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Domaine

Recettes — Societe

Les plats des figures du domaine « societe », version d’époque et moderne.

Fonction

Goût

Époque

Difficulté

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Région

14 recettes

Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs

A. Philip RandolphMoyen2 h

Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)

A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)

Le couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)

Tarte à la patate douce du dimanche

A. Philip RandolphFacile1 h 30

Boisson de veille — le compagnon des longues heures de travail

Le café noir des nuits de labeur

A. Philip RandolphFacile10 min

Condiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud

Chow-chow, le relish des bocaux

A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)

El plato del diario — la marmite de tous les jours

Frijoles de la olla et tortillas de maïs

Dolores HuertaFacile2 h (dont mijotage)

🌶️🧂🍄

La fiesta — le plat des grandes occasions

Tamales rojos de puerco

Dolores HuertaDifficile3 h 30

El atole — la boisson chaude réconfortante

Champurrado

Dolores HuertaFacile25 min

La comida del camino — le repas qui voyage

Tacos de nopales en escabeche

Dolores HuertaMoyen30 min (+ marinade)

Fixing (garniture-socle du souper du dimanche)

Chou vert braisé à la dinde fumée (Collard greens)

Tarana BurkeFacile2 h

Bread (le pain qui accompagne tout le souper)

Pain de maïs (Cornbread)

Tarana BurkeFacile35 min

Sweet finish (le dessert qui clôt le souper du dimanche)

Tarte à la patate douce (Sweet potato pie)

Tarana BurkeMoyen1 h 30

Drink (la boisson rouge des fêtes communautaires)

Boisson rouge à l'hibiscus (Hibiscus 'red drink')

Tarana BurkeFacile30 min (+ refroidissement)

Street eat (l'en-cas de comptoir des quartiers du Bronx et de Harlem)

Le 'chopped cheese' de bodega

Tarana BurkeFacile20 min