Umami recipes

Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Potage de jour maigre (premier service)

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Le plat d'honneur de la table Lincoln

Deipnon — festin de guerriers

Breakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)

Dinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)

Lan-ranjé — les bouchées de l'apéritif créole

Plat de base du sufra (qidr quotidien)

Ragoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)

Dinner (le plat chaud principal, pris à midi)

Supper / en-cas (le snack du soir ou du retour de promenade)

En-cas de rue, vendu chaud aux coins des quartiers populaires d'Alger

Mittagessen — le repas chaud de midi

Plat des jours de fête et des hôtes (mög-mög)

Provision de réserve du garde-manger (sha kampo)

L'entrée légère ou le souper rapide

Sitos (le socle de céréales du deipnon)

Opson de banquet (le plat de viande du symposion royal)

Entrée du dîner (poisson)

Rôt du dîner (pièce maîtresse)

Relevé de potage (le socle du dîner quotidien)

Consommé de convalescence (« restaurant » au sens premier : ce qui restaure)

Réconfort de semaine et soin du malade

Mittagessen (plat unique chaud de midi)

Proviant — ration de traîneau

Pottage du commun (le mets de tous les jours)

Shinsen (offrande sacrée disposée sur sanbō)

Kayu (bouillie quotidienne du foyer)

Potage (premier service)

Plat principal du « square meal » (le repas du soir familial)

Fufu ne nkwan (pâte-socle + soupe à tremper)

Nkwan (sauce épaisse de fête, à tremper avec le fufu)

En-cas de marché (nourriture de rue ouest-africaine)

Le plat-socle mijoté (de schotel)

Warme maaltijd (le plat chaud unique du soir)

Plat du soir de semaine, mangé derrière la boutique

Volaille du dimanche, quand on reçoit

Opson de fête (l'accompagnement carné des jours de sacrifice)

Tragemata (les douceurs du symposion, après le repas)

Boisson-repas (la potion réconfortante, entre boire et manger)

Potage (premier service)

Entrée de volaille (relevé de potage)

Le grand dîner lyonnais entre amis

Socle de riz du disnar — le plat de cuiller entre la soupe et le risotto

Cicheto de conserve — bouchée froide gardée plusieurs jours, prise au comptoir

Socle de riz des jours de fête — le risotto de Burano servi aux grandes occasions

Provision de conservation (réserve longue durée et provende de tombe)

Pélanos — gâteau déposé sur l'autel de la déesse

Opson de fête issu de la thysia (la viande du sacrifice partagée au banquet)

Opson de fête (le « ce-qui-va-avec » noble du deipnon)

Thysia (part sacrificielle partagée à l'autel)

Opson du syssition (plat commun du mess militaire)

Opson (le « ce-qui-accompagne » noble)

Part rôtie de la thysia (banquet de chasse)

La soupe-socle (le plat unique qui tient lieu de repas)

Plat-socle de la mida (taâm, le couscous du vendredi)

Opson de fête (la part de viande du banquet)

Plat du chaudron (ordinaire du roi)

Banquet du roi (festin sous la tente)

Vivre de selle (réserve du guerrier)

Cibaria viatica (provision de route et de camp, mangée avec du pain)

Le potage (premier service du repas)

Le rôti (plat de résistance du repas)

La cochonnaille de garde (en-cas qui se conserve)

Bouillon du matin (le plat du petit-déjeuner national)

Hin de fête (le grand plat partagé des occasions)

Condiment de réserve (la petite réserve qui accompagne le riz)

Plat-socle de pain (tharīd)

羹 (gēng) — le potage-socle qui accompagne le grain

炙 (zhì) — viande grillée des festins officiels

Fry-up — l'assiette du petit matin au caff

Plat partagé des grandes tablées (potluck / repas de symposium)

Pitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)

Plat de fête de la table judéo-portugaise d'Amsterdam, cuit la veille pour le jour de repos

Provision salée du repas de pain, à conserver et manger toute l'année

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes à la broche)

Salan de tous les jours (le curry-lentilles qui accompagne riz et pain)

Rôti de gibier du dîner

Le service des potages

Le service des entrées et du rôt

Le bouillon de malade

Rôt et entrée du souper

Entrée froide de garde

La soupe du soir

Le plat du dimanche (régional)

