Région
Cuisine empire espagnol
Les plats des figures empire espagnols, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
QuotidienPitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)
Olla de garbanzos du réfectoire — la pitanza dominicaine
Bartolomé de las CasasFacile1 h 45 (trempage la veille)
ConservationPan de la tierra (le « pain du pays » des Indes, galette-socle remplaçant le froment)
Casabe — le pain de manioc des Indes
Bartolomé de las CasasMoyen30 min
FestifVianda de día de fiesta (mets des jours de fête, quand la règle s'adoucit)
Pescado en escabeche pour le jour de fête
Bartolomé de las CasasMoyen40 min + une nuit de repos
VoyageBastimento de nao (provision de navire pour la traversée des Indes)
Bizcocho de mar — la galette du voyageur de l'Atlantique
Bartolomé de las CasasFacile3 h (dont séchage au four)
BoissonBebida de la tierra (boisson du pays, prise battue et écumeuse, héritée des peuples mésoaméricains)
Cacao battu du Chiapas — inspiré de la boisson mésoaméricaine
Bartolomé de las CasasFacile15 min
🌶️🍯🍋
FestifGuiso de la comida (plat de fête du repas de midi)
Manchamanteles de gallina
Sor Juana Inés de la CruzMoyen1 h 15
☕🌶️
BoissonBoisson de la merienda et du parloir
Chocolate batido al molinillo
Sor Juana Inés de la CruzFacile15 min
🧂🍄
QuotidienPlat ordinaire de la comida monastique
Frijoles de la olla con tortillas
Sor Juana Inés de la CruzFacile2 h
🍯
ConservationDulce de convento (confiserie de conservation)
Calabaza en tacha
Sor Juana Inés de la CruzFacile1 h 15
🍋🍯
RemèdeEau rafraîchissante de l'infirmerie et des chaleurs
Agua de chía con limón
Sor Juana Inés de la CruzFacile25 min