Era
19th Century recipes
Authentic dishes from the 19th Century era, in their period and modern versions.
Function
Taste
Domain
Difficulty
Source
Region
756 recipes
EverydayPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, Black-Eyed Peas and Rice
Aaron DouglasEasy1 h (hors trempage)
PreservingLégume-feuille de la welcome table
Collard Greens Braised in Pot Likker
Aaron DouglasEasy1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Rent Party Fried Fish (Whiting Fry, Cornmeal Crust)
Aaron DouglasMedium30 min
FestiveDouceur de fin de table du dimanche
Sweet Potato Pie
Aaron DouglasMedium1 h 30
🧂🍄
FestiveEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMedium3h30
🍋🫙
DrinkSousyn (boisson)
Қымыз (Koumiss)
Abaï KounanbaïevMedium48h (fermentation)
🧂🍋🫙
PreservingSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
🍯
EverydayNan (pain / pâtisserie de dastarkhan)
Бауырсақ (Baursak)
Abaï KounanbaïevEasy2h30
EverydayLe pain de maïs du foyer
Corn Dodgers — Hearth Corn Cakes
Abraham LincolnEasy30 min
FestiveLe plat d'honneur de la table Lincoln
Mary Todd's Chicken Fricassee
Abraham LincolnMedium1 h
Street foodLa friandise des veillées
Molasses Gingerbread Men
Abraham LincolnEasy45 min
DrinkLa boisson du verger
Sweet Orchard Cider
Abraham LincolnEasy20 min
PreservingLes réserves du cellier
Dried Apples from the Cellar
Abraham LincolnEasy5 h (séchage compris)
EverydayBreakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Breakfast Kedgeree
Ada LovelaceEasy40 min
FestiveDinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)
Roast Beef and Yorkshire Pudding
Ada LovelaceMedium1 h 30
PreservingBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Seville Orange Marmalade
Ada LovelaceMedium2 h (+ trempage une nuit)
RemedyBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Lemon Barley Water
Ada LovelaceEasy45 min
DrinkBoisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)
Negus (Spiced Mulled Wine, English Style)
Ada LovelaceEasy15 min
EverydayZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — Sour Rye Sourdough Soup
Adam MickiewiczMedium40 min (+ 4-5 jours de levain)
FestiveDanie (plat-socle consistant du repas de fête)
Bigos — Hunter's Sauerkraut Stew
Adam MickiewiczMedium2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
TravelDanie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)
Kasza gryczana ze skwarkami — Buckwheat Groats with Cracklings
Adam MickiewiczEasy30 min
DrinkBoisson de veillée (partagée à la fin du repas)
Krupnik — Warm Honey-Spiced Liqueur
Adam MickiewiczEasy20 min
PreservingDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — Keeping Honey Gingerbread
Adam MickiewiczMedium1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
EverydayPotage d'ouverture (premier service)
Soupe à l'oignon des veilles de calcul
Adrien-Marie LegendreEasy1 h 10
FestiveRelevé de bouilli (deuxième service)
Bœuf à la mode pour le dîner de l'Institut
Adrien-Marie LegendreMedium4 h 30
DrinkBoisson de café (hors repas)
Bavaroise au lait des cafés savants
Adrien-Marie LegendreEasy15 min
PreservingEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMedium3 h (dont repos)
TravelProvision de voyage (entremets de garde)
Pain d'épices de la mission géodésique
Adrien-Marie LegendreEasy1 h 20
FestiveAfternoon tea (le thé de cinq heures)
Devon cream tea: scones, clotted cream and strawberry jam
Agatha ChristieEasy35 min
FestiveSunday roast (le rôti du dimanche)
Sunday roast beef and Yorkshire pudding
Agatha ChristieMedium1 h 45
EverydayPudding (le dessert anglais)
Chocolate mousse with Devon cream
Agatha ChristieEasy30 min (+ 3 h de froid)
DrinkService du wagon-restaurant (boisson de voyage)
Orient Express black tea with milk
Agatha ChristieEasy10 min
PreservingConserve du garde-manger (preserves)
Bitter orange marmalade for long journeys
Agatha ChristieMedium2 h (+ trempage une nuit)
DrinkRonda de mate — l'infusion partagée qui rythme la journée
Mate of the Round (cimarrón)
Aimé BonplandEasy10 min
TravelPain de voyage indigène — la galette plate qui remplace le pain de froment
Orinoco Casabe (Cassava Flatbread)
Aimé BonplandMedium30 min
EverydayPain de tous les jours du Litoral — le petit pain qu'on rompt à la ronde du maté
Guaraní Chipá (Cassava and Cheese Rolls)
Aimé BonplandEasy40 min
FestivePot mijoté créole des grandes occasions — le plat communautaire qui réunit la maisonnée
Feast-Day Locro
Aimé BonplandMedium3 h
PreservingConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
The Naturalist's Fruit Arrope
Aimé BonplandEasy2 h 30
EverydayIchijū — la soupe du plateau ichijū-sansai
Misoshiru with Tofu and Wakame
Akiko YosanoEasy45 min
FestiveSansai — le plat principal d'honneur du plateau
Tai no shioyaki — Salt-Grilled Sea Bream
Akiko YosanoMedium45 min
PreservingTsukemono — les marinades de garde du plateau
Umeboshi — Salt-Fermented Plums
Akiko YosanoMediumPréparation 1 h, fermentation et séchage sur plusieurs semaines
OfferingWagashi d'ohigan — douceur d'offrande des équinoxes
Botamochi — Rice Balls Coated in Azuki
Akiko YosanoMedium2 h
DrinkBoisson chaude des saisons froides et des sanctuaires
Amazake — Fermented Rice Drink
Akiko YosanoMediumPréparation 20 min, fermentation 6–10 h
EverydayMittagessen — le repas chaud de midi
Linsen mit Spätzle (Lentils with Swabian Spätzle)
Albert EinsteinMedium1 h
FestiveKaffee und Kuchen — le café-gâteau du dimanche après-midi
Schwäbischer Apfelkuchen (Swabian Apple Cake)
Albert EinsteinEasy1 h
DrinkLa tasse de toutes les heures — du petit-déjeuner au bureau
Bohnenkaffee (Black Coffee, Plain and Strong)
Albert EinsteinEasy10 min
TravelVesper / Brotzeit — la collation portative de l'après-midi
Vesperbrot (Bread, Butter and Cheese for the Break)
Albert EinsteinEasy15 min
RemedyHausmittel — le remède de maison du soir
Warme Milch mit Honig (Warm Milk with Honey)
Albert EinsteinEasy10 min