Un potage épais de pois chiches longuement mijotés avec oignon, ail, herbes et un filet d'huile d'olive, mangé avec du pain. Nourrissant, simple, sans faste : exactement ce que la règle conventuelle prescrit.

Pourquoi ce plat ? Avant de partir pour les Indes, et chaque fois qu'il revient en Espagne, Las Casas vit la règle dominicaine : repas sobre, viande rare, beaucoup de jours maigres. Le pois chiche mijoté à l'huile est le socle de cette table austère qu'il a connue à Séville comme à Valladolid.

Approchez-vous, et ne dédaignez point cette écuelle pour sa pauvreté. Au réfectoire, nous mangions en silence pendant qu'un frère lisait l'Écriture, et ce potage de garbanzos, cuit dès l'aube à petit feu avec un peu d'huile et d'ail, nous suffisait amplement. Aux jours maigres, point de chair : Dieu se sert mieux d'un ventre sobre que d'un ventre repu. Trempez-y votre pain, rendez grâces, et songez que celui qui a peu et le partage est plus riche que le conquérant qui a tout pris.

Comment on faisait : Dans les couvents castillans, l'huile remplaçait souvent le lard les jours maigres, et le potage de légumes secs (garbanzos, fèves, lentilles) constituait le cœur du repas. Le pain de froment, base de toute table espagnole, servait à la fois de couvert et d'épaississant.

Le twist contemporain : Une cuillère d'huile d'olive crue et un peu de zeste de citron au moment de servir réveillent ce potage millénaire sans le trahir.

Bartolomé de las Casas · Charactorium