Recettes — Philosophie

Plat de fond, le quotidien de la cuisine ouvrière algéroise

En-cas de rue, vendu chaud aux coins des quartiers populaires d'Alger

Gâteau des grandes sorties, partagé en plein air les jours de fête

Boisson de table et de veille, du comptoir d'Alger aux nuits de rédaction parisiennes

Entrée du dîner (poisson)

Rôt du dîner (pièce maîtresse)

Ordinaire de bord (ration de voyage)

Petit déjeuner (déjeuner léger du matin)

Entremets sucré du dimanche

Sitos (l'aliment-socle de céréales)

Opson (le « ce-qui-accompagne » noble)

Pôma (la boisson restauratrice)

Tragemata (les douceurs du symposion, ici emportables)

Pelanos (l'offrande sacrificielle)

Plat-socle de pain (tharīd)

Ragoût de fête (marqa / tafāyā)

Boisson-sirop médicinale (sharāb)

Friandise de rue (à acheter au marché)

羹 (gēng) — le potage-socle qui accompagne le grain

炙 (zhì) — viande grillée des festins officiels

浆 (jiāng) — boisson fermentée légère du quotidien

菹 (zū) — légume lacto-fermenté de conservation

餌 (ěr) — gâteau de grain pour l'offrande et les jours fastes

Warme pot du soir, plat unique du quotidien batave

Plat de fête de la table judéo-portugaise d'Amsterdam, cuit la veille pour le jour de repos

Boisson de table batave, prise à toute heure du repas de pain

Bouillie médicinale et réconfortante, prise au lit ou les jours de faiblesse

Provision salée du repas de pain, à conserver et manger toute l'année

Le service des potages

Le service des entrées et du rôt

Le bouillon de malade

Le service du dessert (boissons et issue de table)

Le service du dessert (entremets de fruits)

Cibarium cotidianum : le socle céréalier du repas, avant même le règne du pain

Mensa prima : le plat de viande en sauce du cœur de la cena festive

Boisson d'ouverture de la gustatio (aperitivum romain)

Mensa secunda et offrande domestique : la galette douce du foyer

Cibus rusticus : l'en-cas paysan à tartiner sur le pain, en marge des repas

Pôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain

Entre CRU et CONSERVÉ — le pain de voyage qui se garde et se transporte

Pôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite

Pôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale

Kail / broth d'ouverture

Pièce festive d'abats (the dinner)

Dram lettré / boisson du soir

Bannock / pain d'avoine quotidien

Laitage sucré (sweet milk dish)

Potage (premier service)

Rôti (service du rôt)

Boisson de cabinet et de café

Fromage (service du dessert)

Entremets sucré (service de l'entremets)

Plat unique du Schabbat (repas de midi du samedi, mijoté la veille)

Pitance ordinaire du réfectoire carmélitain (repas maigre du quotidien)

Remède et tisane réconfortante du cloître (boisson médicinale)

Douceur des grands jours en Silésie (gâteau préparé à l'avance, qui se garde)

Dinner — le repas chaud du milieu de journée ou du soir

Festive table — le grand repas de Noël britannique

Breakfast preserve — la conserve du petit-déjeuner anglais

Afternoon tea / le thé — pause rituelle de l'après-midi anglais

Potage (premier service)

Entrée (deuxième service)

Issue de table (au salon)

Le fruit (dernier service)

Hauptgericht (plat de résistance du Mittagsmahl)

Fischgang (service de poisson du déjeuner)

Vorrat / Kaltes (réserve salée, servie froide)

Nachtisch / Süßspeise (douceur de fin de déjeuner)

Getränk (boisson chaude de société, servie le soir d'hiver)

Socle céréalier du repas (maza, le pain non cuit des Grecs)

Accompagnement à tartiner du repas partagé (moretum romain)

Boisson quotidienne du peuple (posca)

Réserve sucrée de garde-manger (tragēmata, friandise sèche)

Sitos (l'aliment-socle du repas)

Opson (l'accompagnement qui relève le sitos)

Opson de garde (la réserve du cellier)

Tragema (douceur grignotée en fin de repas ou en chemin)

