Époque
Recettes — Antiquité
Les plats authentiques de l’époque « Antiquité », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
590 recettes
OffrandeConclusion douce de la se'udah (le 'matok', ce qui clôt le repas par le sucré)
Le gâteau d'orge au miel, doux comme le rouleau
AbaddonFacile45 min
VoyageLiftan de voyage — l'accompagnement séché que l'on emporte et que l'on joint au pain en chemin
Criquets rôtis au miel sauvage et au cumin
AbaddonFacile15 min
QuotidienLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
La purée de lentilles et d'herbes des purs
AbaddonFacile50 min
FestifDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Le poisson de l'Égée au garum et aux herbes
AbaddonMoyen40 min
BoissonSymposion — le vin parfumé du temps de la coupe, après le repas
La coupe de vin au miel et aux épices (la coupe de la colère)
AbaddonFacile20 min
FestifDeipnon — festin de guerriers
Mouton rôti à la broche d'Achille
AchilleFacile45 min
QuotidienSitos — la nourriture-socle (pain/céréale)
Maza d'orge et fromage, galette du camp
AchilleFacile30 min
BoissonPoton — la boisson reconstituante
Kykéôn, la potion du camp
AchilleFacile10 min
OffrandeThysia — la part sacrificielle des dieux
Cuisses grasses pour les dieux, miel et orge
AchilleMoyen1 h 15
VoyageEphodia — vivres de route et de mer
Provisions du navigateur : figues, fromage sec et galette de voyage
AchilleFacile15 min
BoissonLibation (choē) versée aux puissances d'en bas
Choē aux trois douceurs
AchlysFacile15 min
OffrandeBouillie d'offrande (panspermia) du jour des Marmites
Panspermia des Chytres
AchlysMoyen2 h (hors trempage)
FestifGâteau de miel (melitoutta) du repas funèbre (perideipnon)
Melitoutta pour le passage
AchlysFacile45 min
QuotidienGalette d'orge crue (maza), le pain des pauvres et des morts
Maza à l'asphodèle
AchlysMoyen40 min
ConservationFriandise de voyage (tragēmata) qui se garde — sésame pressé au miel
Itria de sésame et de miel
AchlysFacile30 min
QuotidienPain rompu (le socle du repas, béni et partagé)
Galette d'orge à la sueur du front
Adam et ÈveFacile50 min
OffrandeDon du jardin (fruit de bénédiction posé sur la natte)
Figues fraîches au miel de dattes
Adam et ÈveFacile15 min
RemèdeLaitage du repas (le « lait » du pays de lait et de miel)
Lait caillé au miel et à la nigelle
Adam et ÈveFacile10 min
ConservationProvision de la jarre (réserve salée qui traverse les saisons)
Olives en saumure aux herbes amères
Adam et ÈveMoyen30 min (+ 7 à 10 jours de dégorgeage et 3 à 4 semaines de maturation)
BoissonCoupe partagée (breuvage de fête tendu à la ronde)
Boisson de grenade et de raisin
Adam et ÈveFacile40 min
QuotidienPrandium de camp (repas frugal du soldat en campagne)
Puls castrensis, la bouillie d'orge du légionnaire
AetiusFacile50 min
FestifMensa prima (acte principal du banquet du soir aristocratique)
Pullum oxyzomum, poulet au garum et aux herbes pour la cena patricienne
AetiusMoyen1 h
BoissonPotio militaris (boisson de marche, prise tout au long du jour)
Posca, la boisson aigre du soldat romain
AetiusFacile35 min
VoyageCibaria viatica (vivres de route, ration de réserve)
Buccellatum, le biscuit de marche du légionnaire
AetiusFacile1 h 30
Festifmensa prima
Patina de poisson au garum et au miel
Agrippine l'AînéeMoyen50 min
Quotidiengustatio
Moretum, fromage frais battu aux herbes et à l'ail
Agrippine l'AînéeFacile20 min
Boissonpotio (boisson de table et de marche)
Posca, eau vinaigrée des camps
Agrippine l'AînéeFacile10 min (+ repos)
Offrandemensa secunda / offrande domestique
Libum, gâteau de fromage offert aux Lares
Agrippine l'AînéeFacile45 min
FestifGustatio (service d'ouverture)
Huîtres au garum poivré et au miel
Agrippine la JeuneFacile20 min
ConservationGustatio (bouchée d'appétit)
Épityrum — tartinade d'olives marinées
Agrippine la JeuneFacile15 min + 1 h de repos
FestifPrima mensa (plat principal du festin)
Pullum à la patina — poulet braisé au garum et aux herbes
Agrippine la JeuneMoyen1 h
BoissonBoisson d'ouverture et de libation
Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épices
Agrippine la JeuneFacile20 min
FestifSecunda mensa (clôture sucrée du repas)
Dulcia domestica — dattes fourrées au miel et aux noix
Agrippine la JeuneFacile20 min
FestifViande du partage (le grand rôti que le roi tranche pour sa suite)
Cuissot de sanglier au miel et aux baies de genièvre
Alaric IerMoyen2 h
VoyagePain de la suite (galette dense que chaque guerrier porte dans sa besace)
Pain d'orge de marche
Alaric IerFacile40 min
BoissonBoisson du partage (la coupe qui scelle la parole donnée)
Hydromel des serments
Alaric IerMoyen30 min + 2 à 4 semaines de fermentation
QuotidienTartinade de la trêve (le fromage battu que l'on goûtait à la table des Romains)
Moretum du camp romain
Alaric IerFacile15 min
QuotidienSitos (le socle de céréales du deipnon)
Maza d'orge aux olives et au fromage de chèvre
Alexandre le GrandFacile30 min
FestifOpson de banquet (le plat de viande du symposion royal)
Chevreau rôti au miel, vin et silphium
Alexandre le GrandMoyen3 h
VoyageTrôgalia de campagne (les douceurs grignotées en chemin)
Figues et raisins secs au miel, pour la route
Alexandre le GrandFacile20 min
BoissonBoisson du symposion (le breuvage-repas grec)
Kykéon d'orge au miel et au vin
Alexandre le GrandFacile10 min
OffrandeShinsen (offrande sacrée disposée sur sanbō)
Omike — riz vapeur et offrandes de la mer et de la montagne
AmaterasuFacile1 h (dont repos)
FestifWagashi d'offrande festive (douceur des jours fastes)
Botamochi — riz pilé enrobé de pâte d'azuki
AmaterasuMoyen1 h 30 (hors trempage)
QuotidienKayu (bouillie quotidienne du foyer)
Nanakusa-gayu — bouillie de riz aux herbes vertes
AmaterasuFacile1 h
ConservationTsukemono de conservation (réserve acidulée du foyer)
Umeboshi — prunes salées du garde-manger
AmaterasuMoyenPréparation 30 min + plusieurs semaines de maturation
BoissonBoisson rituelle (sake doux des offrandes et des veilles)
Amazake — boisson douce de riz fermenté
AmaterasuMoyen30 min + 8 à 10 h de fermentation
QuotidienFufu ne nkwan (pâte-socle + soupe à tremper)
Fufu d'igname & soupe claire au poisson fumé
AnansiMoyen1 h
FestifNkwan (sauce épaisse de fête, à tremper avec le fufu)
Sauce egusi à l'huile de palme rouge
AnansiMoyen50 min