Domaine
Recettes — Arts visuels
Les plats des figures du domaine « arts visuels », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
340 recettes
QuotidienPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, pois à œil noir et riz
Aaron DouglasFacile1 h (hors trempage)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Friture de poisson des rent parties (whiting frit, semoule de maïs)
Aaron DouglasMoyen30 min
FestifDouceur de fin de table du dimanche
Sweet potato pie, tarte à la patate douce
Aaron DouglasMoyen1 h 30
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
QuotidienBoterham — la tartine du matin
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
AdamFacile5 min
QuotidienStoofvlees — le mijoté de midi
Carbonnade flamande à la brune d'abbaye
AdamMoyen3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Frites belges en cornet, sauce andalouse
AdamMoyen40 min
FestifWafel — la douceur du soir
Gaufre de Bruxelles tiède, sucre et bière brune en soirée
AdamMoyen1 h 30
QuotidienPotage du premier service
Potage à la Reine
Adélaïde Labille-GuiardMoyen50 min
FestifEntremets sucré du second service
Blanc-manger aux amandes et à l'eau de rose
Adélaïde Labille-GuiardMoyen30 min + 4 h de prise
BoissonLiqueur de ménage du dessert
Ratafia de coing
Adélaïde Labille-GuiardFacile30 min + 6 à 8 semaines de macération
ConservationPièce froide du souper
Poularde froide en gelée aux pistaches
Adélaïde Labille-GuiardDifficile2 h + une nuit de prise
FestifServizio di credenza (mets blanc du premier service froid)
Biancomangiare de chapon
Agostino ChigiMoyen40 min
QuotidienPiatto di magro quotidiano (plat maigre du quotidien toscan)
Pici alle briciole (gros spaghettis siennois aux miettes)
Agostino ChigiMoyen1 h (repos compris)
FestifServizio di cucina (plat chaud de poisson, second service)
Brochet du Tibre in agrodolce
Agostino ChigiMoyen45 min
BoissonBevanda di fine convito (boisson de clôture du banquet)
Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)
Agostino ChigiFacile30 min
ConservationConfetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)
Panforte de Sienne
Agostino ChigiMoyen1 h
QuotidienMinestra (la soupe-socle du repas)
Minestra de pois chiches au romarin
Agostino TassiFacile2 h (hors trempage)
ConservationCompanatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)
Morue salée aux raisins secs et pignons
Agostino TassiMoyen40 min (hors dessalage 48 h)
FestifLa pietanza di festa (le plat de viande des grands jours)
Agneau de lait rôti à la romaine, romarin et anchois
Agostino TassiMoyen1 h 30
BoissonLa bevanda calda (la boisson réconfortante de l'atelier)
Vin chaud épicé au miel (vino speziato)
Agostino TassiFacile20 min
Street foodPane dolce da strada (le pain sucré qu'on grignote dehors)
Maritozzo aux raisins et pignons
Agostino TassiMoyen3 h (avec levées)
QuotidienPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — nouilles à la pâte de soja
Ai WeiweiFacile40 min
FestifPlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — porc braisé caramélisé
Ai WeiweiMoyen1 h 45
ConservationPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMoyen2 h
BoissonBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — un thé infusé à la théière
Ai WeiweiFacile10 min
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — graines de tournesol grillées
Ai WeiweiFacile45 min
QuotidienTa (le pain — socle quotidien de toute table, du paysan au pharaon)
Ta-pain plat à l'amidonnier et à la coriandre
AkhenatonFacile3 h (dont 2 h 30 de levée)
FestifSenem en heb (le rôti de festin présenté sous le baldaquin royal)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
AkhenatonMoyen1 h 40
BoissonHenqet (la bière nourricière, boisson de tous et boisson des dieux)
Henqet douce — bière d'amidonnier au miel et à la datte
AkhenatonMoyen20 min + 2 à 4 jours de fermentation
OffrandeHetep-netjer (la table d'offrande déposée sur l'autel à ciel ouvert)
Bouquet d'offrande à Aton — figues, dattes, raisins et concombre au miel
AkhenatonFacile20 min
VoyageShabou en ouât (la provision de route, nouée dans un linge)
Galette de voyage aux dattes, figues et amandes
AkhenatonFacile30 min + 1 h de séchage
QuotidienButty (sandwich-en-main du plateau)
Bacon butty à la HP Sauce
Alan ParkerFacile10 min
FestifSunday roast (repas familial dominical)
Sunday roast — rôti de bœuf et Yorkshire pudding
Alan ParkerMoyen2 h
BoissonCuppa (la tasse qui rythme la journée)
Builder's tea — le thé fort du plateau
Alan ParkerFacile5 min
Street foodPie & mash (caff de quartier londonien)
Pie and mash à la liqueur de persil
Alan ParkerMoyen1 h 15
ConservationPudding (le réconfort sucré de fin de repas)
Bread and butter pudding
Alan ParkerFacile55 min
🧂
QuotidienPain de braise (staple bread)
Damper de mission
Albert NamatjiraFacile40 min
🧂🍄
QuotidienGibier de feu (bush meat)
Kangourou grillé aux herbes du bush
Albert NamatjiraMoyen30 min
🍯☕
BoissonBoisson de feu (campfire drink)
Billy tea sucré
Albert NamatjiraFacile10 min
🧂☕
VoyageNourriture de marche (walking food)
Galette de graines d'acacia
Albert NamatjiraMoyen30 min
🍯🍋
FestifDouceur du bush (bush sweet)
Quandong au sucre
Albert NamatjiraFacile35 min (+ trempage)
QuotidienBase chaude de la marenda (il piatto di tutti i giorni)
Polenta de Bregaglia au beurre et fromage d'alpage
Alberto GiacomettiFacile50 min