France cuisine

Potage de jour maigre (premier service)

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Issue de table (boisson de fin de repas)

Confiture sèche de garde (conserve de l'office)

Lan-ranjé — les bouchées de l'apéritif créole

Plat-tjwit — le plat unique de la table créole

Manjé-an-pyé — l'en-cas qui tient au corps

Dousè — les douceurs de la table créole

Bwason-péyi — les boissons rafraîchissantes du pays

Plat de fond, le quotidien de la cuisine ouvrière algéroise

En-cas de rue, vendu chaud aux coins des quartiers populaires d'Alger

Gâteau des grandes sorties, partagé en plein air les jours de fête

Boisson de table et de veille, du comptoir d'Alger aux nuits de rédaction parisiennes

Boisson-socle du foyer (cha)

Aliment-pivot du quotidien (pa)

Plat des jours de fête et des hôtes (mög-mög)

Provision de réserve du garde-manger (sha kampo)

Mets sucré d'offrande et de Nouvel An (dési / dresil)

La salade, servie après le rôti

La boisson du dessert et des nuits de travail

L'entrée légère ou le souper rapide

Le plat de voyage rapporté de Russie

L'entremets sucré et la provision d'office

Entrée du dîner (poisson)

Rôt du dîner (pièce maîtresse)

Ordinaire de bord (ration de voyage)

Petit déjeuner (déjeuner léger du matin)

Entremets sucré du dimanche

Relevé de potage (le socle du dîner quotidien)

Entremets sucré de salon (servi avec les douceurs en fin de service)

Breuvage de café (rituel d'apéritif de la bohème)

Secondo de la table vénitienne (le plat de résistance, après le risotto)

Consommé de convalescence (« restaurant » au sens premier : ce qui restaure)

Plat de fête du vendredi soir (Erev Shabbat)

Plat unique du samedi midi, mijoté toute la nuit

Réconfort de semaine et soin du malade

Brioche du matin et de l'accueil

Plat du soir de semaine, mangé derrière la boutique

Volaille du dimanche, quand on reçoit

Boisson du zinc, servie le matin aux clients

Dessert au lait, cuit au four après le pain et gardé plusieurs jours

Potage (premier service)

Entrée de volaille (relevé de potage)

Déjeuner du matin (boisson chaude)

Confiture sèche (office / dessert)

Le rituel des trois verres (inspiré de l'hospitalité maure du Sahara)

La musette du pilote (ravitaillement frugal sur la Ligne Aéropostale)

Le grand dîner lyonnais entre amis

Le réconfort des nuits new-yorkaises

La soupe-socle (le plat unique qui tient lieu de repas)

Le fruit du verger (la douceur qui clôt le repas paysan)

Le café partagé (boisson de l'hospitalité, inspirée de la cérémonie du café)

Le repas de la caravane (galette-assiette et provisions de route)

L'en-cas de rue (le réchauffe-poche du vagabond parisien)

Plat-socle de la mida (taâm, le couscous du vendredi)

Soupe d'ouverture de la mida (chorba, qui ouvre le repas du soir)

Boisson d'hospitalité (atay, le thé qui ouvre et prolonge l'accueil)

Pâtisserie de provision et d'offrande (halwa, gâteaux qu'on garde et qu'on offre aux visites)

Le potage (premier service du repas)

Le rôti (plat de résistance du repas)

La boisson matinale (avant la mise au travail)

La cochonnaille de garde (en-cas qui se conserve)

L'entremets sucré (douceur de fin de repas)

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes à la broche)

Boisson de salon (avant ou après le service)

Confiture sèche du dessert (et provision de garde-manger)

Entrée de légumes du déjeuner

Rôti de gibier du dîner

Conserve sucrée pour la dépense

Boisson rafraîchissante d'été

Potage du déjeuner

Rôt et entrée du souper

Entremets sucré et dessert de fruits

Entrée froide de garde

Boisson de ratafia (liqueur de ménage)

La soupe du soir

Le plat du dimanche (régional)

Le repas-éclair du matin

La conserve du placard d'atelier

Le goûter sucré du dimanche

Service chaud du banchetto (plat noble du second service)

Potage d'entame du repas ordinaire (la minestra toscane)

Rafraîchissement glacé de fin de banquet (sorbetto)

Douceur de la credenza (dressoir d'ouverture et de clôture)

Menue épicerie de bouche-bonheur servie en fin de repas (le « boute-hors »)

La soupe du souper — le repas trempé du soir

Le régal des jours de fête et de foire

La table du voyageur — le déjeuner du fellah au bord du Nil

La provision de garde — le vin de ménage du buffet

La liqueur du réveil — premier geste de la journée de bohème

Le festin du Quartier latin — le luxe permis au dandy ruiné

La gargote du petit matin — le réconfort des noctambules sans le sou

La friandise du cénacle — douceur des soirées d'artistes à l'hôtel Pimodan

Le plat mijoté (plat unique du repas bourgeois)

Le plateau de fromages (entre le plat et le dessert)

Le dessert familial (clôture du repas bourgeois)

La boisson du repas (le café, en clôture)

Potage d'ouverture (le premier mets)

Le mets de rôt (plat d'honneur des grands jours)

Le mets de l'issue (boisson de fin de festin)

Mets de garde sucré (conserve d'arrière-saison)

Petit mets de main (en-cas de route et de foire)

Hors-d'œuvre froid (premier service du dîner)

Potage (deuxième service, version allégée pour table de malade)

Boisson de café / collation de fin de journée

Entremets sucré (avant-dernier service, avant le café)

Pôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain

Entre CRU et CONSERVÉ — le pain de voyage qui se garde et se transporte

Pôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite

Pôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale

Le plat d'œufs du déjeuner

Le plat de fête de la salle à manger jaune

La liqueur de la cave de Giverny

La conserve d'automne du garde-manger

Le dessert de pommes du déjeuner du dimanche

La soupe-socle (le plat unique du midi limousin)

Le dessert paysan des jours de fête (le « gâteau » du Limousin)

L'infusion du soir (la boisson sobre de la table)

Le pot de réserve (la conserve d'automne pour l'hiver)

Le plat du mâchon bourguignon

La pièce de fête du souper

L'apéritif tiré du cellier

Les pots du garde-manger

Le réconfort du soir provençal

Pièce de résistance du second service

Potage et entrée du premier service

Entrée froide de garde-manger

Vin de liqueur du dessert

Friandise du dessert

Plat de rôt du souper grec (service de réception à l'antique)

Petit entremets léger pris à la hâte, hors des heures de table

Maccheroni de marchand ambulant napolitain (mangiamaccheroni des rues)

Boisson chaude des rues russes servie au samovar et aux étals d'hiver

Confiture de garde, entremets sucré du dessert et provision d'office

Plat de résistance du quotidien (avec son potage tiré du bouillon)

Grand plat de fête servi en deux temps (le bouillon sur croûtons, puis les poissons)

Casse-croûte de fond de fosse, mangé à la pause au cœur de la mine

Entremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver

Boisson stimulante du matin, le « fouet » de l'homme de plume

Potage (premier service)

Entrée (deuxième service)

Issue de table (au salon)

Le fruit (dernier service)

Potage du premier service

Rôt et menue venaison du second service

Salaison de garde-manger

Breuvage de l'issue de table

Provision de voyage et douceur de l'issue

Le potage (entrée liquide du repas bourgeois)

Le plat de résistance (cœur du repas reçu)

Le tajine (plat-socle de la table marocaine, partagé au centre)

La tisane du soir (remède domestique, hors repas)

Le potage-socle de l'ordinaire (sert de plat unique du soir)

La boisson du matin créole (servie brûlante, moussée au molinillo)

Le vivre de bord (pain sec qui se garde des mois en mer)

Le grand chupe de fête (soupe-ragoût épaisse en plat unique convivial)

La chose ouverte (ouverture du repas, festif)

La chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)

La chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)

La chose pilée (à garder en pot, conservation)

Le potage (premier service)

L'entrée (service de rôt et d'entrées)

Le fruit (dernier service, boissons chaudes)

Le fruit (dernier service, entremets sucré)

Pièce de résistance de la table paysanne

Douceur des jours de fête et des veillées

Douceur de garde des celliers

Breuvage des veillées et du labeur nocturne

Infusion de simples pour le repos et la digestion

Potage (ouverture du repas)

Secondo (plat de viande à la romaine)

Entremets sucré (avant le dessert)

Café noir (clôture du repas, au salon)

Le socle de la soupe — plat de tous les jours

Le casse-croûte du four — à partager debout

La brioche des fêtes — réservée aux jours marqués

La réserve de l'hiver — viande de garde

Le remède du foyer — infusion de santé

Plat de résistance d'un dîner mondain (le grand poisson du service)

Potage d'ouverture du déjeuner (le premier service quotidien)

Douceur du goûter de salon (l'heure du thé musical)

Boisson rafraîchissante du goûter et des après-midi d'été

Conserve charcutière des travaux d'été (le pot que l'on garde)

Plat de fromage du quotidien (sur le pain de seigle)

Charcuterie de garde, fumée au tuyé (plat de marché)

Plat de chasse des jours de fête

Boisson réconfortante de brasserie

Galette sucrée du dimanche (pour finir le repas)

Relevé de poisson

Plat de ménage (fricot du quotidien)

Boisson de voyage

Douceur de garde (entremets cuit au four à pain)

Le plat de rivière (sortie du canotier)

La pièce de résistance (volaille du pays de Caux)

L'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)

La pause-eau-de-vie (milieu et fin de repas)

Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)

Pièce de résistance familiale (le plat unique du repas dominical)

Pièce de résistance d'apparat (le plat d'honneur d'un dîner de réception)

Entremets et petits-fours de goûter (gâteaux secs qui se gardent et se voyagent)

Infusion du soir (la boisson apaisante qui clôt la journée bourgeoise)

Service de la nuit (hors-repas de l'écrivain)

Entrée / charcuterie de garde

Relevé / hors-d'œuvre de festin

Rôti / entrée de viande

Entremets sucré / fruit de garde

Buffet froid de comptoir (entrée de brasserie)

Dessert de fête (le sucré qui clôt le repas)

Le café (clôture du repas, carburant des nuits de travail)

L'en-cas debout (casse-croûte de répétition)

Charcuterie de garde (conserve du garde-manger)

Potage (premier service)

Rôt (deuxième service)

Boisson d'entremets (vin d'office)

Entremets sucré (dernier service)

Confiture sèche d'office (fruit de garde)

Collation du poète (en-cas hors service)

Entrée du premier service

Boisson de cour (avant ou après le service)

Confiture du dernier service (fruits et entremets sucrés)

Remède domestique (apothicairerie de la maison)

L'ordinaire de l'équipage (gamelle du gaillard d'avant)

Provision de conservation (barrique de la soute)

La table des officiers (sous la dunette)

La boisson du bord (ration et réconfort)

Le remède de bord (brassin de la relâche)

La soupe-socle du soir

Le grand plat de garde des jours de fête

La douceur de foire qu'on grignote sur le pouce

La boisson de pays qui accompagne et délie les langues

Plat de garde du quotidien

Pièce de fête à l'eau-de-vie de la maison

Boisson d'apéritif du terroir charentais

Gâteau sec de goûter et de voyage

Le plat de restriction (la ration du jour)

La pâtisserie du pays (mémoire de Béziers)

L'ersatz du matin (la boisson de substitution)

L'en-cas du proscrit (le casse-croûte qu'on emporte)

La réserve du garde-manger (conservation du Midi)

Le petit froid de banquette

Le chaud vite servi

La tasse de travail

Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde

La douceur de fin de page

Potage (mets en sauce du premier service)

Entremets (pièce du service de table)

Issue de table (boisson de clôture du repas)

Issue de table (confiture de garde)

Le potage (premier service du soir)

Le plat de résistance (pièce salée du dimanche)

La conserve d'office (réserve sucrée pour l'hiver)

Le café (clôture du repas et boisson du matin)

L'entremets sucré (douceur de fin de repas et du goûter)

Le relevé (poisson de la table bourgeoise)

Le dessert / la friandise de fin de table

La conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)

Le vivre de bord (ration du carré du yacht)

La boisson chaude du quart (mess du yacht)

Le potage (premier service du dîner)

Le relevé / grosse pièce (plat de résistance du déjeuner dominical)

La desserte / conserve d'office (douceur de garde, fin de repas et goûter)

La boisson chaude du soir / tisane de l'office (hors des services, heure du repos)

