Goût
Recettes salées
Les plats au profil gustatif « salé », à travers les cultures et les époques.
Fonction
Époque
Domaine
Difficulté
Source
Région
2562 recettes
QuotidienPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs
A. Philip RandolphMoyen2 h
VoyageRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)
A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)
QuotidienLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Le Bacon, Egg & Cheese sur petit pain (le BEC de la bodega)
A Tribe Called QuestFacile15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMoyen30 min
FestifLe repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)
Curry de pois chiches et pommes de terre, roti déchiré (channa, aloo & buss-up-shut)
A Tribe Called QuestMoyen45 min
VoyageLe réconfort sudiste à emporter (soul food comfort)
Le cornbread moelleux pour la route (Southern cornbread)
A Tribe Called QuestFacile40 min
FestifLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Chou vert mijoté à la dinde fumée et pain de maïs
AaliyahMoyen2 h
QuotidienL'assiette d'entraînement (clean plate)
Bol de poulet grillé, riz et légumes verts
AaliyahFacile35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
FestifPlat carné de fête (fleishig)
Brisket braisé du Shabbat
Aaron CoplandMoyen4 h 30
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Aaron CoplandFacile20 min
QuotidienPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, pois à œil noir et riz
Aaron DouglasFacile1 h (hors trempage)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Friture de poisson des rent parties (whiting frit, semoule de maïs)
Aaron DouglasMoyen30 min
VoyageLiftan de voyage — l'accompagnement séché que l'on emporte et que l'on joint au pain en chemin
Criquets rôtis au miel sauvage et au cumin
AbaddonFacile15 min
QuotidienLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
La purée de lentilles et d'herbes des purs
AbaddonFacile50 min
FestifDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Le poisson de l'Égée au garum et aux herbes
AbaddonMoyen40 min
🧂🍄
FestifEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMoyen3h30
🧂🍋🫙
ConservationSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevFacile12h égouttage + 8h séchage
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
QuotidienPotage de jour maigre (premier service)
Potage maigre aux herbes et au pain
Abbé PrévostFacile40 min
FestifRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carpe à la sauce au verjus et aux câpres
Abbé PrévostMoyen45 min
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
FestifGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Riz du delta au poisson du Niger et au néré
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen1 h
VoyageProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Poisson du Niger séché à la maniguette
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min + séchage
QuotidienLe plat de la natte (quotidien de la zâwiya)
Adas — la bouillie de lentilles du quotidien
Abdal Hayy ibn MawludFacile40 min
QuotidienSufra du matin — la base quotidienne
Pain d'orge, dattes et lait caillé
Abdallah ibn SaadFacile40 min
FestifSufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé
Tharid de mouton au pain trempé
Abdallah ibn SaadMoyen2 h 30
ConservationMâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert
Poisson du Nil salé, inspiré des salaisons d'Égypte
Abdallah ibn SaadMoyen30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
QuotidienKhobz — le pain-couvert, base de chaque repas
Le khobz dar (pain de maison)
Abdellatif LaâbiFacile1 h 45 (avec pousse)
FestifCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Le couscous du vendredi aux sept légumes
Abdellatif LaâbiMoyen2 h 30
ConservationMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Le smen (beurre fermenté de garde)
Abdellatif LaâbiFacile30 min + affinage long
RemèdeChorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque
La soupe de lentilles (adss) de la frugalité
Abdellatif LaâbiFacile50 min
OffrandeLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Agneau des prémices à la graisse fondante
AbelMoyen1 h 30
ConservationProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Boules de lait séché pour la route (jameed)
AbelMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
ConservationVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, le biscuit de mer
Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)
QuotidienOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — pois cassés au lard salé
Abel TasmanFacile2 h
QuotidienLe socle quotidien du thali (dal + riz)
Dal-chawal (lentilles fondantes et riz basmati)
Abhishek BachchanFacile40 min
Street foodEn-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)
Vada pav (le « burger » de Mumbai)
Abhishek BachchanMoyen50 min
QuotidienSocle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)
Foutou d'igname du quotidien
Abla Pokou IIMoyen45 min
FestifSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Sauce de gibier et poisson fumé des grandes assemblées
Abla Pokou IIMoyen1 h 30
ConservationProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Poisson fumé de la Comoé pour la route
Abla Pokou IIMoyen4 h (dont fumage)
FestifPlat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun
Tharid d'orge au mouton (pain trempé du calife)
Abou Bakr as-SiddiqMoyen2 h 30
FestifPlat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel
Mrouzia d'agneau au miel, raisins et amandes
Abou InanMoyen2 h