Époque

Recettes — Antiquité

Les plats authentiques de l’époque « Antiquité », version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Domaine

Difficulté

Source

Région

426 recettes

Festif

Deipnon — festin de guerriers

Minchat solet — galette d'offrande à la fleur de farine et à l'huile (inspirée de la minchah)

JonasFacile40 min

Yayin mazug bidvash — vin coupé d'eau au miel de dattes et aux épices

Boisson

Mashqeh — la boisson partagée à table

Yayin mazug bidvash — vin coupé d'eau au miel de dattes et aux épices

JonasFacile15 min

🧂🍄

Quotidien

Mensa prima du quotidien (plat-socle de tous les jours)

Puls — la bouillie de far des Romains

Jules CésarFacile45 min

🍄🧂🍯

Festif

Mensa prima de banquet (plat de résistance d'un dîner soigné)

Patina de poisson au garum et au miel

Jules CésarMoyen1 h

🧂🍄

Voyage

Cibaria militaria (ration de marche et de campagne)

Bucellatum & moretum — le pain et la pâte du légionnaire

Jules CésarMoyen1 h 15

🍋

Boisson

Potio militaris (boisson de désaltération, hors banquet)

Posca — la boisson de marche des légions

Jules CésarFacile10 min (+ repos)

🍯🍄

Offrande

Mensa secunda & offrande domestique (gâteau sacré du service sucré)

Libum — le gâteau de fromage offert aux dieux

Jules CésarFacile55 min

🧂🍄🍋

Quotidien

Ariston (repas frugal de jour, à la mode monastique)

Phakē — purée de lentilles à l'huile et au garos

JustinienFacile50 min

🧂🍄

Festif

Deipnon de cour (banquet impérial du soir)

Loup de la Propontide rôti au garos et au vin grec

JustinienMoyen45 min

🧂

Voyage

Provision de route (vivre de campagne et de voyage)

Paximadion — pain d'orge deux fois cuit du soldat

JustinienMoyen3 h (dont séchage)

🍯🌶️

Boisson

Boisson d'ouverture du deipnon (apéritif de banquet)

Conditum — vin miellé aux épices d'Orient

JustinienFacile25 min

🍯

Offrande

Tragēmata (douceurs de fin de repas et offrandes de fête)

Gastris — confiserie de miel, noix et sésame

JustinienMoyen40 min

Makhan-Mishri (beurre frais et sucre candi)

Quotidien

Bhog quotidien — l'en-cas du jeune bouvier

Makhan-Mishri (beurre frais et sucre candi)

KrishnaFacile20 min

Kheer (riz au lait à la cardamome et au jaggery)

Festif

Bhog festif — l'offrande des grands jours

Kheer (riz au lait à la cardamome et au jaggery)

KrishnaFacile55 min

Offrande

Bhog d'offrande — le naivedya rituel

Panchamrit (le nectar des cinq dons)

KrishnaFacile10 min

Boisson

Bhog rafraîchissant — la boisson des pâturages

Masala Chaas (babeurre épicé du pâtre)

KrishnaFacile10 min

Til-Gur Laddu (boules de sésame et jaggery)

Conservation

Bhog de route — la provision qui se garde

Til-Gur Laddu (boules de sésame et jaggery)

KrishnaMoyen30 min

🧂🍄

Quotidien

Ordinaire de camp (cibaria)

Puls du légionnaire au garum

Marc AntoineFacile50 min

🍯🧂

Festif

Secunda mensa (service des douceurs)

Dattes farcies au miel et aux pignons (dulcia domestica)

Marc AntoineFacile20 min

🍯🌶️

Boisson

Boisson d'apparat de la gustatio (mulsum)

Conditum paradoxum (vin miellé épicé)

Marc AntoineFacile25 min

🧂

Voyage

Ration de campagne (cibaria militaria)

Bucellatum, biscuit de marche du soldat

Marc AntoineMoyen1 h 30

🧂🍄

Quotidien

Plat-socle du prandium (déjeuner)

Puls, la bouillie d'épeautre des Romains

Marc AurèleFacile45 min

🍯

Festif

Douceur de la mensa secunda (dernier service)

Dulcia domestica, dattes farcies au miel

Marc AurèleFacile20 min

🧂

Voyage

Ration de campagne (cibaria)

Bucellatum, le biscuit de marche du légionnaire

Marc AurèleMoyen1 h 30

🍋

Boisson

Boisson du quotidien et de campagne

Posca, la boisson aigre du soldat et du sage

Marc AurèleFacile20 min

☕🧂🍋

Conservation

Condiment de garde-manger (gustatio)

Epityrum, le relish d'olives conservé

Marc AurèleFacile25 min

🧂

Quotidien

Sitos — la base céréalière du repas quotidien

Maza d'orge à l'huile et au sel marin

MéduseFacile30 min

🍋🍄🧂

Festif

Opson — le plat de légumineuses qui accompagne le sitos

Phakê — purée de lentilles au vinaigre et au garos

MéduseFacile50 min

🧂🍄🫙

Conservation

Opson de conserve — poisson salé pour les longues traversées

Tarichos — maquereaux en saumure de la côte libyenne

MéduseMoyen30 min (+ 24 à 48 h de salaison)

🍯

Offrande

Tragéma & pélanos — friandise du symposion et offrande aux puissances d'en bas

Melitouta — gâteau de miel et de sésame en offrande

MéduseFacile35 min

☕🍋

Boisson

Pôma — la boisson revigorante d'avant le vin

Kykeon — boisson d'orge, de miel et d'herbes

MéduseFacile10 min

Quotidien

Pain du matin de la providence

Galette de manne (coriandre et miel)

MoïseFacile25 min

Voyage

Pain de la route (pain sans levain)

Pain azyme cuit sur la pierre

MoïseFacile20 min

Offrande

Repas de la nuit de veille (table de Pâque)

Agneau rôti aux herbes amères

MoïseMoyen1 h 45

Conservation

Provision du campement (viande de garde)

Cailles salées séchées au cumin

MoïseMoyen20 min (+ 12 h salaison + séchage)

Boisson

Breuvage de la halte (eau de l'oasis enrichie)

Boisson de dattes et figues des oasis

MoïseFacile15 min (+ trempage)

🧂

Quotidien

Aliment-socle (le pain, base de tout repas égyptien)

Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale

NéfertitiFacile3 h (avec levée)

🍯🧂

Festif

Plateau central de viande (cœur du banquet royal)

Oie rôtie au miel, figues et coriandre

NéfertitiMoyen2 h

🫙🍯

Boisson

Boisson-socle (présente à toute table, du peuple au palais)

Bière douce d'orge au miel et à la datte

NéfertitiMoyen30 min + 3 jours de fermentation

🍯

Offrande

Douceur d'offrande (élevée vers le disque d'Aton avant d'être partagée)

Pain de fête au miel, dattes et noix (shenes d'offrande)

NéfertitiFacile40 min

🧂🍄

Conservation

Provision de conservation (réserve des cuisines du palais)

Poisson du Nil séché au sel et au cumin

NéfertitiMoyen30 min + 36 h de séchage

🍄🧂🍋

Festif

gustatio (mise en bouche d'ouverture de la cena)

Huîtres au garum, miel et livèche (Ostrea cum garo)

NéronMoyen20 min

🧂🍄🍋

Quotidien

cibus rusticus (mets simple, servi avec le pain à toute heure)

Moretum, pâte de fromage frais aux herbes et à l'ail

NéronFacile15 min

🍯🌶️

Boisson

potio (boisson d'apéritif servie pendant la gustatio)

Mulsum, vin de Campanie au miel et aux épices

NéronFacile10 min (+ infusion)

🧂🍯

Offrande

sacrum / mensa secunda (gâteau d'offrande aux dieux, aussi servi en fin de repas)

Libum, gâteau d'offrande au fromage et au laurier

NéronFacile55 min

🍯🌶️🍄

Festif

mensa secunda (service sucré de clôture du banquet)

Patina de poires au poivre et au miel

NéronMoyen55 min

🍯🫙

Quotidien

akalu du matin — le socle céréalier quotidien

Bouillie d'orge au lait caillé et sirop de dattes

NoéFacile50 min

🍯

Voyage

provision de l'Arche — le pain dense des longues traversées

Galette d'orge aux figues et dattes pour le grand voyage

NoéFacile30 min (+ séchage)

🧂🍄

Quotidien

akalu du soir — le plat-marmite qui mijote sur l'âtre

Ragoût de lentilles à l'ail et au cumin

NoéFacile50 min

🧂🍄🫙

Offrande

qutrinnu — la part festive et sacrée du grand repas

Agneau rôti au feu, offrande de l'alliance

NoéMoyen3 h 30

🫙🍯🍋

Boisson

maštû — la boisson de table coupée d'eau, du quotidien au banquet

Vin de Noé, miellé aux dattes et adouci d'eau

NoéFacile15 min

☕🍯

Quotidien

Sîtos (nourriture-socle)

Mâza au miel du Cithéron

ŒdipeFacile25 min

🧂🍄

Festif

Ópson de fête (part carnée du banquet)

Cuisse d'agneau rôtie à la broche, deipnon royal de Thèbes

ŒdipeMoyen2 h 30

🍯

Offrande

Pélanos (gâteau d'offrande sacrificielle)

Pélanos de miel et d'orge, offrande à Apollon de Delphes

ŒdipeFacile30 min

🍯🧂

Voyage

Trágēma & ópson de route (en-cas frugal du voyageur)

Figues sèches, fromage et olives du mendiant aveugle

ŒdipeFacile10 min

🧂☕

Quotidien

Sitos — la céréale-socle du repas quotidien

Maza, la galette d'orge du poète

OrphéeFacile25 min

🍯

Festif

Tragemata — les douceurs de la « seconde table » du banquet

Tragemata du symposion : figues, amandes et sésame au miel

OrphéeFacile30 min

🍯

Offrande

Pelanos — l'offrande céréalière aux morts et aux dieux chthoniens

Melitouta, le gâteau de miel offert aux ombres

OrphéeFacile40 min

☕🍋

Boisson

Potos — la boisson rituelle d'initiation, hors du vin

Kykeon des mystères, boisson d'orge à la menthe pouliot

OrphéeFacile20 min

🫙🧂

Offrande

Socle de la table d'offrandes (pain ta)

