All recipes
Taste

Fermented recipes

Dishes with a fermented taste profile, across cultures and eras.

Function
Era
Domain
Difficulty
Source
Region
648 recipes
Aegean Fish with Garum and HerbsFestive
Deipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin

Aegean Fish with Garum and Herbs

AbaddonMedium40 min
🍋🫙
Drink
Sousyn (boisson)

Қымыз (Koumiss)

Abaï KounanbaïevMedium48h (fermentation)
🧂🍋🫙
Preserving
Süt tagam (laitage / vivres de route)

Құрт (Kurt)

Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
Doogh (Yogurt and Mint Drink)Drink
Nooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas

Doogh (Yogurt and Mint Drink)

Abbas KiarostamiEasy5 min
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)Preserving
Torshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats

Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)

Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and SoumbalaEveryday
Socle-et-sauce du jour (tô haru)

Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and Soumbala

Abd al-Rahman al-SaadiMedium45 min
Millet Dégué with Soured Milk, Dates and HoneyOffering
Douceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)

Millet Dégué with Soured Milk, Dates and Honey

Abd al-Rahman al-SaadiEasy40 min
Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditionsPreserving
Mâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert

Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditions

Abdallah ibn SaadMedium30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
Smen (fermented preserved butter)Preserving
Mouna — la réserve de la maison, le goût de la patience

Smen (fermented preserved butter)

Abdellatif LaâbiEasy30 min + affinage long
Pasture Barley LabanEveryday
Lait du matin (la première part de la sofra)

Pasture Barley Laban

AbelEasy20 min (hors fermentation)
Dried Milk Balls for the Road (jameed)Preserving
Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Dried Milk Balls for the Road (jameed)

AbelMedium30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
Snert — Split Peas with Salt PorkEveryday
Ordinaire chaud du bord (gamelle du quart)

Snert — Split Peas with Salt Pork

Abel TasmanEasy2 h
Mango lassi (cool yogurt-mango drink)Drink
Boisson rafraîchissante du thali (lassi)

Mango lassi (cool yogurt-mango drink)

Abhishek BachchanEasy10 min
Palm Wine for LibationsDrink
Boisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)

Palm Wine for Libations

Abla Pokou IIEasy10 min
Khlii — Dried and Preserved Meat for the RoadPreserving
Provision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)

Khlii — Dried and Preserved Meat for the Road

Abou InanMediumMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashkEveryday
Âsh (potage-socle de la table perse)

Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashk

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy1 h 10
Kashk — fermented and dried whey for long storagePreserving
Provision du nomade (réserve du khwân)

Kashk — fermented and dried whey for long storage

Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
Date NabidhDrink
La coupe du majlis (boisson du salon poétique)

Date Nabidh

Aboû NouwâsEasy10 min + 2 à 3 jours de repos
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)Preserving
Le condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)

Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)

Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
Sweet Orchard CiderDrink
La boisson du verger

Sweet Orchard Cider

Abraham LincolnEasy20 min
Tharīd with Lamb and MurrīEveryday
Plat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)

Tharīd with Lamb and Murrī

Abu Yaqub YusufEasy1 h 45
Barley maza and cheese, camp flatbreadEveryday
Sitos — la nourriture-socle (pain/céréale)

Barley maza and cheese, camp flatbread

AchilleEasy30 min
Kykeon, the camp potionDrink
Poton — la boisson reconstituante

Kykeon, the camp potion

AchilleEasy10 min
Choē of Three SweetnessesDrink
Libation (choē) versée aux puissances d'en bas

Choē of Three Sweetnesses

AchlysEasy15 min
Flemish Carbonnade with Abbey Dark BeerEveryday
Stoofvlees — le mijoté de midi

Flemish Carbonnade with Abbey Dark Beer

AdamMedium3 h 15
Warm Brussels Waffle with Sugar and Dark Beer in the EveningFestive
Wafel — la douceur du soir

Warm Brussels Waffle with Sugar and Dark Beer in the Evening

AdamMedium1 h 30
Curdled Milk with Honey and NigellaRemedy
Laitage du repas (le « lait » du pays de lait et de miel)