Primae mensae (plat de ration au castrum)

Primae mensae (plat de banquet impérial au triclinium)

Middag — le repas de mi-journée, autour du poisson de conserve

Réserve de garde-manger (viande froide de provision pour le dinner)

Service chaud du banchetto (plat noble du second service)

Potage d'entame du repas ordinaire (la minestra toscane)

Plat-socle de l'ordinaire (otvarnoïé) — la viande bouillie du repas quotidien

Pièce de fête (pirog) — le grand pâté de poisson des banquets

La soupe du souper — le repas trempé du soir

Pièce de chasse de la mensa regia

The joint — la pièce de viande rôtie, cœur du dîner

The soup — le service d'ouverture du dîner de réception

Le plat continental — souvenir des voyages sur le continent

Le festin du Quartier latin — le luxe permis au dandy ruiné

La gargote du petit matin — le réconfort des noctambules sans le sou

Breakfast dish (plat du petit-déjeuner)

Ship's & camp fare (la pitance du voyage)

Le plat mijoté (plat unique du repas bourgeois)

Le plateau de fromages (entre le plat et le dessert)

Premier service (potage)

Mets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)

Potage lié (premier flot du repas)

Dinner de la mi-journée (le repas chaud du jour)

En-cas des pie shops de rue (debout, sur le pouce)

Dinner (repas principal de la mi-journée)

El plato fuerte criollo — le plat-socle quotidien d'amidon et de protéine qui cale toute une journée

La comida de fiesta — le grand plat collectif des jours de victoire et de réunion

El bastimento — la ration de route qui se garde sans froid et nourrit en chemin

fàn du matin — le bol-socle qui ouvre la journée

cài de fête — le plat laqué que l'on partage au centre de la table

xiǎo chī — l'en-cas de rue que l'on glisse dans sa poche

Potage d'ouverture (le premier mets)

Pasta asciutta (le plat de pâtes des Romains)

Olla du quotidien — le potage-socle qui ouvre et constitue le repas ordinaire des marins et des gens modestes

Cibarium cotidianum : le socle céréalier du repas, avant même le règne du pain

Mensa prima : le plat de viande en sauce du cœur de la cena festive

Mensa secunda et offrande domestique : la galette douce du foyer

Plat d'honneur du yùshàn (御膳, le service impérial)

Mets familier du quotidien (家常, jiācháng)

Almoço — le socle de tout déjeuner brésilien, l'assiette de base sur laquelle se construit le repas de midi

Almoço de domingo — le grand déjeuner familial du dimanche qui réunit toute la maisonnée autour d'une marmite unique

Comida do sertão — la cuisine de garde du Nordeste, née du besoin de conserver la viande sous le soleil de l'arrière-pays

Hors-d'œuvre froid (premier service du dîner)

Potage (deuxième service, version allégée pour table de malade)

Pôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain

Pôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite

Le plat d'œufs du déjeuner

Le plat de fête de la salle à manger jaune

Viande de la grande table (cena regalis)

Repas du matin et nourriture commune (jentaculum / pultes)

Vivres du chemin (réserve de l'ost franc)

La soupe-socle (le plat unique du midi limousin)

Le plat du mâchon bourguignon

La pièce de fête du souper

Mensa prima (plat de résistance du banquet)

Ulam — le plat principal qui accompagne le riz

Ulam-sabaw — le plat-soupe qui se mange avec le riz

Ulam de fête — le plat des anniversaires et des grandes occasions

Curadmír (la part du héros, pièce maîtresse de la fled)

Lón sli (vivres de route emportés en expédition)

Pièce de résistance du second service

Potage et entrée du premier service

Entrée froide de garde-manger

Plat-socle de la marmite (nazid), trempé au pain d'orge

Mets de festin (se'udah), viande des troupeaux royaux

Kail / broth d'ouverture

Opson — l'accompagnement noble du deipnon

Potage (premier service)

Rôti (service du rôt)

Deipnon — la viande des grands jours

El plato del diario — la marmite de tous les jours

La fiesta — le plat des grandes occasions

Plat-réconfort de cafétéria (comfort food de campus)

Entrée froide de grand banquet (smörgås festif suédois)

