Savoury recipes

Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Le sandwich du comptoir (bodega breakfast)

L'en-cas debout du midi (the slice)

Le repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)

Le réconfort sudiste à emporter (soul food comfort)

Le plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)

L'assiette d'entraînement (clean plate)

Le casse-croûte de la ville (street eat)

Plat carné de fête (fleishig)

Antojito (en-cas de rue mexicain)

Plat-socle de la welcome table

Légume-feuille de la welcome table

En-cas de rue des soirées de Harlem

Liftan de voyage — l'accompagnement séché que l'on emporte et que l'on joint au pain en chemin

Liftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune

Deipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin

Et asï (plat de viande central)

Süt tagam (laitage / vivres de route)

Le socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise

Nooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas

Kuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin

Potage de jour maigre (premier service)

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Le légume-socle de la table du dimanche (greens)

La pièce de fête de la table partagée (fried chicken)

Le riz-socle du repas ouest-africain partagé

Grand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)

Provision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)

Le plat de la natte (quotidien de la zâwiya)

Sufra du matin — la base quotidienne

Sufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé

Mâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert

Khobz — le pain-couvert, base de chaque repas

Couscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun

Mouna — la réserve de la maison, le goût de la patience

Chorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque

La part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)

Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Vivre de conserve (fond de cale)

Ordinaire chaud du bord (gamelle du quart)

Le socle quotidien du thali (dal + riz)

En-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)

Socle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)

Sauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)

Provision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)

Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Plat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel