Le dessert / la friandise de fin de table
Macarons d'Amiens
FestiveDocumented🍯facile30 min (+ repos)
Pas le macaron parisien à deux coques, mais le vénérable macaron picard : un disque dense, fondant et doré, fait d'amandes pilées, de sucre et de miel, parfumé d'un soupçon d'amande amère.
Le dessert / la friandise de fin de table
Pas le macaron parisien à deux coques, mais le vénérable macaron picard : un disque dense, fondant et doré, fait d'amandes pilées, de sucre et de miel, parfumé d'un soupçon d'amande amère.
Amiens m'a adopté, et j'ai pris ses habitudes jusque dans le sucre. Quand on reçoit chez nous, on pose sur la table ces macarons d'amande et de miel, épais comme un palet et moelleux sous la dent — rien de la légèreté maniérée des pâtissiers de Paris. On pile l'amande, on lie de miel, on dore au four sans hâte. Croyez-en un homme de Picardie d'adoption : un bon macaron vaut bien un chapitre réussi.
Ingredients
- •Amandes douces — en bonne quantité (base)
- •Sucre — autant que d'amandes (douceur et liant)
- •Miel — une cuillerée (moelleux et brillant)
- •Blancs d'œufs — quelques-uns (liant)
- •Amandes amères — une pincée (parfum)
How it was made : Le macaron d'Amiens est attesté depuis le XVIe siècle et reste fabriqué dans la ville. Au XIXe siècle, c'est une spécialité bourgeoise réputée, vendue chez les confiseurs amiénois — exactement le genre de douceur qui circulait dans la société que fréquentait Verne.
Sources : Spécialité régionale documentée d'Amiens (Picardie), attestée depuis le XVIe siècle