Domaine
Recettes — Philosophie
Les plats des figures du domaine « philosophie », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
477 recettes
🧂🍄
FestifEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMoyen3h30
🍋🫙
BoissonSousyn (boisson)
Қымыз (Koumis)
Abaï KounanbaïevMoyen48h (fermentation)
🧂🍋🫙
ConservationSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevFacile12h égouttage + 8h séchage
🍯
QuotidienNan (pain / pâtisserie de dastarkhan)
Бауырсақ (Baursak)
Abaï KounanbaïevFacile2h30
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienPlat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)
Tharīd à l'agneau et au murrī
Abu Yaqub YusufFacile1 h 45
FestifPièce de viande d'apparat de la māʾida festive
Agneau au miel, amandes et safran (ancêtre de la mrouzia)
Abu Yaqub YusufMoyen2 h 15
ConservationRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — viande séchée des campagnes
Abu Yaqub YusufMoyenPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
BoissonBoisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)
Sharāb à l'eau de rose et au miel (jullāb)
Abu Yaqub YusufFacile15 min
RemèdeCrème restaurante des convalescents et des fins de māʾida
Muhallabiyya aux amandes
Abu Yaqub YusufFacile25 min
QuotidienBreakfast (premier repas du matin)
Porridge d'avoine au sel
Adam SmithFacile25 min
🍄🍯
FestifBroth du dinner (potage-socle du repas principal)
Cock-a-leekie, potage de poule aux poireaux et pruneaux
Adam SmithMoyen2 h 30
VoyagePain de table et de route (bannock d'avoine)
Oatcakes, galettes d'avoine du voyageur
Adam SmithFacile30 min
BoissonBoisson du breakfast et de l'après-midi
Thé à la mode britannique
Adam SmithFacile10 min
RemèdeRestaurant du soir (cordial réconfortant)
Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel
Adam SmithMoyen20 min (+ trempage)
BoissonLibation liquide du Yasna (zaothra), versée vers l'eau pure
Parahaoma, la libation de lumière
Ahura MazdaFacile15 min
OffrandePain d'offrande (drôn / draonâ) consacré devant le feu
Drôn, le pain rond consacré
Ahura MazdaFacile45 min
QuotidienRepas quotidien du foyer, partagé après la prière du matin
Bouillie d'orge au kashk et aux herbes
Ahura MazdaFacile1 h
FestifFestin de Nowrouz, banquet de la création offert devant le feu
Agneau aux grenades et aux noix
Ahura MazdaMoyen2 h 15
ConservationOffrande de fruits secs mêlés (lork), partagée lors des cérémonies
Lork, les sept fruits de la création
Ahura MazdaFacile15 min
QuotidienLe pain-socle du sofreh (nan)
Nan-e samanide au lait fermenté
Al-BiruniFacile2 h (dont 1 h 30 de repos)
FestifLe mijoté d'honneur du sofreh (qaliya)
Qaliya d'agneau au verjus et coing
Al-BiruniMoyen2 h 15
ConservationLa provision de route (tushe-ye rah)
Qâvurma, viande confite du voyageur
Al-BiruniMoyen2 h 30
BoissonLa boisson rafraîchissante du sofreh (nushidani)
Doogh à la menthe et aux herbes
Al-BiruniFacile5 min
RemèdeL'électuaire du savant (mâ'jûn)
Pâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Al-BiruniFacile20 min
QuotidienMarqa du quotidien (ragoût modeste de tous les jours)
ʿAdasiyya — pot de lentilles aux bettes et au cumin
Al-FarabiFacile50 min
FestifMarqa de fête (ragoût d'apparat servi aux hôtes de marque)
Sikbāj — ragoût aigre-doux de viande au vinaigre et aux dattes
Al-FarabiMoyen2 h 15
BoissonSharāb (boisson rafraîchissante et digestive du service)
Sikanjabīn — oxymel de miel, vinaigre et menthe
Al-FarabiFacile25 min
VoyageProvision de route (zād al-musāfir, vivres du voyageur)
Ḥays — boules de dattes, amandes et chapelure dorée
Al-FarabiFacile30 min
QuotidienAsl al-sufra (le socle de la nappe)
Khubz al-sha'ir — le pain d'orge
Al-GhazaliFacile2 h (dont repos)
VoyageZad al-safar (provision de route)
Sawiq — la farine grillée du voyageur
Al-GhazaliFacile15 min
FestifWast al-sufra (le plat du centre, partagé)
Tharid — pain trempé au bouillon d'agneau et pois chiches
Al-GhazaliMoyen2 h
BoissonSharab (boisson-remède de la sufra)
Sekanjabin — sirop de vinaigre et miel à la menthe
Al-GhazaliFacile30 min
OffrandeHalwa (douceur de la sufra, partage et hospitalité)
Rutab bi'l-lawz — dattes fourrées aux amandes et à l'eau de rose
Al-GhazaliFacile30 min
FestifGrand plat mijoté (qidr) du repas de fête
Sikbaj, ragoût de mouton aigre-doux
Al-KindiMoyen2 h
QuotidienPlat-socle du quotidien (autour du pain)
Tharid, pain trempé au bouillon de pois chiches
Al-KindiFacile1 h 45
BoissonBoisson parfumée de la fin du repas (sharâb)
Jullâb, sirop d'eau de rose au miel
Al-KindiFacile15 min
RemèdeÉlectuaire digestif de fin de repas (du registre médical)
Jawârish aux amandes, dattes et épices douces
Al-KindiFacile20 min
Street foodLe casse-croûte parisien avalé debout
Le jambon-beurre des trottoirs de la rue d'Ulm
Alain BadiouFacile10 min
FestifLe grand plat mijoté du Sud-Ouest
Le cassoulet de Toulouse de l'enfance
Alain BadiouDifficile3 h 30
VoyageLe tajine sucré-salé marocain (inspiré de)
Le tajine de pruneaux de Rabat
Alain BadiouMoyen2 h
BoissonLe petit noir du comptoir
Le café serré du séminaire
Alain BadiouFacile5 min
FestifViande du partage (le grand rôti que le roi tranche pour sa suite)
Cuissot de sanglier au miel et aux baies de genièvre
Alaric IerMoyen2 h
VoyagePain de la suite (galette dense que chaque guerrier porte dans sa besace)
Pain d'orge de marche
Alaric IerFacile40 min