La réserve d'hiver
Confiture de myrtilles sauvages du Maine
PreservingReconstruction🍯 🍋moyen1 h (hors macération)
Une confiture épaisse et sombre de petites myrtilles sauvages, à peine sucrée, relevée d'un trait de citron — la mémoire de l'été mise en pots pour l'hiver.
La réserve d'hiver
Une confiture épaisse et sombre de petites myrtilles sauvages, à peine sucrée, relevée d'un trait de citron — la mémoire de l'été mise en pots pour l'hiver.
L'été du Maine est bref, et je tâche d'en retenir le goût. Je vais cueillir ces minuscules myrtilles sauvages qui poussent sur les landes, plus serrées et plus parfumées que celles des jardins. Je les fais à peine confire, sans les noyer de sucre, car je veux qu'elles gardent leur âpreté de fruit du Nord. Un pot ouvert au cœur de janvier, et c'est tout un été qui revient sur la tartine.
Ingredients
- •Myrtilles sauvages cueillies sur la lande — un grand panier (fruit)
- •Sucre — selon le goût, modéré (conservation et douceur)
- •Jus de citron — quelques gouttes (acidité et prise)
How it was made : Le Maine est l'un des grands territoires de la myrtille sauvage (low-bush blueberry), récoltée et mise en conserve par les familles depuis le XIXe siècle. La confiture à teneur réduite en sucre, qui préserve l'acidité du fruit, correspond à l'esprit frugal et naturel de la table de Yourcenar.