Region
Belgique cuisine
The dishes of Belgique figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
28 recipes
EverydayBoterham — la tartine du matin
Workshop Tartine with Platte Kaas and Radishes
AdamEasy5 min
EverydayStoofvlees — le mijoté de midi
Flemish Carbonnade with Abbey Dark Beer
AdamMedium3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Belgian Fries in a Cone with Andalouse Sauce
AdamMedium40 min
FestiveWafel — la douceur du soir
Warm Brussels Waffle with Sugar and Dark Beer in the Evening
AdamMedium1 h 30
FestiveLe plat de partage du quai (pièce centrale, posée au milieu de la table)
Tielle Sétoise
Agnès VardaMedium2 h
EverydayLe bouillon du quotidien (soupe-socle de la côte, servie en deux temps)
Bourride Sétoise with Monkfish and Its Aïoli
Agnès VardaMedium1 h
PreservingLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Heart-Shaped Potatoes of the Gleaners, Roasted
Agnès VardaEasy1 h
DrinkLe verre de l'amitié (mistelle, apéritif maison du Languedoc)
Carthagène du Languedoc
Agnès VardaEasy30 min (+ macération)
TravelLe grignotage de poche (petit gâteau sec à emporter)
Zézettes de Sète
Agnès VardaEasy40 min
EverydayMinestra du servizio di cucina (potage chaud d'ouverture)
Minestra di ceci e herbe (chickpea and greens pottage)
Antonio de BeatisEasy45 min (hors trempage)
FestiveRôti du servizio di cucina, nappé de savore (sauce épicée de banquet)
Capone in savore d'agresto (capon in sweet-and-sour verjuice sauce)
Antonio de BeatisMedium2 h
TravelConfiserie sèche du servizio di credenza, emportée en chemin
Mostaccioli (honey-spice biscuits)
Antonio de BeatisEasy1 h
DrinkBoisson de fin de service, présentée à la credenza avec les confiseries
Ipocrasso (mulled spiced wine, hippocras)
Antonio de BeatisEasy15 min (+ infusion)
PreservingProvision salée présentée froide à la credenza, ou détaillée pour le voyage
Tonnina sotto sale (salted preserved tuna from Naples)
Antonio de BeatisMedium30 min (+ 24-36 h de salaison)
EverydayPôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain
Pirão de Peixe — River Fish with Cassava Porridge
Claude Lévi-StraussEasy45 min
TravelEntre CRU et CONSERVÉ — le pain de voyage qui se garde et se transporte
Beiju — Dried Cassava Flatbread for the Road
Claude Lévi-StraussEasy20 min
FestivePôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite
Œufs en Meurette de Lignerolles
Claude Lévi-StraussMedium1 h
DrinkPôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale
Suco de Maracujá — Fresh Passion Fruit Juice
Claude Lévi-StraussEasy10 min
EverydayLe plat sobre du soir
Garden Soup from Petite Plaisance
Marguerite YourcenarEasy50 min
FestiveLa table de fête, à la mémoire de Rome
Figs with Honey, Fresh Cheese and Thyme
Marguerite YourcenarEasy15 min
DrinkL'infusion de l'après-midi
Afternoon Black Tea
Marguerite YourcenarEasy10 min
PreservingLa réserve d'hiver
Wild Maine Blueberry Jam
Marguerite YourcenarMedium1 h (hors macération)
TravelLe repas de la route
Traveler's Viaticum: Bread, Cheese and Apples
Marguerite YourcenarEasy10 min
Street foodMerenda — l'en-cas chaud qu'on mange debout sur le marché
Socca Niçoise
Simone VeilEasy30 min (+ 2 h de repos)
EverydayRepas de semaine — le légume du jardin farci, plat unique familial
Petits Farcis Niçois
Simone VeilMedium1 h 15
TravelLa merenda du promeneur — le casse-croûte scellé qu'on emporte
Pan-Bagnat
Simone VeilEasy25 min (+ 1 h de repos)
FestiveLe grand repas du dimanche — le mijoté qu'on partage longtemps à table
Daube Niçoise
Simone VeilMedium4 h (+ marinade la veille)
PreservingLa douceur du goûter — la tarte sucrée-salée qui se garde plusieurs jours
Tourte de Blettes Sucrée
Simone VeilMedium1 h 15 (+ repos de la pâte)