Ta — pain conique d'amidonnier au levain

OsirisMoyen5 h (dont levée)

🫙🍋

Boisson

Libation de la table d'offrandes (henqet)

Henqet — bière d'orge des offrandes

OsirisMoyen4 jours (dont fermentation)

🍯🍄🧂

Festif

Pièce d'honneur du banquet funéraire

Oie rôtie au miel, figues et coriandre

OsirisMoyen1 h 30

🧂🍄

Quotidien

Plat de tous les jours du peuple du Nil

Purée de lentilles à l'oignon et au cumin

OsirisFacile50 min

🍯

Conservation

Douceur de réserve et de voyage (gâteau shat)

Shat — gâteaux pressés de dattes, figues et souchet

OsirisFacile30 min

🧂🍄

Quotidien

mensae primae — plat de force du quotidien

Puls fabata (bouillie d'épeautre aux fèves)

OvideFacile1 h 30 (hors trempage)

🍯

Festif

mensae secundae — douceurs de fin de banquet

Globi au miel et au pavot

OvideMoyen45 min

🍯🫙

Boisson

gustatio — vin d'ouverture du repas

Mulsum (vin au miel des banquets)

OvideFacile15 min (+ infusion)

🧂🍋

Street food

ientaculum / prandium — collation rustique sur le pouce

Moretum (pâte de fromage à l'ail et aux herbes)

OvideFacile20 min

☕🍋🧂

Conservation

gustatio — mise en bouche à conserver

Epityrum (relish d'olives noires et vertes)

OvideFacile20 min (+ repos 1 jour)

🍯

Offrande

Pelanos (offrande déposée aux dieux)

Melitoutta, le petit gâteau de miel pour l'autel

PandoreFacile35 min

☕🧂

Quotidien

Sitos (la nourriture-socle quotidienne)

Maza, la galette d'orge du foyer

PandoreFacile30 min

🧂🍄

Festif

Opson de banquet (le mets de fête qui accompagne le vin)

Thria, feuilles de figuier farcies au festin des noces

PandoreMoyen50 min

🍋🫙

Boisson

Pôma (la boisson nourrissante, à mi-chemin du breuvage et du repas)

Kykéon, la boisson épaisse qui ranime

PandoreFacile15 min

🧂☕

Quotidien

Sitos (nourriture-socle de céréales)

Maza, la galette d'orge du citoyen

PériclèsFacile30 min

🧂🍄🫙

Conservation

Opson (ce qui accompagne le sitos)

Tarichos du Pirée, poisson salé des marins

PériclèsMoyen24 h (salaison) + 30 min

🍯

Offrande

Tragêmata et offrande (douceurs de fin de repas et dons aux dieux)

Plakous au miel et au fromage frais

PériclèsMoyen45 min

☕🍋

Boisson

Posis (boisson nourrissante, hors vin du symposion)

Kykeon, la boisson-bouillie qui revigore

PériclèsFacile20 min

🧂

Quotidien

Sitos (l'aliment-socle du repas)

Maza, la galette d'orge du foyer

PerséeFacile30 min

🧂🍄🍯

Festif

Opson de fête (la viande du banquet sacrificiel)

Chevreau rôti au miel de thym, pour les noces d'Andromède

PerséeMoyen3 h

🍯

Voyage

Tragémata (douceur de symposion, emportée en route)

Pasteli, la barre de sésame et de miel du voyageur

PerséeFacile20 min

🧂🫙

Conservation

Opson de garde (le « ce-qu'on-mange-avec » de conservation)

Fromage de chèvre des bergers de Sériphos, aux olives et au thym

PerséeFacile1 h 15 (dont repos)

🍯🫙

Offrande

Symposion (la boisson du partage et de l'offrande)

Oinomeli, le vin au miel des libations

PerséeFacile15 min

☕🫙

Boisson

Breuvage rituel des Mystères (offrande d'Éleusis)

Kykéon d'orge à la menthe

PerséphoneFacile15 min

🧂☕

Quotidien

Sîtos (l'aliment-socle du repas)

Maza, galette d'orge des moissons

PerséphoneFacile30 min

🍯

Festif

Tragémata (la seconde table des douceurs)

Plakous au miel et fromage frais

PerséphoneMoyen50 min

🍋🍯

Offrande

Offrande symbolique / tragémata

Grenade des Enfers au miel et aux noix

PerséphoneFacile15 min

🍯

Voyage

Ration de route (tragémata de voyage)

Pastéli, barres de sésame au miel

PerséphoneMoyen25 min

🧂☕

Quotidien

Sitos (l'aliment-socle céréalier)

La maza, galette d'orge des philosophes

PlatonFacile40 min

🧂🍄

Festif

Opson (le « relevé » qui accompagne le pain)

