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Politique recipes

Dishes from figures of politique, in their period and modern versions.

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1304 recipes
Slow-Cooked Collard Greens with Smoked Ham Hock and CornbreadEveryday
Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Slow-Cooked Collard Greens with Smoked Ham Hock and Cornbread

A. Philip RandolphMedium2 h
Shoebox Lunch Fried ChickenTravel
Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Shoebox Lunch Fried Chicken

A. Philip RandolphMedium5 h (dont marinade)
Sunday Sweet Potato PieFestive
Le couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)

Sunday Sweet Potato Pie

A. Philip RandolphEasy1 h 30
Black Coffee of Late-Night LaborDrink
Boisson de veille — le compagnon des longues heures de travail

Black Coffee of Late-Night Labor

A. Philip RandolphEasy10 min
Chow-Chow, the Relish in JarsPreserving
Condiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud

Chow-Chow, the Relish in Jars

A. Philip RandolphMedium1 h (+ maturation 1 semaine)
Barley bread, dates, and curdled milkEveryday
Sufra du matin — la base quotidienne

Barley bread, dates, and curdled milk

Abdallah ibn SaadEasy40 min
Tharid of mutton with soaked breadFestive
Sufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé

Tharid of mutton with soaked bread

Abdallah ibn SaadMedium2 h 30
Date balls with samn and barley flourTravel
Zad al-rahil — la provision de route et de mer

Date balls with samn and barley flour

Abdallah ibn SaadEasy30 min
Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)Drink
Charbat — la boisson de la sufra

Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)

Abdallah ibn SaadEasy10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditionsPreserving
Mâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert

Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditions

Abdallah ibn SaadMedium30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
Pasture Barley LabanEveryday
Lait du matin (la première part de la sofra)

Pasture Barley Laban

AbelEasy20 min (hors fermentation)
Firstfruit Lamb with Melting FatOffering
La part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)

Firstfruit Lamb with Melting Fat

AbelMedium1 h 30
Dried Milk Balls for the Road (jameed)Preserving
Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Dried Milk Balls for the Road (jameed)

AbelMedium30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
Milk with Wild Honey and Figs from the PathDrink
Douceur cueillie (réconfort du soir au campement)

Milk with Wild Honey and Figs from the Path

AbelEasy15 min
Everyday Yam FoutouEveryday
Socle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)

Everyday Yam Foutou

Abla Pokou IIMedium45 min
Game and Smoked Fish Sauce for Great GatheringsFestive
Sauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)

Game and Smoked Fish Sauce for Great Gatherings

Abla Pokou IIMedium1 h 30
Palm Wine for LibationsDrink
Boisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)

Palm Wine for Libations

Abla Pokou IIEasy10 min
Smoked Comoé Fish for the RoadPreserving
Provision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)

Smoked Comoé Fish for the Road

Abla Pokou IIMedium4 h (dont fumage)
Yam Porridge with Honey and BananaOffering
Mets d'offrande sucré (la douceur que l'on présente aux ancêtres et aux enfants lors des serments)

Yam Porridge with Honey and Banana

Abla Pokou IIEasy35 min
Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)Festive
Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)

Abou Bakr as-SiddiqMedium2 h 30
Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)Travel
Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating InfusionDrink
Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating Infusion

Abou Bakr as-SiddiqEasy10 min + une nuit d'infusion
Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's ComfortRemedy
Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's Comfort

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Mrouzia of Lamb with Honey, Raisins and AlmondsFestive
Plat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel

Mrouzia of Lamb with Honey, Raisins and Almonds

Abou InanMedium2 h
Couscous with Vegetables from the Gardens of FezEveryday
Socle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)

Couscous with Vegetables from the Gardens of Fez

Abou InanMedium1 h 30
Sekanjabin with Rose (Honey and Vinegar Syrup, Scented)Drink
Boisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)

Sekanjabin with Rose (Honey and Vinegar Syrup, Scented)

