (la pitanza ordinaire)

Douceur de fête (dulce de convento)

Conserve marine (de la costa cantábrica)

Remède de table (bebida medicinal)

Manjar de prestige (mets d'honneur du servicio)

Olla (marmite unique du repas quotidien)

Manjar de vigilia (mets des jours maigres)

Beuratge (boisson d'apparat de fin de service)

Conducho de camino (provision de route et de campement)

Pitance de mer (la portion réglée du maître-coq)

Vivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)

Remède de cale (décoction médicinale prise contre le mal de mer-terre)

Plat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)

Boisson de table malouine (cidre fermier servi au repas et aux fêtes)

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

La boisson de remède (eau d'herbes)

Le mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)

Le pain de besace pour la route (pain de garde)

Potage (mets en sauce du premier service)

Entremets (pièce du service de table)

Issue de table (boisson de clôture du repas)

Issue de table (confiture de garde)

Servizio di cucina (mets chaud)

Servizio di cucina (tourte des grandes tables)

Servizio di credenza (boisson du buffet)

Servizio di credenza (condiment de garde du buffet)

Servizio di credenza (confiserie fine du buffet)

Minestra du servizio di cucina (potage chaud paysan)

Arrosto du servizio di cucina (rôti chaud de fête)

Vin du servizio di credenza (boisson épicée préparée à l'avance)

Confiture sèche du servizio di credenza (petit-four de garde et de voyage)

Iguaria de prestige (mets de la table noble)

Ração do convés (ration de pont)

Conserva de despensa (réserve de cambuse)

Bebida de mesa nobre (boisson de la table noble)

Comida do dia a dia (mangeaille de tous les jours)

Le socle de la Mahlzeit (Grütze/Brei : la bouillie quotidienne)

Der Trunk (la boisson de tablée, bue à tout repas)

Fischgericht der Festtage (le plat de poisson des jours de fête et de maigre)

Vorrat aus dem Fass (la réserve fermentée du cellier, servie en garniture toute l'année)

Wegzehrung & Gabe (provision de voyage et présent qui se garde)

Minestra — la soupe-socle qui tient lieu de repas

Companatico de fête — la pâte farcie des bons jours

Companatico de garde — le poisson salé qui dure

Dolce povero — la douceur de farine pauvre, en-cas de tout moment

Boisson de table — le vin parfumé des jours de fête

Rôt (service des viandes rôties)

Viande de sauce (service des entremets et viandes mijotées)

Issue de table (clôture du repas, avec dragées et confitures)

Breuvage de régime (potion de santé, hors des services)

Plat du samedi (día de grosura)

L'olla des grands jours

Le souper froid (cena de aprovechamiento)

Vivre de bord (ración de armada)

Le coup d'après-repas (bebida de sobremesa)

Le socle du thali quotidien (roti + dal)

Le plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)

Bhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna

Boisson du thali et du voyageur

Provision de saison sèche (sabzi de conservation)

Posiłek postny — repas de jour maigre, le socle quotidien du chanoine

Zapasy — provisions de réserve, le poisson mis en pot pour durer

Posiłek mięsny świąteczny — plat de viande des jours gras et de fête

Napój — la boisson de table, à partager au coin du feu

Korzenne — confiserie au miel et aux épices, douceur réputée bienfaisante

Potage (premier service)

Rôt et venaison (service de gibier)

Issue de table (boisson de clôture)

Issue de table (confiture sèche / dragerie)

Bouillon de chevet (nourriture de malade)

Servizio di credenza (mets de buffet, servi tiède ou froid)

Servizio di cucina (plat chaud délicat, plat d'honneur des grands)

Bevanda di fine pasto (boisson épicée qui clôt et 'scelle' le repas)

Servizio di credenza / confettura di conserva (confiture ferme du buffet, mets de conservation)

Servizio di cucina — minestra (potage chaud du quotidien)

Servizio di cucina — arrosto (rôti chaud des jours de fête)

Servizio di cucina — vivanda da malati (mets délicat pour convalescents)

Servizio di credenza — bevanda da fine pasto (boisson de clôture du repas)

Servizio di credenza — dolce di strada (douceur froide, en-cas de rue)

Comida de todo o dia (le repas ordinaire alentejan)

Comida de vigília (le repas des jours maigres et de bord)

Ração de mar (la ration de mer)

Doce de festa e dia santo (la douceur des fêtes et jours saints)

Conserva de fruta (la conserve de fruits, remède et provision)

Premier service — le pottage de tous les jours

Second service — petits pâtés en croûte (« coffins »)

Banquet — boisson chaude du service sucré

Banquet — pièce de massepain du « banketting stuff »