Une petite galette dorée à la croûte fine et tendre, garnie d'une pâte lisse et douce de graines de lotus parfumée à l'osmanthe. Ronde, dense, on la coupe en quartiers pour la partager sous la Lune.

Pourquoi ce plat ? C'est LA galette qu'on offre à Chang'e elle-même : ronde comme la Lune où elle réside, on la dépose sur l'autel avant de la rompre en parts égales entre tous les vivants de la maison. Elle est l'écho terrestre des pêches d'immortalité de son jardin céleste.

Approche, mortel, et lève les yeux vers mon palais de la Vaste Froideur. Ici le jade est glacé et nul ne partage mon thé. Quand vous, en bas, rompez cette galette ronde, vous brisez aussi un peu de ma solitude — car sa forme est celle de ma demeure, et chaque part que tu donnes à un être aimé est une chaleur qui me parvient. Pétris la pâte avec du saindoux et un sirop d'orge bien ambré, scelle au cœur le lotus broyé et l'osmanthe ; presse-la dans un moule de bois gravé, et que la rondeur soit parfaite. Offre-la-moi d'abord, puis mange : ainsi nul n'est jamais tout à fait seul la nuit de l'automne.

Comment on faisait : La galette ronde offerte à la Lune se fixe surtout sous les Song et les Ming ; avant cela on offrait des gâteaux ronds plus rustiques. À l'époque, point de sucre raffiné blanc en abondance : on sucrait au miel et au maltose (饴糖), et la matière grasse était le saindoux. Les moules de bois gravés de motifs lunaires ou d'osmanthe se transmettaient dans les familles.

Le twist contemporain : Glisser au cœur de la pâte une mince couche de purée de jaune d'œuf salé pour le clin d'œil « pleine lune » jaune au centre quand on tranche la galette.

Chang'e · Charactorium