Empanadas de pino
Un chausson de pâte doré, farci de pino — un hachis de bœuf longuement fondu dans une montagne d'oignons et de cumin — rehaussé d'un quartier d'œuf dur, d'une olive noire et d'un raisin sec qui apporte la pointe sucrée. On le mange à la main, brûlant.
Un chausson de pâte doré, farci de pino — un hachis de bœuf longuement fondu dans une montagne d'oignons et de cumin — rehaussé d'un quartier d'œuf dur, d'une olive noire et d'un raisin sec qui apporte la pointe sucrée. On le mange à la main, brûlant.
Vous savez, dans une empanada bien faite, le secret n'est pas la viande : c'est l'oignon. Il faut en mettre presque autant que de bœuf et le laisser fondre tout doucement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et sucré. Chez nous on glisse toujours l'olive, l'œuf et un raisin sec — et l'on guette celui qui croque trop vite sur le noyau ! Quand je rentrais d'exil, c'est cette odeur de cumin et d'oignon qui me disait, plus que tout drapeau, que j'étais de nouveau chez moi.
- •Bœuf maigre haché au couteau — une bonne portion (cœur du pino)
- •Oignons — presque le double de la viande (base fondante et sucrée)
- •Cumin et aji de color (paprika doux) — à parfumer (épices signature)
- •Œufs durs — quelques-uns (garniture)
- •Olives noires entières — une par empanada (note saumurée)
- •Raisins secs — une pincée par empanada (pointe sucrée)
- •Pâte au saindoux — à volonté (enveloppe)
Empanadas de pino
Un chausson de pâte doré, farci de pino — un hachis de bœuf longuement fondu dans une montagne d'oignons et de cumin — rehaussé d'un quartier d'œuf dur, d'une olive noire et d'un raisin sec qui apporte la pointe sucrée. On le mange à la main, brûlant.
Why this dish? L'empanada de pino est LE plat national chilien, indissociable du 18 septembre et des grands rassemblements. Pour une présidente qui prêta serment au Palacio de La Moneda, ce chausson de bœuf, oignon, œuf dur, olive et raisin sec est le goût même de l'identité chilienne partagée à toutes les tables, des plus humbles aux palais.
Vous savez, dans une empanada bien faite, le secret n'est pas la viande : c'est l'oignon. Il faut en mettre presque autant que de bœuf et le laisser fondre tout doucement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et sucré. Chez nous on glisse toujours l'olive, l'œuf et un raisin sec — et l'on guette celui qui croque trop vite sur le noyau ! Quand je rentrais d'exil, c'est cette odeur de cumin et d'oignon qui me disait, plus que tout drapeau, que j'étais de nouveau chez moi.
Ingredients (period version)
- Bœuf maigre haché au couteau — une bonne portion (cœur du pino)
- Oignons — presque le double de la viande (base fondante et sucrée)
- Cumin et aji de color (paprika doux) — à parfumer (épices signature)
- Œufs durs — quelques-uns (garniture)
- Olives noires entières — une par empanada (note saumurée)
- Raisins secs — une pincée par empanada (pointe sucrée)
- Pâte au saindoux — à volonté (enveloppe)
Ingredients
- Bœuf haché (paleron) — 500 g (cœur du pino)
- Oignons — 800 g, en petits dés (base fondante)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice)
- Paprika doux (aji de color) — 1 c. à café (couleur et goût)
- Œufs durs — 3 (garniture)
- Olives noires dénoyautées — 12 (note saumurée)
- Raisins secs — 3 c. à soupe (pointe sucrée)
- Farine — 500 g (pâte)
- Saindoux ou beurre fondu — 120 g (pâte)
- Eau tiède salée — 180 ml environ (pâte)
Method
- Faire fondre les oignons à feu doux 20-30 min jusqu'à tendreté translucide, sans coloration forte.
- Ajouter le bœuf, le cumin et le paprika ; cuire puis laisser reposer idéalement une nuit au frais (le pino est meilleur le lendemain).
- Préparer la pâte : mélanger farine, saindoux fondu et eau tiède salée, pétrir, laisser reposer 30 min.
- Étaler des disques, garnir d'une cuillère de pino froid, d'un quartier d'œuf, d'une olive et de quelques raisins.
- Replier, souder les bords en formant les coins repliés caractéristiques, dorer à l'œuf.
- Cuire au four à 200 °C 25-30 min jusqu'à belle couleur dorée.
How it was made : L'empanada arrive avec les colons espagnols puis devient profondément chilienne au fil des siècles. Cuite au four dans les fours à bois (empanada de horno), elle se prépare la veille des fêtes par grandes fournées familiales. Le pino vient du mapudungun « pirun ».
The contemporary twist : Servir à la chilienne avec un verre de chicha ou, pour les enfants, un mote con huesillos — et le défi de trouver l'olive sans casser une dent sur le noyau.
Michelle Bachelet · Charactorium