Era

Middle Ages recipes

Authentic dishes from the Middle Ages era, in their period and modern versions.

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222 recipes

Mujaddara of Lentils and Rice

Plat de base du sufra (qidr quotidien)

Mujaddara of Lentils and Rice

Al-KhwârizmîEasy45 min

Madîra, Lamb Stew in Soured Milk

Ragoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)

Madîra, Lamb Stew in Soured Milk

Al-KhwârizmîMedium1 h 30

Sikanjabîn, Mint Vinegar and Honey Syrup

Boisson rafraîchissante (sharâb du maʾida)

Sikanjabîn, Mint Vinegar and Honey Syrup

Al-KhwârizmîEasy40 min

Kaʿk, Spiced Dry Bread Rings

Provision de route (zâd al-musâfir)

Kaʿk, Spiced Dry Bread Rings

Al-KhwârizmîMedium2 h (dont levée et séchage)

Lawzînaj, Almond and Rose Water Diamond Sweets

Douceur fortifiante (halwâ du maʾida)

Lawzînaj, Almond and Rose Water Diamond Sweets

Al-KhwârizmîMedium1 h

Pottage du commun (le mets de tous les jours)

Green porray of leeks and chard

Aliénor d'AquitaineEasy45 min

Mets de prestige du service (l'assiette des grandes tables)

Blancmange of capon with almond milk

Aliénor d'AquitaineMedium1 h

Boute-hors (la boisson épicée de fin de service)

Hippocras with Aquitaine wine

Aliénor d'AquitaineEasy15 min (+ infusion)

Vivres de chevauchée (le bissac du pèlerin et du croisé)

Brown bread and fruits of the road to the Holy Land

Aliénor d'AquitaineEasy1 h 15

Épice de chambre (la confiture-remède de fin de repas)

Quince paste with honey

Aliénor d'AquitaineMedium1 h 30 (+ séchage)

Plat-socle de pain (tharīd)

Tharīd with lamb and murrī

AverroèsEasy1 h 45

Ragoût de fête (marqa / tafāyā)

White tafāyā of lamb with almonds and coriander

AverroèsMedium2 h

Boisson-sirop médicinale (sharāb)

Sikanjabīn — honey and vinegar syrup with mint

AverroèsEasy25 min

Friandise de rue (à acheter au marché)

Mujabbana — fresh cheese fritters with honey

AverroèsEasy40 min

Roast Venison with Sage and Cumin

Pièce de chasse de la mensa regia

Roast Venison with Sage and Cumin

CharlemagneMedium1 h 30

Wheat Porridge with Milk and Honey

Puls du matin de la maisonnée

Wheat Porridge with Milk and Honey

CharlemagneEasy35 min

Spiced Honeyed Wine Cut with Water

Boisson de la mensa (conditum)

Spiced Honeyed Wine Cut with Water

CharlemagneEasy15 min + une nuit d'infusion

The Bishop's Blue-Veined Cheese

Fromage de garde de la table impériale

The Bishop's Blue-Veined Cheese

CharlemagneEasy10 min

Sage and Lovage Tea from the Imperial Garden

Décoction de santé (remède du jardin)

Sage and Lovage Tea from the Imperial Garden

CharlemagneEasy10 min

Mets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)

Capon Blancmange

Charles VIIMedium1 h

Potage lié (premier flot du repas)

Creamed Fresh Peas

Charles VIIEasy40 min

Issue de table (vin épicé servi en clôture du festin)

King's Hypocras

Charles VIIEasy2 h (dont infusion)

Confiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)

Quince Paste (Cotignac)

Charles VIIMedium2 h (+ séchage 24-48 h)

Potage d'ouverture (le premier mets)

Green Porée with Beans and Cabbage

Chrétien de TroyesEasy50 min

🌶️🍋🍯

Le mets de rôt (plat d'honneur des grands jours)

Roasted Venison with Cameline Sauce

Chrétien de TroyesMedium1 h

Le mets de l'issue (boisson de fin de festin)

