Inde cuisine

Le socle quotidien du thali (dal + riz)

En-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)

Plat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)

Boisson rafraîchissante du thali (lassi)

Chaat léger / nashta protéiné de sportif

Tindi du matin (le repas léger quotidien tulu)

Sihi (le sucré des fêtes karnataka, servi pendant l'oota)

Pana (la boisson d'accompagnement et de digestion de la côte)

Tindi de rue (l'en-cas servi avec le chai dans les échoppes)

Remède de grand-mère (kashaya, la tisane-soin du quotidien)

Premier service amer du bhater thala (avant le dal)

Service principal de poisson (maach) du bhater thala

Plat unique de réconfort, hors séquence du thala (jours de pluie et de convalescence)

Mishti — la douceur qui referme le repas et que l'on offre aux hôtes

Boisson de l'adda — la conversation qui ne se conçoit pas sans thé

Tito (le mets amer d'ouverture de la thala)

Anna-bhog (le plat-socle offert puis partagé en prasad)

Mishti / naru (le sucré, servi en clôture et en offrande)

Sharbat (boisson rafraîchissante des grandes chaleurs)

Kadha (décoction-remède de la pharmacie domestique)

Chaat de rue (en-cas vendu au coin de la gare)

Plat d'honneur du vendredi soir (table de Shabbat des Bene Israel / Baghdadi)

Douceur du thali (mishtaan, la coupelle sucrée servie avec le repas)

Boisson de rue et de maison (chai, le thé épicé bu à toute heure)

Repas du soir simple (kanji-payar), servi dans un bol de bronze

Plat-pilier de la sadya, le festin sur feuille de bananier

Upperi — friture sèche de conservation et d'en-cas, gardée en jarre

Kashayam — décoction d'épices, remède domestique du sud de l'Inde

Payasam — entremets sucré qui clôt la sadya de fête

Repas-socle du matin (pra-tal, le « premier riz »)

Plat de poisson des repas de famille (mathi/karimeen curry)

Boisson rafraîchissante de fin de repas (du sadhya)

Pickle de conservation du sadhya (upperi/achaar)

Douceur servie au cœur du sadhya (payasam d'Onam)

Premier service amer (début du thala)

Cœur du thala (service principal au riz)

Clôture sucrée du thala (mishti)

Boisson de la pause (cha)

Remède du foyer (ghoroa totka)

Premier service du bangali bhat (l'amer qui ouvre le repas)

Service principal du bangali bhat (poisson, cœur du repas)

Achar / condiment de conservation (se garde des mois, se sert en petite touche)

Boisson quotidienne (matin et fin de journée, accompagnée de biscuits)

Mishti final / douceur de fête (clôture sucrée des anniversaires et réussites)

Offrande de pindapata — don déposé dans le bol

Pindapata quotidien — l'aumône du matin

Yagu — gruau clair pris à l'aube, avant la tournée

Boisson claire permise après midi (kālika / pāna)