Taste
Umami recipes
Dishes with a umami taste profile, across cultures and eras.
Function
Era
Domain
Difficulty
Source
Region
1783 recipes
EverydayPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Slow-Cooked Collard Greens with Smoked Ham Hock and Cornbread
A. Philip RandolphMedium2 h
TravelRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Shoebox Lunch Fried Chicken
A. Philip RandolphMedium5 h (dont marinade)
EverydayLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Bacon, Egg & Cheese on a roll (the bodega BEC)
A Tribe Called QuestEasy15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
New York pizza slice (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMedium30 min
FestiveLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Slow-braised collard greens with smoked turkey and cornbread
AaliyahMedium2 h
EverydayL'assiette d'entraînement (clean plate)
Grilled chicken bowl with rice and greens
AaliyahEasy35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Detroit Coney dog
AaliyahEasy45 min
FestivePlat carné de fête (fleishig)
Braised Shabbat Brisket
Aaron CoplandMedium4 h 30
EverydayPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, Black-Eyed Peas and Rice
Aaron DouglasEasy1 h (hors trempage)
PreservingLégume-feuille de la welcome table
Collard Greens Braised in Pot Likker
Aaron DouglasEasy1 h 15
EverydayLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
Lentil and Herb Purée of the Pure Ones
AbaddonEasy50 min
FestiveDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Aegean Fish with Garum and Herbs
AbaddonMedium40 min
🧂🍄
FestiveEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMedium3h30
EverydayLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (Steamed Rice with Golden Crust)
Abbas KiarostamiMedium1 h 30 (avec trempage)
FestiveLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)
Abbas KiarostamiMedium2 h
TravelKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (Herb Frittata)
Abbas KiarostamiEasy40 min
EverydayPotage de jour maigre (premier service)
Lean potage with herbs and bread
Abbé PrévostEasy40 min
FestiveRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carp with verjuice and caper sauce
Abbé PrévostMedium45 min
EverydayLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Collard Greens with Smoked Ham Hock and Pot Likker
Abbey LincolnEasy2 h
FestiveLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Sunday Fried Chicken
Abbey LincolnMedium1 h (+ marinade)
TravelLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Conakry Jollof Rice (Riz Gras)
Abbey LincolnMedium1 h 15
EverydaySocle-et-sauce du jour (tô haru)
Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and Soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMedium45 min
FestiveGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Delta Rice with Niger Fish and Néré
Abd al-Rahman al-SaadiMedium1 h
TravelZâd al-musâfir — le viatique du voyageur
Sawiq with Dates — The Pilgrim's Flour
Abdal Hayy ibn MawludEasy15 min
FestiveSufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé
Tharid of mutton with soaked bread
Abdallah ibn SaadMedium2 h 30
FestiveCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Friday couscous with seven vegetables
Abdellatif LaâbiMedium2 h 30
OfferingLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Firstfruit Lamb with Melting Fat
AbelMedium1 h 30
EverydayOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — Split Peas with Salt Pork
Abel TasmanEasy2 h
FestivePlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Wedding biryani (layered fragrant rice)
Abhishek BachchanHard1 h 30
EverydaySocle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)
Everyday Yam Foutou
Abla Pokou IIMedium45 min
FestiveSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Game and Smoked Fish Sauce for Great Gatherings
Abla Pokou IIMedium1 h 30
PreservingProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Smoked Comoé Fish for the Road
Abla Pokou IIMedium4 h (dont fumage)
FestivePlat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun
Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)
Abou Bakr as-SiddiqMedium2 h 30
EverydaySocle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)
Couscous with Vegetables from the Gardens of Fez
Abou InanMedium1 h 30
EverydayÂsh (potage-socle de la table perse)
Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashk
Abou Lou'lou'a FîrûzEasy1 h 10
PreservingProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — fermented and dried whey for long storage
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
FestiveLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sweet-and-Sour Mutton Sikbaj
Aboû NouwâsMedium2 h
PreservingLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)
Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
EverydayUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (pork adobo)
AbraEasy1 h 15
EverydaySabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (sour pork soup)
AbraEasy1 h 20
FestiveHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (stir-fried rice noodles)
AbraMedium45 min
PreservingPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, the Overnight Stew
Abraham Joshua HeschelMedium12 h (cuisson lente, sans surveillance)
EverydayPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha Varnishkes, Buckwheat and Bowties
Abraham Joshua HeschelEasy35 min
FestiveLe plat d'honneur de la table Lincoln
Mary Todd's Chicken Fricassee
Abraham LincolnMedium1 h
EverydayLe socle du deîpnon — la bouillie quotidienne (kykéôn épais)
Millet Porridge with Phasis River Fish
AbsyrtosEasy40 min
FestiveLa viande des grands soirs — le rôti du festin royal d'Aia
Roasted Venison Haunch with Caucasian Honey and Walnuts
AbsyrtosMedium1 h 30 (hors marinade)
EverydayPlat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)
Tharīd with Lamb and Murrī
Abu Yaqub YusufEasy1 h 45
PreservingRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — Dried Meat of the Campaigns
Abu Yaqub YusufMediumPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours