flipHenqet — bière douce de pain et de dattes
Henqet — bière douce de pain et de dattes
Why this dish? La bière était la boisson de tous, du serviteur à la maîtresse de maison, bue à chaque repas et versée sur les tables d'offrande. Dans une demeure égyptienne aisée, on la brassait douce et épaisse, adoucie de dattes — boisson quotidienne autant que présent fait aux dieux.
Boisson fermentée trouble, douce et nourrissante, faite de pain d'amidonnier émietté et de dattes. Plus proche d'un breuvage-aliment que de la bière moderne, peu alcoolisée et légèrement acidulée.
Tu crois connaître la bière ? La nôtre se mange presque à la cuillère. On émiette le pain à demi cuit dans l'eau douce, on y jette des dattes pilées, et l'on laisse le breuvage prendre vie de lui-même, jour après jour, jusqu'à ce qu'il pétille et qu'il s'épaississe. On le passe au tamis de jonc dans une jarre scellée d'argile. J'en bois au matin, j'en verse sur la table des dieux au soir : il n'est pas de jour en Égypte sans henqet.
- •Pain d'amidonnier à peine cuit, émietté — plusieurs miches (base fermentescible)
- •Dattes mûres pilées — une grande poignée (sucre/levure sauvage)
- •Eau douce — une jarre (liquide)
- •Grains d'orge germée (malt) — une poignée (ferment)
Henqet — bière douce de pain et de dattes
Boisson fermentée trouble, douce et nourrissante, faite de pain d'amidonnier émietté et de dattes. Plus proche d'un breuvage-aliment que de la bière moderne, peu alcoolisée et légèrement acidulée.
Why this dish? La bière était la boisson de tous, du serviteur à la maîtresse de maison, bue à chaque repas et versée sur les tables d'offrande. Dans une demeure égyptienne aisée, on la brassait douce et épaisse, adoucie de dattes — boisson quotidienne autant que présent fait aux dieux.
Tu crois connaître la bière ? La nôtre se mange presque à la cuillère. On émiette le pain à demi cuit dans l'eau douce, on y jette des dattes pilées, et l'on laisse le breuvage prendre vie de lui-même, jour après jour, jusqu'à ce qu'il pétille et qu'il s'épaississe. On le passe au tamis de jonc dans une jarre scellée d'argile. J'en bois au matin, j'en verse sur la table des dieux au soir : il n'est pas de jour en Égypte sans henqet.
Ingredients (period version)
- Pain d'amidonnier à peine cuit, émietté — plusieurs miches (base fermentescible)
- Dattes mûres pilées — une grande poignée (sucre/levure sauvage)
- Eau douce — une jarre (liquide)
- Grains d'orge germée (malt) — une poignée (ferment)
Ingredients
- Pain d'épeautre rassis émietté — 300 g (base fermentescible)
- Dattes dénoyautées mixées — 150 g (sucre/levure)
- Eau de source tiède — 1,5 L (liquide)
- Levure de boulanger (à défaut de malt) — 1 pincée (ferment)
Method
- Émietter le pain dans un grand récipient, ajouter les dattes mixées et l'eau tiède.
- Incorporer la pincée de levure, couvrir d'un linge et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, en remuant chaque jour.
- Filtrer à travers une étamine pour retirer la mie épaisse.
- Conserver au frais en bouteille mal fermée 1 à 2 jours pour qu'elle pétille légèrement.
- Servir trouble, bien frais, secouée juste avant. (Boisson très peu alcoolisée.)
How it was made : La bière égyptienne (henqet) se brassait à partir de pains d'orge ou d'amidonnier partiellement cuits, émiettés et fermentés, parfois adoucis de dattes ou de miel. Épaisse et nourrissante, elle se filtrait au tamis. Boisson nationale, elle figurait sur toutes les listes d'offrandes funéraires aux côtés du pain.
The contemporary twist : Servie en petit verre givré avec une lamelle de datte sur le bord, façon « kvas pharaonique » des bars à fermentations.
Zulaikha · Charactorium
