Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery (Ukadiche Modak)
Une fine coque de farine de riz vapeur, blanche et translucide, plissée en bourse autour d'un cœur fondant de noix de coco râpée caramélisée au sucre de canne et parfumée à la cardamome.
Une fine coque de farine de riz vapeur, blanche et translucide, plissée en bourse autour d'un cœur fondant de noix de coco râpée caramélisée au sucre de canne et parfumée à la cardamome.
Approche, enfant, et n'aie nulle crainte. De toutes les douceurs que les mortels déposent à mes pieds, c'est celle-ci que je préfère entre toutes — vois mon ventre rond, il en dit la vérité ! Ma mère Parvati pétrissait la coque de riz si finement qu'on apercevait le cœur de coco au travers, puis la refermait en treize plis comme on noue une offrande. On la cuit à la vapeur, jamais dans l'huile : le pur doit rester pur. Offre-la d'abord, savoure-la ensuite, et que la douceur ouvre devant toi tous les chemins.
- •Farine de riz fraîchement moulue — un bol (coque)
- •Noix de coco fraîche râpée — deux poignées (farce)
- •Jaggery (sucre de canne non raffiné) — à parts égales avec la coco (sucrant)
- •Cardamome verte — quelques capsules pilées (parfum)
- •Ghee — une cuillerée (liant et brillant)
Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery (Ukadiche Modak)
Une fine coque de farine de riz vapeur, blanche et translucide, plissée en bourse autour d'un cœur fondant de noix de coco râpée caramélisée au sucre de canne et parfumée à la cardamome.
Pourquoi ce plat ? Le modak est l'offrande canonique de Ganesh : la mythologie raconte son amour immodéré pour cette boulette sucrée, au point qu'on le surnomme Modakapriya, « celui qui aime les modak ». Lors de Ganesh Chaturthi, on en dépose 21 devant son image.
Approche, enfant, et n'aie nulle crainte. De toutes les douceurs que les mortels déposent à mes pieds, c'est celle-ci que je préfère entre toutes — vois mon ventre rond, il en dit la vérité ! Ma mère Parvati pétrissait la coque de riz si finement qu'on apercevait le cœur de coco au travers, puis la refermait en treize plis comme on noue une offrande. On la cuit à la vapeur, jamais dans l'huile : le pur doit rester pur. Offre-la d'abord, savoure-la ensuite, et que la douceur ouvre devant toi tous les chemins.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz fraîchement moulue — un bol (coque)
- Noix de coco fraîche râpée — deux poignées (farce)
- Jaggery (sucre de canne non raffiné) — à parts égales avec la coco (sucrant)
- Cardamome verte — quelques capsules pilées (parfum)
- Ghee — une cuillerée (liant et brillant)
Ingrédients
- Farine de riz — 150 g (coque)
- Noix de coco râpée (fraîche ou réhydratée) — 150 g (farce)
- Jaggery râpé (ou sucre de canne complet) — 120 g (sucrant)
- Cardamome verte en poudre — 1/2 c. à café (parfum)
- Ghee — 1 c. à soupe + un peu pour les mains (liant)
- Eau — 200 ml (pour la pâte)
- Pincée de sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Préparer la farce : faire fondre doucement la noix de coco et le jaggery dans une poêle jusqu'à obtenir une masse souple et brillante, parfumer à la cardamome, laisser tiédir.
- Porter l'eau à ébullition avec le ghee et le sel, retirer du feu et verser la farine de riz d'un coup en remuant. Couvrir 5 min.
- Pétrir la pâte tiède avec les mains huilées de ghee jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Former une petite coupelle dans la paume, garnir d'une cuillerée de farce, puis pincer les bords en plis réguliers et refermer en pointe comme une bourse.
- Cuire à la vapeur 10 à 12 min sur un linge ou des feuilles. Servir tiède, nappé d'un filet de ghee.
Comment on faisait : À l'époque on moulait le riz à la meule de pierre le jour même, et la vapeur se faisait au-dessus d'un pot d'eau coiffé d'un linge ou de feuilles de banane. Le jaggery, obtenu en faisant réduire le jus de canne, était le seul sucrant ; le sucre blanc raffiné n'existait pas.
Le twist contemporain : Pour Ganesh Chaturthi, certains pâtissiers de Pune dorent leurs modak à la feuille d'or comestible — l'offrande devient bijou.
Ganesh · Charactorium