Opson de poisson grillé du Pirée

PlatonFacile25 min

🍄🫙

Boisson

Boisson-aliment (potos nourrissant)

Kykéon, breuvage d'orge et de fromage

PlatonFacile15 min

🍯

Offrande

Tragemata / offrande (douceurs des « secondes tables »)

Figues au miel et au sésame pour les dieux

PlatonFacile20 min

🧂☕🍋

Conservation

Opson de garde (réserve qui « relève » le pain)

Olives d'Attique en saumure aux herbes

PlatonMoyen30 min (+ 3 à 4 semaines de maturation)

☕🧂

Quotidien

Sitos (nourriture-socle)

Maza, la galette d'orge des marins

PoséidonFacile30 min

🧂🍄

Festif

Opson noble (l'accompagnement de prestige)

Le poisson grillé de Poséidon au garos et au fenouil

PoséidonMoyen35 min

🧂🫙

Conservation

Opson de réserve (le salé de garde)

Tarichos, le poisson salé des longues traversées

PoséidonMoyen30 min + 24-36 h de salaison

🍯

Offrande

Spondé (la libation versée aux dieux)

Mélikraton, la libation de lait et de miel

PoséidonFacile10 min

🍯

Voyage

Tragémata (les douceurs de fin de symposion)

Itria au sésame et au miel, l'en-cas du voyageur

PoséidonFacile20 min

🧂🍄

Offrande

Thusia : la viande du sacrifice partagée entre mortels

La part des hommes — brochettes de viande rôtie (splanchna)

ProméthéeFacile45 min

🧂

Quotidien

Sitos : la base céréalière du repas quotidien

Maza — galette d'orge des mortels

ProméthéeFacile30 min

☕🍋

Boisson

Symposion / breuvage : la boisson épaisse qui restaure

Kykéon — la potion d'orge des veilleurs

ProméthéeFacile20 min

🍯🫙

Festif

Tragêmata : les douceurs du symposion, servies après le repas

Plakous au miel et fromage frais

ProméthéeMoyen50 min

🍯

Voyage

Provisions de route : l'en-cas concentré qui se garde

Pasteli — barres de sésame et miel du voyageur

ProméthéeFacile45 min

🧂🍄

Quotidien

Opson de l'ariston (le plat frugal de midi)

Phakē — purée de lentilles au cumin et au garum

PtoléméeFacile45 min

🧂🍄🍋

Festif

Opson du deipnon (le plat principal du soir)

Patina de poisson du port au garum et aux herbes

PtoléméeMoyen1 h

🍯

Boisson

Boisson du symposion (le moment de la coupe)

Mulsum — vin au miel du symposion

PtoléméeFacile20 min (+ repos)

☕🍋🧂

Conservation

Prosphagēma (relish que l'on garde et que l'on pose sur la table)

Olives marinées au fenouil et à la coriandre

PtoléméeFacile20 min (+ 3 à 7 jours de marinade)

🍯

Voyage

Tragēmata (les douceurs que l'on grignote après l'opson et pendant la nuit)

Dattes farcies aux noix et au miel pour les veilles d'observation

PtoléméeFacile25 min

☕🧂

Quotidien

Sitos — la base céréalière du repas

Maza d'orge à l'huile et au thym

PythagoreFacile30 min

🍯

Festif

Tragémata — les douceurs de second service du banquet

Sésamis — galettes de sésame au miel

PythagoreFacile25 min

🍋🧂

Remède

Opson — l'accompagnement végétal du sitos

Mauve et fromage frais à l'huile et au vinaigre

PythagoreFacile15 min

🍯

Boisson

Pôma — la boisson, offerte aussi en libation

Melikraton — hydromel doux non fermenté

PythagoreFacile15 min

🧂

Offrande

Offrande de pain (ta) — premier mets de la table d'offrandes

Pains coniques d'amidonnier pour l'autel

RâMoyen5 h (dont levée)

🫙🍯

Boisson

Offrande de boisson (heneqet) — second mets, indissociable du pain

Bière douce d'amidonnier (heqet)

RâMoyen3 jours (dont fermentation)

🧂🍄

Festif

Offrande de viande (iouâ) — mets de faste de la table d'offrandes

Cuisse de bœuf rôtie aux oignons et coriandre

RâMoyen3 h

🍯

Voyage

Offrande de douceurs (bénerou) — friandises de fin de table, parfumées comme l'encens

Gâteaux de miel, dattes et sésame (shat)

RâFacile40 min

🍯🍋

Conservation

Offrande de fruits (djefaou) — réserve sucrée des celliers du temple

Figues et dattes confites au miel et à la grenade

RâFacile45 min

🧂🍄

Quotidien

Anna-dal : le cœur du bhojana, riz et légumineuse réunis

Riz au ghee, lentilles dorées et cumin (khichri princier)

RâmaFacile35 min

🍯

Festif

Madhura : les mets sucrés du banquet de fête, servis en fin de bhojana

Festin de noces : riz parfumé au lait, cardamome et safran (kheer)

RâmaMoyen1 h

🍯🍄

Offrande

Naivedya : aliment d'abord présenté à la divinité, puis partagé en prasad

Offrande aux dieux : boulettes de sésame et miel (naivedya)

