Époque
Recettes — Renaissance
Les plats authentiques de l’époque « Renaissance », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
319 recettes
QuotidienPottage (mets-socle du chaudron)
Pottage d'orge aux fèves et poireaux
Agnes WaterhouseFacile1 h 30 (hors trempage)
ConservationCheat bread / pain commun du foyer
Pain de méteil (maslin)
Agnes WaterhouseMoyen5 h (avec levées) + 40 min de cuisson
FestifFrumenty (mets des jours de fête)
Frumenty au miel et au safran
Agnes WaterhouseMoyen2 h 30 (hors trempage)
BoissonSmall ale (boisson de table quotidienne)
Small ale (petite bière de table)
Agnes WaterhouseDifficile3 h de brassage + 5 jours de fermentation
RemèdeCaudle (bouillon réconfortant / remède du foyer)
Caudle d'herbes au gruau
Agnes WaterhouseFacile20 min
FestifServizio di credenza (mets blanc du premier service froid)
Biancomangiare de chapon
Agostino ChigiMoyen40 min
QuotidienPiatto di magro quotidiano (plat maigre du quotidien toscan)
Pici alle briciole (gros spaghettis siennois aux miettes)
Agostino ChigiMoyen1 h (repos compris)
FestifServizio di cucina (plat chaud de poisson, second service)
Brochet du Tibre in agrodolce
Agostino ChigiMoyen45 min
BoissonBevanda di fine convito (boisson de clôture du banquet)
Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)
Agostino ChigiFacile30 min
ConservationConfetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)
Panforte de Sienne
Agostino ChigiMoyen1 h
VoyagePotage de soldat
Brouet de campagne au lard et aux pois
Agrippa d'AubignéFacile1 h
FestifRôt et menus de gibier
Civet de lièvre au verjus et aux épices
Agrippa d'AubignéDifficile2 h 30 (hors marinade)
QuotidienMets de poisson des jours maigres
Alose de Charente grillée à l'oseille
Agrippa d'AubignéMoyen35 min
BoissonIssue de table — breuvage d'épicerie
Hypocras de vin de Saintonge
Agrippa d'AubignéFacile25 min
ConservationIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Cotignac de coing
Agrippa d'AubignéMoyen1 h 30 (hors séchage)
QuotidienItacatl du quotidien — condiment de la tlaxcalli
Galettes de tecuitlatl (spiruline du lac)
AhuizotlFacile30 min
FestifMets de fête — la moisson rare du lac, en sauce
Tortitas d'ahuautle en salsa de miltomate et chīlli
AhuizotlMoyen45 min
BoissonBoisson cérémonielle des anciens
Octli, la sève fermentée du maguey
AhuizotlDifficile12 à 48 h (fermentation)
OffrandeOffrande — figures sucrées d'amarante pour les autels
Tzoalli de Tlaloc (pâte d'amarante et miel de maguey)
AhuizotlFacile25 min
VoyageProvision de route — farine énergétique à délayer
Pinolli du marcheur (farine de maïs grillé, chía et amarante)
AhuizotlFacile20 min
QuotidienPlat sufiyāna (sans viande)
Khichri de l'empereur (riz et lentilles mung au ghee)
AkbarFacile40 min
FestifRiz de fête sucré (zarda)
Zard birinj — riz d'or au safran et aux fruits secs
AkbarMoyen45 min
Street foodEn-cas de marché et de campement (sanbusah/qutāb)
Sanbusa — chaussons frits à la viande épicée
AkbarMoyen1 h
BoissonBoisson rafraîchissante du palais (sharbat)
Sharbat de rose glacé au santal
AkbarFacile20 min
ConservationConserve sucrée du garde-manger impérial (murabbā)
Aam ka murabba — confit de mangue verte au safran
AkbarFacile1 h
