Toutes les recettes

Région

Cuisine rome antique

Les plats des figures rome antiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

63 recettes

Gustatio simple (mise en bouche du repas quotidien)

L'assiette frugale d'Auguste : pain bis, fromage frais et figues vertes

AugusteFacile10 min

Mensa secunda (le service des douceurs en fin de cena)

Dulcia domestica : dattes farcies aux pignons, frites au miel et poivre

AugusteFacile20 min

Boisson d'apertura (le vin miellé servi avant la gustatio)

Mulsum : vin miellé d'ouverture de banquet

AugusteFacile10 min (+ 2 h de repos)

Cibaria viatica (provision de route et de camp, mangée avec du pain)

Moretum : pâte de fromage à l'ail et aux herbes

AugusteFacile15 min

Remède de table (préparation médicinale prise avant ou pendant le repas)

Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac

AugusteFacile15 min

Primae mensae (plat de ration au castrum)

Lenticula — lentilles du légionnaire au garum

CaracallaFacile45 min

Potio (boisson de marche et de garde)

Posca — l'eau aigre du soldat

CaracallaFacile10 min (+ 1 h au frais)

Cibaria (ration de marche, vivres de campagne)

Bucellatum — pain de munition bis-cuit

CaracallaMoyen4 h (dont levée)

Primae mensae (plat de banquet impérial au triclinium)

Ofellae — petits rôtis de porc au garum et au miel

CaracallaMoyen1 h

Secundae mensae / sacra (douceur de fin de repas et offrande votive)

Liba au miel — gâteaux d'offrande à Asclépios

CaracallaFacile45 min

Puls — la bouillie de far

Cibarium cotidianum : le socle céréalier du repas, avant même le règne du pain

Puls — la bouillie de far

CicéronFacile45 min

Pullum Numidicum — poulet aux dattes et au poivre

Mensa prima : le plat de viande en sauce du cœur de la cena festive

Pullum Numidicum — poulet aux dattes et au poivre

CicéronMoyen50 min

Mulsum — vin miellé d'apéritif

Boisson d'ouverture de la gustatio (aperitivum romain)

Mulsum — vin miellé d'apéritif

CicéronFacile10 min (+ infusion)

Libum — gâteau de fromage des Lares

Mensa secunda et offrande domestique : la galette douce du foyer

Libum — gâteau de fromage des Lares

CicéronFacile50 min

Moretum — pâte de fromage à l'ail et aux herbes

Cibus rusticus : l'en-cas paysan à tartiner sur le pain, en marge des repas

Moretum — pâte de fromage à l'ail et aux herbes

CicéronFacile15 min

Table quotidienne (cibus cotidianus)

Moretum, le fromage battu aux herbes des légions

Constantin IerFacile15 min

Mensa prima (plat de résistance du banquet)

Porcelet rôti, sauce au garum et au miel

Constantin IerMoyen1 h 30

Gourde du soldat (potio militaris)

Posca, la boisson des marches victorieuses

Constantin IerFacile15 min

Offrande domestique (sacrum familiale)

Libum, le gâteau de fromage des dieux du foyer

Constantin IerMoyen55 min

Mensa secunda (douceurs de fin de banquet)

Dulcia domestica, dattes fourrées au miel

Constantin IerFacile20 min

Socle céréalier du repas (maza, le pain non cuit des Grecs)

Maza d'orge à l'huile et aux olives

ÉpictèteFacile20 min

Accompagnement à tartiner du repas partagé (moretum romain)

Moretum, pâte de fromage de chèvre à l'ail et aux herbes

ÉpictèteFacile15 min

Boisson quotidienne du peuple (posca)

Posca, l'eau vinaigrée du soldat et de l'esclave

ÉpictèteFacile5 min

Réserve sucrée de garde-manger (tragēmata, friandise sèche)

Palathai, galettes de figues sèches

ÉpictèteFacile30 min

Mensa prima du quotidien (plat-socle de tous les jours)

Puls — la bouillie de far des Romains

Jules CésarFacile45 min

Mensa prima de banquet (plat de résistance d'un dîner soigné)

Patina de poisson au garum et au miel

Jules CésarMoyen1 h

Cibaria militaria (ration de marche et de campagne)

Bucellatum & moretum — le pain et la pâte du légionnaire

Jules CésarMoyen1 h 15

Potio militaris (boisson de désaltération, hors banquet)

Posca — la boisson de marche des légions

Jules CésarFacile10 min (+ repos)

Mensa secunda & offrande domestique (gâteau sacré du service sucré)

Libum — le gâteau de fromage offert aux dieux

Jules CésarFacile55 min

Ordinaire de camp (cibaria)

Puls du légionnaire au garum

Marc AntoineFacile50 min

Secunda mensa (service des douceurs)

