19th Century recipes

Le pain de maïs du foyer

Le plat d'honneur de la table Lincoln

La friandise des veillées

La boisson du verger

Les réserves du cellier

Breakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)

Dinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)

Breakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)

Boisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)

Boisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Kaffee und Kuchen — le café-gâteau du dimanche après-midi

La tasse de toutes les heures — du petit-déjeuner au bureau

Vesper / Brotzeit — la collation portative de l'après-midi

Hausmittel — le remède de maison du soir

Boisson-socle du foyer (cha)

Aliment-pivot du quotidien (pa)

Plat des jours de fête et des hôtes (mög-mög)

Provision de réserve du garde-manger (sha kampo)

Mets sucré d'offrande et de Nouvel An (dési / dresil)

La salade, servie après le rôti

La boisson du dessert et des nuits de travail

L'entrée légère ou le souper rapide

Le plat de voyage rapporté de Russie

L'entremets sucré et la provision d'office

Entrée du dîner (poisson)

Rôt du dîner (pièce maîtresse)

Ordinaire de bord (ration de voyage)

Petit déjeuner (déjeuner léger du matin)

Entremets sucré du dimanche

Relevé de potage (le socle du dîner quotidien)

Entremets sucré de salon (servi avec les douceurs en fin de service)

Breuvage de café (rituel d'apéritif de la bohème)

Secondo de la table vénitienne (le plat de résistance, après le risotto)

Consommé de convalescence (« restaurant » au sens premier : ce qui restaure)

Plat de fête du vendredi soir (Erev Shabbat)

Plat unique du samedi midi, mijoté toute la nuit

Réconfort de semaine et soin du malade

Brioche du matin et de l'accueil

Mittagessen (plat unique chaud de midi)

Kaffee und Kuchen (gâteau de l'après-midi au café)

Proviant — ration de traîneau

Heißgetränk (boisson chaude réconfortante)

Nachtisch / Abendbrot sucré (douceur chaude du soir)

Plat principal du « square meal » (le repas du soir familial)

Ration de vol (en-cas avalé aux commandes)

Dessert de fête américain (cake servi pour célébrer)

Boisson de soda fountain (comptoir glacé du drugstore)

La soupe-socle (le plat unique qui tient lieu de repas)

Le fruit du verger (la douceur qui clôt le repas paysan)

Le café partagé (boisson de l'hospitalité, inspirée de la cérémonie du café)

Le repas de la caravane (galette-assiette et provisions de route)

L'en-cas de rue (le réchauffe-poche du vagabond parisien)

Le potage (premier service du repas)

Le rôti (plat de résistance du repas)

La boisson matinale (avant la mise au travail)

La cochonnaille de garde (en-cas qui se conserve)

L'entremets sucré (douceur de fin de repas)

Entrée de légumes du déjeuner

Rôti de gibier du dîner

Conserve sucrée pour la dépense

Boisson rafraîchissante d'été

La soupe du soir

Le plat du dimanche (régional)

Le repas-éclair du matin

La conserve du placard d'atelier

Le goûter sucré du dimanche

La soupe du souper — le repas trempé du soir

Le régal des jours de fête et de foire

La table du voyageur — le déjeuner du fellah au bord du Nil

La provision de garde — le vin de ménage du buffet

The joint — la pièce de viande rôtie, cœur du dîner

The soup — le service d'ouverture du dîner de réception

The supper drink — boisson chaude servie en fin de soirée

The pudding — pudding sucré cuit à la vapeur, préparé des semaines à l'avance

Le plat continental — souvenir des voyages sur le continent

La liqueur du réveil — premier geste de la journée de bohème

Le festin du Quartier latin — le luxe permis au dandy ruiné

La gargote du petit matin — le réconfort des noctambules sans le sou

La friandise du cénacle — douceur des soirées d'artistes à l'hôtel Pimodan

Breakfast dish (plat du petit-déjeuner)

The sweet (l'entremets du dinner festif)

Ship's & camp fare (la pitance du voyage)

Preserve for the breakfast table (conserve du garde-manger)

Stomachic cordial (remède de l'office)

Le plat mijoté (plat unique du repas bourgeois)

Le plateau de fromages (entre le plat et le dessert)

Le dessert familial (clôture du repas bourgeois)

La boisson du repas (le café, en clôture)

Dinner de la mi-journée (le repas chaud du jour)

Pudding des fêtes (le grand pudding cuit à la vapeur)

En-cas des pie shops de rue (debout, sur le pouce)

Boisson-remède du foyer (la « comforting drink »)

