Function
Preserving recipes
Preserving dishes from across History — everyday meals, feasts, travel fare and more.
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
Region
640 recipes
PreservingCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-Chow, the Relish in Jars
A. Philip RandolphMedium1 h (+ maturation 1 semaine)
PreservingLégume-feuille de la welcome table
Collard Greens Braised in Pot Likker
Aaron DouglasEasy1 h 15
🧂🍋🫙
PreservingSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
PreservingTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)
Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
PreservingConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Quince paste
Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
PreservingMâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert
Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditions
Abdallah ibn SaadMedium30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
PreservingMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Smen (fermented preserved butter)
Abdellatif LaâbiEasy30 min + affinage long
PreservingProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Dried Milk Balls for the Road (jameed)
AbelMedium30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
PreservingVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, Ship's Biscuit
Abel TasmanEasy2 h (dont séchage)
PreservingProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Smoked Comoé Fish for the Road
Abla Pokou IIMedium4 h (dont fumage)
PreservingProvision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)
Khlii — Dried and Preserved Meat for the Road
Abou InanMediumMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
PreservingProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — fermented and dried whey for long storage
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
PreservingLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)
Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
PreservingPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, the Overnight Stew
Abraham Joshua HeschelMedium12 h (cuisson lente, sans surveillance)
PreservingLes réserves du cellier
Dried Apples from the Cellar
Abraham LincolnEasy5 h (séchage compris)
PreservingRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — Dried Meat of the Campaigns
Abu Yaqub YusufMediumPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
PreservingFriandise de voyage (tragēmata) qui se garde — sésame pressé au miel
Sesame and Honey Itria
AchlysEasy30 min
PreservingBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Seville Orange Marmalade
Ada LovelaceMedium2 h (+ trempage une nuit)
PreservingDouceur de garde, qui se tranche et voyage
Tahini Halva with Pistachios
Ada YonathMedium45 min (+ 24 h de prise)
PreservingConserve de fruits du cellier
Pears in Wine and Honey for the Store
Adalbéron de ReimsEasy50 min
PreservingProvision de la jarre (réserve salée qui traverse les saisons)
Brined Olives with Bitter Herbs
Adam et ÈveMedium30 min (+ 7 à 10 jours de dégorgeage et 3 à 4 semaines de maturation)
PreservingDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — Keeping Honey Gingerbread
Adam MickiewiczMedium1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
PreservingPièce froide du souper
Cold chicken in aspic with pistachios
Adélaïde Labille-GuiardHard2 h + une nuit de prise
PreservingMets de poisson, jour maigre (vendredi et carême)
Smoked Herring for Lean Days
Adèle de ChampagneEasy20 min (+ trempage et marinade)
PreservingSourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)
San Francisco Sourdough Bread
Adele GoldbergHard24 h (dont fermentation)
PreservingMouneh (réserve de garde-manger pour passer l'hiver)
Makdous — oil-cured stuffed eggplants
AdonisMediumPréparation 1 h + 1 semaine de repos
PreservingEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMedium3 h (dont repos)
PreservingConserve d'arrière-saison (bocal pour passer l'hiver, posé sur la table du supper)
Maple Apple Butter
Adrienne RichEasy2 h 30
PreservingLa réserve du voyageur (condiment de garde, ce qui tient sur la route)
Herbed Walnut Paste of the Phasis
AéétèsEasy15 min
PreservingProvision de route (tragêma de voyage qui se conserve, glissé dans la besace du marcheur)
Dried Figs with Honey, Thyme, and Sesame
AethraEasy25 min
PreservingEphodia — les vivres de campagne
Camp Provisions: Dried Figs, Cheese, and Olives
AgamemnonEasy15 min
PreservingLes provisions de la réserve — ce que l'on garde pour l'année
Cracked olives in oikos brine
AgaristéMedium20 min (+ dégorgeage et maturation)
PreservingConserve du garde-manger (preserves)
Bitter orange marmalade for long journeys
Agatha ChristieMedium2 h (+ trempage une nuit)
PreservingPitance du verger gardée pour l'hiver (la réserve sucrée)
Avalon Apples Preserved in Honey
Agatha SoutheilEasy40 min
PreservingLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Heart-Shaped Potatoes of the Gleaners, Roasted
Agnès VardaEasy1 h
PreservingCheat bread / pain commun du foyer
Maslin Bread
Agnes WaterhouseMedium5 h (avec levées) + 40 min de cuisson
PreservingConfetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)
Panforte of Siena
Agostino ChigiMedium1 h
PreservingCompanatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)
Salted Cod with Raisins and Pine Nuts
Agostino TassiMedium40 min (hors dessalage 48 h)
PreservingIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Quince Paste
Agrippa d'AubignéMedium1 h 30 (hors séchage)
PreservingGustatio (bouchée d'appétit)
Epityrum — marinated olive spread
Agrippine la JeuneEasy15 min + 1 h de repos
PreservingFaral (en-cas sec de longue conservation, hors thali)
Chivda, the travel provision of flattened rice
Ahilyabai HolkarEasy20 min
🧂🍋🫙
PreservingSut ashlari (laitage du dastarkhan)
Kurt (Dried Fermented Cheese Balls)
Ahmad YasawiEasy1 h + 3 à 5 jours de séchage
PreservingSocle de manioc fermenté à se garder
Attiéké (Fermented Cassava Semolina)
Ahmadou KouroumaEasy30 min
PreservingProvision de garde-manger (conservation pour la crue et les voyages)
Dried and Salted Nile Fish with Coriander
AhmèsMedium2 à 3 jours (salage + séchage)
PreservingOffrande de fruits secs mêlés (lork), partagée lors des cérémonies
Lork, the Seven Fruits of Creation
Ahura MazdaEasy15 min
PreservingPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — oven-baked flatbread
Ai WeiweiMedium2 h
PreservingDouceur de la sufra et provision d'énergie (zâd)
Hays — date, butter and dried curd paste
AïchaEasy20 min
PreservingConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
The Naturalist's Fruit Arrope
Aimé BonplandEasy2 h 30