Piment, Spiced Wine with Honey

Chrétien de TroyesEasy35 min

🍯🍋🌶️

Mets de garde sucré (conserve d'arrière-saison)

Pears in Wine and Honey (Pear Compost)

Chrétien de TroyesEasy45 min

Petit mets de main (en-cas de route et de foire)

Rissoles with Dried Fruit and Cheese

Chrétien de TroyesMedium1 h

Viande de la grande table (cena regalis)

Spit-Roasted Wild Boar with Honey and Wild Mustard Glaze

ClovisMedium2 h 30

Repas du matin et nourriture commune (jentaculum / pultes)

Spelt and Barley Porridge with Garden Vegetables

ClovisEasy1 h 15

Boisson de la salle (la coupe partagée)

Hot Spiced Mead with Herbs and Honey from Frankish Forests

ClovisEasy20 min

Vivres du chemin (réserve de l'ost franc)

Smoked Pork Belly and Meat from Campaign Provisions

ClovisHard4-6 jours (dont salaison et fumage)

Douceur de la veillée (pain miellé de la haute table)

Festive Honey, Walnut, and Dried Fruit Bread

Sopas — le socle de pain qui ouvre le repas

Sopas de ajo del camino (Garlic and Lard Bread Soup)

El CidEasy30 min

🍯🧂🌶️

La pièce d'honneur — viande des jours de fête et de victoire

Cordero a la miel y almendras (Lamb with Honey and Almonds, al-Andalus Style)

El CidMedium2 h 30

Las viandas de la silla — provisions de selle qui se gardent

Cecina — Dried Meat of the Rider

El CidHard3 à 6 semaines de séchage

El vino especiado — la boisson d'honneur de fin de banquet

Hipocrás — Spiced Wine of the Lord

El CidEasy40 min

El dulce de camino — la douceur dense qui voyage dans les fontes

Alajú — Almond, Honey and Spice Paste for the Road

El CidMedium45 min + refroidissement

Dagmál — le repas du matin

Grautr with lingonberries and honey

FreyaEasy30 min

Veizla — le grand banquet d'honneur

Galti — roast boar with honey and juniper

Blót — l'offrande aux Vanes

Honey and hazelnut cakes for the blót

FreyaEasy30 min

Sumbl — la corne qui circule

Mjöðr — mead of the sumbl

FreyaMedium30 min de préparation + 4 à 8 semaines de fermentation

Nesti — les vivres de route

Harðfiskr — dried fish for the long journey

FreyaMedium8 à 12 h (déshydrateur) ou plusieurs semaines (méthode traditionnelle)

Le grand rost (pièce d'honneur du festin seigneurial)

Cerf rôti à la sauce au verjus et au gingembre

Guillaume le ConquérantMedium1 h 15

Le potage espès (mets liés du quotidien seigneurial)

Brouet de poules au pain et aux épices douces

Guillaume le ConquérantEasy1 h 10

Le mets de voyage et de carême (provisions de campagne militaire)

Hareng salé et fromage de Neufchâtel sur tranchoir

Guillaume le ConquérantEasy30 min (hors dessalage)

L'issue de table (le doux servi en fin de festin)

Doucet aux œufs, miel et pommes

Guillaume le ConquérantEasy1 h

Le boire d'honneur (breuvage de fête servi à la fin du repas)

Hypocras à la mode du Nord (vin épicé au miel)

Guillaume le ConquérantEasy25 min

Le mues du matin (bouillie de l'alpage)

Oat Porridge with Milk and Honey

Guillaume TellEasy20 min

Le rôti des grands jours (Bratis de fête)

Roast Venison with Juniper and Wild Berries

Guillaume TellMedium1 h 45

Les réserves du grenier (Spycher)

Air-Dried Alpine Meat

Guillaume TellHard3 à 6 semaines (séchage)

Le casse-croûte du montagnard (Znüni)

Archer's Snack: Dark Bread, Hard Cheese, and Apple

Guillaume TellEasy10 min

Le breuvage du verger (Most)