RâmaFacile25 min

🧂☕

Voyage

Vanaprastha-anna : la nourriture frugale des ermites et des exilés en forêt

Le repas de l'exil : galettes d'orge et fruits de la forêt

RâmaFacile40 min

🍋🌶️

Boisson

Mantha / takra : la boisson lactée du milieu de journée

Lait battu à l'eau, gingembre et poivre long (boisson rafraîchissante)

RâmaFacile10 min

🧂

Quotidien

Ta — le pain-socle de tout repas égyptien

Pain d'amidonnier aux oignons doux

Ramsès IIFacile4 h 30 (dont levée)

🍯🧂🍄

Festif

Pièce de banquet — la volaille grasse des grandes fêtes

Oie rôtie au miel, dattes et coriandre

Ramsès IIDifficile3 h

🍯

Offrande

Shenes — pains-gâteaux d'offrande déposés sur la table des dieux

Gâteaux de miel au souchet (inspirés des offrandes à Amon-Rê)

Ramsès IIFacile45 min

🧂🍄🫙

Conservation

Provision de marche — réserve salée du soldat et du voyageur

Poisson du Nil séché et salé pour la campagne

Ramsès IIMoyen3 jours (séchage)

🫙🍯🍋

Boisson

Henqet — la boisson-socle, du chantier au banquet royal

Bière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)

Ramsès IIMoyen3 jours (fermentation)

🧂🍄

Quotidien

Socle quotidien (puls + pulmentarium)

La puls du Palatin (bouillie d'épeautre au fromage de brebis)

Romulus et RémusFacile45 min

🧂🍄

Offrande

Viande sacrificielle partagée (visceratio)

Le porc du Lupercal (échine rôtie de la fondation)

Romulus et RémusMoyen3 h

🍯

Festif

Douceur de fête (mensae secundae rustiques)

Globi au miel et au fromage

Romulus et RémusFacile40 min

🧂🫙

Conservation

Réserve de pâturage (cibus pastoralis)

Le fromage sec du berger (provision des collines)

Romulus et RémusMoyen2 à 4 semaines (affinage)

🍯

Boisson

Boisson de table et de libation

L'aqua mulsa (eau de source au miel)

Romulus et RémusFacile15 min

🧂🍄

Quotidien

Nazid (potage que l'on saucissonne au pain, cœur du repas quotidien)

Nazid 'adashim — potage de lentilles rousses

SalomonFacile35 min

🧂🍄

Festif

Plat de viande du mishteh (festin royal, « le boire »)

Agneau rôti aux herbes du mishteh royal

SalomonMoyen4 h

🍯

Remède

Ashishah (galette compacte de fruits, en-cas réconfortant et fortifiant)

Ashishah — gâteau pressé de raisins, figues et amandes

SalomonFacile30 min (+ séchage)

🍯🌶️

Boisson

Boisson du mishteh (vin parfumé du festin)

Yayin harekach — vin aromatisé au miel et aux épices

SalomonFacile20 min

🧂

Offrande

Offrande de pain (lehem hapanim, « pain de la Présence »)

Pains de froment du sanctuaire (inspiré du lehem hapanim)

SalomonMoyen45 min (+ pousse facultative)

🧂🍄

Quotidien

Nazid (le potage de marmite qui accompagne le pain)

Nazid adashim — potage de lentilles roux

SamsonFacile50 min

🧂🍄🌶️

Festif

Mishteh (le banquet de fête où l'on partage la viande)

Chevreau rôti aux herbes du désert

SamsonMoyen4 h 30

🍯

Voyage

Devash (le miel qu'on emporte et qu'on offre)

Miel sauvage et amandes — la douceur du fort

SamsonFacile20 min

🍋🫙

Boisson

Mashqeh (la boisson rafraîchissante du repas)

Leben — lait fermenté du nazir

SamsonFacile10 min

🍯

Conservation

Develah (les fruits pressés qui se gardent et nourrissent en route)

Develah — gâteau de figues pressées

SamsonFacile30 min

🧂☕

Quotidien

Sitos (aliment-socle en céréale)

Maza, la galette d'orge de chaque jour

SapphoFacile25 min

🧂🍄

Festif

Opson (l'accompagnement noble du sitos)

Poisson de Lesbos grillé aux herbes

SapphoMoyen30 min

🍋🫙

Boisson

Le cratère du symposion (le temps de la boisson)

Le vin coupé d'eau du symposion

SapphoFacile10 min

🍯

Offrande

Pemmata (les douceurs de fête et d'offrande)

Plakous au sésame et au miel pour Aphrodite

SapphoFacile30 min

🧂☕🫙

Conservation

Tarikhos / réserves de garde-manger

Olives de l'île en saumure aux herbes

SapphoMoyen30 min (hors 10 jours de dessalage)

🧂🍄

Quotidien

Prima mensa (plat-socle du repas)

Puls — la bouillie d'épeautre du Romain frugal

SénèqueFacile40 min

🧂🍄☕

Conservation

Gustatio (mise en bouche à tartiner)

