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Recettes — Spiritualite

Les plats des figures du domaine « spiritualite », version d’époque et moderne.

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57 recettes

Olla de garbanzos du réfectoire — la pitanza dominicaine

Pitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)

Olla de garbanzos du réfectoire — la pitanza dominicaine

Bartolomé de las CasasFacile1 h 45 (trempage la veille)

Casabe — le pain de manioc des Indes

Pan de la tierra (le « pain du pays » des Indes, galette-socle remplaçant le froment)

Casabe — le pain de manioc des Indes

Bartolomé de las CasasMoyen30 min

Pescado en escabeche pour le jour de fête

Vianda de día de fiesta (mets des jours de fête, quand la règle s'adoucit)

Pescado en escabeche pour le jour de fête

Bartolomé de las CasasMoyen40 min + une nuit de repos

Bizcocho de mar — la galette du voyageur de l'Atlantique

Bastimento de nao (provision de navire pour la traversée des Indes)

Bizcocho de mar — la galette du voyageur de l'Atlantique

Bartolomé de las CasasFacile3 h (dont séchage au four)

Cacao battu du Chiapas — inspiré de la boisson mésoaméricaine

Bebida de la tierra (boisson du pays, prise battue et écumeuse, héritée des peuples mésoaméricains)

Cacao battu du Chiapas — inspiré de la boisson mésoaméricaine

Bartolomé de las CasasFacile15 min

Plat unique du Schabbat (repas de midi du samedi, mijoté la veille)

Schalet silésien (cholent du Schabbat)

Edith SteinMoyen30 min de préparation + 8 à 12 h de cuisson lente

Pitance ordinaire du réfectoire carmélitain (repas maigre du quotidien)

Soupe d'orge et de lentilles du réfectoire

Edith SteinFacile1 h

Remède et tisane réconfortante du cloître (boisson médicinale)

Eau de mélisse des Carmes (version douce)

Edith SteinFacile15 min

Douceur des grands jours en Silésie (gâteau préparé à l'avance, qui se garde)

Mohnkuchen — gâteau silésien au pavot

Edith SteinMoyen1 h + 1 h 30 de levée

Le socle du naptanu (pain quotidien)

Akalu — galette d'orge au sésame

EnheduannaFacile50 min

Le mets de viande du banquet (me-e puhadi)

Tuh'u — ragoût d'agneau aux blettes et poireau

EnheduannaMoyen2 h

La boisson du naptanu (kaš)

Šikaru — bière d'orge épaisse à la paille

EnheduannaDifficile1 h + 3 à 5 jours de fermentation

L'offrande sucrée déposée devant la déesse (nindabû)

Mersu — confit de dattes, figues et pistaches

EnheduannaFacile30 min + 1 h de repos

La réserve du naptanu (provision de conservation)

Nūnu wābilu — poisson de marais séché et grillé

EnheduannaMoyen20 min + 1 à 2 jours de séchage

Warme maaltijd — le repas chaud du soir

Erwtensoep (snert), la soupe de pois cassés

Etty HillesumFacile2 h

Koffietijd — la douceur du café

Bolus d'Amsterdam, l'escargot à la cannelle

Etty HillesumMoyen2 h (dont levée)

Koffietijd — le moment du café

Surrogaatkoffie, le café d'ersatz à la chicorée

Etty HillesumFacile20 min

Broodmaaltijd — la bouillie réconfortante

Karnemelksepap, la bouillie au babeurre

Etty HillesumFacile15 min

Broodmaaltijd — le pain du repas

Roggebrood, le pain de seigle qui voyage

Etty HillesumMoyen8 h (dont fermentation et cuisson lente)

Potaje du quotidien (la pitanza ordinaire)

Sopas de ajo — soupe à l'ail et au pain

Ignace de LoyolaFacile25 min

Douceur de fête (dulce de convento)

Mazapán de almendra — massepain d'amande et de miel

Ignace de LoyolaFacile30 min (+ séchage)

Conserve marine (de la costa cantábrica)

Sardinas en escabeche — sardines en escabèche

Ignace de LoyolaMoyen40 min (+ 24 h de repos)

Remède de table (bebida medicinal)

Agua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée

Ignace de LoyolaFacile10 min

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Potage de pois et de poireaux au pain bis

Jean CalvinFacile1 h 15

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

Hareng saur aux oignons et au verjus

Jean CalvinFacile20 min (+ 3 h de dessalage)

La boisson de remède (eau d'herbes)