Warm Spiced Apple Cider

Guillaume TellEasy15 min

Brouet du service quotidien

Brouet de poule au pain

Hugues CapetEasy2 h 15

🧂🌶️🍋

Rôt du grand service de fête

Cerf rôti à la sauce poivrade

Hugues CapetMedium1 h 15

Boivre épicé de fin de service

Vin au miel et aux épices (claré)

Hugues CapetEasy25 min

Mets de jour maigre (poisson de réserve)

Harengs au sel pour les jours maigres

Hugues CapetEasy30 min (+ marinade)

Plat-socle du Maghreb (ta'âm)

Seksu of Tangier with Lamb and Root Vegetables

Ibn BattûtaMedium2 h

Mets de festin du thâl indo-persan

Zarda — Saffron Sweet Rice from the Delhi Court

Ibn BattûtaMedium50 min

Provision de caravane (zâd al-musâfir)

Pilgrim's Cakes — Dates, Barley, and Almonds

Ibn BattûtaEasy30 min

En-cas de marché ouest-africain

Cowpea Fritters with Grains of Paradise (Mali)

Ibn BattûtaEasy40 min (hors trempage)

Boisson de l'hospitalité chinoise

Chinese Green Tea, Quanzhou Style

Ibn BattûtaEasy10 min

Potage du pot commun (l'ordinaire)

Soupe au Vin Coupé d'Eau

Jeanne d'ArcEasy10 min

Potage de marche (mets liquide du camp)

Pottage of Peas for Men-at-Arms

Jeanne d'ArcEasy1 h

🍋🌶️🍄

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Brouet of Chicken with Verjus

Jeanne d'ArcMedium50 min

Provision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)

Pears Tapped with Honey

Jeanne d'ArcMedium4 h (dont séchage)

Ichijū-issai (le repas à une soupe et un accompagnement du milieu paysan)

Shiru de hishio aux légumes de saison et bol de riz

Kaguya-himeEasy40 min

Le mets d'honneur du daikyō (le grand banquet de la noblesse de Heian)

Tai grillé au sel, à la mode des banquets de cour

Kaguya-himeMedium35 min

Wagashi d'offrande (douceur rituelle présentée à l'astre)

Mochi à l'amazura, offrande à la Lune

Kaguya-himeMedium3 h (trempage compris)

Konomono / tsukemono (les salaisons de conservation du garde-manger)

Umeboshi, prunes salées de garde et de voyage

Kaguya-himeEasy20 min de préparation + 2 à 3 semaines de macération et séchage

Le breuvage de fête et d'offrande (nourriture-boisson épaisse, servie tiède)

Amazake, breuvage doux de riz fermenté

Kaguya-himeMedium30 min + 6 à 10 h de fermentation

Mets de poisson (service de chair maigre)

Brochet du Lac au verjus et au safran

La Fée VivianeMedium45 min

Potage (premier service, plat à la cuiller)

Fromentée aux amandes et au miel

La Fée VivianeEasy40 min

Bevrage (breuvage de table et d'offrande)

Hydromel de Brocéliande

La Fée VivianeMedium30 min (+ 3 semaines de fermentation)

Restaurant (couleis réparateur, servi à part)

Couleis de poule pour les souffrants

La Fée VivianeEasy2 h

Issue de table (dernier service, sucré et épicé)

Poires au miel et aux épices, gardées pour l'hiver

La Fée VivianeEasy1 h

🧂🌶️🍋

Rost du grand mets

Hanche de cerf rôtie à la sauce cameline

Lancelot du LacMedium1 h 15

Potage lié du premier mets

Blanc-mengier de chapon à la table d'Arthur

Lancelot du LacEasy50 min

Mets froid de provision (chevauchée)

Pâté en croûte de venaison pour la queste

Lancelot du LacHard2 h 30 (plus refroidissement)

Issue de table (boisson de clôture)

Hypocras, vin des épices pour l'issue de table

Lancelot du LacEasy20 min (plus infusion)

🍯🍋🌶️

Entremets doux / remède de fin de repas

Poires au vin et au miel, remède de bouche

Lancelot du LacEasy45 min

Mets de rôt — la grosse viande accompagnée de froment, cœur du service d'apparat

Frumenty doré au gibier de la chasse royale

Le Roi ArthurMedium1 h 15

Mets de potage — le brouet épais qui ouvre tout repas, de la table du roi à celle du valet