Moretum — pâte de fromage aux herbes et à l'ail

SénèqueFacile20 min

🍋

Boisson

Boisson de table (en remplacement du vin)

Posca — l'eau vinaigrée du sobre

SénèqueFacile10 min (+ 1 h au frais)

🍯🍄

Festif

Secunda mensa (douceur de fin de repas)

Patina de poires au miel et au poivre

SénèqueMoyen1 h

☕🍯

Remède

Remède de table (potion réconfortante)

Tisane de thym et miel — le souffle du philosophe

SénèqueFacile15 min

🧂☕

Quotidien

Sitos (aliment-socle céréalier du repas)

Maza, la galette d'orge du philosophe

SocrateFacile30 min

🧂🍄

Quotidien

Opson (le « ce-qui-va-avec » légumier du sitos)

Etnos de fèves, la purée de l'Agora

SocrateFacile1 h

🍋☕

Boisson

Oinos & boissons (accompagnement liquide du repas et du banquet)

Kykéon, la potion du symposion

SocrateFacile20 min

🍯🧂

Festif

Tragêmata (mets de symposion, partagés en buvant)

Tyros kai elaiai, fromage frais aux olives et au miel

SocrateFacile15 min

🧂🍋

Remède

Opson chaud (potage-socle accompagnant le sitos)

Phakê, la soupe de lentilles du sage

SocrateFacile45 min

☕🧂

Quotidien

Sitos (l'aliment-socle de céréale du deipnon)

Maza, la galette d'orge des Athéniens

SolonFacile30 min

🍄🧂

Festif

Opson (le « ce-qui-va-avec » qui couronne le deipnon)

Poisson de Salamine grillé aux herbes

SolonMoyen25 min

🍋☕

Voyage

Poton (la boisson-aliment nourrissante)

Kykeon du voyageur

SolonFacile10 min

🍯

Offrande

Tragemata du symposion / offrande aux dieux

Gâteau au miel et au sésame (sesamis)

SolonFacile20 min

🧂🍄

Quotidien

Sitos — la nourriture-socle de céréales

Maza d'orge à l'huile et au fromage

SophocleFacile30 min

🧂🍄🍯

Festif

Opson — l'accompagnement de relief du deipnon

Daurade au garos, miel et herbes

SophocleMoyen40 min

🧂🍄🫙

Conservation

Opson de réserve — l'accompagnement sec qu'on garde

Tarichos — thon salé de conservation

SophocleFacile30 min (hors 24-48 h de salaison)

🍯

Offrande

Pelanos — gâteau d'offrande déposé sur l'autel

Popana au miel pour Dionysos

SophocleFacile35 min

🍯🧂

Boisson

Boisson-bouillie du symposion et des chaleureux après-midi

Kykeon d'orge au miel

SophocleFacile15 min

🧂☕

Quotidien

Sitos (l'aliment-socle de céréale)

Maza, la galette d'orge du sage

ThalèsFacile20 min

🧂🍄

Festif

Opson (le relevé qui accompagne le grain)

Poisson de l'Égée grillé à l'huile et à l'origan

ThalèsMoyen30 min

☕🫙

Boisson

Pôma (la boisson épaisse du jour)

Kykeon, la boisson d'orge des veilleurs

ThalèsFacile10 min

🍯

Offrande

Tragêmata (les douceurs de fin de table)

Figues au miel et au sésame, offrande de la table

ThalèsFacile15 min

🧂🍄

Voyage

Etnos (la purée-soupe de légumineuses)

Phakê, la soupe de lentilles du voyageur

ThalèsFacile50 min

🧂🍄

Quotidien

Ariston de jour maigre (repas léger des journées de carême)

Grouta d'orge aux fèves et au liquamen

ThéodoseFacile1 h 30

🧂🍯🍄

Festif

Pièce maîtresse du deipnon (grand repas du soir impérial)

Agneau au miel, liquamen et poivre long (in patina)

ThéodoseMoyen2 h 30

🍯🌶️

Boisson

Boisson d'ouverture du banquet (servie avec les gustationes)

Conditum paradoxum (vin miellé épicé)

ThéodoseFacile30 min (+ repos 1 à 2 jours)

🍯

Festif

Dulcia, le service sucré qui clôt le deipnon

Galettes au miel et au sésame (koptai / dulcia)

ThéodoseMoyen50 min

🧂🍋🍄

Conservation

Provision de voyage / en-cas conservé (viaticum)

Olives et fromage au moût pour la route (epityrum de voyage)

ThéodoseFacile20 min

🧂

Quotidien

Socle du deipnon (le « pain » quotidien)

Maza, la galette d'orge des Athéniens

ThéséeFacile45 min

🧂🍄🍯

Festif

Opson de fête (la viande du banquet sacrificiel)

Bouc rôti au thym, à la coriandre et au miel, après le sacrifice

ThéséeMoyen2 h (hors marinade)

🍯

Offrande

Pélanos d'autel (offrande sucrée déposée aux divinités)

Mélitoutta, gâteaux de miel et de sésame pour les dieux

ThéséeFacile40 min

🫙🧂

Boisson

Boisson du symposion et de la route (kykéon, breuvage mêlé)