Pièce maîtresse du dinner de fête

Plat unique du Schabbat (repas de midi du samedi, mijoté la veille)

Pitance ordinaire du réfectoire carmélitain (repas maigre du quotidien)

Sopas — le socle de pain qui ouvre le repas

Las viandas de la silla — provisions de selle qui se gardent

Premier service (potages quotidiens)

Petit entremets léger pris à la hâte, hors des heures de table

Maccheroni de marchand ambulant napolitain (mangiamaccheroni des rues)

Dinner — le repas chaud du milieu de journée ou du soir

Soup (sauce-socle versée sur le riz du quotidien)

Plat de fête partagé (le riz qui se suffit à lui-même)

Plat de résistance du quotidien (avec son potage tiré du bouillon)

Grand plat de fête servi en deux temps (le bouillon sur croûtons, puis les poissons)

Potage (premier service)

Entrée (deuxième service)

Hauptgericht (plat de résistance du Mittagsmahl)

Fischgang (service de poisson du déjeuner)

Suppe d'ouverture du Mittagessen (repas chaud de midi)

Mensa prima (cœur du banquet)

Le mets de viande du banquet (me-e puhadi)

La réserve du naptanu (provision de conservation)

Accompagnement à tartiner du repas partagé (moretum romain)

En-cas de voyage (provision de route)

Sunday dinner (le « joint » rôti, plat central du repas dominical)

Soupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)

Ópson (l'accompagnement nourrissant du socle)

Potage du premier service

Rôt et menue venaison du second service

Salaison de garde-manger

Warme maaltijd — le repas chaud du soir

Ópson (l'accompagnement noble du sîtos)

Le potage (entrée liquide du repas bourgeois)

Le plat de résistance (cœur du repas reçu)

Ciorbă — la soupe aigre qui forme le cœur du repas roumain, servie brûlante avant le plat principal

Felul principal de sărbătoare — le grand plat mijoté des jours de fête, qui trône au centre de la table

Opson (le relish qui accompagne le sitos)

Tragēmata de voyage (provision de chemin et de fin de repas)

Plato único de fiesta patria (plat unique partagé les jours de fête nationale)

Guiso de olla (pot-au-feu mijoté du repas de midi familial)

Abendbrot (souper froid du soir)

Le potage-socle de l'ordinaire (sert de plat unique du soir)

Le grand chupe de fête (soupe-ragoût épaisse en plat unique convivial)

Pièce de rôt du grand service

La chose ouverte (ouverture du repas, festif)

La chose pilée (à garder en pot, conservation)

Premier mets / entrée de chair (avant les rôts)

Le potage (premier service)

L'entrée (service de rôt et d'entrées)

Cookout / picnic (pique-nique américain de plein air)

Main dinner dish (plat principal mijoté du Sud, servi sur riz)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Sonntagsbraten — le rôti du dimanche

Veizla — le grand banquet d'honneur

Nesti — les vivres de route

Le grand plat partagé des noces (cœur de la sufra de fête)

Plato fuerte de fiesta (le plat fort des grandes tablées)

Antojito callejero (bouchée de rue grillée sur le comal)

Mittagessen — la soupe-socle du repas de midi alpin

Wegzehrung — les vivres de route que le voyageur emporte dans sa malle

Plato de fondo de l'almuerzo — le plat-socle de midi

Minestra — la soupe-socle du quotidien toscan

Arrosto — le rôti des jours de fête

Plat-socle du thali (céréale + légumineuse réunies)

Premier service du thala (l'amer qui ouvre le repas)

Cœur du thala (le poisson de rivière, plat central)

Mittagessen — la soupe chaude qui ouvre le repas de midi

Sonntagsbraten — le rôti du dimanche, cœur du repas de fête

Dinner (le repas principal, viande et légumes du jour faste)

Pièce de résistance de la table paysanne

Secondo (plat de viande à la romaine)

Le socle de la soupe — plat de tous les jours

Conserve charcutière des travaux d'été (le pot que l'on garde)

Le brouet de la marmite (mersu salé du banquet royal)

La réserve du voyageur (poisson de fleuve conservé pour la route et la disette)

Primo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas

Salume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête

Soupe-socle du quotidien ashkénaze

Mets froid de préparation (avant-Chabbat)

