Region

Inde cuisine

The dishes of Inde figures, in their period and modern versions.

Function

Taste

Era

Domain

Difficulty

Source

28 recipes

Plat-socle du thali (céréale + légumineuse réunies)

Rice and Lentil Khichdi

GandhiEasy40 min

Pain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)

Fenugreek Leaf Thepla

GandhiMedium45 min

Boisson-laitage du thali (rafraîchit et clôt le repas)

Chaas, Spiced Gujarati Buttermilk

GandhiEasy10 min

Boisson-remède (rupture de jeûne, parana)

Honey Lemon Water for Breaking a Fast

GandhiEasy5 min

Douceur lactée du thali festif (mishtan)

Saffron and Cardamom Shrikhand

GandhiMedium20 min (+ égouttage 4 à 6 h)

Premier service du thala (l'amer qui ouvre le repas)

Shukto, the Bitter Medley Opening

Gayatri SpivakMedium50 min

🧂🌶️🍄

Cœur du thala (le poisson de rivière, plat central)

Sorshe Ilish, Hilsa in Mustard Milk

Gayatri SpivakMedium40 min

Boisson rituelle (hors thala, ponctuant la journée)

Cha, Calcutta Milk Tea

Gayatri SpivakEasy10 min

🌶️🍋🧂

En-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)

Jhalmuri, Spicy Puffed Rice from Calcutta Streets

Gayatri SpivakEasy15 min

Clôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)

Mishti Doi, Caramelized Yogurt of Bengal

Gayatri SpivakMedium8 h (dont repos)

Plat-socle du thali quotidien (khana de tous les jours)

Khichdi de riz et lentilles

Indira GandhiEasy35 min

Douceur de fête (mithai du thali festif)

Phirni au safran

Indira GandhiMedium1 h (+ réfrigération)

Boisson chaude d'accueil (chai cachemiri)

Kahwa, thé safrané du Cachemire

Indira GandhiEasy15 min

Pain plat fourré de voyage (paratha à emporter)

Aloo paratha pour le voyage

Indira GandhiMedium50 min

Cœur du thali (riz-dal quotidien)

Varan-bhaat with Ghee

Lakshmi BaiEasy45 min

Mithai du thali festif (pain sucré des fêtes)

Puran Poli

Lakshmi BaiHard1 h 30

Pain de campagne du thali rustique

Jowar Bhakri and Metkut

Lakshmi BaiMedium40 min

Boisson rituelle (sharbat parfumé)

Thandai of Kashi

Lakshmi BaiEasy20 min (+ 2 h trempage)

Remède d'été (sharbat médicinal du thali)

Kairiche Panhe (Green Mango Panna)

Lakshmi BaiEasy30 min

Bhat — le plat-socle de riz du repas bengali

Refectory Khichuri (Turmeric Rice and Lentils)

Mère TeresaEasy40 min

Sladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans

Sutlijaš from Skopje (Cinnamon Rice Pudding)

Mère TeresaEasy50 min

Chai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie

Sisters' Chai (Spiced Milk Tea from Calcutta)

Mère TeresaEasy15 min

Bhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades

Rice Porridge for the Dying (Tender Rice from Nirmal Hriday)

Mère TeresaEasy50 min

Le socle du thali quotidien (roti + dal)

Bajre ki Roti and Lentil Dal

MirabaiMedium45 min

Le plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)

Dal-Baati Churma

MirabaiMedium1 h 30

Bhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna

Makhan-Mishri (Fresh Butter and Rock Sugar)

MirabaiEasy20 min

Boisson du thali et du voyageur

Chaach (Spiced Desert Buttermilk)

MirabaiEasy10 min

Provision de saison sèche (sabzi de conservation)

Ker Sangri (Dried Desert Berries and Pods)

MirabaiMedium40 min (hors trempage)