Kykéon, la boisson d'orge du voyageur

ThéséeFacile10 min

🍯🍄

Conservation

Réserve de voyage (tragémata séchés, à emporter en mer)

Ischades, figues sèches au thym et au miel pour la traversée

ThéséeFacile25 min

🍯

Offrande

Offrande de l'aube (pain-t déposé sur la table d'autel)

Pain conique d'emmer au miel pour l'autel

ThotMoyen5 h (dont levées)

🧂🌶️

Quotidien

Plat de tous les jours (légumineuse du socle pain-bière)

Purée de fèves au cumin et à l'oignon

ThotFacile1 h 45 (hors trempage)

🍯🧂

Festif

Mets de banquet (volaille des grands jours, posée entière sur la natte)

Oie rôtie au miel, figues et coriandre

ThotMoyen1 h 30

🍯

Voyage

Confiserie d'offrande funéraire (à emporter dans l'au-delà)

Cônes de souchet au miel (les douceurs de la tombe)

ThotFacile30 min (+ 1 h de repos)

🫙🍯

Boisson

Boisson du socle (henqet, indissociable du pain)

Bière douce d'orge et de dattes (henqet)

ThotMoyen30 min (+ 1 à 2 jours de fermentation)

🧂☕

Quotidien

Sîtos (nourriture de base)

Maza, la galette d'orge du quotidien

UlysseFacile25 min

🫙🍯

Boisson

Pôma (boisson nourrissante)

Kykéon, la boisson de Circé

UlysseFacile10 min

🧂🍄

Offrande

Daís (banquet de partage)

Cuisses rôties et splánkhna, le festin du sacrifice

UlysseMoyen1 h 30 (avec marinade)

🍯

Voyage

Trágema (douceur de fin de table / provision)

Itrion au sésame et au miel, la douceur du voyageur

UlysseFacile30 min

🧂🫙

Conservation

Ópson (accompagnement de garde)

Týros en saumure, le fromage du Cyclope

UlysseFacile20 min (+ 24 h de saumure)

🧂🍄

Quotidien

Le socle du jour (bouillie de céréales, base de tout repas gaulois)

Bouillie d'épeautre au lard et aux herbes

VercingétorixFacile1 h

🧂🍯🍄

Festif

La part du héros (pièce de gibier rôtie du banquet guerrier)

Cuisse de sanglier rôtie au miel et au cumin

VercingétorixMoyen3 h 30

🧂🫙🍄

Conservation

Provision de la réserve (salaison de longue garde)

Jambon salé et fumé des Arvernes

VercingétorixDifficileplusieurs semaines

☕🫙

Boisson

La corne qui circule (boisson partagée du banquet)

Cervoise d'orge des Gaulois

VercingétorixMoyen1 semaine (fermentation)

🍯🫙

Offrande

La libation (boisson sacrée versée aux dieux et bue au banquet)

Hydromel de fête, offrande aux dieux

VercingétorixMoyen3 à 6 semaines (fermentation)

🧂🍄

Quotidien

Cibus rusticus (nourriture de campagne, prise le matin ou en gustatio)

Moretum, la tartinade paysanne aux herbes

VirgileFacile15 min

🧂🍄🍋

Festif

Prima mensa (plat principal du repas, servi au triclinium)

Pullum aux herbes et au garum, à la mode d'Apicius

VirgileMoyen55 min

🍯🍋

Boisson

Aperitivum (boisson de bienvenue ouvrant la gustatio)

Mulsum, le vin miellé d'accueil

VirgileFacile10 min (plus 2 h d'infusion)

🍯

Festif

Secunda mensa (dernier service du repas, fruits et douceurs)

Globi au miel et au pavot, douceurs de la secunda mensa

VirgileMoyen40 min

🧂🍄

Voyage

Cibus cotidianus (nourriture quotidienne de base, prise au matin ou le soir)

Puls, la bouillie d'épeautre des origines

VirgileFacile35 min

🧂🍄

Quotidien

Prandium (déjeuner sobre des jours ordinaires)

Puls d'épeautre aux dattes et au garum

ZénobieFacile1 h (hors trempage)

🧂🌶️🍯

Festif

Mensa prima (plat de résistance de la cena de fête)

Épaule d'agneau rôtie au miel, cumin et coriandre

ZénobieMoyen3 h 30

🍯

Voyage

Cibaria viae (provisions de route des caravanes)

Galettes pressées du chamelier (dattes, amandes, sésame)

ZénobieFacile20 min

🍯🌶️

Boisson

Mulsum (vin d'apéritif servi à l'ouverture du banquet)

Mulsum — vin miellé d'accueil aux épices

ZénobieFacile25 min

🍯🌶️

Festif

Mensa secunda (douceurs et fruits clôturant la cena)

Dulcia domestica — dattes farcies aux amandes, miellées et poivrées

ZénobieFacile20 min

Mêría d'Olympie — cuisses grillées du banquet sacrificiel

Festif

Hieré thysía (sacrifice sanglant suivi du banquet partagé)