Abou InanEasy30 min
Khlii — Dried and Preserved Meat for the RoadPreserving
Provision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)

Khlii — Dried and Preserved Meat for the Road

Abou InanMediumMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
Sfenj with Honey — Golden Fritters from the Alleys of FezStreet food
En-cas de rue du matin (vendu chaud par les sfanji aux coins des souks)

Sfenj with Honey — Golden Fritters from the Alleys of Fez

Abou InanEasy2 h (avec levée)
Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashkEveryday
Âsh (potage-socle de la table perse)

Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashk

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy1 h 10
Saffron lamb and quince khoresh with verjuiceFestive
Khoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)

Saffron lamb and quince khoresh with verjuice

Abou Lou'lou'a FîrûzMedium2 h 30
Kashk — fermented and dried whey for long storagePreserving
Provision du nomade (réserve du khwân)

Kashk — fermented and dried whey for long storage

Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mintDrink
Sharbat (boisson rafraîchissante du khwân)

Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mint

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy40 min
Date and almond balls with toasted barley flourTravel
Provision de route (toushé du voyageur)

Date and almond balls with toasted barley flour

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy25 min
Corn Dodgers — Hearth Corn CakesEveryday
Le pain de maïs du foyer

Corn Dodgers — Hearth Corn Cakes

Abraham LincolnEasy30 min
Mary Todd's Chicken FricasseeFestive
Le plat d'honneur de la table Lincoln

Mary Todd's Chicken Fricassee

Abraham LincolnMedium1 h
Molasses Gingerbread MenStreet food
La friandise des veillées

Molasses Gingerbread Men

Abraham LincolnEasy45 min
Sweet Orchard CiderDrink
La boisson du verger

Sweet Orchard Cider

Abraham LincolnEasy20 min
Dried Apples from the CellarPreserving
Les réserves du cellier

Dried Apples from the Cellar

Abraham LincolnEasy5 h (séchage compris)
Tharīd with Lamb and MurrīEveryday
Plat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)

Tharīd with Lamb and Murrī

Abu Yaqub YusufEasy1 h 45
Lamb with Honey, Almonds, and Saffron (ancestor of mrouzia)Festive
Pièce de viande d'apparat de la māʾida festive

Lamb with Honey, Almonds, and Saffron (ancestor of mrouzia)

Abu Yaqub YusufMedium2 h 15
Qadīd — Dried Meat of the CampaignsPreserving
Réserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)

Qadīd — Dried Meat of the Campaigns

Abu Yaqub YusufMediumPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
Sharāb with Rose Water and Honey (jullāb)Drink
Boisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)

Sharāb with Rose Water and Honey (jullāb)

Abu Yaqub YusufEasy15 min
Muhallabiyya with AlmondsRemedy
Crème restaurante des convalescents et des fins de māʾida

Muhallabiyya with Almonds

Abu Yaqub YusufEasy25 min
Fava Bean and Leek Pottage for Lean DaysEveryday
Mets du jour d'abstinence (sans chair)

Fava Bean and Leek Pottage for Lean Days

Adalbéron de ReimsEasy1 h 15
Roast Venison Haunch with Pepper SauceFestive
Mets de chair des jours de banquet

Roast Venison Haunch with Pepper Sauce

Adalbéron de ReimsMedium1 h 30
Piment, Spiced Wine with Honey from the MontagneDrink
Boisson d'apparat des fins de banquet

Piment, Spiced Wine with Honey from the Montagne

Adalbéron de ReimsEasy35 min
Pears in Wine and Honey for the StorePreserving
Conserve de fruits du cellier

Pears in Wine and Honey for the Store

Adalbéron de ReimsEasy50 min
Żur — Sour Rye Sourdough SoupEveryday
Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)

Żur — Sour Rye Sourdough Soup

Adam MickiewiczMedium40 min (+ 4-5 jours de levain)