Le ceeb — plat-socle de riz, cœur du bol partagé du dimanche

Le bol du quotidien — viande mijotée sur lit de riz blanc

La boisson d'accueil — rafraîchissement de téraanga

La douceur de partage — bouillie sucrée des jours de fête religieuse

Le casse-croûte de comptoir (l'amorce du repas, ce qu'on grignote au zinc avant les choses sérieuses)

Le zakouski (la table d'amuse-bouches russes que l'on partage avant le thé ou le repas, héritée d'Elsa Triolet)

Le plat de la débrouille (le plat unique et nourrissant qui tient lieu de repas quand les tickets manquent)

La boisson chaude du réveil (l'ersatz de café qui ouvrait les journées de l'Occupation)

Le remontant du soir (la boisson chaude réconfortante qui clôt la journée et réchauffe les nuits froides)

Le fromage du quotidien (ouverture du couvert ou casse-croûte)

Le relevé d'honneur (pièce maîtresse des jours de fête)

La boisson de cave (vin de garde des grandes tables jurassiennes)

La conserve de fruits (provision sucrée pour l'année)

Le remède de table (douceur réconfortante et fortifiante)

Rôt (troisième service)

Potage (premier service)

Entrée roborative (deuxième service)

Déjeuner du matin (boisson chaude de cour)

Entremets et fruits (dernier service, le dessert)

La soupe-socle du matin

La boisson chaude qui tient le ventre

L'en-cas sucré de la rue et du goûter

Le plat de résistance des jours assiégés

Le repas de l'exil, cuit à l'étouffée

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes à la broche)

Breuvage du matin / collation

Entremets sucré / fruit (dernier service)

Petite sucrerie de collation / provision de voyage

La soupe-socle, celle qui attend sur le coin du feu

Le plat unique qu'on laisse longtemps, pour la tablée d'amis

Le riz quotidien à la vietnamienne, du temps de Gia Dinh

La douceur de rue vietnamienne, vendue au coin des marchés

La boisson posée à côté, à toute heure

Le plat sobre du soir

La table de fête, à la mémoire de Rome

L'infusion de l'après-midi

La réserve d'hiver

Le repas de la route

Collation privée du matin (petit lever)

Pâtisserie de collation (goût viennois)

Entrée du premier service (grand couvert)

Confiseries du dernier service (entremets sucrés)

Zupa (la soupe qui ouvre l'obiad)

Danie regeneracyjne (le bouillon que l'on sert aux affaiblis)

Wypiek wigilijny (la pâtisserie levée des grandes fêtes)

Napój wigilijny (la boisson chaude de la table de Noël)

Zakąska (l'entrée froide salée-acide qui ouvre la table de fête)

Potage d'entrée (premier service)

Le rôt (deuxième service)

Boisson de café littéraire

En-cas de rue (au coin du théâtre)

Liqueur de fin de souper (entremets liquide)

Petite entrée de comptoir (l'assiette qu'on pose en attendant le plat)

Conserve de garde (le pot qu'on garde au frais et qu'on tartine à toute heure)

Plat mijoté du dîner partagé (le plat qu'on pose au centre pour les amis)

Douceur de marché (le gâteau à la croûte noire qu'on achète à l'étal et qu'on grignote)

Apéritif du pays (le petit verre frais qu'on sert avant de passer à table)

Potage (premier service)

Service de rôt (grand service du banquet)

Issue de table / épices de chambre (dernier service)

Remède de chambre (breuvage de soin)

Breuvage de banquet (épices de chambre)

Relevé de rôt (plat de gloire servi entre potage et entremets)

Plat de campagne (rôt simple de la table privée de l'Empereur)

Pain de montagne (galette-socle de la cuisine corse, mangée en bouchées)

Boisson de table (vin du repas, à la mode du soldat)

Plat de gruau du quotidien (kacha)

Zakouska / bouchée fourrée à emporter (pirojki)

Douceur du thé (à la russe)

Boisson-socle du repas (tchaï)

Conserve sucrée du garde-manger (varenye)

Potage (premier service)

Entrée / relevé (deuxième service)

Entremets sucré (troisième service)

Boisson de café (hors repas, rituel social)

Confitures et fruits (clôture du repas, garde-manger)

Afternoon tea (le rite du thé de cinq heures)

Souper (le repas léger d'après-spectacle, à la russe)

Apéritif parisien (l'heure verte des cafés)