Mêría d'Olympie — cuisses grillées du banquet sacrificiel

ZeusMoyen1 h 30 (dont 1 h de marinade)

Mâza — galette d'orge des humbles et des pèlerins

Quotidien

Sîtos (l'aliment-socle du repas, base de toute table grecque)

Mâza — galette d'orge des humbles et des pèlerins

ZeusFacile30 min

Oinómeli — vin miellé de la libation à Zeus

Boisson

Sponḋê (libation versée aux dieux avant de boire) puis sympósion (boisson partagée)

Oinómeli — vin miellé de la libation à Zeus

ZeusFacile20 min (+ 1 h d'infusion)

Pópana — petits gâteaux ronds d'autel au miel et au sésame

Offrande

Pélanos / pópana (gâteaux rituels déposés sur l'autel)

Pópana — petits gâteaux ronds d'autel au miel et au sésame

ZeusFacile40 min

Ambroisie — la nourriture d'immortalité des Olympiens (évocation)

Remède

Trophê theôn (la "nourriture des dieux", hors du repas mortel)

Ambroisie — la nourriture d'immortalité des Olympiens (évocation)

ZeusFacile20 min (+ 1 h au frais)

Mouton rôti à la broche d'Achille

Maza d'orge et fromage, galette du camp

Kykéôn, la potion du camp

Cuisses grasses pour les dieux, miel et orge

Provisions du navigateur : figues, fromage sec et galette de voyage

Galette d'orge à la sueur du front

Figues fraîches au miel de dattes

Lait caillé au miel et à la nigelle

Olives en saumure aux herbes amères

Boisson de grenade et de raisin

Maza d'orge aux olives et au fromage de chèvre

Chevreau rôti au miel, vin et silphium

Figues et raisins secs au miel, pour la route

Kykéon d'orge au miel et au vin

Omike — riz vapeur et offrandes de la mer et de la montagne

Botamochi — riz pilé enrobé de pâte d'azuki

Nanakusa-gayu — bouillie de riz aux herbes vertes

Umeboshi — prunes salées du garde-manger

Amazake — boisson douce de riz fermenté

Fufu d'igname & soupe claire au poisson fumé

Sauce egusi à l'huile de palme rouge

Vin de palme frais (nsafufuo)

Bouillie de mil au miel sauvage

Koose — beignets de niébé à l'huile de palme

Maza, la galette d'orge de tous les jours

Splanchna, les abats grillés du sacrifice

Mélicraton, la libation de miel et de lait pour les morts

Figues sèches et fromage frais au miel et au thym

Kykéon, le breuvage d'orge et de fromage

Ta — pain rond d'amidonnier à la coriandre

Henqet — bière douce d'amidonnier aux dattes

Oie rôtie au miel, figues et coriandre

Douceurs de souchet au miel (gâteaux coniques)

Poisson du Nil salé et séché

Itria de sésame au miel (gâteaux des noces)

Plakous au miel et fromage frais (gâteau d'offrande)

Maza aux figues et fromage

Coings au miel et au thym

Vin au miel et aux épices (oinomeli des banquets)

Popana melitoenta — petites galettes de miel pour l'autel

Maza — la pâte d'orge de chaque jour

Chevreau rôti aux herbes du Parnasse, part du sacrifice

Oinos — vin miellé et résiné pour la libation

Olives au laurier et au fenouil, gardées pour la route

Maza d'orge à l'huile et aux olives

Tranche de thon grillée au fromage et aux herbes, façon Mithaïcos

Oxymel, le vinaigre miellé des médecins

Pastéli, barre de sésame au miel

Les splanchna grillés du sacrifice

Le brouet noir des Spartiates (melas zōmos)

La maza d'orge du hoplite en campagne

Les itria au miel et sésame (pâte de l'Olympe)

Le kykeon du guerrier blessé

Maza, la galette d'orge du quotidien

Poisson de Lesbos grillé à l'origan

Kykéon, la boisson d'orge et de fromage

Itria au sésame et au miel

Popana, gâteau de miel pour les dieux

Popana au miel et au sésame

Gibier rôti aux herbes des collines

Maza d'orge aux olives et au fromage

Kykéon d'orge au fromage et au vin

Décoction d'armoise au miel

Maza, la galette d'orge

Olives vertes concassées en saumure

Quartiers d'agneau rôtis des Panathénées

Pelanos au miel et au sésame

Vin miellé du symposion

Viande bouillie d'Attila dans l'écuelle de bois

Festin de victoire : gibier rôti et galettes de millet

Koumis, le lait de jument fermenté des cavaliers

Viande séchée du cavalier (provende de chevauchée)

L'assiette frugale d'Auguste : pain bis, fromage frais et figues vertes

Dulcia domestica : dattes farcies aux pignons, frites au miel et poivre

Mulsum : vin miellé d'ouverture de banquet

Moretum : pâte de fromage à l'ail et aux herbes

Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac

Gēng de mauve au millet et aux fèves fermentées

Zhì — brochettes grillées au poivre du Sichuan

Jiāng — boisson aigre de millet fermenté