Potage de poireaux et d'avoine du commun

Le Roi ArthurEasy40 min

Boisson d'apparat — le breuvage du miel qui circule au hanap pendant tout le festin

Hydromel des banquets de Camelot

Le Roi ArthurEasy20 min + 3 à 5 jours de fermentation

Provende de route — le pain plat sec qui se garde et se glisse dans la besace de voyage

Galettes d'avoine du chevalier en quête

Le Roi ArthurEasy30 min

Issue de table — les douceurs épicées qui closent le festin et aident la digestion

Poires au vin et au miel épicé, à l'issue de table

Le Roi ArthurEasy50 min

Náttmál — poisson de réserve servi au repas du soir

Saumon au sel, à l'aneth et au genièvre

LokiEasy30 min + 24 h de salaison

Sumbl — boisson de la corne, partagée au banquet

Hydromel d'Ægir (version douce sans alcool)

Veizla — pièce de viande du grand banquet dans la hǫll

Sanglier bouilli au chaudron, oignons et genièvre

LokiMedium3 h 15

Dagmál — bouillie chaude du repas de la mi-journée

Bouillie d'orge aux pommes d'Iðunn et aux baies

Nesti — vivres de voyage cuits d'avance

Pain plat d'orge et de seigle pour la route

LokiMedium45 min

Entremets de grande table (service des rôts)

Blanc-manger de chapon

Louis IX (Saint Louis)Medium50 min

Mets de jour maigre (poisson du service des potages)

Brochet de rivière à la sauce verte

Louis IX (Saint Louis)Easy30 min

Épices de chambre (issue de table)

Hypocras

Louis IX (Saint Louis)Easy20 min (+ une nuit d'infusion)

Potage nourrissant de voyage (service des potages)

Fromentée du croisé

Louis IX (Saint Louis)Easy1 h

Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)

Cotignac de coings

Louis IX (Saint Louis)Medium1 h 30 (+ séchage)

Plat de légumes du quotidien (qidra de légumes)

Berenjenas au cumin (aubergines braisées à l'andalouse)

MaïmonideEasy1 h (dont 20 min de repos)

🧂🍄🌶️

Plat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)

Adafina du Shabbat (hamin séfarade)

MaïmonideMedium8 à 12 h de cuisson lente

Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)

Bouillon de poule du médecin (marak)

MaïmonideEasy3 h

Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)

Sekanjabin (oxymel à la menthe)

MaïmonideEasy25 min (+ refroidissement)

Confiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)

Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)

MaïmonideEasy30 min (+ séchage 1 à 2 jours)

Provision de selle (öl-bög, le vivre de piste mongol)

Borts, the Dried Meat of Horsemen

Marco PoloMedium30 min + 8 h de séchage

🧂🌶️🍄

Plat de banquet impérial (table du Khan à Khanbaliq)

Spiced Rice and Mutton from the Court of the Great Khan

Marco PoloMedium1 h 30

Breuvage d'accueil mongol (airag, la boisson d'hospitalité)

Koumiss, the Steppe Mare's Milk

Marco PoloEasy15 min + 24 à 48 h de fermentation

Plat humble de la lagune (la cucina povera vénitienne)

Venetian Panada with Bread and Oil

Marco PoloEasy30 min

Douceur-remède de la besace (les épices médicinales du marchand)

Honey-Candied Ginger of the Merchants

Marco PoloEasy1 h

Pulmentum (plat cuit du réfectoire)

Herbed Barley Pottage (Gerstenmus)

Mechtilde de MagdebourgEasy1 h

Pitance de jour maigre (plat de poisson)

Pike in Green Sauce (Hecht in grüner Soße)

Mechtilde de MagdebourgMedium40 min

Pietantia de garde (douceur des fêtes)

Honey Pfefferkuchen (Keeping Gingerbread)

Mechtilde de MagdebourgMedium45 min (+ repos)

