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Agneau rôti au feu, offrande de l'alliance
Pourquoi ce plat ? À sa sortie de l'Arche, Noé bâtit un autel et offrit un sacrifice en action de grâce, scellant l'alliance symbolisée par l'arc-en-ciel. Cet agneau rôti au feu, frotté d'herbes amères et de sel, s'inspire (sans reproduire un rite sacré) du banquet de reconnaissance qui suivit la fin du Déluge.
Une épaule d'agneau frottée de sel, d'ail et d'herbes amères, lentement rôtie aux braises jusqu'à ce que la chair se détache. Plat des grands jours et des actions de grâce, réservé aux fêtes et aux moments solennels d'une vie pastorale.
Lève les yeux vers le ciel, vois-tu cet arc de lumière ? C'est le signe que le Très-Haut ne maudira plus la terre à cause de nous. Le jour où mes pieds touchèrent enfin la terre sèche, j'élevai un autel et choisis la plus belle bête du troupeau, car on ne remercie pas le Ciel avec ce qu'on jette. Je la frottai de sel et d'herbes amères pour qu'on n'oublie jamais l'amertume des eaux, et je la laissai rôtir sur les braises jusqu'à ce que sa fumée monte droite. Mange aujourd'hui, et souviens-toi : toute table abondante est une grâce.
- •Épaule d'agneau — une, du meilleur du troupeau (pièce maîtresse)
- •Sel — généreusement (assaisonnement et symbole d'alliance)
- •Ail — une tête (aromate)
- •Herbes amères (cresson, roquette sauvage) — une botte (amertume symbolique)
- •Huile d'olive — un filet (enrobage)
Agneau rôti au feu, offrande de l'alliance
Une épaule d'agneau frottée de sel, d'ail et d'herbes amères, lentement rôtie aux braises jusqu'à ce que la chair se détache. Plat des grands jours et des actions de grâce, réservé aux fêtes et aux moments solennels d'une vie pastorale.
Pourquoi ce plat ? À sa sortie de l'Arche, Noé bâtit un autel et offrit un sacrifice en action de grâce, scellant l'alliance symbolisée par l'arc-en-ciel. Cet agneau rôti au feu, frotté d'herbes amères et de sel, s'inspire (sans reproduire un rite sacré) du banquet de reconnaissance qui suivit la fin du Déluge.
Lève les yeux vers le ciel, vois-tu cet arc de lumière ? C'est le signe que le Très-Haut ne maudira plus la terre à cause de nous. Le jour où mes pieds touchèrent enfin la terre sèche, j'élevai un autel et choisis la plus belle bête du troupeau, car on ne remercie pas le Ciel avec ce qu'on jette. Je la frottai de sel et d'herbes amères pour qu'on n'oublie jamais l'amertume des eaux, et je la laissai rôtir sur les braises jusqu'à ce que sa fumée monte droite. Mange aujourd'hui, et souviens-toi : toute table abondante est une grâce.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule d'agneau — une, du meilleur du troupeau (pièce maîtresse)
- Sel — généreusement (assaisonnement et symbole d'alliance)
- Ail — une tête (aromate)
- Herbes amères (cresson, roquette sauvage) — une botte (amertume symbolique)
- Huile d'olive — un filet (enrobage)
Ingrédients
- Épaule d'agneau — 1,2 kg (pièce maîtresse)
- Sel — 1 c. à soupe (assaisonnement)
- Ail — 1 tête (aromate)
- Roquette + cresson (ou pousses amères) — 1 botte (amertume et garniture)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (enrobage)
- Cumin et coriandre en grains — 1 c. à café de chaque (épices)
Préparation
- Inciser l'épaule, la frotter de sel, d'huile, d'ail écrasé et d'épices pilées.
- Laisser reposer au moins 1 h pour que les saveurs pénètrent.
- Rôtir au feu de bois ou au four à 160 °C pendant 2 h 30 à 3 h, en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Laisser reposer 10 min, puis servir effiloché sur un lit d'herbes amères fraîches.
Comment on faisait : La viande, coûteuse, restait dans le monde antique l'aliment des fêtes et des sacrifices. On rôtissait les bêtes entières ou en quartiers sur la braise ; le sel scellait les pactes (l'expression 'alliance de sel' parcourt tout le Proche-Orient). Les herbes amères, plus tard centrales dans la Pâque juive, accompagnaient déjà les repas pastoraux.
Le twist contemporain : Effiloché et servi dans des galettes d'orge tièdes avec un peu de yaourt à l'ail : un 'wrap de l'alliance' à partager autour de la table.
Noé · Charactorium
