Lü cha — thé vert du Hunan, infusé et mâché
Une simple infusion de feuilles de thé vert dans une tasse à couvercle, d'un vert tendre et d'une amertume végétale. À la dernière gorgée, on mange les feuilles ramollies — habitude personnelle de Mao, geste anti-gaspillage de paysan.
Une simple infusion de feuilles de thé vert dans une tasse à couvercle, d'un vert tendre et d'une amertume végétale. À la dernière gorgée, on mange les feuilles ramollies — habitude personnelle de Mao, geste anti-gaspillage de paysan.
Ne jette jamais les feuilles, camarade ! Les gens des villes les recrachent — quel gâchis. Moi, je bois mon thé tout au long du jour, et quand la tasse est vide, je mange les feuilles au fond. Elles ont déjà tout donné, et pourtant elles nourrissent encore. C'est un réflexe de paysan : rien ne se perd.
- •Feuilles de thé vert du Hunan — une pincée (infusion)
- •Eau de source chaude (non bouillante) — une tasse (extraction)
Lü cha — thé vert du Hunan, infusé et mâché
Une simple infusion de feuilles de thé vert dans une tasse à couvercle, d'un vert tendre et d'une amertume végétale. À la dernière gorgée, on mange les feuilles ramollies — habitude personnelle de Mao, geste anti-gaspillage de paysan.
Why this dish? Mao était un grand buveur de thé vert et avait l'habitude singulière, attestée par son entourage, de mâcher et avaler les feuilles infusées au fond de sa tasse plutôt que de les jeter. Le Hunan est lui-même une grande province productrice de thé.
Ne jette jamais les feuilles, camarade ! Les gens des villes les recrachent — quel gâchis. Moi, je bois mon thé tout au long du jour, et quand la tasse est vide, je mange les feuilles au fond. Elles ont déjà tout donné, et pourtant elles nourrissent encore. C'est un réflexe de paysan : rien ne se perd.
Ingredients (period version)
- Feuilles de thé vert du Hunan — une pincée (infusion)
- Eau de source chaude (non bouillante) — une tasse (extraction)
Ingredients
- Thé vert de Chine en feuilles (ex. type Mao Jian) — 1 c. à café (infusion)
- Eau à 80 °C — 25 cl (extraction douce sans amertume excessive)
Method
- Faire chauffer l'eau sans la porter à pleine ébullition (autour de 80 °C, pour ne pas brûler les feuilles).
- Déposer les feuilles directement dans une tasse ou un gaiwan à couvercle.
- Verser l'eau, couvrir et laisser infuser 2 à 3 minutes.
- Boire en repoussant les feuilles avec le couvercle.
- Réinfuser deux ou trois fois la même pincée de feuilles dans la journée.
- À la fin, à la manière de Mao, on peut manger les feuilles infusées : tendres et légèrement amères.
How it was made : Le thé vert se buvait sans théière, feuilles libres au fond d'une tasse couverte (gaiwan), réinfusées plusieurs fois — usage quotidien et populaire en Chine. Manger les feuilles relevait d'une économie paysanne où rien d'utilisable ne se gaspillait.
The contemporary twist : Effilocher les feuilles infusées sur une salade ou un riz tiède, façon 'tea leaf salad', pour ne rien jeter en clin d'œil au geste de Mao.
Mao Zedong · Charactorium