Le jambon-beurre des séjours à l'IHÉS
Une demi-baguette croustillante, fendue, généreusement beurrée et garnie de fines tranches de jambon blanc. Rien de plus, rien de moins : le casse-croûte national français, parfait quand l'esprit est ailleurs, sur un problème ouvert.
Une demi-baguette croustillante, fendue, généreusement beurrée et garnie de fines tranches de jambon blanc. Rien de plus, rien de moins : le casse-croûte national français, parfait quand l'esprit est ailleurs, sur un problème ouvert.
À Bures, quand tu es lancé sur un problème, tu n'as pas envie de t'asseoir une heure à table — tu veux juste de quoi tenir. Le jambon-beurre, c'est exactement ça : une baguette, du bon beurre, du jambon, et tu repars vers le tableau en mâchant. J'ai toujours trouvé que la France comprenait quelque chose à ça — faire simple, mais avec du vrai beurre et du vrai pain. On sous-estime à quel point un bon casse-croûte peut sauver une fin de démonstration.
- •Demi-baguette de tradition — 1 (base)
- •Beurre de baratte — généreux (liant et goût)
- •Jambon blanc — 2 tranches (garniture)
Le jambon-beurre des séjours à l'IHÉS
Une demi-baguette croustillante, fendue, généreusement beurrée et garnie de fines tranches de jambon blanc. Rien de plus, rien de moins : le casse-croûte national français, parfait quand l'esprit est ailleurs, sur un problème ouvert.
Why this dish? Eskin a séjourné à l'IHÉS, à Bures-sur-Yvette, en France — l'un des hauts lieux mondiaux de la recherche en mathématiques. Entre deux exposés, le déjeuner expédié sur le pouce prend souvent la forme du sandwich le plus français qui soit : la demi-baguette beurrée au jambon, attrapée vite pour ne pas couper le fil d'une idée.
À Bures, quand tu es lancé sur un problème, tu n'as pas envie de t'asseoir une heure à table — tu veux juste de quoi tenir. Le jambon-beurre, c'est exactement ça : une baguette, du bon beurre, du jambon, et tu repars vers le tableau en mâchant. J'ai toujours trouvé que la France comprenait quelque chose à ça — faire simple, mais avec du vrai beurre et du vrai pain. On sous-estime à quel point un bon casse-croûte peut sauver une fin de démonstration.
Ingredients (period version)
- Demi-baguette de tradition — 1 (base)
- Beurre de baratte — généreux (liant et goût)
- Jambon blanc — 2 tranches (garniture)
Ingredients
- Demi-baguette de tradition — 1 (base)
- Beurre demi-sel de qualité — 20 g (liant et goût)
- Jambon blanc supérieur — 2 tranches fines (garniture)
- Cornichons — facultatif (touche acidulée)
Method
- Fendre la demi-baguette dans la longueur sans la séparer complètement.
- Tartiner généreusement les deux faces internes de beurre — c'est lui qui fait tout.
- Plier les tranches de jambon à l'intérieur, sans surcharger.
- Refermer, presser légèrement, et emporter dans une serviette en papier vers la salle de séminaire.
- Manger d'une main, l'autre restant libre pour la craie (facultatif mais traditionnel).
How it was made : Le jambon-beurre est, encore aujourd'hui, le sandwich le plus vendu en France. Né au XIXe siècle avec la démocratisation de la baguette et du jambon de Paris, il est devenu le déjeuner rapide universel des travailleurs comme des étudiants — et des chercheurs de passage.
The contemporary twist : Le couper en tronçons réguliers et les aligner : un « pavage » comestible de la baguette, hommage aux billards et surfaces de translation chers à Eskin.
Alex Eskin · Charactorium