Domaine
Recettes — Societe
Les plats des figures du domaine « societe », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
341 recettes
QuotidienPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs
A. Philip RandolphMoyen2 h
VoyageRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)
A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)
FestifLe couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)
Tarte à la patate douce du dimanche
A. Philip RandolphFacile1 h 30
BoissonBoisson de veille — le compagnon des longues heures de travail
Le café noir des nuits de labeur
A. Philip RandolphFacile10 min
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
BoissonLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Thé glacé sucré du Sud
Abbey LincolnFacile15 min (+ réfrigération)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
ConservationVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, le biscuit de mer
Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)
QuotidienOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — pois cassés au lard salé
Abel TasmanFacile2 h
FestifDouceur de la table d'arrière (régal d'officier)
Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur
Abel TasmanMoyen25 min
RemèdeRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale
Abel TasmanFacile15 min
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienSupper de Nouvelle-Angleterre (le repas du soir, plat unique mijoté)
Soupe de lentilles et légumes-racines du Vermont
Adrienne RichFacile1 h
FestifPlat de potluck (repas partagé où chacune apporte un plat, sans hôtesse unique)
Cocotte partagée du cercle (gratin de macaronis au fromage et légumes)
Adrienne RichMoyen50 min
ConservationConserve d'arrière-saison (bocal pour passer l'hiver, posé sur la table du supper)
Beurre de pommes à l'érable
Adrienne RichFacile2 h 30
RemèdeTisane de réconfort (boisson-remède du soir, à la table d'écriture)
Infusion chaude au gingembre et au curcuma
Adrienne RichFacile15 min
QuotidienSitos — la part de céréale, socle du repas
Maza, la galette d'orge de chaque jour
AgaristéFacile25 min
FestifOpson — l'accompagnement qui relève la part de pain
Opson de poisson au garos et à l'origan
AgaristéMoyen30 min
BoissonLa coupe — boisson-aliment que l'on bat avant de boire
Kykeon, la coupe nourrissante de Nestor
AgaristéFacile10 min
OffrandePelanos — les pâtisseries d'offrande déposées aux dieux
Popana au miel, gâteaux pour l'autel
AgaristéFacile35 min
ConservationLes provisions de la réserve — ce que l'on garde pour l'année
Olives concassées en saumure de l'oikos
AgaristéMoyen20 min (+ dégorgeage et maturation)
QuotidienPottage (mets-socle du chaudron)
Pottage d'orge aux fèves et poireaux
Agnes WaterhouseFacile1 h 30 (hors trempage)
ConservationCheat bread / pain commun du foyer
Pain de méteil (maslin)
Agnes WaterhouseMoyen5 h (avec levées) + 40 min de cuisson
FestifFrumenty (mets des jours de fête)
Frumenty au miel et au safran
Agnes WaterhouseMoyen2 h 30 (hors trempage)
BoissonSmall ale (boisson de table quotidienne)
Small ale (petite bière de table)
Agnes WaterhouseDifficile3 h de brassage + 5 jours de fermentation
RemèdeCaudle (bouillon réconfortant / remède du foyer)
Caudle d'herbes au gruau
Agnes WaterhouseFacile20 min
QuotidienPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — nouilles à la pâte de soja
Ai WeiweiFacile40 min
FestifPlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — porc braisé caramélisé
Ai WeiweiMoyen1 h 45
ConservationPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMoyen2 h
BoissonBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — un thé infusé à la théière
Ai WeiweiFacile10 min
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — graines de tournesol grillées
Ai WeiweiFacile45 min
QuotidienKuchen de table — pain plat du matin ashkénaze
Bialy de Białystok
Albert SabinMoyen2 h 30 (dont levées)
FestifLe bouillon-socle du vendredi soir (inspiré du repas de Shabbat)
Bouillon de poule clair aux kneidlach
Albert SabinMoyen3 h 30
BoissonLe verre de thé qui réchauffe (clôture du repas, à la russe)
Thé russe au verre, confiture en bouche
Albert SabinFacile10 min
RemèdeLa douceur-remède (évocation pédagogique du vaccin oral)
Le morceau de sucre qui guérit
Albert SabinFacile2 min
Street foodL'en-cas avalé debout (luncheonette / automat américain)
Salade d'œuf sur pain de seigle, au comptoir
Albert SabinFacile20 min
QuotidienPlat-socle du midi (le riz partagé)
Riz aux légumes du potager de la mission
Albert SchweitzerFacile35 min
FestifPlat d'honneur du dimanche (la sauce graine)
Poisson à la nyembwe de l'Ogooué
Albert SchweitzerMoyen1 h
ConservationLa brioche du dimanche et du voyage (douceur alsacienne)
Kugelhopf de Gunsbach
Albert SchweitzerMoyen3 h 30 (avec repos)
RemèdeBoisson-remède du soir (l'infusion qui apaise)
Tisane de citronnelle de l'hôpital
Albert SchweitzerFacile15 min
QuotidienPervoïé — le premier plat liquide, socle de l'obed
Chtchi de choucroute (soupe aux choux aigre)
Alexandra KollontaïFacile1 h 15
VoyageVtoroïé — le second plat de céréale, robuste et rassasiant
Gretchnevaïa kacha (bouillie de sarrasin grillé)
Alexandra KollontaïFacile35 min