Remède de l'infirmerie (potion réconfortante)

Sage and Honey Mulled Wine (Salbeiwein) for the Sick

Mechtilde de MagdebourgEasy15 min

Pain d'aumône (offrande aux pauvres et aux défunts)

Seelbrot — Soul Bread with Caraway

Mechtilde de MagdebourgMedium1 h (+ 6 h de pousse)

Pilav (riz, cœur de la sofra)

Pilav au safran, amandes et raisins de Corinthe

Mehmet IIEasy35 min

Viande rôtie de fête (kebab de la sofra)

Épaule d'agneau rôtie à la cannelle et au cumin (kuzu kebabı)

Mehmet IIMedium4 h 15

Şerbet (boisson sucrée de la sofra)

Şerbet de griottes à l'eau de rose

Mehmet IIEasy25 min

Viande de réserve (provision de campagne)

Kavurma : confit d'agneau aux épices, pour les longs sièges

Mehmet IIMedium2 h 15

Tatlı (douceur de fin de sofra)

Baklava au miel, noix et eau de rose

Mehmet IIMedium1 h + repos

Mets de poisson (jour maigre)

Brochet à la sauce verte

MélusineMedium40 min

Potage lié (mets de service d'entrée)

Cretonnée de pois nouveaux

MélusineEasy35 min

Mets de garde (rôt enfermé pour la table et le voyage)

Pâté de venaison en croûte

MélusineHard2 h 30 (repos compris)

Boisson d'issue de table (clôture du festin)

Hypocras de Lusignan

MélusineEasy15 min + infusion

Issue de table sucrée (mets de réconfort et de digestion)

Poires au vin et au miel

MélusineEasy40 min

Cawl — le potage-socle qui mijote au chaudron

Cawl de poireaux, d'orge et de poisson de rivière

MerlinEasy50 min

Bara — le pain plat, ici en galette sèche de longue garde

Bara ceirch — galettes d'avoine du voyageur

MerlinEasy30 min

Boisson d'honneur servie à la corne lors des fêtes de la salle (neuadd)

Medd — hydromel des banquets brittoniques

MerlinMedium30 min de préparation + 6 semaines de fermentation

Remède de bouche — pâte médicinale prise à la cuillère (electuarium)

Électuaire de miel aux herbes du druide

MerlinEasy25 min

Pièce d'honneur rôtie au feu, servie à la grande table du roi

Truite à la broche, miel et herbes des bois

MerlinMedium40 min

🧂🌶️🍋

Potage (premier service)

Brouet de poisson au safran et au gingembre

MorganeEasy40 min

🧂🌶️🍋

Service de rôt (grand service du banquet)

Rôt de venaison à la sauce poivrée (sauce camelin)

MorganeMedium1 h 30

Issue de table / épices de chambre (dernier service)

Pommes d'Avalon au miel et aux épices

MorganeEasy30 min

Remède de chambre (breuvage de soin)

Tisane de l'enchanteresse — infusion d'herbes au miel

MorganeEasy10 min

🍯🫙🌶️

Breuvage de banquet (épices de chambre)

Hydromel épicé des fées

MorganeEasy15 min

Fàn quotidien — le grain-socle du foyer paysan

Bouillie de millet et légumes saumurés

MulanEasy35 min

Cài de campagne — ration de garnison à la frontière

Viande de mouton séchée du soldat

MulanMedium12 h marinade + 5 h séchage

🌶️🍄🧂

Cài d'honneur — le plat du grand banquet de retour

Mouton braisé au poivre de Sichuan et au gingembre

MulanMedium2 h 15

Offrande de l'autel — douceur pour les ancêtres

Gâteaux de millet au miel et aux jujubes

MulanEasy40 min

Tāng réconfortant — remède du soir contre le froid

Décoction chaude de gingembre et de jujubes

MulanEasy25 min

Dagmál (repas du matin)

Grautr d'orge au miel et aux baies

🍄🍯🌶️

Veizla / Blót (banquet sacrificiel)

Sanglier rôti au miel et au genièvre (en l'honneur de Sæhrímnir)