Tisane de fenouil, mélisse et anis pour l'estomac

Jean CalvinFacile10 min

Le mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)

Tarte aux poires au miel et au gingembre

Jean CalvinMoyen1 h 15

Le pain de besace pour la route (pain de garde)

Pain bis de voyage aux fèves

Jean CalvinMoyen5 h (dont levées)

Le socle de la Mahlzeit (Grütze/Brei : la bouillie quotidienne)

Erbsbrei — bouillie de pois jaunes au pain de seigle

Martin LutherFacile1 h 15

Der Trunk (la boisson de tablée, bue à tout repas)

Hausbier — la bière de Katharina

Martin LutherDifficile4 h actives + 3 à 4 semaines de fermentation

Fischgericht der Festtage (le plat de poisson des jours de fête et de maigre)

Karpfen blau — carpe au court-bouillon vinaigré, sauce aux épices

Martin LutherMoyen1 h

Vorrat aus dem Fass (la réserve fermentée du cellier, servie en garniture toute l'année)

Sauerkraut au carvi et genièvre — choucroute du tonneau

Martin LutherFacile30 min actives + 3 à 6 semaines de fermentation

Wegzehrung & Gabe (provision de voyage et présent qui se garde)

Pfefferkuchen — pain d'épices au miel des routes

Martin LutherMoyen45 min (+ repos)

Pulmentum (plat cuit du réfectoire)

Gerstenmus aux herbes du potager

Mechtilde de MagdebourgFacile1 h

Pitance de jour maigre (plat de poisson)

Brochet à la sauce verte (Hecht in grüner Soße)

Mechtilde de MagdebourgMoyen40 min

Pietantia de garde (douceur des fêtes)

Pfefferkuchen au miel (pain d'épices de garde)

Mechtilde de MagdebourgMoyen45 min (+ repos)

Remède de l'infirmerie (potion réconfortante)

Salbeiwein — vin chaud à la sauge et au miel pour les malades

Mechtilde de MagdebourgFacile15 min

Pain d'aumône (offrande aux pauvres et aux défunts)

Seelbrot — pain des âmes au carvi

Mechtilde de MagdebourgMoyen1 h (+ 6 h de pousse)

Bhat — le plat-socle de riz du repas bengali

Khichuri du réfectoire (riz et lentilles au curcuma)

Mère TeresaFacile40 min

Sladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans

Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)

Mère TeresaFacile50 min

Chai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie

Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)

Mère TeresaFacile15 min

Bhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades

Bouillie de riz des mourants (riz tendre du Nirmal Hriday)

Mère TeresaFacile50 min

Le socle du thali quotidien (roti + dal)

Bajre ki roti et dal de lentilles

MirabaiMoyen45 min

Le plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)

Dal-baati churma

MirabaiMoyen1 h 30

Bhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna

Makhan-mishri (beurre frais et sucre candi)

MirabaiFacile20 min

Boisson du thali et du voyageur

Chaach (babeurre épicé du désert)

MirabaiFacile10 min

Provision de saison sèche (sabzi de conservation)

Ker sangri (gousses et baies du désert séchées)

MirabaiMoyen40 min (hors trempage)

Galette de manne (coriandre et miel)

Pain du matin de la providence

Galette de manne (coriandre et miel)

MoïseFacile25 min

Pain azyme cuit sur la pierre

Pain de la route (pain sans levain)

Pain azyme cuit sur la pierre

MoïseFacile20 min

Agneau rôti aux herbes amères

Repas de la nuit de veille (table de Pâque)

Agneau rôti aux herbes amères

MoïseMoyen1 h 45

Cailles salées séchées au cumin

Provision du campement (viande de garde)

Cailles salées séchées au cumin

MoïseMoyen20 min (+ 12 h salaison + séchage)

Boisson de dattes et figues des oasis

Breuvage de la halte (eau de l'oasis enrichie)

Boisson de dattes et figues des oasis

MoïseFacile15 min (+ trempage)

Pain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas

Khubz shaʿīr — le pain d'orge des ascètes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile1 h 30 (dont 1 h de repos)

Boisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas

Nabīdh al-tamr — l'eau de dattes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile10 min + une nuit d'infusion

Brouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain

Talbīna — le bouillon d'orge au lait et au miel

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile25 min

Provision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol

Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile20 min (préparation), reconstitution instantanée

Brouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs

Tharīd d'orge au mouton et aux poireaux

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMoyen2 h 30