Une eau fraîche et délicatement sucrée, obtenue en faisant tremper des fleurs riches en nectar. Translucide, florale, à peine miellée : le rafraîchissement de la saison des fleurs, et la friandise des enfants.

Pourquoi ce plat ? La Loi de Baiame donne à chaque saison ses présents : à la floraison, les fleurs gorgées de nectar. Dans son pays, on trempait les inflorescences riches en sucre dans l'eau pour obtenir une boisson douce — la seule douceur que la terre offrait, don du Père au temps des fleurs.

Petit, approche : il n'y a point de sucre tombé du ciel en ce pays, mais j'ai mis le miel au cœur des fleurs. Cueille-les quand elles débordent de leur eau douce, plonge-les dans le creux d'écorce empli d'eau, presse-les du bout des doigts — et bois. Voilà la seule douceur que je t'ai donnée : il faut la chercher, fleur après fleur, et c'est cela qui la rend précieuse.

Comment on faisait : Les peuples aborigènes faisaient tremper les inflorescences nectarifères de banksia, grevillea ou hakea dans l'eau, au creux d'un coolamon (récipient d'écorce ou de bois), pour obtenir une boisson sucrée. C'était l'une des rares sources de douceur, particulièrement appréciée des enfants, disponible seulement à la saison des fleurs.

Le twist contemporain : Eau florale infusée à froid, servie en carafe avec quelques pétales en suspension — une limonade ancestrale sans sucre ajouté.

Sources : Beth Gott, recherches ethnobotaniques sur les plantes alimentaires aborigènes · Tim Low, Wild Food Plants of Australia (1991)

Baiame · Charactorium