Shyakpa, ragoût sherpa de pommes de terre et yak séché
Un ragoût rustique et réconfortant : pommes de terre du Khumbu, viande de yak séchée réhydratée et boulettes de pâte (ou nouilles tirées à la main) mijotés longuement dans un bouillon parfumé à l'ail et au gingembre.
Un ragoût rustique et réconfortant : pommes de terre du Khumbu, viande de yak séchée réhydratée et boulettes de pâte (ou nouilles tirées à la main) mijotés longuement dans un bouillon parfumé à l'ail et au gingembre.
Le jour où les hommes redescendent du glacier, on sort la grande marmite noire. On coupe les pommes de terre, on jette dedans la viande de yak qu'on a fait sécher au vent de l'hiver, et on laisse chanter sur le feu de bouse longtemps, longtemps. On tire la pâte à la main, on la fait tomber en lambeaux dans le bouillon. Quand le bol fume entre tes paumes gelées, crois-moi, tu oublies le froid de la montagne.
- •Pommes de terre du Khumbu — un plein panier (base du ragoût)
- •Viande de yak séchée — quelques morceaux (protéine, umami)
- •Farine de blé — selon besoin (boulettes/nouilles tirées)
- •Ail et gingembre — une part (aromates)
- •Beurre de yak — une noix (matière grasse)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Shyakpa, ragoût sherpa de pommes de terre et yak séché
Un ragoût rustique et réconfortant : pommes de terre du Khumbu, viande de yak séchée réhydratée et boulettes de pâte (ou nouilles tirées à la main) mijotés longuement dans un bouillon parfumé à l'ail et au gingembre.
Why this dish? Quand une expédition revenait saine et sauve, ou pour les grandes fêtes du village, on faisait mijoter une marmite de shyakpa. Pour Ang Tsering, retrouver ce ragoût épais après des semaines de biscuits et de conserves, c'était retrouver le goût du Khumbu et de la maison.
Le jour où les hommes redescendent du glacier, on sort la grande marmite noire. On coupe les pommes de terre, on jette dedans la viande de yak qu'on a fait sécher au vent de l'hiver, et on laisse chanter sur le feu de bouse longtemps, longtemps. On tire la pâte à la main, on la fait tomber en lambeaux dans le bouillon. Quand le bol fume entre tes paumes gelées, crois-moi, tu oublies le froid de la montagne.
Ingredients (period version)
- Pommes de terre du Khumbu — un plein panier (base du ragoût)
- Viande de yak séchée — quelques morceaux (protéine, umami)
- Farine de blé — selon besoin (boulettes/nouilles tirées)
- Ail et gingembre — une part (aromates)
- Beurre de yak — une noix (matière grasse)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingredients
- Pommes de terre à chair ferme — 600 g (base)
- Bœuf séché ou viande de yak séchée (sinon bœuf à mijoter) — 200 g (protéine, umami)
- Farine de blé — 150 g (pâte des boulettes)
- Eau — 75 ml + 1 L bouillon (pâte et bouillon)
- Gousses d'ail — 3 (aromate)
- Gingembre frais — 1 morceau de 3 cm (aromate)
- Beurre — 20 g (matière grasse)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Method
- Si la viande est séchée, la réhydrater 30 min dans de l'eau tiède puis la couper en lanières.
- Faire revenir ail et gingembre hachés dans le beurre au fond d'une marmite.
- Ajouter la viande, faire colorer, puis verser 1 L d'eau et porter à frémissement.
- Pétrir farine et eau en une pâte ferme ; laisser reposer 10 min.
- Ajouter les pommes de terre en gros morceaux et laisser mijoter 15 min.
- Tirer la pâte à la main en lambeaux fins et les laisser tomber dans le bouillon ; cuire encore 8 à 10 min.
- Saler et servir très chaud dans de grands bols.
How it was made : Le shyakpa est le plat de réunion des Sherpas. La viande de yak, séchée au froid sec de l'hiver himalayen, se conservait des mois et se réhydratait dans le bouillon. Les pommes de terre, introduites dans le Khumbu au XIXe siècle, étaient déjà au XXe siècle un pilier absolu de l'alimentation locale.
The contemporary twist : Finir le bol d'un trait d'huile de piment du Sichuan et de jeunes oignons ciselés pour réveiller le bouillon.
Ang Tsering · Charactorium