Côtelettes d'agneau et trois légumes
Le repas australien par excellence : des côtelettes d'agneau saisies, servies avec pommes de terre, pois et carottes. Rien de sophistiqué, mais réconfortant et roboratif, à l'image des familles laborieuses des années 1950.
Le repas australien par excellence : des côtelettes d'agneau saisies, servies avec pommes de terre, pois et carottes. Rien de sophistiqué, mais réconfortant et roboratif, à l'image des familles laborieuses des années 1950.
Écoute-moi bien, gamin : chez nous à Balmain, on était une ribambelle autour de la table et il fallait que ça tienne au corps. Maman posait les côtelettes d'agneau dans la grande poêle en fonte, les patates et les pois bouillaient à côté, et on attaquait sans manières. Pas de chichi, pas de sauce compliquée — du sel, du poivre, un nuage de graisse de mouton, et basta. C'est ça qui m'a mis du muscle dans les bras pour fendre l'eau du port, crois-moi, et pas tes poudres de perlimpinpin modernes.
- •Côtelettes d'agneau (manche) — 2 par personne (viande principale)
- •Pommes de terre — à volonté (féculent)
- •Pois frais (ou en conserve) — une bonne poignée par tête (légume vert)
- •Carottes — quelques-unes (légume)
- •Graisse de mouton ou saindoux — une cuillerée (matière grasse de cuisson)
- •Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Côtelettes d'agneau et trois légumes
Le repas australien par excellence : des côtelettes d'agneau saisies, servies avec pommes de terre, pois et carottes. Rien de sophistiqué, mais réconfortant et roboratif, à l'image des familles laborieuses des années 1950.
Why this dish? Dawn Fraser a grandi dans une famille ouvrière nombreuse de Balmain, près des chantiers navals de Sydney. Le dîner du soir, qu'on appelait « tea », tournait autour de l'agneau — la viande la moins chère et la plus abondante en Australie — accompagné de légumes bouillis. C'est ce carburant simple qui a nourri la gamine qui filait nager dans les eaux du port.
Écoute-moi bien, gamin : chez nous à Balmain, on était une ribambelle autour de la table et il fallait que ça tienne au corps. Maman posait les côtelettes d'agneau dans la grande poêle en fonte, les patates et les pois bouillaient à côté, et on attaquait sans manières. Pas de chichi, pas de sauce compliquée — du sel, du poivre, un nuage de graisse de mouton, et basta. C'est ça qui m'a mis du muscle dans les bras pour fendre l'eau du port, crois-moi, et pas tes poudres de perlimpinpin modernes.
Ingredients (period version)
- Côtelettes d'agneau (manche) — 2 par personne (viande principale)
- Pommes de terre — à volonté (féculent)
- Pois frais (ou en conserve) — une bonne poignée par tête (légume vert)
- Carottes — quelques-unes (légume)
- Graisse de mouton ou saindoux — une cuillerée (matière grasse de cuisson)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Ingredients
- Côtelettes d'agneau — 8 (pour 4 personnes) (viande principale)
- Pommes de terre à chair farineuse — 800 g (féculent)
- Petits pois — 300 g (légume vert)
- Carottes — 4 (légume)
- Huile ou beurre — 2 c. à soupe (matière grasse)
- Sel, poivre, menthe fraîche (optionnel) — selon le goût (assaisonnement)
Method
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 15-20 min jusqu'à tendreté.
- Ajoutez les petits pois en fin de cuisson (5 min).
- Pendant ce temps, salez et poivrez les côtelettes. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle bien chaude.
- Saisissez les côtelettes 3-4 min de chaque côté pour une viande dorée et juteuse.
- Égouttez les légumes, dressez-les à côté des côtelettes. Une touche de menthe fraîche rappelle la tradition britannique de l'agneau à la menthe.
How it was made : Dans l'Australie d'après-guerre, l'agneau était si bon marché et abondant qu'il figurait au menu plusieurs fois par semaine. Les légumes étaient systématiquement bouillis — la cuisson à l'eau, héritée de la tradition britannique, dominait avant l'arrivée des influences méditerranéennes et asiatiques des décennies suivantes.
The contemporary twist : Remplacez les légumes bouillis par des carottes rôties au four et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive : le même esprit, en plus gourmand.
Sources : Symons, Michael — One Continuous Picnic: A Gastronomic History of Australia (1982) · Santich, Barbara — Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage (2012)
Dawn Fraser · Charactorium