Une tarte garnie d'un mélange de golden syrup (sirop de sucre doré), de chapelure et de zeste de citron, dorée au four. Très sucrée, dense et collante — le réconfort à l'état pur.

Pourquoi ce plat ? La treacle tart est un 'pudding' britannique réconfortant, dessert d'enfance des familles modestes car bon marché (sirop, pain rassis, pâte). Pour quelqu'un comme McQueen, marqué par les hauts et les bas de la célébrité, ce genre de douceur familière est le réconfort sucré de la maison.

Quand tout va de travers et que t'as besoin de te sentir chez toi, y'a rien comme une part de treacle tart. C'est juste du sirop, du vieux pain émietté et un peu de citron pour que ça pince — la cuisine des gens qui gaspillent rien. Tu la manges tiède, ça colle aux dents, et soudain t'as huit ans à nouveau. Les choses simples, c'est souvent celles qui te tiennent debout.

Comment on faisait : La treacle tart est née après la commercialisation du golden syrup à la fin du XIXe siècle. Les familles modestes y recyclaient le pain rassis sous forme de chapelure, transformant des restes et un sirop bon marché en un dessert nourrissant — un classique des cantines et des tables familiales britanniques.

Le twist contemporain : Tresser un fin treillis de pâte sur le dessus et servir avec une quenelle de custard glacé — le contraste chaud-froid d'un pudding revisité.

Alexander McQueen · Charactorium