Region
Republique populaire de chine cuisine
The dishes of Republique populaire de chine figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
32 recipes
EverydayPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — noodles with soybean paste
Ai WeiweiEasy40 min
FestivePlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — caramelized braised pork
Ai WeiweiMedium1 h 45
PreservingPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — oven-baked flatbread
Ai WeiweiMedium2 h
DrinkBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — a pot of tea
Ai WeiweiEasy10 min
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — roasted sunflower seeds
Ai WeiweiEasy45 min
EverydayPlat sauté (炒菜 chǎocài) du fàn-cài quotidien, mangé avec le bol de riz
Tomato Scrambled Eggs (番茄炒蛋, fānqié chǎodàn)
Chen-Ning YangEasy15 min
FestiveGrand plat de poisson (硬菜 yìngcài) d'un fàn-cài de fête, posé au centre de la table
Anhui Lightly Fermented Mandarin Fish (臭鳜鱼, chòu guìyú)
Chen-Ning YangHard45 min (hors fermentation optionnelle de 2-3 jours)
TravelBol-repas complet (米线 mǐxiàn) servi seul, féculent et bouillon réunis dans un même grand bol
Crossing-the-Bridge Noodles (过桥米线, guòqiáo mǐxiàn) from Yunnan
Chen-Ning YangMedium1 h (hors bouillon)
OfferingPâtisserie d'offrande de la mi-automne (中秋 zhōngqiū), partagée hors du repas avec le thé
Mooncake with Lotus Seed Paste and Salted Egg Yolk (蛋黄莲蓉月饼)
Chen-Ning YangHard1 h 30 (+ repos 1-2 jours)
EverydayCài principal de la table familiale (le plat de viande au centre, partagé sur le riz)
Hóngshāo ròu — red-braised pork belly
Eileen ChangMedium2 h
Street foodDiǎnxīn de maison de thé (bouchée vapeur prise au matin ou en collation, à la vapeur dans son panier de bambou)
Xiǎolóngbāo — soup dumplings
Eileen ChangHard1 h 30 (hors gelée la veille)
DrinkBoisson de l'après-midi et d'accueil (servie en tout temps, gorgée tiède qui accompagne lecture et conversation)
Mòlì huāchá — jasmine tea
Eileen ChangEasy5 min
FestiveDiǎnxīn sucré des fêtes (soupe douce et tiède partagée en famille lors des grandes fêtes du calendrier)
Jiǔniàng yuánzi — sweet fermented rice soup with glutinous rice balls
Eileen ChangEasy40 min
PreservingDiǎnxīn de conserve sucré (douceur préparée à l'avance, tranchée froide et servie en goûter ou en fin de repas)
Guìhuā táng ǒu — lotus root stuffed with glutinous rice in osmanthus syrup
Eileen ChangMedium2 h 15
Everyday主食 / zhǔshí — féculent-socle du matin
Congee with Goji Berries and Jujubes (枸杞红枣粥)
Fan BingbingEasy55 min
Festive硬菜 / yìngcài — le « plat fort » festif au centre de la table
Sweet-and-Sour Fish from Qingdao (糖醋鱼)
Fan BingbingMedium45 min
Drink养生茶 / yǎngshēng chá — infusion « entretien de la vie »
Goji and Chrysanthemum Tea (枸杞菊花茶)
Fan BingbingEasy10 min
Remedy老火汤 / lǎohuǒ tāng — soupe « à feu lent » fortifiante
Fortifying Chicken Soup with Goji and Jujubes (枸杞红枣鸡汤)
Fan BingbingMedium2 h 15
EverydayJiācháng cài (家常菜) — plat de tous les jours, posé près du bol de riz
Steamed Rice, Greens, and Braised Tofu
He ZehuiEasy35 min
FestiveDiǎnxīn (点心) — douceur de fête du Jiangsu, savourée à part
Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice and Osmanthus Syrup (Guìhuā tángǒu)
He ZehuiMedium2 h 30 (dont trempage)
PreservingXiǎo cài (小菜) — petit plat saumuré qui accompagne le riz et le congee
Salt-Pickled Mustard Greens (Xián cài)
He ZehuiEasy30 min (+ 1 à 3 semaines de fermentation)
RemedyTāng-shuǐ (汤水) — boisson chaude réconfortante, mi-remède mi-douceur
Hot Ginger and Jujube Tea (Jiāng zǎo chá)
He ZehuiEasy30 min
Festive菜 principal de banquet (cài de fête)
Braised Lion's Head (狮子头, shīzitóu)
Hou YifanMedium1 h 45
Everyday主食 du matin (zhǔshí, socle du repas)
Plain Rice Congee with Small Accompaniments (白粥, báizhōu)
Hou YifanEasy1 h
Travel点心 / en-cas de rue (diǎnxīn portatif)
Marbled Tea Eggs (茶叶蛋, cháyèdàn)
Hou YifanEasy45 min (+ une nuit de repos)
Drink茶 — le thé qui accompagne tout (chá)
Longjing Green Tea Brewed in a Glass (龙井茶, lóngjǐngchá)
Hou YifanEasy5 min
Preserving点心 sucré du Jiangnan (diǎnxīn, douceur à conserver)
Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice and Osmanthus (桂花糯米藕, guìhuā nuòmǐ ǒu)
Hou YifanMedium2 h 30
FestivePlat de viande mijotée (le grand plat central partagé)
Hong shao rou — red-braised pork belly in soy sauce
Mao ZedongMedium1 h 45
EverydayPlat de feu vif épicé (le plat 'la' qui réveille la table)
Duo jiao yu tou — fish head with red fermented chilies
Mao ZedongMedium40 min
TravelRation de route séchée (vivre de campagne que l'on emporte)
Chao mian fen — toasted millet flour of the Long March
Mao ZedongEasy15 min
DrinkBoisson du quotidien (le thé qui accompagne et clôt tout repas)
Lü cha — Hunan green tea, infused and chewed
Mao ZedongEasy5 min
PreservingCondiment fermenté de réserve (le petit plat acidulé qui relance l'appétit)
Suan dou jiao — stir-fried fermented long beans with minced pork
Mao ZedongEasy25 min