Adas — la bouillie de lentilles du quotidien
Une purée onctueuse de lentilles fondues, parfumée au cumin et à la coriandre, arrosée d'un filet d'huile et relevée d'oignon. On la mange tiède en y trempant des morceaux de pain plat. Simple, rassasiante, c'est le pilier de la table modeste.
Une purée onctueuse de lentilles fondues, parfumée au cumin et à la coriandre, arrosée d'un filet d'huile et relevée d'oignon. On la mange tiède en y trempant des morceaux de pain plat. Simple, rassasiante, c'est le pilier de la table modeste.
Mange, mon frère, et ne dédaigne pas la simplicité du plat. Vois ces lentilles : elles ont nourri les prophètes avant nous et nous suffisent. Je les fais cuire longtemps jusqu'à ce qu'elles se défassent, j'y verse un peu d'huile, je les saupoudre du cumin que l'on pile au mortier, et je romps le pain. Celui dont le ventre est léger a le cœur plus prompt à se souvenir de Dieu — voilà tout le secret de notre cuisine.
- •Lentilles — une mesure (base nourrissante)
- •Oignon — un (fond aromatique)
- •Cumin — pilé au mortier (parfum signature)
- •Coriandre (graines ou feuilles) — un peu (fraîcheur)
- •Huile (sésame ou olive) — un filet (liant et richesse)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Adas — la bouillie de lentilles du quotidien
Une purée onctueuse de lentilles fondues, parfumée au cumin et à la coriandre, arrosée d'un filet d'huile et relevée d'oignon. On la mange tiède en y trempant des morceaux de pain plat. Simple, rassasiante, c'est le pilier de la table modeste.
Pourquoi ce plat ? L'alimentation du cheikh est frugale par idéal : pain, dattes, lentilles, bouillies de céréales. Cette purée de lentilles parfumée au cumin est l'archétype du repas soufi de tous les jours — nourrissante, bon marché, partagée à la main dans le même plat, sans excès ni ostentation.
Mange, mon frère, et ne dédaigne pas la simplicité du plat. Vois ces lentilles : elles ont nourri les prophètes avant nous et nous suffisent. Je les fais cuire longtemps jusqu'à ce qu'elles se défassent, j'y verse un peu d'huile, je les saupoudre du cumin que l'on pile au mortier, et je romps le pain. Celui dont le ventre est léger a le cœur plus prompt à se souvenir de Dieu — voilà tout le secret de notre cuisine.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles — une mesure (base nourrissante)
- Oignon — un (fond aromatique)
- Cumin — pilé au mortier (parfum signature)
- Coriandre (graines ou feuilles) — un peu (fraîcheur)
- Huile (sésame ou olive) — un filet (liant et richesse)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles corail ou brunes — 250 g (base)
- Oignon — 1 gros, émincé (fond aromatique)
- Cumin moulu — 1 c. à café (parfum signature)
- Coriandre moulue — ½ c. à café (parfum)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (liant)
- Eau ou bouillon — 750 ml (cuisson)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Pain plat (khobz / galette) — pour servir (accompagnement)
Préparation
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il blondisse.
- Ajouter cumin et coriandre, remuer 30 secondes pour réveiller les arômes.
- Verser les lentilles rincées et l'eau, saler.
- Cuire à couvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée.
- Écraser légèrement à la cuillère, rectifier le sel, ajouter un filet d'huile.
- Servir tiède avec du pain plat à rompre et tremper.
Comment on faisait : Les lentilles, cultivées au Proche-Orient depuis le Néolithique, étaient l'aliment de base des humbles et des dévots. On les cuisait dans une marmite de terre sur un feu de bois, sans viande la plupart du temps. Le cumin et la coriandre, omniprésents au Yémen, en faisaient toute la saveur.
Le twist contemporain : Une cuillère de yaourt et quelques oignons frits croustillants par-dessus, pour le contraste de textures cher à la cuisine yéménite d'aujourd'hui.
Abdal Hayy ibn Mawlud · Charactorium
