Semoule de blé torréfiée dans le ghee jusqu'à brunir, gonflée d'un sirop de sucre de canne parfumé à la cardamome. Une douceur dense, fondante et brillante, qui se donne à la main, une part égale pour chacun.

Pourquoi ce plat ? Inspiré du karah prashad, l'offrande douce que la tradition sikhe distribue à chacun sans distinction. Cette recette en évoque l'esprit — l'égalité dans la douceur partagée — sans reproduire le rite sacré qui l'entoure dans le sangat.

La main qui prépare ce doux et la main qui le reçoit valent autant l'une que l'autre — c'est ce que je veux que tu retiennes. Fais chanter le ghee, verse la semoule et remue sans relâche jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur du miel et qu'un parfum de noisette emplisse la pièce. Verse alors l'eau sucrée brûlante d'un geste prudent, car elle gronde, et travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle brille. Partage-la chaude, dans le creux de la paume, à celui qui s'agenouille comme à celui qui se tient debout : devant ce qui nous nourrit, nul n'est étranger.

Comment on faisait : La semoule, le ghee et le sucre de canne (jaggery) sont les trois piliers des douceurs du sous-continent depuis des siècles. On les travaillait dans une karahi, le wok de fer profond qui a donné son nom au karah. Le sucre raffiné blanc étant rare, c'est le gur — sucre de canne non raffiné, brun et minéral — qui apportait la douceur et la couleur.

Le twist contemporain : Quelques amandes effilées dorées au ghee et une râpée de cardamome fraîche sur le dessus, servi en quenelle lustrée sur une feuille.

Guru Nanak · Charactorium