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Middle Ages recipes

Authentic dishes from the Middle Ages era, in their period and modern versions.

Function
Taste
Domain
Difficulty
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Region
648 recipes
Qishr — Coffee Husk Infusion with GingerDrink
Qahwa — la boisson de la veille (sahra)

Qishr — Coffee Husk Infusion with Ginger

Abdal Hayy ibn MawludEasy20 min
Adas — Everyday Lentil PorridgeEveryday
Le plat de la natte (quotidien de la zâwiya)

Adas — Everyday Lentil Porridge

Abdal Hayy ibn MawludEasy40 min
Bint al-sahn — Layered Honey Bread for Feast DaysFestive
Le mets de la ziyâra (fête et offrande au mausolée)

Bint al-sahn — Layered Honey Bread for Feast Days

Abdal Hayy ibn MawludMedium1 h 15
Sawiq with Dates — The Pilgrim's FlourTravel
Zâd al-musâfir — le viatique du voyageur

Sawiq with Dates — The Pilgrim's Flour

Abdal Hayy ibn MawludEasy15 min
Barley bread, dates, and curdled milkEveryday
Sufra du matin — la base quotidienne

Barley bread, dates, and curdled milk

Abdallah ibn SaadEasy40 min
Tharid of mutton with soaked breadFestive
Sufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé

Tharid of mutton with soaked bread

Abdallah ibn SaadMedium2 h 30
Date balls with samn and barley flourTravel
Zad al-rahil — la provision de route et de mer

Date balls with samn and barley flour

Abdallah ibn SaadEasy30 min
Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)Drink
Charbat — la boisson de la sufra

Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)

Abdallah ibn SaadEasy10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditionsPreserving
Mâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert

Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditions

Abdallah ibn SaadMedium30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)Festive
Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)

Abou Bakr as-SiddiqMedium2 h 30
Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)Travel
Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating InfusionDrink
Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating Infusion

Abou Bakr as-SiddiqEasy10 min + une nuit d'infusion
Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's ComfortRemedy
Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's Comfort

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Mrouzia of Lamb with Honey, Raisins and AlmondsFestive
Plat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel

Mrouzia of Lamb with Honey, Raisins and Almonds

Abou InanMedium2 h
Couscous with Vegetables from the Gardens of FezEveryday
Socle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)

Couscous with Vegetables from the Gardens of Fez

Abou InanMedium1 h 30
Sekanjabin with Rose (Honey and Vinegar Syrup, Scented)Drink
Boisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)

Sekanjabin with Rose (Honey and Vinegar Syrup, Scented)

Abou InanEasy30 min
Khlii — Dried and Preserved Meat for the RoadPreserving
Provision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)

Khlii — Dried and Preserved Meat for the Road

Abou InanMediumMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
Sfenj with Honey — Golden Fritters from the Alleys of FezStreet food
En-cas de rue du matin (vendu chaud par les sfanji aux coins des souks)

Sfenj with Honey — Golden Fritters from the Alleys of Fez

Abou InanEasy2 h (avec levée)
Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashkEveryday
Âsh (potage-socle de la table perse)

Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashk

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy1 h 10
Saffron lamb and quince khoresh with verjuiceFestive
Khoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)

Saffron lamb and quince khoresh with verjuice

Abou Lou'lou'a FîrûzMedium2 h 30
Kashk — fermented and dried whey for long storagePreserving
Provision du nomade (réserve du khwân)

Kashk — fermented and dried whey for long storage

Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mintDrink
Sharbat (boisson rafraîchissante du khwân)

Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mint

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy40 min
Date and almond balls with toasted barley flourTravel
Provision de route (toushé du voyageur)

Date and almond balls with toasted barley flour

Abou Lou'lou'a FîrûzEasy25 min
Sweet-and-Sour Mutton SikbajFestive
Le ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)

Sweet-and-Sour Mutton Sikbaj

Aboû NouwâsMedium2 h
Date NabidhDrink
La coupe du majlis (boisson du salon poétique)

Date Nabidh

Aboû NouwâsEasy10 min + 2 à 3 jours de repos
Date and Semolina KhabisEveryday
La douceur de la sufra (halwâ, friandise de fin de tablée)

