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Cuisine rome antique

Les plats des figures rome antiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
120 recettes
Puls castrensis, la bouillie d'orge du légionnaireQuotidien
Prandium de camp (repas frugal du soldat en campagne)

Puls castrensis, la bouillie d'orge du légionnaire

AetiusFacile50 min
Pullum oxyzomum, poulet au garum et aux herbes pour la cena patricienneFestif
Mensa prima (acte principal du banquet du soir aristocratique)

Pullum oxyzomum, poulet au garum et aux herbes pour la cena patricienne

AetiusMoyen1 h
Posca, la boisson aigre du soldat romainBoisson
Potio militaris (boisson de marche, prise tout au long du jour)

Posca, la boisson aigre du soldat romain

AetiusFacile35 min
Buccellatum, le biscuit de marche du légionnaireVoyage
Cibaria viatica (vivres de route, ration de réserve)

Buccellatum, le biscuit de marche du légionnaire

AetiusFacile1 h 30
Patina de poisson au garum et au mielFestif
mensa prima

Patina de poisson au garum et au miel

Agrippine l'AînéeMoyen50 min
Moretum, fromage frais battu aux herbes et à l'ailQuotidien
gustatio

Moretum, fromage frais battu aux herbes et à l'ail

Agrippine l'AînéeFacile20 min
Posca, eau vinaigrée des campsBoisson
potio (boisson de table et de marche)

Posca, eau vinaigrée des camps

Agrippine l'AînéeFacile10 min (+ repos)
Libum, gâteau de fromage offert aux LaresOffrande
mensa secunda / offrande domestique

Libum, gâteau de fromage offert aux Lares

Agrippine l'AînéeFacile45 min
Huîtres au garum poivré et au mielFestif
Gustatio (service d'ouverture)

Huîtres au garum poivré et au miel

Agrippine la JeuneFacile20 min
Épityrum — tartinade d'olives marinéesConservation
Gustatio (bouchée d'appétit)

Épityrum — tartinade d'olives marinées

Agrippine la JeuneFacile15 min + 1 h de repos
Pullum à la patina — poulet braisé au garum et aux herbesFestif
Prima mensa (plat principal du festin)

Pullum à la patina — poulet braisé au garum et aux herbes

Agrippine la JeuneMoyen1 h
Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épicesBoisson
Boisson d'ouverture et de libation

Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épices

Agrippine la JeuneFacile20 min
Dulcia domestica — dattes fourrées au miel et aux noixFestif
Secunda mensa (clôture sucrée du repas)

Dulcia domestica — dattes fourrées au miel et aux noix

Agrippine la JeuneFacile20 min
Maza, la galette d'orge de tous les joursQuotidien
Pain de base du deipnon (sitos)

Maza, la galette d'orge de tous les jours

AntoniaFacile30 min
Poisson du Méandre au garon et à l'huileFestif
Plat noble du deipnon (opson)

Poisson du Méandre au garon et à l'huile

AntoniaMoyen25 min
Oinomeli, le vin au miel du symposionBoisson
Boisson d'ouverture du symposion

Oinomeli, le vin au miel du symposion

AntoniaFacile10 min (plus repos)
Olives en saumure du Méandre (kolymbades)Conservation
Tropégma — bouchée d'accompagnement du symposion

Olives en saumure du Méandre (kolymbades)

AntoniaMoyen20 min (plus 3 à 4 semaines d'affinage)
Plakous au miel et au fromage fraisOffrande
Tragémata — douceurs de fin de symposion et part d'offrande

Plakous au miel et au fromage frais

AntoniaMoyen1 h
Puls, la bouillie d'épeautre des RomainsQuotidien
Mensa prima (plat de fond quotidien)

Puls, la bouillie d'épeautre des Romains

Antonin le PieuxFacile35 min
Moretum, le fromage pilé aux herbesStreet food
Gustatio (mise en bouche) / en-cas

Moretum, le fromage pilé aux herbes

Antonin le PieuxFacile15 min
Libum, le gâteau d'offrande aux dieux du foyerOffrande
Mensa secunda / gâteau rituel domestique

Libum, le gâteau d'offrande aux dieux du foyer

Antonin le PieuxMoyen55 min
Posca, la boisson du soldat et du peupleBoisson
Boisson de table quotidienne

Posca, la boisson du soldat et du peuple

Antonin le PieuxFacile10 min (+ 1 h d'infusion)
Dulcia domestica, dattes fourrées au mielFestif
Mensa secunda (douceurs de fin de repas)

Dulcia domestica, dattes fourrées au miel

Antonin le PieuxFacile25 min
Moretum, le fromage frais à l'ail de l'atelierQuotidien
Gustatio — entame salée de la table de tous les jours

Moretum, le fromage frais à l'ail de l'atelier

Apollodore de DamasFacile15 min
Patina de rougets au garum et au mielFestif
Mensa prima — le plat de résistance du banquet

