Treacle tart (tarte au sirop)
Une tarte garnie d'un mélange de golden syrup (sirop de sucre doré), de chapelure et de zeste de citron, dorée au four. Très sucrée, dense et collante — le réconfort à l'état pur.
Une tarte garnie d'un mélange de golden syrup (sirop de sucre doré), de chapelure et de zeste de citron, dorée au four. Très sucrée, dense et collante — le réconfort à l'état pur.
Quand tout va de travers et que t'as besoin de te sentir chez toi, y'a rien comme une part de treacle tart. C'est juste du sirop, du vieux pain émietté et un peu de citron pour que ça pince — la cuisine des gens qui gaspillent rien. Tu la manges tiède, ça colle aux dents, et soudain t'as huit ans à nouveau. Les choses simples, c'est souvent celles qui te tiennent debout.
- •Golden syrup (sirop de sucre doré) — généreux (garniture)
- •Chapelure de pain rassis — une bonne poignée (lier)
- •Zeste et jus de citron — 1 (équilibrer le sucre)
- •Pâte à base de farine et de suif/beurre — pour le fond (croûte)
Treacle tart (tarte au sirop)
Une tarte garnie d'un mélange de golden syrup (sirop de sucre doré), de chapelure et de zeste de citron, dorée au four. Très sucrée, dense et collante — le réconfort à l'état pur.
Pourquoi ce plat ? La treacle tart est un 'pudding' britannique réconfortant, dessert d'enfance des familles modestes car bon marché (sirop, pain rassis, pâte). Pour quelqu'un comme McQueen, marqué par les hauts et les bas de la célébrité, ce genre de douceur familière est le réconfort sucré de la maison.
Quand tout va de travers et que t'as besoin de te sentir chez toi, y'a rien comme une part de treacle tart. C'est juste du sirop, du vieux pain émietté et un peu de citron pour que ça pince — la cuisine des gens qui gaspillent rien. Tu la manges tiède, ça colle aux dents, et soudain t'as huit ans à nouveau. Les choses simples, c'est souvent celles qui te tiennent debout.
Ingrédients (version d’époque)
- Golden syrup (sirop de sucre doré) — généreux (garniture)
- Chapelure de pain rassis — une bonne poignée (lier)
- Zeste et jus de citron — 1 (équilibrer le sucre)
- Pâte à base de farine et de suif/beurre — pour le fond (croûte)
Ingrédients
- Pâte brisée — 1 rouleau (fond de tarte)
- Golden syrup — 400 g (garniture)
- Chapelure fine — 150 g (lier la garniture)
- Citron (zeste + jus) — 1 (acidité)
- Œuf — 1 (lier)
Préparation
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et réserver au frais.
- Tiédir légèrement le golden syrup pour qu'il soit fluide, puis y mélanger la chapelure, le zeste et le jus de citron, et l'œuf battu.
- Verser la garniture dans le fond de tarte et l'égaliser.
- Cuire à 180 °C 30–35 min jusqu'à ce que la surface soit prise et dorée.
- Laisser tiédir et servir avec une cuillère de crème ou de custard.
Comment on faisait : La treacle tart est née après la commercialisation du golden syrup à la fin du XIXe siècle. Les familles modestes y recyclaient le pain rassis sous forme de chapelure, transformant des restes et un sirop bon marché en un dessert nourrissant — un classique des cantines et des tables familiales britanniques.
Le twist contemporain : Tresser un fin treillis de pâte sur le dessus et servir avec une quenelle de custard glacé — le contraste chaud-froid d'un pudding revisité.
Alexander McQueen · Charactorium