Conserve du petit-déjeuner (le pot de réserve qui tient l'année)

Breakfast (premier repas du matin)

Tea / réserve du garde-manger (pain plat que l'on suspend pour la semaine)

Dinner (repas principal de la mi-journée)

Tea (gâteau de l'heure du thé)

Tea (la boisson rituelle de l'après-midi)

Plat d'honneur du yùshàn (御膳, le service impérial)

Mets familier du quotidien (家常, jiācháng)

Douceur de pâte de la rue passée à la cour (糕点, gāodiǎn)

Breuvage de soin du matin (滋补, zībǔ — fortifiant)

Pain rustique de voyage et de disette (主食, zhǔshí — féculent de base)

Hors-d'œuvre froid (premier service du dîner)

Potage (deuxième service, version allégée pour table de malade)

Boisson de café / collation de fin de journée

Entremets sucré (avant-dernier service, avant le café)

Le plat d'œufs du déjeuner

Le plat de fête de la salle à manger jaune

La liqueur de la cave de Giverny

La conserve d'automne du garde-manger

Le dessert de pommes du déjeuner du dimanche

La soupe-socle (le plat unique du midi limousin)

Le dessert paysan des jours de fête (le « gâteau » du Limousin)

L'infusion du soir (la boisson sobre de la table)

Le pot de réserve (la conserve d'automne pour l'hiver)

Le plat du mâchon bourguignon

La pièce de fête du souper

L'apéritif tiré du cellier

Les pots du garde-manger

Le réconfort du soir provençal

Pain de socle du dinner

Pièce maîtresse du dinner de fête

Boisson de réjouissance (supper d'hiver)

En-cas de poche pour le voyage et le travail

Plat de résistance du quotidien (avec son potage tiré du bouillon)

Grand plat de fête servi en deux temps (le bouillon sur croûtons, puis les poissons)

Casse-croûte de fond de fosse, mangé à la pause au cœur de la mine

Entremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver

Boisson stimulante du matin, le « fouet » de l'homme de plume

Le pain quotidien de la table de cuisson

Le grand gâteau de fête, gardé pour les visites

La douceur offerte, descendue par la fenêtre

La boisson de soif des journées de fenaison

Les douceurs de garde du cellier

Suppe d'ouverture du Mittagessen (repas chaud de midi)

Gâteau de Kaffeetafel (table de café) et de réception

Gebäck de conservation et de voyage (pâtisserie qui se garde)

Getränk d'été (boisson rafraîchissante allongée d'eau)

Schmalzgebäck de fête foraine (beignet de rue de la Kirchweih)

Sunday dinner (le « joint » rôti, plat central du repas dominical)

Afternoon tea (goûter rituel de l'après-midi britannique)

Soupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)

Preserve du breakfast britannique (confiture-conserve du petit-déjeuner)

Le potage (entrée liquide du repas bourgeois)

Le plat de résistance (cœur du repas reçu)

Le tajine (plat-socle de la table marocaine, partagé au centre)

La tisane du soir (remède domestique, hors repas)

Sonntagskuchen (gâteau du dimanche, temps du Kaffee und Kuchen)

Abendbrot (souper froid du soir)

Dolce da viaggio (douceur de voyage, en-cas romain du matin)

Kaffee (boisson du salon, fil des veillées de travail)

Le potage-socle de l'ordinaire (sert de plat unique du soir)

La boisson du matin créole (servie brûlante, moussée au molinillo)

Le vivre de bord (pain sec qui se garde des mois en mer)

Le grand chupe de fête (soupe-ragoût épaisse en plat unique convivial)

La chose ouverte (ouverture du repas, festif)

La chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)

La chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)

La chose pilée (à garder en pot, conservation)

Sunday night supper (souper léger du dimanche, sans domestiques)

Cookout / picnic (pique-nique américain de plein air)

Main dinner dish (plat principal mijoté du Sud, servi sur riz)

Cocktail hour (rituel social de fin de journée, boisson d'adultes)

Preserves (conserves maison mises en bocal pour l'hiver)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Sonntagsbraten — le rôti du dimanche

Abendbrot — le souper froid

Getränk — la boisson de table et de taverne

Vesper & Jahrmarkt — la douceur des foires et goûters

Mittagessen — la soupe-socle du repas de midi alpin

Sonntagskuchen — la pâtisserie du dimanche saxon, servie avec le café (ou, chez Nietzsche, une tisane)

