sikaru (boisson-socle du repas)
Sikaru, la bière d'orge à la paille
DrinkDocumented🍋 🫙moyen1 h 30 (hors fermentation)
Une bière d'orge trouble, douce-acidulée, obtenue à partir de pains de bière (bappir) ; on la buvait autrefois à la paille pour éviter les résidus flottants. Version familiale ici peu ou non alcoolisée.
sikaru (boisson-socle du repas)
Une bière d'orge trouble, douce-acidulée, obtenue à partir de pains de bière (bappir) ; on la buvait autrefois à la paille pour éviter les résidus flottants. Version familiale ici peu ou non alcoolisée.
Roi de justice je suis, et je te le dis : un repas sans bière est un jugement sans témoin. Mes brasseuses faisaient cuire un pain d'orge à demi, le brisaient dans l'eau douce, et laissaient le breuvage s'aigrir au soleil jusqu'à ce qu'il chante dans la jarre. On y plongeait des chalumeaux de roseau, car le bon grain remonte et danse à la surface. Bois lentement, étranger — même un roi s'assoit pour cela.
Ingredients
- •Pain d'orge à demi cuit (bappir) — plusieurs (source de sucres et de levures)
- •Orge maltée (germée puis séchée) — une mesure (sucres fermentescibles)
- •Eau douce — à volonté (infusion)
- •Dattes ou miel — un peu (adoucissant)
How it was made : Les Mésopotamiens brassaient à partir de bappir, un pain d'orge volontairement peu cuit conservant ses levures. Le célèbre Hymne à Ninkasi (sumérien) décrit tout le procédé. Comme la bière n'était pas filtrée, on la buvait à l'aide de longs chalumeaux pour passer sous la couche de drêche.
Sources : Hymne à Ninkasi (Mésopotamie, IIe millénaire av. J.-C.) · Jean Bottéro, La plus vieille cuisine du monde, 2002 · Code de Hammurabi, §§ 108-111 (cabaretières)