Era
21st Century recipes
Authentic dishes from the 21st Century era, in their period and modern versions.
Function
Taste
Domain
Difficulty
Source
Region
90 recipes
🧂🌶️
EverydayLe socle quotidien du thali (dal + riz)
Dal-chawal (lentilles fondantes et riz basmati)
Abhishek BachchanEasy40 min
🌶️🧂
Street foodEn-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)
Vada pav (le « burger » de Mumbai)
Abhishek BachchanMedium50 min
🌶️🍄
FestivePlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Biryani de noces (riz parfumé en couches)
Abhishek BachchanHard1 h 30
🍯🍋🫙
DrinkBoisson rafraîchissante du thali (lassi)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Abhishek BachchanEasy10 min
🍋🌶️
RemedyChaat léger / nashta protéiné de sportif
Chaat de pousses de mo07ng (salade-en-cas vitaminée)
Abhishek BachchanEasy15 min
🧂🍋🍄
EverydayUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (adobo de porc)
AbraEasy1 h 15
🍋🧂🍄
EverydaySabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (soupe aigre au porc)
AbraEasy1 h 20
🧂🍋🌶️
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (œufs de caille panés et frits)
AbraMedium40 min
🍯
DrinkMerienda (douceur lactée du matin)
Taho (tofu soyeux au sirop et perles de sagou)
AbraEasy30 min
🧂🍄🍋
FestiveHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
AbraMedium45 min
🧂🍄🫙
EverydayPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — nouilles à la pâte de soja
Ai WeiweiEasy40 min
🍯🧂🍄
FestivePlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — porc braisé caramélisé
Ai WeiweiMedium1 h 45
🧂
PreservingPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMedium2 h
☕🍄
DrinkBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — un thé infusé à la théière
Ai WeiweiEasy10 min
🧂
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — graines de tournesol grillées
Ai WeiweiEasy45 min
🧂🍄🫙
FestivePlat-socle du bol partagé, le repas de midi rassembleur
Thiéboudienne (ceebu jën)
AkonHard1 h 30
🍋🧂
EverydayPlat du quotidien servi dans le bol partagé, le repas familial de tous les jours
Yassa poulet (yaasa ginaar)
AkonEasy1 h (+ marinade)
🍋🍯
DrinkBoisson fraîche du bol partagé et des fêtes, servie à toute heure
Bissap (jus d'hibiscus)
AkonEasy30 min (+ refroidissement)
🍯🫙
PreservingDouceur lactée hors-repas, en-cas sucré de fin de journée ou de fête
Thiakry (dégué de mil)
AkonMedium45 min (+ repos au frais)
🧂🌶️
Street foodEn-cas de rue, vendu au coin des marchés et grignoté entre les repas
Accara (beignets de niébé)
AkonMedium40 min (+ trempage)
☕
DrinkPause-café de séminaire (coffee break)
Le café filtre de la salle commune
Alex EskinEasy5 min
🧂🍄
EverydayGarniture-socle russe (garnir / зерновая каша)
Gretchka — kacha de sarrasin au beurre
Alex EskinEasy30 min
🧂🍄
PreservingPlat-réserve de l'hiver russe (заготовка / pelmeni)
Pelmeni — raviolis russes congelés
Alex EskinMedium1 h 30 (hors congélation)
🍯
FestiveGâteau de fête slave (праздничный торт)
Medovik — gâteau au miel feuilleté
Alex EskinHard2 h + une nuit de repos
🧂
TravelCasse-croûte français du midi (le sandwich-déjeuner)
Le jambon-beurre des séjours à l'IHÉS
Alex EskinEasy5 min
🧂🍄
Street foodBocadillo — almuerzo de media mañana / tapeo de rue
Bocadillo de calamares
Ana GarcíaEasy20 min
🧂🍄
FestivePlato de cuchara — el vuelco del cocido (repas en plusieurs « versées »)
Cocido madrileño
Ana GarcíaMedium3 h
🧂
TravelTortilla de fiambrera (en-cas portable, pour le voyage)
Tortilla de patatas para el camino
Ana GarcíaEasy40 min
🍋🧂
PreservingConserva de despensa (conserve de garde-manger, en escabèche)
Caballa en escabeche
Ana GarcíaEasy30 min (+ 12 h de marinade)
🍯
EverydayDulce de merienda / Cuaresma (douceur du goûter, de Carême)
Torrijas de la merienda
Ana GarcíaEasy30 min
🧂🍄🫙
EverydayBrekkie — petit-déjeuner sur le pouce
Bacon butty du plateau
Andrew HaighEasy10 min
🧂🍄
FestiveSunday roast — le rituel dominical
Sunday roast au rosbif et Yorkshire pudding
Andrew HaighMedium2 h
🧂🍋
Street foodChippy tea — le repas du soir à emporter
Fish and chips au vinaigre de malt
Andrew HaighMedium45 min
🍯
FestivePud — le réconfort sucré du soir
Sticky toffee pudding
Andrew HaighMedium1 h
☕
DrinkCuppa — la pause-thé universelle
Builder's tea
Andrew HaighEasy5 min
🌶️🧂
Street foodChaat de rue (en-cas vendu au coin de la gare)
Vada pav, le burger de Bombay
Anish KapoorMedium50 min
🧂🍄
festivePlat d'honneur du vendredi soir (table de Shabbat des Bene Israel / Baghdadi)
Poulet du Shabbat à la mode des Juifs de Bombay, riz au safran
Anish KapoorMedium1 h 10
🍯🍋
EverydayDouceur du thali (mishtaan, la coupelle sucrée servie avec le repas)
Shrikhand au safran et à la cardamome
Anish KapoorEasy20 min (+ égouttage une nuit)
🌶️🍯
DrinkBoisson de rue et de maison (chai, le thé épicé bu à toute heure)
Masala chai du matin
Anish KapoorEasy15 min
🍯🌶️
Street foodfikabröd (viennoiserie du fika)
Kardemummabullar — brioches roulées à la cardamome du fika
Anne L'HuillierMedium2 h (dont levées)
🧂🍄🍋
Everydayhusmanskost (plat de la maison du quotidien)
Köttbullar med gräddsås och lingon — boulettes suédoises, sauce crème et airelles
Anne L'HuillierEasy50 min
🧂🍄🫙
Preservingsmörgåsbord (table froide, pièce de fête conservée)
Gravlax med hovmästarsås — saumon mariné à l'aneth, sauce moutarde
Anne L'HuillierMedium30 min + 3 jours de maturation
☕🧂
Travelmatbröd (pain de table, garde-manger)
Knäckebröd — pain croustillant de seigle
Anne L'HuillierEasy1 h
🍯🌶️
Drinkjulbord / fika d'hiver (boisson de saison festive)
Glögg — vin chaud épicé du Nord
Anne L'HuillierEasy35 min
🫙🍋🍯
EverydayFrukost (petit-déjeuner husmanskost)
Filmjölk au müsli et aux airelles
Annika SörenstamEasy5 min
🧂🍄🍋
FestiveHusmanskost (plat domestique du soir / table de fête)
Köttbullar, sauce crème et airelles
Annika SörenstamMedium50 min
🍯🍋
DrinkIdrottsdryck (boisson d'effort traditionnelle)
Blåbärssoppa, soupe de myrtilles tiède
Annika SörenstamEasy20 min
🍯🌶️
TravelFika (pause café-pâtisserie)
Kanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Annika SörenstamMedium1 h 40 (avec levée)