Goût
Recettes umamies
Les plats au profil gustatif « umami », à travers les cultures et les époques.
Fonction
Époque
Domaine
Difficulté
Source
Région
1783 recettes
QuotidienPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs
A. Philip RandolphMoyen2 h
VoyageRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)
A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)
QuotidienLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Le Bacon, Egg & Cheese sur petit pain (le BEC de la bodega)
A Tribe Called QuestFacile15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMoyen30 min
FestifLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Chou vert mijoté à la dinde fumée et pain de maïs
AaliyahMoyen2 h
QuotidienL'assiette d'entraînement (clean plate)
Bol de poulet grillé, riz et légumes verts
AaliyahFacile35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
FestifPlat carné de fête (fleishig)
Brisket braisé du Shabbat
Aaron CoplandMoyen4 h 30
QuotidienPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, pois à œil noir et riz
Aaron DouglasFacile1 h (hors trempage)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
QuotidienLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
La purée de lentilles et d'herbes des purs
AbaddonFacile50 min
FestifDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Le poisson de l'Égée au garum et aux herbes
AbaddonMoyen40 min
🧂🍄
FestifEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMoyen3h30
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
QuotidienPotage de jour maigre (premier service)
Potage maigre aux herbes et au pain
Abbé PrévostFacile40 min
FestifRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carpe à la sauce au verjus et aux câpres
Abbé PrévostMoyen45 min
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
QuotidienSocle-et-sauce du jour (tô haru)
Tô de sorgho, sauce de feuilles de baobab au soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen45 min
FestifGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Riz du delta au poisson du Niger et au néré
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen1 h
VoyageZâd al-musâfir — le viatique du voyageur
Sawiq aux dattes — la farine du pèlerin
Abdal Hayy ibn MawludFacile15 min
FestifSufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé
Tharid de mouton au pain trempé
Abdallah ibn SaadMoyen2 h 30
FestifCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Le couscous du vendredi aux sept légumes
Abdellatif LaâbiMoyen2 h 30
OffrandeLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Agneau des prémices à la graisse fondante
AbelMoyen1 h 30
QuotidienOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — pois cassés au lard salé
Abel TasmanFacile2 h
FestifPlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Biryani de noces (riz parfumé en couches)
Abhishek BachchanDifficile1 h 30
QuotidienSocle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)
Foutou d'igname du quotidien
Abla Pokou IIMoyen45 min
FestifSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Sauce de gibier et poisson fumé des grandes assemblées
Abla Pokou IIMoyen1 h 30
ConservationProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Poisson fumé de la Comoé pour la route
Abla Pokou IIMoyen4 h (dont fumage)
FestifPlat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun
Tharid d'orge au mouton (pain trempé du calife)
Abou Bakr as-SiddiqMoyen2 h 30
QuotidienSocle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)
Couscous aux légumes des jardins de Fès
Abou InanMoyen1 h 30
QuotidienÂsh (potage-socle de la table perse)
Âsh-e adas — potage de lentilles aux herbes et au kashk
Abou Lou'lou'a FîrûzFacile1 h 10
ConservationProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — petit-lait fermenté et séché de longue garde
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen3 à 5 jours (séchage)
FestifLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sikbâj de mouton aigre-doux
Aboû NouwâsMoyen2 h
ConservationLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Kâmakh aux herbes (condiment fermenté de garde)
Aboû NouwâsMoyen20 min + 3 à 5 jours de fermentation
QuotidienUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (adobo de porc)
AbraFacile1 h 15
QuotidienSabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (soupe aigre au porc)
AbraFacile1 h 20
FestifHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
AbraMoyen45 min
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
FestifLe plat d'honneur de la table Lincoln
Fricassée de poulet de Mary Todd
Abraham LincolnMoyen1 h
QuotidienLe socle du deîpnon — la bouillie quotidienne (kykéôn épais)
Bouillie de millet au poisson du Phase
AbsyrtosFacile40 min
FestifLa viande des grands soirs — le rôti du festin royal d'Aia
Cuissot de cerf rôti au miel du Caucase et aux noix
AbsyrtosMoyen1 h 30 (hors marinade)
QuotidienPlat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)
Tharīd à l'agneau et au murrī
Abu Yaqub YusufFacile1 h 45
ConservationRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — viande séchée des campagnes
Abu Yaqub YusufMoyenPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours