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Lettres recipes

Dishes from figures of lettres, in their period and modern versions.

Function
Taste
Era
Difficulty
Source
Region
1094 recipes
🧂🍄
Festive
Et asï (plat de viande central)

Beshbarmak (бешбармақ)

Abaï KounanbaïevMedium3h30
🍋🫙
Drink
Sousyn (boisson)

Қымыз (Koumiss)

Abaï KounanbaïevMedium48h (fermentation)
🧂🍋🫙
Preserving
Süt tagam (laitage / vivres de route)

Құрт (Kurt)

Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
🍯
Everyday
Nan (pain / pâtisserie de dastarkhan)

Бауырсақ (Baursak)

Abaï KounanbaïevEasy2h30
Lean potage with herbs and breadEveryday
Potage de jour maigre (premier service)

Lean potage with herbs and bread

Abbé PrévostEasy40 min
Carp with verjuice and caper sauceFestive
Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Carp with verjuice and caper sauce

Abbé PrévostMedium45 min
Hypocras with wine and spicesDrink
Issue de table (boisson de fin de repas)

Hypocras with wine and spices

Abbé PrévostEasy15 min (+ une nuit de macération)
Quince pastePreserving
Confiture sèche de garde (conserve de l'office)

Quince paste

Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and SoumbalaEveryday
Socle-et-sauce du jour (tô haru)

Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and Soumbala

Abd al-Rahman al-SaadiMedium45 min
Delta Rice with Niger Fish and NéréFestive
Grand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)

Delta Rice with Niger Fish and Néré

Abd al-Rahman al-SaadiMedium1 h
Niger Fish Dried with Grains of ParadiseTravel
Provision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)

Niger Fish Dried with Grains of Paradise

Abd al-Rahman al-SaadiEasy30 min + séchage
Millet Dégué with Soured Milk, Dates and HoneyOffering
Douceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)

Millet Dégué with Soured Milk, Dates and Honey

Abd al-Rahman al-SaadiEasy40 min
Bissap, Cool Hibiscus InfusionDrink
Boisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)

Bissap, Cool Hibiscus Infusion

Abd al-Rahman al-SaadiEasy30 min
Mint tea (atay b'naânaâ)Drink
Atay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité

Mint tea (atay b'naânaâ)

Abdellatif LaâbiEasy15 min
Khobz dar (home bread)Everyday
Khobz — le pain-couvert, base de chaque repas

Khobz dar (home bread)

Abdellatif LaâbiEasy1 h 45 (avec pousse)
Friday couscous with seven vegetablesFestive
Couscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun

Friday couscous with seven vegetables

Abdellatif LaâbiMedium2 h 30
Smen (fermented preserved butter)Preserving
Mouna — la réserve de la maison, le goût de la patience

Smen (fermented preserved butter)

Abdellatif LaâbiEasy30 min + affinage long
Lentil soup (adss) of frugalityRemedy
Chorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque

Lentil soup (adss) of frugality

Abdellatif LaâbiEasy50 min
Pasture Barley LabanEveryday
Lait du matin (la première part de la sofra)

Pasture Barley Laban

AbelEasy20 min (hors fermentation)
Firstfruit Lamb with Melting FatOffering
La part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)

Firstfruit Lamb with Melting Fat

AbelMedium1 h 30
Dried Milk Balls for the Road (jameed)Preserving
Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Dried Milk Balls for the Road (jameed)

AbelMedium30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
Milk with Wild Honey and Figs from the PathDrink
Douceur cueillie (réconfort du soir au campement)

Milk with Wild Honey and Figs from the Path

AbelEasy15 min
Scheepsbeschuit, Ship's BiscuitPreserving
Vivre de conserve (fond de cale)

Scheepsbeschuit, Ship's Biscuit

Abel TasmanEasy2 h (dont séchage)
Snert — Split Peas with Salt PorkEveryday
Ordinaire chaud du bord (gamelle du quart)

Snert — Split Peas with Salt Pork

Abel TasmanEasy2 h
Kandeel, the Commander's Spiced Mulled WineFestive
Douceur de la table d'arrière (régal d'officier)