Curdled Milk with Honey and Nigella

Adam et ÈveEasy10 min
Żur — Sour Rye Sourdough SoupEveryday
Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)

Żur — Sour Rye Sourdough Soup

Adam MickiewiczMedium40 min (+ 4-5 jours de levain)
Bigos — Hunter's Sauerkraut StewFestive
Danie (plat-socle consistant du repas de fête)

Bigos — Hunter's Sauerkraut Stew

Adam MickiewiczMedium2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
Smoked Herring for Lean DaysPreserving
Mets de poisson, jour maigre (vendredi et carême)

Smoked Herring for Lean Days

Adèle de ChampagneEasy20 min (+ trempage et marinade)
San Francisco Sourdough BreadPreserving
Sourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)

San Francisco Sourdough Bread

Adele GoldbergHard24 h (dont fermentation)
Makdous — oil-cured stuffed eggplantsPreserving
Mouneh (réserve de garde-manger pour passer l'hiver)

Makdous — oil-cured stuffed eggplants

AdonisMediumPréparation 1 h + 1 semaine de repos
Colchian Wine with Honey and HerbsDrink
La coupe levée (libations et boisson de banquet)

Colchian Wine with Honey and Herbs

AéétèsEasy20 min
Kykeon, Nestor's Strengthening DrinkRemedy
Poton — la boisson restauratrice

Kykeon, Nestor's Strengthening Drink

AgamemnonEasy10 min
Kykeon, Nestor's nourishing cupDrink
La coupe — boisson-aliment que l'on bat avant de boire

Kykeon, Nestor's nourishing cup

AgaristéEasy10 min
Brocéliande Chouchen (Festive Mead)Drink
Boisson des veillées (le breuvage des serments)

Brocéliande Chouchen (Festive Mead)

Agatha SoutheilMedium30 min (+ 3 à 4 semaines fermentation)
Small Ale (Table Beer)Drink
Small ale (boisson de table quotidienne)

Small Ale (Table Beer)

Agnes WaterhouseHard3 h de brassage + 5 jours de fermentation
Karambha — Toasted Barley Whipped with CurdEveryday
ahāra du foyer (nourriture domestique du garhapatya, le feu de la maison)

Karambha — Toasted Barley Whipped with Curd

AgniEasy10 min
Mantha — Barley Drink with Milk and HoneyDrink
pāna (boisson nourrissante, mêlée d'offrande, inspirée des libations védiques)

Mantha — Barley Drink with Milk and Honey

AgniEasy10 min
🧂🍋🫙
Preserving
Sut ashlari (laitage du dastarkhan)

Kurt (Dried Fermented Cheese Balls)

Ahmad YasawiEasy1 h + 3 à 5 jours de séchage
Attiéké (Fermented Cassava Semolina)Preserving
Socle de manioc fermenté à se garder

Attiéké (Fermented Cassava Semolina)

Ahmadou KouroumaEasy30 min
Ta — Emmer FlatbreadEveryday
Pain de ration (la base de toute table égyptienne)

Ta — Emmer Flatbread

AhmèsEasy4 h (dont 3 h de levée)
Heqet — Golden Emmer BeerDrink
Boisson de table et d'offrande (servie à tous les repas)

Heqet — Golden Emmer Beer

AhmèsMedium2 à 4 jours (fermentation)
Dried and Salted Nile Fish with CorianderPreserving
Provision de garde-manger (conservation pour la crue et les voyages)

Dried and Salted Nile Fish with Coriander

AhmèsMedium2 à 3 jours (salage + séchage)
Octli, Fermented Maguey SapDrink
Boisson cérémonielle des anciens

Octli, Fermented Maguey Sap

AhuizotlHard12 à 48 h (fermentation)
Barley Porridge with Kashk and HerbsEveryday
Repas quotidien du foyer, partagé après la prière du matin

Barley Porridge with Kashk and Herbs

Ahura MazdaEasy1 h
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — noodles with soybean pasteEveryday
Plat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)

Zhájiàngmiàn (炸酱面) — noodles with soybean paste

Ai WeiweiEasy40 min
Hays — date, butter and dried curd pastePreserving
Douceur de la sufra et provision d'énergie (zâd)

Hays — date, butter and dried curd paste

AïchaEasy20 min