OdinMedium4 h 30

Sumbl (ronde rituelle de la corne)

Mjöðr — l'hydromel d'Odin

OdinMedium4 à 6 semaines (fermentation)

Nesti (provisions de route)

Flatbrauð — galettes d'orge de voyage

Náttmál (repas du soir) / part déposée pour les esprits

Skyr aux baies, l'offrande blanche

OdinMedium12 h (dont fermentation)

Le puls — la bouillie-socle des repas francs

Bouillie de froment au lard et aux fèves

Pépin le BrefEasy1 h

🍯🧂🌶️

La rôtisserie de fête — la viande de chasse au centre de la table

Cuissot de sanglier rôti au miel et à la livèche

Pépin le BrefMedium3 h (+ marinade la veille)

La boisson noble — l'eau-de-miel des banquets

Hydromel des ruches monastiques

Pépin le BrefMedium30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)

Le vivre de campagne — la viande qui voyage sous la tente

Lanières de cerf séchées au sel et aux herbes

Pépin le BrefEasy30 min (+ 12 h de salaison et 5 h de séchage)

Rôt de la haute table (deuxième service)

Frumentée au safran et venaison de cerf

PercevalMedium1 h 30

Potage de tous les jours (premier service)

Cawl gallois aux poireaux et à l'avoine

PercevalEasy2 h

Vin d'épices de l'issue (dernier service)

Hypocras de la cour de Camelot

PercevalEasy20 min + infusion

Vivres de selle (provende de quête)

Pasté de venaison du chevalier errant

PercevalHard2 h 30

Mets maigre du Roi Pêcheur (jour de pénitence)

Brochet au verjus, pour les jours maigres

PercevalMedium45 min

Rôt du service de chair (mets de viande)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Philippe AugusteMedium45 min

Brouet du commun (potage de l'ordinaire)

Porée verte aux herbes

Philippe AugusteEasy40 min

Mets de poisson des jours maigres

Brouet de poisson au safran (jour maigre)

Philippe AugusteMedium35 min

Épices de chambre (boisson de fin de festin)

Hypocras au vin de Bourgogne

Philippe AugusteEasy20 min (+ infusion)

Confiture sèche de garde (épice de chambre / réserve)

Cotignac de coings au miel

Philippe AugusteMedium1 h 30 (+ séchage)

Pain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas

Khubz shaʿīr — Barley Bread of the Ascetics

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy1 h 30 (dont 1 h de repos)

Boisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas

Nabīdh al-tamr — Date Water

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy10 min + une nuit d'infusion

Brouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain

Talbīna — Barley Porridge with Milk and Honey

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy25 min

Provision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol

Sawīq al-shaʿīr — Toasted Barley Flour for Travelers

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy20 min (préparation), reconstitution instantanée

Brouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs

Barley Tharīd with Lamb and Leeks

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMedium2 h 30

Potage de chair (service des brouets)

Geline au verjus, la poule dérobée à Chantecler

RenartEasy1 h 45

Rost et sauce (service des rôtis)

Chapon rôti à la sauce cameline, le rôt de la Cour du Roi Noble

RenartMedium2 h

Entremets et pâté (service des entremets)

Pâté de gibier en croûte, la réserve du terrier de Maupertuis

Issue de table (clôture du festin, « boute-hors »)

Hypocras, le vin épicé de l'issue de table

RenartEasy20 min + infusion une nuit

Petite friture de rue (vente des oubloyers et pâtissiers)

Rissoles aux œufs et fromage, l'en-cas frit du goupil en ville

RenartEasy40 min

🌶️🍋🧂

Le mes de rôt (service des viandes rôties)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Richard Cœur de LionMedium1 h 15

Le potage (mets d'ouverture des mes ordinaires)

Froumentée au safran

Richard Cœur de LionEasy50 min

La vitaille de nef (provisions de bord)

Biscuit de mer et hareng saur de croisade

Richard Cœur de LionMedium2 h 30 (dont séchage)

L'issue de table (le boire de fin de service)