Patina de rougets au garum et au miel

Apollodore de DamasMoyen30 min
Buccellatum, le biscuit du chantier et de la routeVoyage
Cibaria viatica — provisions de voyage et de marche militaire

Buccellatum, le biscuit du chantier et de la route

Apollodore de DamasFacile3 h (dont séchage)
Conditum paradoxum, le vin miellé aux épicesBoisson
Boisson de gustatio — apéritif et vin d'accueil du banquet

Conditum paradoxum, le vin miellé aux épices

Apollodore de DamasFacile20 min
Dattes de Damas confites au miel (dulcia domestica)Conservation
Mensa secunda — les douceurs de fin de repas, et provisions sucrées qui se gardent

Dattes de Damas confites au miel (dulcia domestica)

Apollodore de DamasFacile20 min
Bouillie d'orge au lait et au lard fuméQuotidien
Le plat du foyer (marmite quotidienne)

Bouillie d'orge au lait et au lard fumé

ArminiusFacile1 h
Quartier de sanglier rôti au feu, miel et baies de genièvreFestif
Le festin de victoire (banquet de la maison longue)

Quartier de sanglier rôti au feu, miel et baies de genièvre

ArminiusMoyen3 h 30 (+ repos)
Hydromel des Chérusques (miel fermenté)Boisson
La corne à boire (boisson du foyer et du serment)

Hydromel des Chérusques (miel fermenté)

ArminiusMoyen30 min (+ 4 à 6 semaines de fermentation)
Lard et viande fumés de la charpenteConservation
La réserve d'hiver (provisions pendues au toit)

Lard et viande fumés de la charpente

ArminiusDifficile3 à 5 jours de salaison + 2 à 3 jours de fumage
Galette d'orge au miel pour la marcheVoyage
La ration du guerrier (pain de route)

Galette d'orge au miel pour la marche

ArminiusFacile30 min
L'assiette frugale d'Auguste : pain bis, fromage frais et figues vertesQuotidien
Gustatio simple (mise en bouche du repas quotidien)

L'assiette frugale d'Auguste : pain bis, fromage frais et figues vertes

AugusteFacile10 min
Dulcia domestica : dattes farcies aux pignons, frites au miel et poivreFestif
Mensa secunda (le service des douceurs en fin de cena)

Dulcia domestica : dattes farcies aux pignons, frites au miel et poivre

AugusteFacile20 min
Mulsum : vin miellé d'ouverture de banquetBoisson
Boisson d'apertura (le vin miellé servi avant la gustatio)

Mulsum : vin miellé d'ouverture de banquet

AugusteFacile10 min (+ 2 h de repos)
Moretum : pâte de fromage à l'ail et aux herbesConservation
Cibaria viatica (provision de route et de camp, mangée avec du pain)

Moretum : pâte de fromage à l'ail et aux herbes

AugusteFacile15 min
Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomacRemède
Remède de table (préparation médicinale prise avant ou pendant le repas)

Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac

AugusteFacile15 min
Puls militaris — la bouillie du légionnaireQuotidien
Cibus castrensis (nourriture de camp, base de la ration)

Puls militaris — la bouillie du légionnaire

AurélienFacile45 min
Bucellatum — le biscuit de marche du soldatVoyage
Cibaria (vivres de campagne, ration de réserve)

Bucellatum — le biscuit de marche du soldat

AurélienFacile1 h 30
Posca — le vinaigre des légionsBoisson
Potio castrensis (boisson de camp)

Posca — le vinaigre des légions

AurélienFacile5 min
Dulcia domestica — dattes de Palmyre fourrées et glacées au mielFestif
Secundae mensae (second service sucré de la cena, les douceurs)

Dulcia domestica — dattes de Palmyre fourrées et glacées au miel

AurélienFacile20 min
Laridum — le lard salé de l'annona militarisConservation
Salsamenta (salaisons de réserve de l'intendance)

Laridum — le lard salé de l'annona militaris

AurélienMoyen15 min de préparation + 2 à 4 semaines d'affinage
Posca du légionnaireBoisson
Cibaria (ration de marche)

Posca du légionnaire

Avidius CassiusFacile5 min
Moretum, le fromage battu aux herbesQuotidien
Gustatio (mise en bouche)

Moretum, le fromage battu aux herbes

Avidius CassiusFacile15 min
Poulet Frontonien au garum et au défrutumFestif
Prima mensa (plat de résistance)

Poulet Frontonien au garum et au défrutum

Avidius CassiusMoyen55 min
Dulcia domestica, dattes farcies au mielFestif
Secunda mensa (douceurs de fin de repas)

Dulcia domestica, dattes farcies au miel

Avidius CassiusFacile20 min
Buccellatum, biscuit de marche du légionnaireConservation
Cibaria (vivres de campagne)

Buccellatum, biscuit de marche du légionnaire

Avidius CassiusMoyen1 h 10 min