FestifPlat de la classe « viande-et-riz » du dastarkhwan (pulao parfumé)
Yakhni Pulao impérial
Akbar le GrandMoyen1 h 30
QuotidienPlat sufiyana (sans viande) du dastarkhwan
Khichri du jour sans viande
Akbar le GrandFacile40 min
BoissonBoisson glacée du dastarkhwan (sharbat)
Sharbat des fruits du Cachemire, glacé à la neige des montagnes
Akbar le GrandFacile15 min
VoyageVivres de campagne, hors dastarkhwan (provision du soldat)
Sattu du campement — farine d'orge grillée des armées
Akbar le GrandFacile10 min
OffrandeDouceur de partage (tabarruk), inspirée des offrandes de sanctuaire
Sheer Birinj — riz au lait safrané, inspiré des offrandes du sanctuaire
Akbar le GrandFacile1 h
QuotidienMus (le socle de céréales du repas quotidien)
Hirsemus — bouillie de millet au beurre et au miel
Albrecht DürerFacile35 min
FestifFleischspeise (la pièce de viande des jours de fête)
Schweinsbraten — rôti de porc au carvi et au seigle
Albrecht DürerMoyen3 h
VoyageBackwerk / Würzwerk (les pâtisseries d'épices que l'on conserve et emporte)
Nürnberger Lebkuchen — pain d'épices au miel et aux amandes
Albrecht DürerMoyen1 h 40 (dont repos)
ConservationVorrat (la provision de poisson salé et mariné de garde)
Eingelegter Hering — hareng mariné des Pays-Bas
Albrecht DürerFacile20 min (+ 48 h de marinade)
BoissonGetränk (la boisson épicée de table, réchauffée l'hiver)
Hippocras — vin du Rhin chaud aux épices
Albrecht DürerFacile35 min
FestifServizio di cucina — rôt du service chaud
Perdrix rôtie à l'agresto safrané
Alessandro FarneseMoyen50 min
QuotidienOrdinaire de campagne — gamelle partagée sous la tente
Potage de pois au lard des camps de Flandre
Alessandro FarneseFacile1 h 10
BoissonServizio di credenza — boisson d'apparat servie en clôture
Ipocrasso — vin d'épices doré
Alessandro FarneseFacile15 min (+ macération)
ConservationServizio di credenza — condiment doux conservé au buffet froid
Mostarda de Parme — fruits au sirop et à la moutarde
Alessandro FarneseMoyen45 min actif (+ 2-3 jours de confisage)
FestifService de cuisine (mets chaud d'honneur, porté en grande pompe)
Manjar blanco — blanc-manger de chapon à l'amande et au riz
Alexandre VIMoyen1 h 15
QuotidienService de cuisine de jour maigre (mets chaud des vendredis et du Carême)
Poisson des étangs pontins au verjus et aux câpres
Alexandre VIFacile30 min
BoissonBoisson de fin de service (servie avec les confiseries de la crédence, en clôture de banquet)
Hippocras — vin épicé du banquet Borgia
Alexandre VIFacile40 min
ConservationService de crédence (mets froid sucré du buffet, conservé d'une saison à l'autre)
Codonyat — pâte de coing d'Aragon
Alexandre VIMoyen2 h (+ repos 24 h)
Street foodEn-cas de rue et de fête populaire (mangé chaud, sur le pouce, hors du banquet)
Bunyols de mel — beignets valenciens au miel
Alexandre VIFacile1 h 30 (avec repos)
🧂🌶️🍯
FestifOsh (pilaf)
Osh-e Heravî (pilaf de Hérat au safran)
Alisher NavoïMoyen1h30
🧂🍋
QuotidienShorba (soupe)
Mastava (soupe de riz aux herbes du vizir)
Alisher NavoïFacile1h
🧂🌶️
Street foodSambusa (beignet fourré)
Sambusa-ye gushti (beignets fourrés à l'agneau épicé)
Alisher NavoïMoyen1h15
🍯🌶️
OffrandeShirini (douceur)
Halva-ye ardi (halva de farine au safran et aux noix)
Alisher NavoïMoyen50 min (+ 2h repos)