Kandeel, the Commander's Spiced Mulled Wine

Abel TasmanMedium25 min
Fresh Island Provisions — Banana and Coconut from LandfallRemedy
Rafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)

Fresh Island Provisions — Banana and Coconut from Landfall

Abel TasmanEasy15 min
Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)Festive
Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Barley Tharid with Mutton (the Caliph's Sopped Bread)

Abou Bakr as-SiddiqMedium2 h 30
Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)Travel
Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Hais — Date, Butter, and Barley Flour Balls (Provisions of the Hijra)

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating InfusionDrink
Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating Infusion

Abou Bakr as-SiddiqEasy10 min + une nuit d'infusion
Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's ComfortRemedy
Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Barley Talbina with Milk and Honey — The Prophet's Comfort

Abou Bakr as-SiddiqEasy20 min
Sweet-and-Sour Mutton SikbajFestive
Le ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)

Sweet-and-Sour Mutton Sikbaj

Aboû NouwâsMedium2 h
Date NabidhDrink
La coupe du majlis (boisson du salon poétique)

Date Nabidh

Aboû NouwâsEasy10 min + 2 à 3 jours de repos
Date and Semolina KhabisEveryday
La douceur de la sufra (halwâ, friandise de fin de tablée)

Date and Semolina Khabis

Aboû NouwâsEasy30 min
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)Preserving
Le condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)

Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)

Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
Rose and Honey JullabRemedy
Le sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)

Rose and Honey Jullab

Aboû NouwâsEasy15 min
Żur — Sour Rye Sourdough SoupEveryday
Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)

Żur — Sour Rye Sourdough Soup

Adam MickiewiczMedium40 min (+ 4-5 jours de levain)
Bigos — Hunter's Sauerkraut StewFestive
Danie (plat-socle consistant du repas de fête)

Bigos — Hunter's Sauerkraut Stew

Adam MickiewiczMedium2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
Kasza gryczana ze skwarkami — Buckwheat Groats with CracklingsTravel
Danie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)

Kasza gryczana ze skwarkami — Buckwheat Groats with Cracklings

Adam MickiewiczEasy30 min
Krupnik — Warm Honey-Spiced LiqueurDrink
Boisson de veillée (partagée à la fin du repas)

Krupnik — Warm Honey-Spiced Liqueur

Adam MickiewiczEasy20 min
Piernik — Keeping Honey GingerbreadPreserving
Douceur de garde (offerte et emportée)

Piernik — Keeping Honey Gingerbread

Adam MickiewiczMedium1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
Salt Oat PorridgeEveryday
Breakfast (premier repas du matin)

Salt Oat Porridge

Adam SmithEasy25 min
🍄🍯
Festive
Broth du dinner (potage-socle du repas principal)

Cock-a-Leekie: Chicken and Leek Soup with Prunes

Adam SmithMedium2 h 30
Oatcakes: Traveller's Oat Griddle CakesTravel
Pain de table et de route (bannock d'avoine)

Oatcakes: Traveller's Oat Griddle Cakes

Adam SmithEasy30 min
Tea, British StyleDrink
Boisson du breakfast et de l'après-midi

Tea, British Style

Adam SmithEasy10 min
Atholl Brose: Honey and Whisky Oat LiqueurRemedy
Restaurant du soir (cordial réconfortant)

Atholl Brose: Honey and Whisky Oat Liqueur

Adam SmithMedium20 min (+ trempage)
Zeit w za'atar — bread, olive oil and za'atarEveryday
Tarwiqa (petit-déjeuner paysan, premier geste de la sofra)

Zeit w za'atar — bread, olive oil and za'atar

AdonisEasy10 min
Kibbeh bil sanieh — festive baked kibbehFestive
Plat d'honneur de la sofra (offert aux invités et aux jours de réjouissance)

Kibbeh bil sanieh — festive baked kibbeh

AdonisHard1 h 30
Makdous — oil-cured stuffed eggplantsPreserving
Mouneh (réserve de garde-manger pour passer l'hiver)

Makdous — oil-cured stuffed eggplants

AdonisMediumPréparation 1 h + 1 semaine de repos