Date and Semolina Khabis

Aboû NouwâsEasy30 min
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)Preserving
Le condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)

Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)

Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
Rose and Honey JullabRemedy
Le sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)

Rose and Honey Jullab

Aboû NouwâsEasy15 min
Tharīd with Lamb and MurrīEveryday
Plat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)

Tharīd with Lamb and Murrī

Abu Yaqub YusufEasy1 h 45
Lamb with Honey, Almonds, and Saffron (ancestor of mrouzia)Festive
Pièce de viande d'apparat de la māʾida festive

Lamb with Honey, Almonds, and Saffron (ancestor of mrouzia)

Abu Yaqub YusufMedium2 h 15
Qadīd — Dried Meat of the CampaignsPreserving
Réserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)

Qadīd — Dried Meat of the Campaigns

Abu Yaqub YusufMediumPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
Sharāb with Rose Water and Honey (jullāb)Drink
Boisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)

Sharāb with Rose Water and Honey (jullāb)

Abu Yaqub YusufEasy15 min
Muhallabiyya with AlmondsRemedy
Crème restaurante des convalescents et des fins de māʾida

Muhallabiyya with Almonds

Abu Yaqub YusufEasy25 min
Fava Bean and Leek Pottage for Lean DaysEveryday
Mets du jour d'abstinence (sans chair)

Fava Bean and Leek Pottage for Lean Days

Adalbéron de ReimsEasy1 h 15
Roast Venison Haunch with Pepper SauceFestive
Mets de chair des jours de banquet

Roast Venison Haunch with Pepper Sauce

Adalbéron de ReimsMedium1 h 30
Piment, Spiced Wine with Honey from the MontagneDrink
Boisson d'apparat des fins de banquet

Piment, Spiced Wine with Honey from the Montagne

Adalbéron de ReimsEasy35 min
Pears in Wine and Honey for the StorePreserving
Conserve de fruits du cellier

Pears in Wine and Honey for the Store

Adalbéron de ReimsEasy50 min
Chicken Broth with Almonds and SaffronEveryday
Mets de chair, jour gras

Chicken Broth with Almonds and Saffron

Adèle de ChampagneMedium1 h
Roast Venison with Cameline SauceFestive
Rôt de grand mets, jour de fête

Roast Venison with Cameline Sauce

Adèle de ChampagneMedium50 min
Queen's HypocrasDrink
Épices de chambre — boisson de fin de mets

Queen's Hypocras

Adèle de ChampagneEasy20 min (+ une nuit d'infusion)
Smoked Herring for Lean DaysPreserving
Mets de poisson, jour maigre (vendredi et carême)

Smoked Herring for Lean Days

Adèle de ChampagneEasy20 min (+ trempage et marinade)
Gruel Porridge with SimplesEveryday
Potage du matin (le brouet de tous les jours)

Gruel Porridge with Simples

Agatha SoutheilEasy25 min
Electuary of Simples with HoneyRemedy
Pitance des bois (le remède-friandise du panier d'osier)

Electuary of Simples with Honey

Agatha SoutheilEasy15 min (+ 48 h repos)
Rye Honey Cakes with HazelnutsFestive
Compagnage de fête (la galette des grands jours)

Rye Honey Cakes with Hazelnuts

Agatha SoutheilMedium45 min (+ 1 h repos)
Brocéliande Chouchen (Festive Mead)Drink
Boisson des veillées (le breuvage des serments)

Brocéliande Chouchen (Festive Mead)

Agatha SoutheilMedium30 min (+ 3 à 4 semaines fermentation)
Avalon Apples Preserved in HoneyPreserving
Pitance du verger gardée pour l'hiver (la réserve sucrée)

Avalon Apples Preserved in Honey

Agatha SoutheilEasy40 min
🧂
Everyday
Nan (pain du dastarkhan)

Arpa Nani (Dervish Barley Bread)

Ahmad YasawiEasy40 min
🧂🍄
Festive
Shorpa (soupe-plat central)

Shorpa-yi Taikazan (Lamb Soup from the Great Cauldron)

Ahmad YasawiMedium2 h 15