Heiltee — l'infusion médicinale qui remplace le café et le vin proscrits

Wegzehrung — les vivres de route que le voyageur emporte dans sa malle

Plat-socle du thali (céréale + légumineuse réunies)

Pain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)

Boisson-laitage du thali (rafraîchit et clôt le repas)

Boisson-remède (rupture de jeûne, parana)

Douceur lactée du thali festif (mishtan)

Mittagessen — la soupe chaude qui ouvre le repas de midi

Sonntagsbraten — le rôti du dimanche, cœur du repas de fête

Eingemachtes — la réserve fermentée du garde-manger d'hiver

Mehlspeise — le plat de farine sucré tenant lieu de repas complet

Frühstückssuppe — la soupe-remède du petit matin

Breakfast (le premier repas, ouverture sobre de la journée)

Dinner (le repas principal, viande et légumes du jour faste)

Tea & dinner (le pain de la maison, compagnon de tous les repas)

Tea (la pause de l'après-midi et du soir, autour de la théière)

Sick-room cookery (la cuisine des chambres de malade, nourriture des jours de fièvre)

Pièce de résistance de la table paysanne

Douceur des jours de fête et des veillées

Douceur de garde des celliers

Breuvage des veillées et du labeur nocturne

Infusion de simples pour le repos et la digestion

Potage (ouverture du repas)

Secondo (plat de viande à la romaine)

Entremets sucré (avant le dessert)

Café noir (clôture du repas, au salon)

Le socle de la soupe — plat de tous les jours

Le casse-croûte du four — à partager debout

La brioche des fêtes — réservée aux jours marqués

La réserve de l'hiver — viande de garde

Le remède du foyer — infusion de santé

Primo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas

Salume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête

Liquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme

Dolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet

Polévka (la soupe d'ouverture, socle du repas quotidien morave)

Hlavní jídlo (plat principal des jours de fête, autour des knedlíky)

Nápoj (la boisson de fête, servie aux grandes occasions)

Zásoba (la conserve de garde-manger, douceur de réserve)

Plat de fromage du quotidien (sur le pain de seigle)

Charcuterie de garde, fumée au tuyé (plat de marché)

Plat de chasse des jours de fête

Boisson réconfortante de brasserie

Galette sucrée du dimanche (pour finir le repas)

Relevé de poisson

Plat de ménage (fricot du quotidien)

Boisson de voyage

Douceur de garde (entremets cuit au four à pain)

Le plat de rivière (sortie du canotier)

La pièce de résistance (volaille du pays de Caux)

L'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)

La pause-eau-de-vie (milieu et fin de repas)

Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)

mellemmad (en-cas tartiné de la mi-journée)

davre / nadver (bouillie réconfortante du matin ou du soir)

jul (gourmandise de fête de l'Avent et de Noël)

saft (boisson sucrée d'été à diluer)

brød (pain-socle de garde, compagnon de voyage)

Remède de la chambre de malade (sick-room cookery)

Afternoon tea (le thé de cinq heures)

Plat du dinner (repas principal du soir)

Douceur de voyage et d'afternoon tea

Entremets sucré du dinner (sweet course)

Pièce de résistance familiale (le plat unique du repas dominical)

Pièce de résistance d'apparat (le plat d'honneur d'un dîner de réception)

Entremets et petits-fours de goûter (gâteaux secs qui se gardent et se voyagent)

Infusion du soir (la boisson apaisante qui clôt la journée bourgeoise)

Breakfast — le repas du matin

Saturday supper — le souper du sabbath

Sunday dinner — le grand repas du dimanche

Beverage — la boisson de travail

Sunday dessert — la douceur du dimanche soir

Service de la nuit (hors-repas de l'écrivain)

Entrée / charcuterie de garde

Relevé / hors-d'œuvre de festin

Rôti / entrée de viande

Entremets sucré / fruit de garde

La soupe-socle du soir

Le grand plat de garde des jours de fête

La douceur de foire qu'on grignote sur le pouce

La boisson de pays qui accompagne et délie les langues

Plat de garde du quotidien

Pièce de fête à l'eau-de-vie de la maison

Boisson d'apéritif du terroir charentais

Gâteau sec de goûter et de voyage

Le plat de restriction (la ration du jour)

La pâtisserie du pays (mémoire de Béziers)

L'ersatz du matin (la boisson de substitution)

L'en-cas du proscrit (le casse-croûte qu'on emporte)

La réserve du garde-manger (conservation du Midi)

Plat central de la supra (xachapuri-da-khinkali, le duo roi des tablées géorgiennes)