Dattes farcies au miel et aux pignons (dulcia domestica)

Marc AntoineFacile20 min

Boisson d'apparat de la gustatio (mulsum)

Conditum paradoxum (vin miellé épicé)

Marc AntoineFacile25 min

Ration de campagne (cibaria militaria)

Bucellatum, biscuit de marche du soldat

Marc AntoineMoyen1 h 30

Plat-socle du prandium (déjeuner)

Puls, la bouillie d'épeautre des Romains

Marc AurèleFacile45 min

Douceur de la mensa secunda (dernier service)

Dulcia domestica, dattes farcies au miel

Marc AurèleFacile20 min

Ration de campagne (cibaria)

Bucellatum, le biscuit de marche du légionnaire

Marc AurèleMoyen1 h 30

Boisson du quotidien et de campagne

Posca, la boisson aigre du soldat et du sage

Marc AurèleFacile20 min

Condiment de garde-manger (gustatio)

Epityrum, le relish d'olives conservé

Marc AurèleFacile25 min

gustatio (mise en bouche d'ouverture de la cena)

Huîtres au garum, miel et livèche (Ostrea cum garo)

NéronMoyen20 min

cibus rusticus (mets simple, servi avec le pain à toute heure)

Moretum, pâte de fromage frais aux herbes et à l'ail

NéronFacile15 min

potio (boisson d'apéritif servie pendant la gustatio)

Mulsum, vin de Campanie au miel et aux épices

NéronFacile10 min (+ infusion)

sacrum / mensa secunda (gâteau d'offrande aux dieux, aussi servi en fin de repas)

Libum, gâteau d'offrande au fromage et au laurier

NéronFacile55 min

🍯🌶️🍄

mensa secunda (service sucré de clôture du banquet)

Patina de poires au poivre et au miel

NéronMoyen55 min

mensae primae — plat de force du quotidien

Puls fabata (bouillie d'épeautre aux fèves)

OvideFacile1 h 30 (hors trempage)

mensae secundae — douceurs de fin de banquet

Globi au miel et au pavot

OvideMoyen45 min

gustatio — vin d'ouverture du repas

Mulsum (vin au miel des banquets)

OvideFacile15 min (+ infusion)

ientaculum / prandium — collation rustique sur le pouce

Moretum (pâte de fromage à l'ail et aux herbes)

OvideFacile20 min

gustatio — mise en bouche à conserver

Epityrum (relish d'olives noires et vertes)

OvideFacile20 min (+ repos 1 jour)

Prima mensa (plat-socle du repas)

Puls — la bouillie d'épeautre du Romain frugal

SénèqueFacile40 min

Gustatio (mise en bouche à tartiner)

Moretum — pâte de fromage aux herbes et à l'ail

SénèqueFacile20 min

Boisson de table (en remplacement du vin)

Posca — l'eau vinaigrée du sobre

SénèqueFacile10 min (+ 1 h au frais)

Secunda mensa (douceur de fin de repas)

Patina de poires au miel et au poivre

SénèqueMoyen1 h

Remède de table (potion réconfortante)

Tisane de thym et miel — le souffle du philosophe

SénèqueFacile15 min

Cibus rusticus (nourriture de campagne, prise le matin ou en gustatio)

Moretum, la tartinade paysanne aux herbes

VirgileFacile15 min

Prima mensa (plat principal du repas, servi au triclinium)

Pullum aux herbes et au garum, à la mode d'Apicius

VirgileMoyen55 min

Aperitivum (boisson de bienvenue ouvrant la gustatio)

Mulsum, le vin miellé d'accueil

VirgileFacile10 min (plus 2 h d'infusion)

Secunda mensa (dernier service du repas, fruits et douceurs)

Globi au miel et au pavot, douceurs de la secunda mensa

VirgileMoyen40 min

Cibus cotidianus (nourriture quotidienne de base, prise au matin ou le soir)

Puls, la bouillie d'épeautre des origines

VirgileFacile35 min

Prandium (déjeuner sobre des jours ordinaires)

Puls d'épeautre aux dattes et au garum

ZénobieFacile1 h (hors trempage)

🧂🌶️🍯

Mensa prima (plat de résistance de la cena de fête)

Épaule d'agneau rôtie au miel, cumin et coriandre

ZénobieMoyen3 h 30

Cibaria viae (provisions de route des caravanes)

Galettes pressées du chamelier (dattes, amandes, sésame)

ZénobieFacile20 min

Mulsum (vin d'apéritif servi à l'ouverture du banquet)

Mulsum — vin miellé d'accueil aux épices

ZénobieFacile25 min

Mensa secunda (douceurs et fruits clôturant la cena)

Dulcia domestica — dattes farcies aux amandes, miellées et poivrées

ZénobieFacile20 min