Claré, le vin aux épices du roi

Richard Cœur de LionEasy30 min

Le mes des malades (mets « blanc » réputé sain)

Blanc-mangier de poulaille aux amandes

Richard Cœur de LionEasy40 min

Pottage (la marmite commune du campement)

Pottage d'orge aux herbes de Sherwood

Robin des BoisEasy1 h 15

Roast (la pièce d'honneur du festin de plein air)

Venaison du roi rôtie au genièvre

Robin des BoisMedium1 h 30

Wayfarer's bread (la besace du proscrit en chemin)

Pain de voyage au seigle et au miel sauvage

Robin des BoisMedium4 h (dont levée)

Mead (la coupe que l'on fait tourner à la ronde)

Hydromel des chênes de Sherwood

Robin des BoisEasy20 min (version sans alcool) ou 2 semaines (fermentée)

Coffyn pie (la tourte-bourse que l'on garde et transporte)

Tourte au lapin braconné et aux herbes

Robin des BoisHard1 h 45

Bouillie de mès commun (puls)

Puls d'épeautre au miel et à la sauge

RolandEasy1 h (hors trempage)

🍄🍯🌶️

Rôti de mès noble (banquet de cour)

Cuissot de cerf rôti, sauce au miel et au poivre

RolandMedium1 h 15

Provande de route (vivres de l'ost en campagne)

Galette bis bicuite et lard salé du chevalier

RolandEasy1 h 15

Beuvrage de fête (boisson de banquet)

Hydromel des Francs

RolandMedium30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)

Remède de table (confiture fortifiante)

Électuaire de noix au miel et aux herbes

RolandEasy20 min

Tharid (plat-socle de pain et de bouillon)

Tharid d'agneau au pain trempé

SaladinEasy1 h 45

Sikbaj (ragoût aigre-doux des banquets)

Sikbaj, ragoût d'agneau aigre-doux au vinaigre et aux dattes

SaladinMedium2 h 15

Qadid (réserve séchée du voyageur et du soldat)

Qadid, lanières d'agneau séchées aux épices

SaladinMedium12 h de repos + 8 h de séchage

Sharab (boisson sucrée parfumée, servie rafraîchie)

Jullab glacé à l'eau de rose et au safran

SaladinEasy20 min + réfrigération

Halawiyat (douceurs fortifiantes de fin de table)

Lawzinaj, losanges fourrés aux amandes et à l'eau de rose

SaladinMedium50 min

soð — le plat quotidien du chaudron

Soð d'orge au mouton et aux poireaux

SigurdEasy1 h 45

steik — la viande rôtie de la veizla (banquet)

Steik de gibier au genièvre et aux airelles

SigurdMedium1 h 30 (hors repos)

drykkr — la corne du skáli

Mjöðr — hydromel des serments

SigurdMedium30 min (+ semaines de fermentation)

nesti — provisions de route

Harðfiskr — poisson séché du voyageur, beurre et pain d'orge

SigurdEasy30 min (+ plusieurs jours de séchage)

blótmatr — le mets symbolique du héros

Cœur grillé à la broche, façon Fáfnismál

SigurdMedium30 min

Plat du Banquet des Pêches (Pántáo huì), festin des Immortels

Pêches d'immortalité pochées au miel et à l'osmanthe

Sun WukongEasy30 min

Xiǎocài (小菜), petit plat de légumes accompagnant le grain

Fougères et pousses de bambou de la Montagne des Fleurs et des Fruits

Sun WukongEasy20 min

Zhǔshí (主食), aliment-socle de céréale, ration de route

Galettes de sésame du pèlerin (shāobǐng)

Sun WukongMedium1 h 30 (avec repos)

Jiǔ (酒), riz fermenté de banquet et de libation (version douce)

Riz fermenté sucré à l'osmanthe (jiǔniàng)

