Domaine
Recettes — Spiritualite
Les plats des figures du domaine « spiritualite », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
623 recettes
OffrandeConclusion douce de la se'udah (le 'matok', ce qui clôt le repas par le sucré)
Le gâteau d'orge au miel, doux comme le rouleau
AbaddonFacile45 min
VoyageLiftan de voyage — l'accompagnement séché que l'on emporte et que l'on joint au pain en chemin
Criquets rôtis au miel sauvage et au cumin
AbaddonFacile15 min
QuotidienLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
La purée de lentilles et d'herbes des purs
AbaddonFacile50 min
FestifDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Le poisson de l'Égée au garum et aux herbes
AbaddonMoyen40 min
BoissonSymposion — le vin parfumé du temps de la coupe, après le repas
La coupe de vin au miel et aux épices (la coupe de la colère)
AbaddonFacile20 min
QuotidienSocle-et-sauce du jour (tô haru)
Tô de sorgho, sauce de feuilles de baobab au soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen45 min
FestifGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Riz du delta au poisson du Niger et au néré
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen1 h
VoyageProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Poisson du Niger séché à la maniguette
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min + séchage
OffrandeDouceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)
Dégué de mil au lait caillé, dattes et miel
Abd al-Rahman al-SaadiFacile40 min
BoissonBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, infusion fraîche d'oseille de Guinée
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min
BoissonQahwa — la boisson de la veille (sahra)
Qishr — l'infusion d'écorces de café au gingembre
Abdal Hayy ibn MawludFacile20 min
QuotidienLe plat de la natte (quotidien de la zâwiya)
Adas — la bouillie de lentilles du quotidien
Abdal Hayy ibn MawludFacile40 min
FestifLe mets de la ziyâra (fête et offrande au mausolée)
Bint al-sahn — le pain feuilleté au miel des grands jours
Abdal Hayy ibn MawludMoyen1 h 15
VoyageZâd al-musâfir — le viatique du voyageur
Sawiq aux dattes — la farine du pèlerin
Abdal Hayy ibn MawludFacile15 min
ConservationVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, le biscuit de mer
Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)
QuotidienOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — pois cassés au lard salé
Abel TasmanFacile2 h
FestifDouceur de la table d'arrière (régal d'officier)
Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur
Abel TasmanMoyen25 min
RemèdeRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale
Abel TasmanFacile15 min
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienPlat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)
Tharīd à l'agneau et au murrī
Abu Yaqub YusufFacile1 h 45
FestifPièce de viande d'apparat de la māʾida festive
Agneau au miel, amandes et safran (ancêtre de la mrouzia)
Abu Yaqub YusufMoyen2 h 15
ConservationRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — viande séchée des campagnes
Abu Yaqub YusufMoyenPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
BoissonBoisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)
Sharāb à l'eau de rose et au miel (jullāb)
Abu Yaqub YusufFacile15 min
RemèdeCrème restaurante des convalescents et des fins de māʾida
Muhallabiyya aux amandes
Abu Yaqub YusufFacile25 min
BoissonLibation (choē) versée aux puissances d'en bas
Choē aux trois douceurs
AchlysFacile15 min
OffrandeBouillie d'offrande (panspermia) du jour des Marmites
Panspermia des Chytres
AchlysMoyen2 h (hors trempage)
FestifGâteau de miel (melitoutta) du repas funèbre (perideipnon)
Melitoutta pour le passage
AchlysFacile45 min
QuotidienGalette d'orge crue (maza), le pain des pauvres et des morts
Maza à l'asphodèle
AchlysMoyen40 min
ConservationFriandise de voyage (tragēmata) qui se garde — sésame pressé au miel
Itria de sésame et de miel
AchlysFacile30 min
QuotidienMets du jour d'abstinence (sans chair)
Potage de fèves et poireaux du jour maigre
Adalbéron de ReimsFacile1 h 15
FestifMets de chair des jours de banquet
Cuissot de cerf rôti à la sauce poivrade
Adalbéron de ReimsMoyen1 h 30
BoissonBoisson d'apparat des fins de banquet
Piment, vin épicé au miel de la Montagne
Adalbéron de ReimsFacile35 min
ConservationConserve de fruits du cellier
Poires au vin et au miel pour la réserve
Adalbéron de ReimsFacile50 min
QuotidienPotage du matin (le brouet de tous les jours)
Bouillie de gruau aux simples
Agatha SoutheilFacile25 min
RemèdePitance des bois (le remède-friandise du panier d'osier)
Électuaire de simples au miel
Agatha SoutheilFacile15 min (+ 48 h repos)
FestifCompagnage de fête (la galette des grands jours)
Nieulles de seigle au miel et noisettes
Agatha SoutheilMoyen45 min (+ 1 h repos)
BoissonBoisson des veillées (le breuvage des serments)
Chouchen de Brocéliande (hydromel de fête)
Agatha SoutheilMoyen30 min (+ 3 à 4 semaines fermentation)
ConservationPitance du verger gardée pour l'hiver (la réserve sucrée)
Pommes d'Avalon confites au miel
Agatha SoutheilFacile40 min
Offrandehavis (oblation déposée dans le feu, puis partagée en prasāda)
Purodāśa — galette d'oblation sur tessons
AgniFacile30 min
Festifmistanna (douceur de fête, offerte au feu puis savourée)
Apūpa — gâteau d'orge frit au ghee et au miel
AgniFacile40 min
Quotidienahāra du foyer (nourriture domestique du garhapatya, le feu de la maison)
Karambha — orge grillée fouettée au lait caillé
AgniFacile10 min
Remèdepathya āhāra (nourriture « salutaire », légère, prescrite aux faibles et aux malades)
Yavāgū — gruau d'orge des convalescents
AgniFacile1 h
Boissonpāna (boisson nourrissante, mêlée d'offrande, inspirée des libations védiques)
Mantha — breuvage d'orge au lait et au miel
AgniFacile10 min
QuotidienPlat-socle du thali (varan + bhaat)
Varan-bhaat, le dal et le riz de tous les jours
Ahilyabai HolkarFacile45 min