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Libum, le gâteau de fromage offert au Genius de la maison
Pourquoi ce plat ? Maîtresse d'une grande maison romaine et trois fois mariée à des hommes publics, Fulvie présidait au culte domestique. Le libum, gâteau cuit sur des feuilles de laurier et offert au Genius protecteur du foyer, accompagnait ces gestes de piété qui scellaient l'autorité d'une matrone sur sa maisonnée.
Un petit gâteau moelleux de fromage frais, d'œuf et de farine, cuit sur une feuille de laurier puis arrosé de miel. La recette nous vient mot pour mot de Caton l'Ancien.
Avant que la maison ne s'éveille, j'offre au Genius son dû. On bat le fromage frais avec l'œuf et la farine, on dépose la pâte sur des feuilles de laurier, et l'on cuit doucement sous la cloche de terre. Une fois tiède, je le baigne de miel : ainsi le doux monte vers les dieux du foyer. Une matrone qui néglige ses dieux ne tient pas longtemps sa maison — et moi, je tiens bien plus qu'une maison.
- •Fromage frais de brebis — deux livres (base)
- •Farine de blé — une livre (liant)
- •Œuf — 1 (liant)
- •Feuilles de laurier — quelques-unes (support parfumé)
- •Miel — pour napper (douceur d'offrande)
Libum, le gâteau de fromage offert au Genius de la maison
Un petit gâteau moelleux de fromage frais, d'œuf et de farine, cuit sur une feuille de laurier puis arrosé de miel. La recette nous vient mot pour mot de Caton l'Ancien.
Pourquoi ce plat ? Maîtresse d'une grande maison romaine et trois fois mariée à des hommes publics, Fulvie présidait au culte domestique. Le libum, gâteau cuit sur des feuilles de laurier et offert au Genius protecteur du foyer, accompagnait ces gestes de piété qui scellaient l'autorité d'une matrone sur sa maisonnée.
Avant que la maison ne s'éveille, j'offre au Genius son dû. On bat le fromage frais avec l'œuf et la farine, on dépose la pâte sur des feuilles de laurier, et l'on cuit doucement sous la cloche de terre. Une fois tiède, je le baigne de miel : ainsi le doux monte vers les dieux du foyer. Une matrone qui néglige ses dieux ne tient pas longtemps sa maison — et moi, je tiens bien plus qu'une maison.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis — deux livres (base)
- Farine de blé — une livre (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Feuilles de laurier — quelques-unes (support parfumé)
- Miel — pour napper (douceur d'offrande)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage frais de brebis bien égoutté — 250 g (base)
- Farine de blé — 125 g (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Feuilles de laurier fraîches — 4 à 6 (support parfumé)
- Miel — 4 c. à soupe (nappage)
Préparation
- Écrase le fromage jusqu'à le rendre lisse, incorpore l'œuf puis la farine pour former une pâte souple.
- Façonne de petites galettes et dépose chacune sur une feuille de laurier.
- Cuis à four moyen (180 °C) environ 35 à 40 min, sous une cloche ou un plat retourné, jusqu'à coloration dorée.
- Sors les gâteaux tièdes, retire les feuilles de laurier.
- Arrose généreusement de miel chaud avant de servir.
Comment on faisait : Caton l'Ancien, dans le « De agricultura » (IIe siècle av. J.-C.), donne la recette exacte du libum : fromage, farine, œuf, cuisson sur feuilles de laurier sous une cloche chaude (« sub testu »), puis nappage de miel. C'était un gâteau rituel offert aux divinités domestiques.
Le twist contemporain : Servi froid avec un trait de miel de châtaignier et quelques noix concassées, c'est un « cheesecake antique » bluffant.
Sources : Caton l'Ancien, De agricultura, 75
Fulvie · Charactorium