Mpréparation froide de la supra (le coin des 'pkhali-da-mtsvadi', les hors-d'œuvre verts qui ouvrent la table)

Douceur de réserve et de route (tatlebi, les sucreries qui se gardent et se transportent)

Vin de la supra, servi au rythme des toasts portés par le tamada

Grillade de la supra (mtsvadi-da-ghvino, le couple viande grillée + vin au cœur des fêtes géorgiennes)

Le potage (premier service du soir)

Le plat de résistance (pièce salée du dimanche)

La conserve d'office (réserve sucrée pour l'hiver)

Le café (clôture du repas et boisson du matin)

L'entremets sucré (douceur de fin de repas et du goûter)

Le relevé (poisson de la table bourgeoise)

Le dessert / la friandise de fin de table

La conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)

Le vivre de bord (ration du carré du yacht)

La boisson chaude du quart (mess du yacht)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Sonntagsbraten — le rôti dominical, porté en plein air

Abendbrot — le repas froid du soir, sur pain de seigle

Getränk — la boisson chaude des soirs d'hiver

Cœur du thali (riz-dal quotidien)

Mithai du thali festif (pain sucré des fêtes)

Pain de campagne du thali rustique

Boisson rituelle (sharbat parfumé)

Remède d'été (sharbat médicinal du thali)

Le potage (premier service du dîner)

Le relevé / grosse pièce (plat de résistance du déjeuner dominical)

La desserte / conserve d'office (douceur de garde, fin de repas et goûter)

La boisson chaude du soir / tisane de l'office (hors des services, heure du repos)

Kaukau — l'aliment-socle de toute table

Pièce maîtresse du lūʻau / ʻahaʻaina

Réserve de mer — provision de voyage et de saison

Douceur du lūʻau — servie sur feuille de tī

Wai — boisson fraîche des jardins de Manoa

Le casse-croûte de comptoir (l'amorce du repas, ce qu'on grignote au zinc avant les choses sérieuses)

Le zakouski (la table d'amuse-bouches russes que l'on partage avant le thé ou le repas, héritée d'Elsa Triolet)

Le plat de la débrouille (le plat unique et nourrissant qui tient lieu de repas quand les tickets manquent)

La boisson chaude du réveil (l'ersatz de café qui ouvrait les journées de l'Occupation)

Le remontant du soir (la boisson chaude réconfortante qui clôt la journée et réchauffe les nuits froides)

Le fromage du quotidien (ouverture du couvert ou casse-croûte)

Le relevé d'honneur (pièce maîtresse des jours de fête)

La boisson de cave (vin de garde des grandes tables jurassiennes)

La conserve de fruits (provision sucrée pour l'année)

Le remède de table (douceur réconfortante et fortifiante)

La soupe-socle du matin

La boisson chaude qui tient le ventre

L'en-cas sucré de la rue et du goûter

Le plat de résistance des jours assiégés

Le repas de l'exil, cuit à l'étouffée

Plat de viande mijotée (le grand plat central partagé)

Plat de feu vif épicé (le plat 'la' qui réveille la table)

Ration de route séchée (vivre de campagne que l'on emporte)

Boisson du quotidien (le thé qui accompagne et clôt tout repas)

Condiment fermenté de réserve (le petit plat acidulé qui relance l'appétit)

Zupa (la soupe qui ouvre l'obiad)

Danie regeneracyjne (le bouillon que l'on sert aux affaiblis)

Wypiek wigilijny (la pâtisserie levée des grandes fêtes)

Napój wigilijny (la boisson chaude de la table de Noël)

Zakąska (l'entrée froide salée-acide qui ouvre la table de fête)

Dinner ordinaire (repas chaud du milieu de journée)

Dinner de fête (le grand repas chaud des jours fastes)

Crib (panier de provisions froides emporté au travail)

Tea (collation sucrée du soir, à l'heure du thé)

Boisson de table et de travail (accompagne dinner et crib)

Abendbrot (souper froid du soir)

Mittagessen festif (grand repas chaud de fête)

Vorrat (réserve fermentée du garde-manger)

Getränk (boisson de table conviviale)

Kaffee und Kuchen (café-gâteau de l'après-midi)

Plat de la cave à huîtres (oyster cellar), avalé au comptoir

Conserve du garde-manger (preserve shelf)

Boisson du breakfast et des veillées de travail

Douceur de la table de fête (company table)

En-cas de poche du voyageur (pocket biscuit)

Boisson rituelle du soir

Pita de fête (esprit de la slava)

Consommé de vitalité (jours de travail)

Dîner solitaire au Waldorf