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Plakoûs au fromage frais et au miel
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de miel et de fromage (plakoûs) étaient déposés sur les autels en offrande aux divinités. Pour Maïa, la plus belle et l'aînée des Pléiades, honorée dans les sanctuaires arcadiens, un tel gâteau évoque les prémices et les douceurs que les fidèles laissaient aux abords du Cyllène.
Un gâteau plat de fines couches de pâte, garni de fromage frais battu au miel, doré au four : l'ancêtre grec de la tourte sucrée, à mi-chemin entre l'offrande sacrée et la pièce maîtresse du banquet.
Quand les Arcadiens voulaient m'honorer, ils ne venaient pas les mains vides : ils battaient le fromage frais de leurs chèvres avec mon miel de montagne, l'enfermaient entre des feuilles de pâte fine comme un voile, et laissaient le four de braise dorer le tout. Sache, toi qui le prépares, que la douceur est langage d'amour entre les mortels et nous : un gâteau de miel vaut bien des paroles. Pose-le sur l'autel, ou partage-le à ta table — dans les deux cas, tu fais honneur aux Pléiades.
- •Fromage frais de chèvre ou de brebis — une bonne motte (garniture)
- •Miel de thym d'Arcadie — abondant (édulcorant et liant)
- •Farine de froment — ce qu'il faut (feuilles de pâte)
- •Huile d'olive — un peu (graisser les feuilles)
- •Graines de sésame ou de pavot — une pincée (décor parfumé)
Plakoûs au fromage frais et au miel
Un gâteau plat de fines couches de pâte, garni de fromage frais battu au miel, doré au four : l'ancêtre grec de la tourte sucrée, à mi-chemin entre l'offrande sacrée et la pièce maîtresse du banquet.
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de miel et de fromage (plakoûs) étaient déposés sur les autels en offrande aux divinités. Pour Maïa, la plus belle et l'aînée des Pléiades, honorée dans les sanctuaires arcadiens, un tel gâteau évoque les prémices et les douceurs que les fidèles laissaient aux abords du Cyllène.
Quand les Arcadiens voulaient m'honorer, ils ne venaient pas les mains vides : ils battaient le fromage frais de leurs chèvres avec mon miel de montagne, l'enfermaient entre des feuilles de pâte fine comme un voile, et laissaient le four de braise dorer le tout. Sache, toi qui le prépares, que la douceur est langage d'amour entre les mortels et nous : un gâteau de miel vaut bien des paroles. Pose-le sur l'autel, ou partage-le à ta table — dans les deux cas, tu fais honneur aux Pléiades.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de chèvre ou de brebis — une bonne motte (garniture)
- Miel de thym d'Arcadie — abondant (édulcorant et liant)
- Farine de froment — ce qu'il faut (feuilles de pâte)
- Huile d'olive — un peu (graisser les feuilles)
- Graines de sésame ou de pavot — une pincée (décor parfumé)
Ingrédients
- Fromage frais de chèvre (ou ricotta de brebis) — 250 g (garniture)
- Miel de thym ou de bruyère — 5 cuil. à soupe (+ pour napper) (édulcorant)
- Pâte filo ou feuilles de pâte fine — 6 feuilles (couches)
- Huile d'olive vierge — 3 cuil. à soupe (badigeon)
- Graines de sésame — 1 cuil. à soupe (décor)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez le fromage frais avec 4 cuillères de miel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Huilez un moule, déposez 3 feuilles de pâte en les badigeonnant d'huile entre chaque.
- Étalez la crème de fromage au miel, recouvrez des 3 feuilles restantes, toujours huilées.
- Parsemez de sésame, enfournez 25 à 30 min jusqu'à belle couleur dorée.
- À la sortie, nappez d'un filet de miel tiède et laissez tiédir avant de couper en losanges.
Comment on faisait : Le plakoûs (« chose plate ») désigne dans les sources grecques une famille de gâteaux à base de couches de pâte, de fromage et de miel ; Caton l'Ancien en transmettra plus tard une version romaine détaillée, la placenta. On le cuisait sur foyer ou sous une cloche de braise (testum), le four fermé étant rare chez les particuliers.
Le twist contemporain : Servez tiède avec quelques pétales de fleurs comestibles printanières (violette, primevère) en clin d'œil aux « fleurs printanières » et aux prémices du printemps déposées pour Maïa.
Sources : Caton l'Ancien, De Agri Cultura, chap. 76 (placenta, héritière du plakoûs grec) · Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes, livre XIV (catalogue des gâteaux)
Maia · Charactorium
