Bière douce d'orge au miel et à la datte
Une boisson trouble, peu alcoolisée, à la fois rafraîchissante et nourrissante, parfumée à la datte et au miel. Plus proche d'un breuvage doux que de nos bières modernes.
Une boisson trouble, peu alcoolisée, à la fois rafraîchissante et nourrissante, parfumée à la datte et au miel. Plus proche d'un breuvage doux que de nos bières modernes.
Lève cette coupe, étranger : voici la bière de ma table. Nous la tirons de l'orge et du pain, comme l'ont toujours fait les enfants du Nil, mais à mon palais on la veut claire et douce. Mes échansons y mêlent la datte et le miel, puis la versent dans l'or et la faïence. Bois sans crainte — c'est le breuvage qui nourrit autant qu'il désaltère, depuis le laboureur jusqu'à la grande épouse royale.
- •Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (base fermentaire)
- •Orge germée (malt) — une mesure (sucres fermentescibles)
- •Dattes — une jonchée (douceur et levure sauvage)
- •Miel — un filet (douceur)
- •Eau du Nil — une jarre (liquide)
Bière douce d'orge au miel et à la datte
Une boisson trouble, peu alcoolisée, à la fois rafraîchissante et nourrissante, parfumée à la datte et au miel. Plus proche d'un breuvage doux que de nos bières modernes.
Why this dish? Néfertiti buvait une bière fine, breuvage national de l'Égypte ancienne, servi dans des coupes d'or et de faïence à sa table. La bière de palais était plus claire, plus douce et plus parfumée que celle des ouvriers — adoucie au miel et à la datte.
Lève cette coupe, étranger : voici la bière de ma table. Nous la tirons de l'orge et du pain, comme l'ont toujours fait les enfants du Nil, mais à mon palais on la veut claire et douce. Mes échansons y mêlent la datte et le miel, puis la versent dans l'or et la faïence. Bois sans crainte — c'est le breuvage qui nourrit autant qu'il désaltère, depuis le laboureur jusqu'à la grande épouse royale.
Ingredients (period version)
- Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (base fermentaire)
- Orge germée (malt) — une mesure (sucres fermentescibles)
- Dattes — une jonchée (douceur et levure sauvage)
- Miel — un filet (douceur)
- Eau du Nil — une jarre (liquide)
Ingredients
- Pain d'orge ou pain complet — 300 g (base fermentaire)
- Malt d'orge concassé (ou extrait de malt) — 150 g (sucres fermentescibles)
- Dattes dénoyautées — 100 g (douceur et arômes)
- Miel — 2 cuil. à soupe (douceur)
- Eau — 2 litres (liquide)
- Levure de boulanger — 1 sachet (fermentation)
Method
- Émietter le pain et le faire tremper dans l'eau tiède avec le malt et les dattes écrasées.
- Laisser infuser 2 heures, puis filtrer à travers un linge en pressant bien.
- Ajouter le miel et la levure au liquide tiède (non brûlant).
- Couvrir d'un linge et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, en goûtant chaque jour.
- Filtrer une seconde fois et conserver au frais ; consommer rapidement.
- Servir frais, trouble, dans une coupe — secouer doucement avant de verser.
How it was made : La bière (henqet) était fabriquée à partir de pains d'orge à peine cuits, émiettés et fermentés dans l'eau. Très nourrissante, peu alcoolisée, elle était bue par tous et entrait dans les salaires. Les analyses de résidus de jarres confirment l'usage des dattes pour adoucir et amorcer la fermentation. Attention : c'était une boisson opaque et épaisse, à boire à la paille chez les ouvriers, dans des coupes filtrées au palais.
The contemporary twist : Servir façon « brassin du Nil » dans une coupe émaillée bleu turquoise, avec une datte fendue posée sur le bord.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods », Science (1996) · Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud, 2015)
Nefertiti · Charactorium