Symposion (le moment du vin, après le deipnon)

Potage / brouet blanc (premier service)

Rost (service des viandes rôties)

Issue de table (vin épicé de clôture)

Issue de table (confiture sèche digestive)

En-cas de voyage (provision de route)

Potage du premier service

Rôt et menue venaison du second service

Salaison de garde-manger

Breuvage de l'issue de table

Provision de voyage et douceur de l'issue

Mittagessen — la soupe-socle du repas de midi alpin

Sonntagskuchen — la pâtisserie du dimanche saxon, servie avec le café (ou, chez Nietzsche, une tisane)

Heiltee — l'infusion médicinale qui remplace le café et le vin proscrits

Wegzehrung — les vivres de route que le voyageur emporte dans sa malle

Premier service du thala (l'amer qui ouvre le repas)

Cœur du thala (le poisson de rivière, plat central)

Boisson rituelle (hors thala, ponctuant la journée)

En-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)

Clôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)

Mittagessen — le plat unique chaud du repas de midi

Kuchen du Kaffee und Kuchen — le gâteau de l'après-midi

Carburant de la conversation nocturne — boisson rituelle, pas un mets

Eintopf — le plat-pot unique qui mijote et se garde

Remède de la chambre de malade (sick-room cookery)

Afternoon tea (le thé de cinq heures)

Plat du dinner (repas principal du soir)

Douceur de voyage et d'afternoon tea

Entremets sucré du dinner (sweet course)

Plat-socle féculent du Mittagessen (repas chaud de midi)

Plat de fête et de dimanche du Wurtemberg

Salade acidulée d'accompagnement, transportable

Pâtisserie d'épices de fête et de longue conservation

Boisson chaude réconfortante des soirées d'hiver

Pièce de résistance familiale (le plat unique du repas dominical)

Pièce de résistance d'apparat (le plat d'honneur d'un dîner de réception)

Entremets et petits-fours de goûter (gâteaux secs qui se gardent et se voyagent)

Infusion du soir (la boisson apaisante qui clôt la journée bourgeoise)

Plat-socle du deipnon (le repas du soir)

Mets d'honneur du deipnon (plat de fête posé au centre)

Tragêmata — petites bouchées de garde, posées sur la table tout au long du repas

Boisson du symposion et remède (potion adoucissante de tradition hippocratique)

Supper — souper simple du soir

Supper convivial — plat unique du soir partagé

Afternoon tea — pause-thé de l'après-midi

Breakfast — la table du petit-déjeuner anglais

Soupe-socle du matin

Plat de fête de la table genevoise

Infusion de cueillette

Chausson de provision du voyageur

Casse-croûte de garde du montagnard

Le petit froid de banquette

Le chaud vite servi

La tasse de travail

Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde

La douceur de fin de page

Premier course — un potage léger (milk pottage)

Premier course — un grand pâté de viande (venison pasty)

Boisson de cercle savant (the new China drink)

Remède de table (medicinal barley water)

Banketting stuff — douceur de conservation (sweetmeat)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Sonntagsbraten — le rôti dominical, porté en plein air

Abendbrot — le repas froid du soir, sur pain de seigle

Getränk — la boisson chaude des soirs d'hiver

Brei (bouillie de céréale, socle du repas modeste)

Fischgericht de fête (poisson de la Tafel, jour maigre ou banquet)

Backwerk (pâtisserie de miel épicée, friandise et provision)

Getränk de société savante (boisson stimulante des Kaffeehäuser)

Reiseproviant (provision de route, pain de longue conservation)

Minestra du servizio di cucina (potage chaud paysan)

Arrosto du servizio di cucina (rôti chaud de fête)

Vin du servizio di credenza (boisson épicée préparée à l'avance)

Confiture sèche du servizio di credenza (petit-four de garde et de voyage)

Boisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)

Premier service (potage ouvrant le repas)

Second service (entremets de viande / grande pièce)

Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)

Dessert (fruits et douceurs du dernier service)

Plat de légumes du quotidien (qidra de légumes)

Plat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)

Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)

Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)

Confiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)

Plat-socle du prandium (déjeuner)

