Plakous au miel du Tmolos et au safran — le gâteau d'offrande
Un gâteau plat de fromage frais et de miel sur fines feuilles de pâte, parfumé au safran et au sésame. La douceur des offrandes grecques, à la fois humble et solennelle.
Un gâteau plat de fromage frais et de miel sur fines feuilles de pâte, parfumé au safran et au sésame. La douceur des offrandes grecques, à la fois humble et solennelle.
On dit qu'il faut honorer les dieux avant de toucher à la laine. Alors je faisais ce gâteau : du fromage frais battu avec le miel sombre du Tmolos, posé sur des feuilles minces comme la trame, dorées d'une pincée de safran, semées de sésame. Je le déposais devant Athéna. Mais sache-le : ce n'est pas la peur qui guidait ma main, c'est le respect du travail bien fait — le sien comme le mien. Le reste, je le partageais avec les fileuses de Hypaipa.
- •Fromage frais de chèvre ou brebis — une jatte (garniture crémeuse)
- •Miel du mont Tmolos — généreusement (sucrant)
- •Fines feuilles de pâte de froment — quelques-unes (support feuilleté)
- •Safran (crocus de Lydie) — quelques pistils (couleur et parfum)
- •Graines de sésame — une poignée (décor et croquant)
Plakous au miel du Tmolos et au safran — le gâteau d'offrande
Un gâteau plat de fromage frais et de miel sur fines feuilles de pâte, parfumé au safran et au sésame. La douceur des offrandes grecques, à la fois humble et solennelle.
Pourquoi ce plat ? Avant son orgueilleux défi, une mortelle pieuse offrait des gâteaux aux dieux. Le plakous au miel et au fromage frais, doré au safran lydien comme un fil d'or, est le gâteau d'offrande qu'Arachné aurait pu déposer — par dévotion ou par superstition — devant l'autel d'Athéna, déesse du métier à tisser, avant de la défier.
On dit qu'il faut honorer les dieux avant de toucher à la laine. Alors je faisais ce gâteau : du fromage frais battu avec le miel sombre du Tmolos, posé sur des feuilles minces comme la trame, dorées d'une pincée de safran, semées de sésame. Je le déposais devant Athéna. Mais sache-le : ce n'est pas la peur qui guidait ma main, c'est le respect du travail bien fait — le sien comme le mien. Le reste, je le partageais avec les fileuses de Hypaipa.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de chèvre ou brebis — une jatte (garniture crémeuse)
- Miel du mont Tmolos — généreusement (sucrant)
- Fines feuilles de pâte de froment — quelques-unes (support feuilleté)
- Safran (crocus de Lydie) — quelques pistils (couleur et parfum)
- Graines de sésame — une poignée (décor et croquant)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage de chèvre frais — 250 g (garniture crémeuse)
- Miel (de châtaignier ou de forêt) — 120 g (sucrant)
- Feuilles de pâte filo — 6 feuilles (support feuilleté)
- Pistils de safran — 1 belle pincée (couleur et parfum)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (décor et croquant)
- Huile d'olive douce — pour badigeonner (dorure des feuilles)
Préparation
- Infusez le safran dans 1 c. à soupe d'eau tiède 10 min.
- Battez le fromage frais avec la moitié du miel et l'eau safranée jusqu'à obtenir une crème dorée.
- Badigeonnez les feuilles de filo d'huile et superposez-les dans un moule, par couches.
- Étalez la crème de fromage safranée sur la pâte, repliez les bords.
- Parsemez de sésame et enfournez 20-25 min à 180 °C jusqu'à doré.
- À la sortie, nappez du reste de miel tiède. Laissez tiédir avant de couper.
Comment on faisait : Le plakous (ancêtre de nombreux gâteaux méditerranéens au fromage et au miel) est décrit par les auteurs grecs comme un empilement de fines feuilles de pâte garnies de fromage et de miel. Le miel du mont Tmolos, en Lydie, était réputé ; le safran (krokos) poussait en Asie Mineure et servait autant à teindre les étoffes qu'à parfumer les mets — un pont parfait entre la cuisine et le métier de tisserande.
Le twist contemporain : Coupé en losanges et lié d'un mince filet de miel tiré entre les parts, comme des fils d'araignée comestibles.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes, livre XIV (descriptions du plakous) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, 2003
Arachné · Charactorium