Sun WukongMedium30 min + 48 h de fermentation

Zhōu (粥), bouillie de grain réparatrice et médicinale

Congee de longévité aux baies de goji et champignons parfumés

Sun WukongEasy1 h

Service de poisson du deipnon impérial

Poisson de la mer Noire au oenogaron

ThéodoraMedium40 min

Plat de légumineuse de l'ariston

Purée de fèves au garon et à l'huile

ThéodoraEasy1 h

Boisson d'apparat du deipnon

Conditum, vin au miel et aux épices

ThéodoraEasy25 min

En-cas de rue des gradins

Beignets au miel de l'Hippodrome

ThéodoraMedium1 h 30 (avec levée)

Conserve sucrée du garde-manger

Coings au miel (melimêlon)

ThéodoraEasy1 h 15

Générale (potage commun de la communauté)

Minestra de lentilles et de blettes du réfectoire

Thomas d'AquinEasy45 min

Pitance des jours de fête (mets de poisson)

Harengs frais grillés aux herbes et au verjus

Thomas d'AquinEasy25 min

Le coup du soir (boisson aromatisée de communauté)

Vin aux épices et au miel (claré / piment médiéval)

Thomas d'AquinEasy30 min

Douceur de garde arabo-sicilienne (confiserie qui se conserve)

Cubbaita — brittle de sésame, amandes et miel

Thomas d'AquinMedium40 min

Steik — la viande de broche du festin

Boucs de Thor rôtis au genièvre et au miel

Grautr — la bouillie-socle du quotidien

Grautr d'orge au beurre et aux baies sauvages

Mjöðr — la corne partagée du festin

Hydromel des banquets d'Ásgard

ThorMedium30 min de préparation + 3 à 6 semaines de fermentation

Nesti — les vivres de route du voyageur

Harðfiskur — poisson séché au vent, beurre fouetté

ThorEasy20 min + 8 à 12 h de séchage

Shushoku + shiru (riz-socle accompagné de sa soupe)

Genmai-meshi to miso-shiru — brown rice and miso soup

Tomoe GozenEasy55 min

Kōzui / ration de campagne (riz pressé porté à la ceinture)

Tonjiki — salted warrior rice balls

Tomoe GozenEasy40 min

Kō no mono (mets de conservation, marinades salées)

Umeboshi — salted preserved plums

Tomoe GozenMedium3 semaines (dont 3 jours de séchage)

Sai d'honneur (mets noble du banquet, poisson entier grillé)

Tai no shioyaki — salt-grilled sea bream

Tomoe GozenMedium35 min

Boisson fortifiante (breuvage de riz, sans alcool)

Amazake — fermented rice drink

Tomoe GozenMedium8 h (fermentation)

Issue de table / breuvage d'épices

L'Hippocras, ou le vin herbé d'Iseut

Tristan et IseultEasy40 min

🌶️🍋🧂

Mets de rost (le service des viandes rôties)

Venaison rôtie à la sauce cameline

Tristan et IseultMedium1 h 30

Pitance des bois (nourriture de plein air, hors de la table seigneuriale)

Truite de rivière grillée aux herbes du Morois

Tristan et IseultEasy25 min

Brouet de malade (mets doux des convalescents)

Blanc-manger d'Iseut pour le chevalier blessé

Tristan et IseultEasy40 min

🧂🍄🌶️

Plat de viande du grand banquet Shaowei (烧尾宴), le festin de promotion des hauts dignitaires Tang

Gigot de mouton à la vapeur, sauce au poivre et au miel — du banquet Shaowei

Wu ZetianMedium3 h 30 (dont cuisson)

Repas du matin (zǎo fàn) de la table impériale, pris avant les audiences

Bouillie de riz de l'aube et légumes saumurés

Wu ZetianEasy1 h 30

Boisson de cour et de monastère, préparée par décoction (jiān chá)

Thé bouilli à la mode des Tang, gingembre et sel

Wu ZetianEasy10 min

Repas maigre (sù shí) offert lors des fêtes bouddhiques, inspiré de la cuisine des monastères

Festin maigre de champignons, pousses de bambou et légumes

Wu ZetianEasy35 min

Friandise sèche de conservation, mangée froide lors de la Fête des aliments froids (Hánshí)

Hán jù — torsades frites au miel et au sésame

Wu ZetianMedium1 h