Douceur de la mensa secunda (dernier service)

Ration de campagne (cibaria)

Boisson du quotidien et de campagne

Condiment de garde-manger (gustatio)

Breakfast — le repas du lever

Tea — la collation de fin d'après-midi

Dinner — le mets sucré du repas principal

Smörgåsbord — la table froide nordique

Rôt (service des viandes rôties)

Viande de sauce (service des entremets et viandes mijotées)

Issue de table (clôture du repas, avec dragées et confitures)

Breuvage de régime (potion de santé, hors des services)

Petite entrée de comptoir (l'assiette qu'on pose en attendant le plat)

Conserve de garde (le pot qu'on garde au frais et qu'on tartine à toute heure)

Plat mijoté du dîner partagé (le plat qu'on pose au centre pour les amis)

Douceur de marché (le gâteau à la croûte noire qu'on achète à l'étal et qu'on grignote)

Apéritif du pays (le petit verre frais qu'on sert avant de passer à table)

Entrée de viande en ragoût (service de l'entremets)

Relevé de poisson (grand plat du service)

Boisson chaude du matin et de la conversation

Pâté de garde (entremets froid, plat de voyage)

Douceur du dessert (quand on a desservi la nappe)

Sitos (l'aliment-socle céréalier)

Opson (le « relevé » qui accompagne le pain)

Boisson-aliment (potos nourrissant)

Tragemata / offrande (douceurs des « secondes tables »)

Opson de garde (réserve qui « relève » le pain)

Sitos — la base céréalière du repas

Tragémata — les douceurs de second service du banquet

Opson — l'accompagnement végétal du sitos

Pôma — la boisson, offerte aussi en libation

Potspijs (le pot unique du middagmaal)

En-cas de quai (broodje pour la rue et le marché)

Taart de fête (la pâtisserie des jours marqués)

Boisson de soif et de souper léger

Breuvage de réconfort (soin du corps et des relevailles)

Zupa (soupe-socle de l'obiad)

Słodkości (douceur de fête)

Napój (boisson de travail)

Kiszonki (réserve fermentée de la cave)

Zupa (bouillon réconfortant)

Prima mensa (plat-socle du repas)

Gustatio (mise en bouche à tartiner)

Boisson de table (en remplacement du vin)

Secunda mensa (douceur de fin de repas)

Remède de table (potion réconfortante)

Mittagessen — le plat de viande du grand repas de midi

Jause / Mehlspeise — la pâtisserie sucrée de l'après-midi

Kaffeehaus — la boisson du café viennois et de la Jause

Mittagessen de saison — plat de champignons des excursions d'été, conservés pour l'hiver

En-cas de zinc (ce qu'on prend vite au comptoir avant ou pendant le travail)

Plat unique de brasserie (le plat substantiel partagé entre amis à la grande table)

Rituel du comptoir (la boisson de travail qui ponctue et prolonge la journée)

Casse-croûte de marche (le repas qu'on emporte dans le sac pour les longues journées de plein air)

Casse-croûte d'usine

Soupe-repas du soir

Boisson chaude de privation

Collation-remède du soir

Sitos (aliment-socle céréalier du repas)

Opson (le « ce-qui-va-avec » légumier du sitos)

Oinos & boissons (accompagnement liquide du repas et du banquet)

Tragêmata (mets de symposion, partagés en buvant)

Opson chaud (potage-socle accompagnant le sitos)

Générale (potage commun de la communauté)

Pitance des jours de fête (mets de poisson)

Le coup du soir (boisson aromatisée de communauté)

Douceur de garde arabo-sicilienne (confiserie qui se conserve)

Premier service — pottage (la potée de fond du repas)

Second service — pasty (le grand pâté de gibier des jours de fête)

Clôture — banketting drink (boisson chaude sucrée de fin de repas)

Jour maigre — souced fish (poisson conservé des jours de carême et vendredis)

Restaurant — caudle (boisson chaude reconstituante des convalescents et des veilleurs)

Potage d'entrée de service

Entrée de relevé (plats à la française)

Boisson de cabinet (entremets liquide du philosophe)

Entremets de fruits (dernier service)