Pervoïe (le « premier » : la soupe-socle)

Zakouski de poche / en-cas nomade

Blue plate lunch (déjeuner au comptoir)

Mess hall chow (plat de mess militaire)

Travel & buffet finger food (en-cas de voyage)

Polévka (la soupe d'ouverture, socle du repas quotidien morave)

Le rôti des grands jours (Bratis de fête)

Les réserves du grenier (Spycher)

Le casse-croûte du montagnard (Znüni)

Plat de fromage du quotidien (sur le pain de seigle)

Charcuterie de garde, fumée au tuyé (plat de marché)

Plat de chasse des jours de fête

Relevé de poisson

Plat de ménage (fricot du quotidien)

Le plat de poisson des jours gras et des fêtes

Le plat de rivière (sortie du canotier)

La pièce de résistance (volaille du pays de Caux)

Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)

tu7 (bouillon mijoté de banquet)

provision de réserve (à tremper et émietter dans le bouillon ou le pain)

mellemmad (en-cas tartiné de la mi-journée)

Remède de la chambre de malade (sick-room cookery)

Plat-socle féculent du Mittagessen (repas chaud de midi)

Plat de fête et de dimanche du Wurtemberg

Socle du deipnon

Pièce de festin du deipnon

Provision de mer (opson de conservation)

Soupe-socle d'hiver — le bol qui ouvre et tient le repas

Plat du réveillon — la pièce centrale de la grande table d'hiver

Pièce de résistance familiale (le plat unique du repas dominical)

Mets de tous les jours (alltägliches mus)

Saturday supper — le souper du sabbath

Sunday dinner — le grand repas du dimanche

Hierà — parts sacrificielles partagées après l'offrande

Opson de fête (la viande sacrificielle partagée)

Opson de fête (viande sacrificielle partagée)

Hiera — parts rôties du sacrifice, partagées au banquet (thysia)

Repas mexica de festin — la dinde nappée de sauce, posée sur le socle de tortillas

daís (le banquet de partage des héros)

Entrée / charcuterie de garde

Relevé / hors-d'œuvre de festin

Rôti / entrée de viande

Hotep des jours fastes — chair de volaille du grand banquet (le plat de chair de la table d'offrandes)

Brouet du service quotidien

Mets de jour maigre (poisson de réserve)

Mets d'honneur du deipnon (plat de fête posé au centre)

Plat-socle du Maghreb (ta'âm)

Potaje du quotidien (la pitanza ordinaire)

Conserve marine (de la costa cantábrica)

Supper — souper simple du soir

Supper convivial — plat unique du soir partagé

Pottage — la soupe-socle qui ouvre le repas

Olla (marmite unique du repas quotidien)

Conducho de camino (provision de route et de campement)

Pièce de banquet de la table d'offrandes

Provision de garde-manger du temple

Pitance de mer (la portion réglée du maître-coq)

Vivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)

Plat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)

Ordinaire de mess (gamelle partagée du quart)

Vivre de campagne en tablette (réserve d'expédition à terre)

Cooked breakfast (le petit-déjeuner cuisiné, premier temps de la journée)

Potage de la première volée du dîner

Mensa prima (plat-socle quotidien)

Thysia — la part du festin sacrificiel partagée entre compagnons

Opson — l'accompagnement nourrissant qui se garde

Charcuterie de garde (conserve du garde-manger)

Le bouilli (pièce maîtresse des jours de fête)

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

Potage (premier service)

Rôt (deuxième service)

Collation du poète (en-cas hors service)

Entrée du premier service

L'ordinaire de l'équipage (gamelle du gaillard d'avant)

La table des officiers (sous la dunette)

Plat de fête de la table genevoise

Casse-croûte de garde du montagnard

La soupe-socle du soir

Le grand plat de garde des jours de fête

Plat de garde du quotidien

Pièce de fête à l'eau-de-vie de la maison

Le petit froid de banquette

Le chaud vite servi

Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde

Premier service — potage

Potage de marche (mets liquide du camp)

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Le mishteh, le festin où l'on tue une bête

Breakfast (petit-déjeuner chaud du week-end, Irlande du Nord)

Lunch portatif / packed lunch (en-cas qu'on emporte)

Chowder — soupe-repas côtière du Nord-Est